戚風蛋糕輕鬆作 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　留法的作者，在留學期間跟著法國友人的祖母學習正統法式傢庭甜點的製作，發現其實製作甜點、蛋糕並沒有想像中那麼睏難。其實在傢作點心，是很簡單的一件事情，隻需利用最基本、普通的食材，不需加入太多的添加物，即可輕鬆作齣低卡、美味又健康的點心。

　　本書運用市麵上隨手得的食材，以圖文並茂的方式，教大傢用最簡單、輕鬆的方式，教大傢製作各式美味、頗具特色、送禮自享兩相宜的戚風蛋糕。包括基本的各式水果戚風蛋糕，還有利用蔬菜、核果、優格等健康食材，以及利用抹茶、咖啡、巧剋力等製作的花式戚風蛋糕。除此之外，捲末還要教大傢如何美美地包裝妳的蛋糕，以及戚風蛋糕的另類品嘗方式，震撼妳的味蕾！詳盡的解說相當簡單易懂，讓您輕鬆、悠閑地在傢享用下午茶的時光。現在就請跟著本書一起輕鬆作！簡簡單單的製作步驟，讓妳三兩下變身成蛋糕達人，就算是初學者也能輕鬆上手！

　　本書將教授讀者利用市麵上隨手可得的食材,以最簡單、輕鬆的方式，做齣美味可口又健康的各式戚風蛋糕，例如檸檬、藍莓、抹茶、優格、鬍蘿蔔、巧剋力戚風蛋糕等等，即使初學者也能輕鬆上手！

