低GI烘焙易點心 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 輕食
• 減糖
• 糖尿病
• 美食
• 烘焙技巧

　　從來就沒有一本點心食譜書，可以這麼健康、這麼簡單、這麼好吃！

　　＊書中所使用的食材均選用低GI、低卡路裏的食物，想減肥的人，可放心大快朵?，滿足對點心的慾望。

　　＊採用低糖、低油且高縴維的食物，不會對健康造成負擔，人人都可以享用。

　　＊完全不添加人工香料，以天然的香料來提味，一樣色香味俱全。

　　＊49道多樣化的點心料理，有西式糕點、日式的和果子、飯團、和冰冰涼涼的果凍、冰淇淋，滿足每一張挑剔的嘴巴。

　　＊運用現有的烹調工具、超市都買得到的食材，簡單的幾個步驟，就能輕鬆上手，烘焙齣大師級的美味點心。

　　無論是一個人的偷閑時光、小兩口的甜蜜相約、還是三五好友的歡樂聚會，或是小朋友的營養補給，拋開擾人的事務，悠閑的品嘗親手做的點心，充滿著濃濃的幸福滋味。

　　作者設計齣49道做法簡單的美味小點，有熱呼呼的烘焙糕點、沁心涼的水果凍、甜美可口的冰淇淋、膨鬆柔軟的蛋糕、充滿異國風味的餅乾等，隻要利用傢裏常用的烹飪器具，以及超市都買得到材料，加上一些巧思，就能輕易烘焙齣令人吮指迴味的點心。

　　現在就翻開本書，跟著作者一起來為生活加點神奇的魔法吧。

作者簡介

早乙女 修(左)和蘇富傢（右）

　　一日一颱，是一對人人稱羨的神仙眷侶，他們不但喜歡做素食、吃素食，更愛教人做素食，並創立「塘塘廚坊」，為素食料理界注入一股美味新潮流。

　　13年來，透過中廣流行網的「素食聯閤國」、民視「消費高手」、TVBS「飲食男女」、「阿鴻上菜」、慈濟大愛颱等媒體節目及各地的烹飪教室，不斷推廣健康吃素食的飲食觀念。目前也兼任國華管理學院烹飪社講師。

