麵包烘焙教科書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　在本書中公開作法的7種麵包，為素有「麵包之城」的日本神戶名店Boulangerie Comme Chinois的經典基本款。由這幾種麵團展開變化，構成店內的商品。除瞭這7種麵包之外，尚有雞蛋奶油(brioche)麵包。將義式香料麵包列入7種基本麵包之中，是因為最近義式香料麵包及披薩等料理類的鹹麵包日漸增加之故。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書脊和封底的介紹，讓我立刻感受到一股濃厚的研究氛圍。我一直認為，真正的烘焙大師，是那些對食材有著深刻理解，對工藝有著精湛掌握的人。而一本“教科書”，恰恰應該承載著這樣的知識和經驗。我個人對基礎知識的掌握尤為看重，例如，對於不同種類的麵粉，它們各自的筋度、吸水性、麵筋形成速度有什麼差異，這些都會直接影響到麵包的最終成品。書中是否會對這些進行詳盡的闡述？再者，酵母作為麵包的靈魂，其活性、發酵速度、風味産生等方麵的知識，也是我非常渴望瞭解的。我希望這本書能夠不僅僅停留在“按照步驟做”的層麵，而是能夠引導讀者理解“為什麼這麼做”。比如，為什麼有些配方需要長時間冷藏發酵，這樣做的目的是什麼？為什麼在某些步驟需要摔打麵團，這樣做的原理又是什麼？我設想，這本書裏可能會包含大量的圖解，來展示麵團的狀態變化，以及各種烘焙工具的正確使用方法。一本好的教科書，應該能夠激發讀者的探索欲，讓他們在學習知識的同時，也能培養齣屬於自己的烘焙直覺。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀非常有質感，硬殼封麵，紙張厚實且有彈性，拿在手裏就知道這是一本值得細細品讀的著作。雖然我還沒有深入翻閱，但單憑它的名字——《麵包烘焙教科書》，我就已經對它充滿瞭期待。我一直認為，烘焙不僅僅是簡單的材料混閤和加熱，它是一門科學，也是一門藝術。而一本“教科書”式的作品，理應涵蓋從基礎到進階的方方麵麵，而不是僅僅停留在一些熱門網紅麵包的製作上。我希望這本書能夠係統地講解麵粉的選擇、酵母的種類與活性、不同烘焙設備的使用方法，甚至包括烘焙過程中溫度、濕度的控製等關鍵因素。更重要的是，我期待它能深入淺齣地解釋為什麼某些步驟需要這樣做，背後的科學原理是什麼，這樣纔能真正做到舉一反三，而不是死記硬背。我設想，在書中，或許會有關於各種麵團發酵的圖解，不同烘烤溫度對麵包錶皮和內部組織的影響的分析，甚至可能還會涉及一些曆史悠久的麵包種類及其文化背景的介紹。我相信，一本真正的“教科書”，應該能夠讓讀者從“知其然”走嚮“知其所以然”，最終成為一名真正懂得烘焙的烘焙師。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡潔大氣，米白色的底色搭配燙金的“麵包烘焙教科書”幾個大字，散發齣一種沉穩而專業的質感。剛拿到手的時候，就能感受到它厚實的分量，仿佛裏麵蘊含著無盡的烘焙奧秘。我一直以來對烘焙都充滿瞭好奇，但總是因為缺乏係統的指導而止步不前，看到這本書的名字，立刻被吸引瞭。我對於那些僅僅羅列食譜的書籍總是提不起興趣，我更希望的是能夠理解烘焙背後的原理，掌握核心的技巧。這本書的標題恰恰點明瞭我的需求，它不僅僅是一本食譜的集閤，更像是一本能夠教會我“如何做”的書。我想象著翻開它，會看到清晰的步驟講解，豐富的圖片配閤，以及可能還會有一些關於麵團發酵、酵母活性、不同麵粉的特性等基礎知識的介紹。我尤其期待看到一些關於常見烘焙問題的解決方案，比如如何避免麵包塌陷，如何讓錶皮酥脆等等。這本書的齣版，對我來說，無疑是一個福音，它承諾瞭係統的學習路徑，為我這個烘焙新手點亮瞭一盞明燈。我迫不及待地想開始我的烘焙之旅，相信這本書會成為我最得力的助手。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《麵包烘焙教科書》，我最先被它的排版設計所吸引。整本書的布局清晰明瞭，每個章節的劃分都顯得條理分工，這對於一本需要係統學習的書籍來說至關重要。我一直認為，烘焙的樂趣在於創造，但創造的基礎是紮實的功底。對於我這樣一個有著一定烘焙經驗但總覺得難以突破瓶頸的愛好者來說，一本好的教科書能夠幫助我填補知識的空白，提升技藝的深度。我非常期待書中能夠有關於麵團發酵過程的詳細解讀，比如如何觀察麵團的狀態，如何根據環境溫度調整發酵時間，以及如何避免過度發酵或發酵不足的問題。同時，我也希望這本書能提供關於不同烘烤技巧的講解，例如如何製作齣具有漂亮虎紋的法棍，如何烤齣鬆軟香甜的吐司，以及如何讓歐包擁有焦脆的外殼和豐富的內部組織。我設想，書中可能會涉及一些關於食材預處理的技巧，比如如何正確使用全麥粉、黑麥粉等，以及如何通過調整配方來達到理想的風味。這本教科書，對我而言，不僅僅是一份食譜，更是一份能夠引領我進入烘焙殿堂的指南，讓我能夠更自信、更熟練地創作齣令人驚艷的麵包。

评分☆☆☆☆☆

這是一本厚實而沉甸甸的書，拿在手裏就有一種專業感撲麵而來。我一直對烘焙有著濃厚的興趣，尤其是那種手工製作的麵包，香氣四溢，口感紮實，總能帶來滿滿的幸福感。然而，我的烘焙之路卻常常遇到瓶頸，要麼是麵包組織不理想，要麼是味道不夠地道。一本名為《麵包烘焙教科書》的書，在我看來，簡直是為我量身定做的。我非常期待這本書能夠提供一個全麵且係統的學習框架，不僅僅是羅列一些食譜，更希望它能深入剖析烘焙的每一個環節。我希望它能詳細介紹不同麵粉的特性，比如高筋、中筋、低筋麵粉在麵包製作中的作用，以及它們的蛋白質含量對成品的影響。同時，我也期待書中能夠有關於酵母的詳細講解，包括乾酵母、鮮酵母、天然酵母的區彆，以及如何正確激活和使用它們。當然，對於發酵的溫度、時間、濕度等關鍵因素的把握，也是我迫切希望從書中學習到的。我憧憬著，這本書能夠帶領我一步步揭開麵包製作的神秘麵紗，讓我從一個懵懵懂懂的烘焙愛好者，成長為一個能夠獨立解決烘焙難題的行傢。