《地中海的陽光：經典烘焙與傢庭餐桌的溫馨秘境》 第一章：麵粉的交響——基礎烘焙的哲學與實踐 本書並非關於輕盈蓬鬆的戚風，而是深入探索烘焙世界中那些更具質感、更富曆史底蘊的經典作品。我們將從最基礎的原料——麵粉——開始，這不是簡單的識彆超市貨架上的標簽，而是理解不同蛋白質含量對麵團結構的影響，以及如何根據您的烘焙目標（從酥脆的餅乾到柔韌的鄉村麵包）來精準選擇。 1.1 酵母的生命力：從活性到休眠的藝術 本章詳述天然酵種（Sourdough Starter）的培育與維護，探討如何通過調節水閤作用和溫度來控製發酵速度，解鎖麵包更深層次的風味——那種微酸、復雜的成熟感。我們不會觸及快速膨脹的秘訣，而是沉浸於緩慢發酵帶來的風味沉澱。內容包括：如何使用黑麥粉和全麥粉來喂養酵種以獲得更強的酸度；以及如何在不同濕度下調整液體用量，確保麵團的穩定性。我們將詳細解析酵母的呼吸作用，以及冷發酵如何塑造麵包內部的氣孔結構（Crumb Structure）。 1.2 脂肪的魔法：黃油、豬油與酥皮的層疊 拋開海綿蛋糕的輕薄，本章聚焦於需要高比例脂肪纔能實現的口感：酥脆、層次分明。我們將深入講解“拍打酥皮”（Puff Pastry）的製作，這不是簡單的摺疊，而是一場關於溫度控製的精密實驗。黃油的片狀結構必須在麵團中保持完整，纔能在烤箱的高溫下産生蒸汽，從而形成數百層輕薄的酥皮。我們將對比使用無鹽黃油、歐洲黃油（高乳脂含量）與豬油製作派皮（Pâte Brisée）時口感的細微差彆，後者能帶來無與倫比的“短”脆感。內容涵蓋法式韆層酥的“封邊”技巧，以及如何避免酥皮在擀製過程中“油水分離”。 1.3 糖的化學：焦糖化與梅拉德反應的深度剖析 糖在烘焙中不僅僅提供甜味。本章側重於糖在高溫下發生的兩種關鍵反應：焦糖化（Caramelization）和梅拉德反應（Maillard Reaction）。焦糖化，即糖類受熱分解産生數百種風味化閤物的過程，我們將探討從淺琥珀色到深棕色焦糖的轉化所需的確切溫度麯綫，並展示如何利用焦糖漿為濃鬱的慕斯或布丁定底色和增加復雜性。梅拉德反應，則是在蛋白質與還原糖共同作用下産生的棕色和香氣，這是製作濃鬱布朗尼（Brownie）外殼和餅乾邊緣風味的核心。我們將通過調整麵團的pH值（例如添加少許小蘇打）來加速這一反應，以獲得更深邃的烘焙香氣。 第二章：硬質麵包與鄉村的饋贈：歐式硬皮麵包的復興 本章的主角是那些需要時間、耐心和高溫纔能完美呈現的硬皮麵包，它們是餐桌上最堅實的基石。 2.1 德式硬麵包（Roggenbrot）的酸度平衡 專注於德式黑麥麵包的製作，這是一種低筋度、高密度的麵包，其結構主要依賴於黑麥澱粉的糊化和乳酸菌的酸度來支撐。我們將詳述“三段式”或“四段式”酸麵團發酵法（Poolish, Biga, Détrempe的結閤），以確保黑麥麵粉中的酶活性得到抑製，同時發展齣濃鬱的酸香。介紹如何使用啤酒或麥芽提取物來加深麵包的色澤和風味，而非僅僅依賴深色糖漿。 2.2 意大利硬質麵包（Pane Toscano）的無鹽哲學 探討托斯卡納麵包的獨特之處——傳統上不加鹽。我們將分析無鹽對麵團發酵速度、麵筋形成以及最終口感的影響。製作過程強調水閤度的極緻控製，以達到內部蜂窩狀的結構（Open Crumb），同時保持外殼的堅硬和光澤。討論如何通過蒸汽注入技術，在烘烤初期創造一個高濕環境，延遲外殼的硬化，使麵包有最大的膨脹空間。 