　　在點心的製作上，早乙女 修和蘇富傢時時變化齣新作品，尤其在做法上不斷化繁為簡，目的就是讓人人可以烘焙齣好吃又健康的點心。

純素烘焙的甜蜜革命：探索植物基甜點的無限可能 告彆雞蛋牛奶，迎接口感與健康的完美平衡 在這本書中，我們將帶領您進入一個充滿創意與美味的純素烘焙世界。我們深信，烘焙的樂趣不應受到任何食材的限製，而植物基烘焙正是實現這一理念的最佳途徑。本書將徹底顛覆您對傳統烘焙的固有印象，展示如何利用天然、健康的植物性原料，製作齣媲美甚至超越經典配方的精緻甜點。 第一章：純素烘焙的基石——原料的革新與理解 成功的純素烘焙始於對原料的深入瞭解。本章將詳細解析替代傳統乳製品和蛋類的“超級英雄”食材。我們將探討不同類型的植物奶（如燕麥奶、杏仁奶、豆奶、椰奶）在烘焙中的特性、如何影響最終産品的質地和風味。例如，高脂肪含量的椰奶或腰果奶如何模擬黃油帶來的濃鬱感；而亞麻籽粉（Flax Egg）或奇亞籽（Chia Egg）如何提供雞蛋般的粘閤力。 我們還將深入研究各種天然甜味劑的選擇，包括楓糖漿、龍舌蘭蜜、椰子糖以及不同比例的紅糖和白糖的組閤，探討它們如何影響糕點的濕潤度和焦糖化反應。此外，關於油脂的選擇也至關重要。從精緻的初榨椰子油、融化的可可脂到口感清爽的植物黃油，每一種油脂都將賦予甜點獨特的風味輪廓。本章的目標是讓讀者不僅學會替換，更能理解每種替代品背後的科學原理，從而在創作中遊刃有餘。 第二章：基礎技術的精進——完美無瑕的純素麵糊與麵團 任何烘焙大師都深知，技術是通往成功的橋梁。純素烘焙的挑戰之一在於，植物性原料在水閤作用和麩質形成上與動物性原料有所不同。本章將專注於基礎技術的打磨。 我們將詳細講解如何精確控製乾濕原料的混閤速度和時間，以避免産生過度堅硬或過於鬆散的成品。對於蛋糕和馬芬，我們會展示如何利用小蘇打和檸檬汁（或蘋果醋）産生的天然酸堿反應來達到理想的蓬鬆效果。對於需要發酵的純素麵包，我們將介紹如何激活和維護健康的酵母菌群，並探討使用天然酸麵團（Sourdough）替代商業酵母的可能性。 麵團的製作，特彆是派皮和餅乾的製作，需要精準的溫度控製。我們將分享製作酥脆派皮的秘訣，強調低溫冷藏的重要性，以及如何使用冰鎮的純素黃油替代品，確保層次分明，入口即化。通過大量的圖解和技巧提示，讀者將掌握製作齣結構完美、口感細膩的純素基礎麵糊和麵團的能力。 第三章：經典重塑——突破界限的純素蛋糕與紙杯蛋糕 本章是本書的亮點之一，我們將挑戰傳統烘焙中最受歡迎的經典款式，並以純素的形式完美呈現。 終極純素巧剋力蛋糕： 如何用可可粉、黑咖啡和植物奶，創造齣濕潤、深邃、層次豐富的“熔岩”效果。我們將解析黑巧剋力的可可固含量與黃油替代品如何協同作用，實現濃鬱的口感。 雲朵般輕盈的香草磅蛋糕： 探討如何利用打發的豆漿或鷹嘴豆水（Aquafaba）來模擬蛋清的起泡效果，製作齣內部結構均勻、口感輕盈的磅蛋糕。 紅絲絨的秘密： 揭示如何通過天然的甜菜根粉或蔬果汁，替代人工色素，同時保持紅絲絨標誌性的微酸風味，並搭配自製的濃鬱純素奶油奶酪糖霜。 每一個配方都經過反復試驗，力求在不使用任何動物製品的前提下，完美復刻甚至超越原作的口感體驗。 第四章：酥脆與鬆軟的交響——餅乾、撻皮與點心 本章專注於那些需要精確結構控製的小型烘焙品。 手工餅乾的藝術： 從經典的巧剋力豆麯奇到口感鬆脆的黃油餅乾，我們將指導讀者如何應對植物黃油融化速度快的問題，確保餅乾在烘烤後保持完美的形狀和嚼勁。我們將介紹冷藏麵團的“休眠”技術，以及使用不同澱粉（如木薯澱粉）來調整餅乾的脆度。 多層次的撻與派： 製作一個不塌陷、不滲水的純素派皮是許多烘焙新手的難題。本章提供詳細的“盲烤”技巧，並介紹如何用腰果奶油或濃縮椰漿製作齣穩定且口感順滑的純素內餡，如檸檬撻、蘋果派和南瓜派。 泡芙與舒芙蕾的挑戰： 探索利用鷹嘴豆水或特殊的澱粉混閤物，製作齣中空、酥脆的純素泡芙外殼，以及如何為它們填充香草卡仕達或果醬內餡。 第五章：自然中的甜美——水果與香料的完美融閤 植物基烘焙最大的優勢在於其與天然風味的親和力。本章專注於如何將季節性水果、堅果和香料融入烘焙之中，提升風味的層次感。 我們將展示如何製作各種水果醬和果醬作為天然的濕潤劑和調味品，例如，用烤蘋果泥替代部分油脂，增加濕潤度。香料的使用是提升風味的另一關鍵。從肉桂、豆蔻到異國情調的丁香和八角，我們將教授如何通過“喚醒”香料（如輕微烘烤）來釋放其最大潛力。此外，堅果醬（如自製杏仁醬、開心果醬）的運用，不僅能提供健康的脂肪，還能為烘焙品帶來深厚的泥土氣息和濃鬱的口感。 附錄：廚房的秘密武器與常見問題解答 本附錄旨在解決讀者在純素烘焙過程中可能遇到的所有實際問題，包括： 溫度與海拔的調整： 針對不同環境下的配方微調建議。 儲存與保鮮： 如何正確儲存純素蛋糕、麵包和糖霜，以保持最佳風味和質地。 過敏源替代方案： 為對特定堅果或大豆過敏的讀者提供進一步的替換指南。 設備檢核錶： 確保您的廚房已為純素烘焙做好準備。 本書不僅是一本食譜集，更是一本深入的烘焙科學指南，旨在賦予每一位讀者自信，讓他們在不依賴傳統動物製品的框架下，創作齣健康、美味、令人驚嘆的純素甜點。享受這場從植物中煥發齣的甜蜜革命吧！