2.3 意式硬餅乾（Biscotti）的雙重烘烤 這不是製作柔軟點心，而是關於如何通過兩次烘烤（Twice-Baked）來達到極緻的乾脆。詳細解析杏仁、開心果等堅果的預處理方式（例如輕微烘烤或浸泡）如何影響它們在麵團中的分布和口感。重點在於第一次烘烤後的切片角度和厚度控製，以及第二次烘烤的精確溫度和時長，以確保餅乾完全脫水，達到“嘎嘣脆”的標準。 第三章：濃鬱的藝術：撻、派與重油蛋糕的結構美學 本章將目光投嚮那些依賴豐富餡料和紮實基底的烘焙品，它們是法式甜點中的重量級選手。 3.1 法式水果撻（Tarte Fine aux Fruits）的酥皮與內陷分離技術 製作一個完美的水果撻，關鍵在於如何保持底部酥皮（Pâte Sablée）的酥鬆，避免被濕潤的餡料浸濕（Soggy Bottom）。我們將教授“盲烤”（Blind Baking）的精確步驟，包括使用烘焙豆的均勻鋪設和多層烘焙紙的保護。此外，重點分析法式杏仁奶油（Crème d'Amandes）的製作，其黃油、糖和杏仁粉的比例決定瞭烘烤後奶油的細膩度，而非膨脹感。 3.2 濃縮巧剋力布朗尼（Fudgy Brownies）的“濕潤度”科學 放棄追求蓬鬆的“蛋糕型”布朗尼，本章專注於實現那種入口即化的、密度極高的“軟心”口感。這需要精確計算可可脂、巧剋力本身固形物與液體的比例。解析為何增加少量咖啡粉或濃縮黑啤酒能極大地提升巧剋力的深度。討論如何通過控製攪拌時間（避免過度打入空氣）和在特定溫度下（如175°C）迅速烤熟邊緣，來達到內部半凝固的狀態。 3.3 英式磅蛋糕（Madeira Cake）的沉重與穩定 磅蛋糕，顧名思義，是黃油、糖、麵粉和雞蛋各一磅的經典結構。本章講解如何通過“乳化法”（Creaming Method）將黃油和糖打發至閤適的蓬鬆度，為後續的沉重麵糊提供支撐。探討高比例的黃油對烤製過程中熱傳導的影響，以及如何通過較低的溫度和更長的烘烤時間，確保蛋糕中心完全熟透而不會導緻邊緣烤焦或開裂。分析添加酒類（如朗姆酒或乾邑）對蛋糕濕潤度和保質期的積極影響。 第四章：廚房裏的化學實驗：調味、發酵與時間藝術 本書的最後一部分，著重於超越食譜的層麵，探討烘焙的本質——風味的積纍和化學反應的控製。 4.1 調味鹽與自製香草精的提煉 不再使用市售的單一香草精，我們將指導讀者如何利用波本威士忌或伏特加浸泡馬達加斯加香草豆莢，製作齣味道層次更豐富的自製香草精。同時，探索如何製作如迷迭香海鹽、煙熏辣椒鹽等復閤調味鹽，它們可以被巧妙地加入到餅乾或鹹味派皮中，為甜點帶來意想不到的復雜底味。 4.2 香料的活化與提取 肉桂、豆蔻、丁香等香料的效用在於其揮發油。本章教授如何“烘烤活化”這些香料（Toasting Spices）——在乾燥的平底鍋中短暫加熱，以釋放其最大香氣，再研磨或浸泡。分析在何時加入香料（烘烤初期或麵糊完成時）對最終風味強度的影響。 4.3 烤箱的精準控製：熱力學與模具的選擇 詳盡討論不同材質烤盤（鋁、不銹鋼、矽膠、鑄鐵）對熱量吸收和反射的影響，以及它們如何作用於麵包底殼和派皮的受熱速度。最後，提供一個關於烤箱校準的實用指南，確保您能掌握從150°C的低溫慢烤到260°C的高溫蒸汽烘烤所需的實際溫度，從而駕馭所有需要精確熱量控製的經典烘焙。 《地中海的陽光》帶您迴歸烘焙的本質：結構、時間與深度風味，成就那些經久不衰的經典美味。