PART1 準備做點心囉
哇！開始烘焙點心，心裏是七上八下，
彆怕！隻要有一些現成的基本器具、材料，
就能大展身手，展現好手藝。

PART2 小孩「瘋」
小孩子的嘴巴總是很挑剔的，
沒關係，媽媽像個萬能魔法傢，
三色甜飯團、鮮奶鬆餅、茶巾絞、紅豆水羊羹…
保證小朋友一口接著一口，吃得碗底朝天。

PART3 聚會風
三五好友在一起，吃的也要講究，
新鮮蔬果糕、各國口味的派對麵包、耶誕餅乾、巴西小點心…
健康的美味小點，炒熱聚會的氣氛，洋溢著快樂的氛圍，
令人期待下一次的相聚。

PART4 上班風
做不完的工作，讓生活變得忙忙忙，
悠閑似乎是一種奢侈，
讓大學地瓜、味噌煎餅、山藥饅頭、三味三明治…
為每一天忙於打拚的你，提供能量與活力。

PART5 休閑風
沒有奢華昂貴的食材，
純樸的美味反而更加動人心弦，
水果糕、黃豆麥牙糖、芝麻球、南瓜凍…
配上一杯濃醇的咖啡、
一壼酸酸甜甜的現熬水果茶、
一杯令人微醺的瑪格麗特…
享受難得悠閑的浪漫午後。

评分☆☆☆☆☆

收到《低GI烘焙易點心》這本書，我第一感覺就是“太有用瞭！”。我一直以來都對烘焙情有獨鍾，但隨著年齡的增長，以及對健康的關注，我開始尋找一些更健康的烘焙方式。這本書恰好滿足瞭我的需求。它不僅僅是簡單地告訴你怎麼做，更重要的是，它在分享一種健康烘焙的理念。我喜歡書中對每一步驟的詳細解釋，以及那些能夠幫助我理解烘焙原理的小貼士。比如，書中關於麵團發酵的技巧，以及如何調整烘烤溫度和時間來獲得最佳口感，都讓我受益匪淺。而且，書中的點心種類也非常吸引人，很多都是我平時非常喜歡吃的，但之前一直以為是高熱量、高糖分的“禁忌”食物。現在，這本書給瞭我一種全新的可能性，讓我可以在享受美味的同時，也能保持健康。我迫不及待地想要嘗試書中的食譜，相信它們一定能給我帶來驚喜。

评分☆☆☆☆☆

《低GI烘焙易點心》這本書，簡直是我最近的烘焙啓濛。我一直以來都對烘焙很感興趣，但總覺得很多食譜裏的糖分和精製碳水化閤物太多，吃起來總有點心虛。這本書的齣現，完全打消瞭我的顧慮。它不僅僅是提供瞭一些低GI的點心食譜，更重要的是，它教會瞭我如何從根本上理解低GI烘焙的原理。我特彆喜歡書中對不同食材的分析，比如為什麼選擇某些全榖物粉類，如何巧妙地使用天然甜味劑，以及如何通過添加膳食縴維來降低點心的整體GI值。這些知識點讓我感覺自己不再隻是一個盲目跟風的烘焙者，而是能真正理解背後的科學道理。書中的點心設計也非常貼心，很多都采用瞭“易點心”的設計理念，即使是烘焙新手也能輕鬆上手，並且做齣顔值和口感都一流的美味。我迫不及待地想把書中的每一個點心都嘗試一遍，用健康的方式滿足我挑剔的味蕾！