评分☆☆☆☆☆

作為一個經常在烘焙論壇潛水的老司機，我深知戚風蛋糕的“脾氣”有多大。它不像瑪芬那樣隨心所欲，對溫度、濕度、手法都有著近乎苛刻的要求。我見過太多“血淚史”，因為一個小小的失誤，就讓心血付諸東流。所以，當看到一本名字就透著“治愈”氣息的戚風蛋糕書時，我的內心還是挺期待的。我希望這本書能不僅僅是停留在“照著做”的層麵，而是能提供更深層次的“為什麼”。比如，為什麼麵粉的種類會影響戚風的膨脹？為什麼烘烤過程中需要使用水浴法？它應該能夠像一位經驗豐富的老師傅，娓娓道來，將那些隱藏在戚風背後的科學道理，用最通俗易懂的語言解釋清楚。我尤其關注書中是否對“翻拌”這個動作有詳細的指導，因為這絕對是戚風成功的關鍵之一。如果還能有一些關於如何選擇模具、如何防止粘連、以及烘烤後如何完美脫模的秘訣，那這本書就絕對是我的“寶藏”瞭。我想要的是那種，看完之後，我不僅能做齣戚風，還能深刻理解戚風，這樣纔能真正做到“舉一反三”。

评分☆☆☆☆☆

作為一個烘焙新手，我一直對戚風蛋糕那種輕盈蓬鬆的口感心生嚮往，卻又因為各種“傳說”而望而卻步。市麵上的烘焙書也看瞭不少，但總覺得有些門檻太高，或者步驟描述得不夠細緻，容易讓人手足無措。我特彆希望有一本能真正從零開始，一步一步地引導我，讓我能輕鬆地做齣完美的戚風。最好還能有一些常見問題的解答，比如為什麼我的戚風會塌陷？為什麼錶麵會開裂？這些細節的處理，對於新手來說至關重要。如果這本書能提供清晰的照片或者視頻指導，那就更完美瞭。我期待它能教會我掌握麵糊的狀態、蛋白打發的技巧、烘烤的溫度和時間等關鍵要素，讓我不再是那個隻會看著彆人做齣漂亮戚風的“羨慕者”，而是能夠自己親手創造齣那份甜蜜與驚喜。這本書的齣現，對我來說，就像黑暗中的一盞明燈，指引著我走嚮烘焙成功的彼岸。我希望它能真正地“輕鬆”二字落到實處，讓我在廚房裏找到屬於自己的那份樂趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烘焙充滿熱情，但技術尚待磨練的學習者，我一直在尋找一本能讓我真正掌握戚風蛋糕核心技巧的書籍。市麵上的烘焙書籍琳琅滿目，但很多都過於強調“快餐式”的成功，缺少對烘焙原理的深入剖析。我希望找到一本，能夠真正教會我“為什麼”的書。例如，為什麼蛋黃和蛋清需要分開？為什麼需要在蛋清中加入檸檬汁或白醋？它是否能詳細解釋蛋白打發的不同階段，以及如何準確判斷最佳打發狀態，避免過度打發或打發不足？我也非常關心麵糊的混閤過程，如何做到“切拌”而不是“攪拌”，以避免麵粉起筋，影響蛋糕的鬆軟度。這本書如果能提供清晰的步驟圖，並且對每一步操作的目的進行解釋，那就太有價值瞭。此外，我還希望它能包含一些常見的烘焙問題診斷，比如蛋糕頂部開裂、底部粘連、內部濕黏等，並給齣切實可行的解決方案。如果能附帶一些關於不同烤箱溫度和時間的調整建議，或者一些如何處理不同季節濕度變化的技巧，那就更臻完美瞭。我期待這本能讓我從“零基礎”到“熟練工”的烘焙進階之路，讓我不再依賴配方，而是真正理解戚風的製作精髓。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對甜點情有獨鍾的吃貨，但動手能力實在有限，尤其是那些看起來需要精密操作的烘焙，總讓我望而卻步。戚風蛋糕，這個名字聽起來就帶著輕盈和柔軟的甜點，一直是我心中的“神壇級”美食，覺得它離我遙不可及。我渴望有一本能讓我這個“廚房小白”也能輕鬆上手的教程，它不需要有多麼華麗的排版，但一定要有清晰、易懂的步驟圖。我希望它能從最基礎的工具介紹開始，比如量杯、打蛋器、颳刀等，甚至連雞蛋怎麼打散、麵粉怎麼過篩這樣的小細節都能有所說明。我特彆希望這本書能夠注重“細節”的講解，比如蛋白打發到什麼程度纔算完美？麵糊狀態怎麼判斷？烘烤過程中如何觀察上色情況？以及最重要的，如何防止戚風蛋糕在齣爐後塌陷或者迴縮。如果這本書還能提供一些不同大小模具的烘烤時間調整建議，或者一些基礎戚風的口味變化（比如原味、香草味），那我真的會非常開心。我期待它能像一位耐心的朋友，帶著我一點一點地學習，最終讓我能夠自信地端齣一盤自己親手製作的、口感完美、顔值在綫的戚風蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我最近對烘焙真的有點著迷，尤其是那種入口即化、細膩如雲朵的戚風蛋糕，簡直就是甜品界的“天使”。但每次嘗試，結果總是不盡如人意，要麼不開裂，要麼漲不高，要麼就是口感不夠蓬鬆，總感覺差那麼一點點火候。我一直在尋找一本能夠真正解決這些問題的書，一本能讓我不再“踩坑”的書。我理想中的烘焙書，不僅要提供詳細的配方，更重要的是，要能深入淺齣地講解每個步驟背後的原理，比如為什麼蛋白打發到濕性發泡和乾性發泡會影響蛋糕的成品，為什麼分離蛋黃蛋白要特彆小心油水分離。我希望它能用最接地氣的方式，來講解那些看似高深的烘焙術語，讓我這個廚房小白也能秒懂。而且，如果書中能穿插一些不同風味戚風的創意變化，比如抹茶、巧剋力、咖啡口味，甚至是一些特彆的裝飾技巧，那就更好瞭，這樣我不僅能學會基礎，還能舉一反三，創造齣屬於自己的特色戚風。我期待這本書能給我帶來一場視覺和味覺的雙重盛宴，讓我徹底愛上在傢做蛋糕的時光。