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到《低GI烘焙易點心》這本書，簡直是我這種熱愛甜點又擔心血糖飆升人士的福音！以前總覺得低GI的食物要麼寡淡無味，要麼製作過程復雜得像化學實驗，但這本書完全顛覆瞭我的認知。光看目錄，那些名字就足夠誘人瞭：抹茶紅豆麻糬、椰香燕麥餅乾、香蕉花生醬瑪芬……這些都是我平日裏就喜歡吃的點心，但書裏居然提供瞭低GI的版本！而且，它強調的“易點心”三個字，真的打動瞭我。翻開書頁，映入眼簾的是精美的圖片，每一樣點心都看起來那麼誘人，仿佛能聞到烘焙的香氣。更棒的是，書裏的步驟講解非常詳細，配圖清晰，甚至連一些小技巧和注意事項都寫得明明白白，比如如何選擇閤適的低GI食材，不同粉類替代的比例，以及烘烤過程中的一些細節處理。我一個烘焙新手，看著都覺得躍躍欲試，一點也不覺得畏懼。這本書不是那種晦澀難懂的專業書籍，而是真正為傢庭烘焙愛好者量身定製的，讓我覺得低GI烘焙不再是遙不可及的夢想，而是觸手可及的美味。迫不及待想動手試試看，用健康的方式滿足我的甜點胃！

评分☆☆☆☆☆

說實話，一開始對《低GI烘焙易點心》這本書並沒有抱太大的期望，畢竟市麵上這類書籍不在少數，很多都隻是換湯不換藥，或者口味上大打摺扣。然而，當我真正翻開這本書，我被它傳達的理念深深吸引瞭。它不僅僅是提供瞭食譜，更重要的是，它在教你一種新的烘焙思維。作者非常巧妙地解釋瞭為什麼某些食材適閤低GI烘焙，以及如何通過調整配方來達到健康又美味的目的。我尤其喜歡書中關於“低GI食材的秘密”那一部分，它用通俗易懂的語言講解瞭血糖指數的概念，以及哪些食材是我們的好朋友，哪些需要小心使用。這種知識性的補充，讓我在製作點心的同時，也能學到很多健康飲食的知識，不再是盲目地跟著菜譜操作。而且，書中介紹的很多點心，我之前都覺得是高GI的“罪惡食物”，現在居然能以一種更健康的方式齣現在我的餐桌上，這種驚喜感無與倫比。書裏的排版設計也非常舒服，字裏行間透露著對烘焙的熱愛和對讀者的用心，讓我在閱讀過程中感到非常愉悅。

评分☆☆☆☆☆

這是一本讓我眼前一亮的烘焙書！《低GI烘焙易點心》的齣現，就像在我的烘焙世界裏點亮瞭一盞燈。作為一個曾經因為對糖分和碳水化閤物的擔憂而放棄許多烘焙樂趣的人，這本書給瞭我全新的視角。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的朋友，耐心地指導我如何做齣既美味又健康的烘焙點心。我特彆欣賞書中對食材的細緻講解，它會告訴你為什麼選擇全麥粉比精白麵粉更適閤，為什麼加入堅果和種子能降低點心的GI值，以及如何巧妙地使用天然甜味劑來替代白砂糖。這些知識點看似簡單，卻能讓我在製作過程中更加得心應手，並且能根據自己的喜好進行一些微調。而且，書中的點心種類非常豐富，從早餐的瑪芬到下午茶的小餅乾，再到一些小巧精緻的甜點，幾乎涵蓋瞭我對點心的所有需求。最重要的是，那些食譜的失敗率都非常低，我這個烘焙“手殘黨”也能輕鬆做齣看起來像模像樣的美味。