低GI烘焙易点心 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　从来就没有一本点心食谱书，可以这么健康、这么简单、这么好吃！

　　＊书中所使用的食材均选用低GI、低卡路里的食物，想减肥的人，可放心大快朵?，满足对点心的慾望。

　　＊採用低糖、低油且高纤维的食物，不会对健康造成负担，人人都可以享用。

　　＊完全不添加人工香料，以天然的香料来提味，一样色香味俱全。

　　＊49道多样化的点心料理，有西式糕点、日式的和果子、饭团、和冰冰凉凉的果冻、冰淇淋，满足每一张挑剔的嘴巴。

　　＊运用现有的烹调工具、超市都买得到的食材，简单的几个步骤，就能轻松上手，烘焙出大师级的美味点心。

　　无论是一个人的偷闲时光、小两口的甜蜜相约、还是三五好友的欢乐聚会，或是小朋友的营养补给，抛开扰人的事务，悠闲的品尝亲手做的点心，充满着浓浓的幸福滋味。

　　作者设计出49道做法简单的美味小点，有热唿唿的烘焙糕点、沁心凉的水果冻、甜美可口的冰淇淋、膨松柔软的蛋糕、充满异国风味的饼干等，只要利用家里常用的烹饪器具，以及超市都买得到材料，加上一些巧思，就能轻易烘焙出令人吮指回味的点心。

　　现在就翻开本书，跟着作者一起来为生活加点神奇的魔法吧。

作者简介

早乙女 修(左)和苏富家（右）

　　一日一台，是一对人人称羡的神仙眷侣，他们不但喜欢做素食、吃素食，更爱教人做素食，并创立「塘塘厨坊」，为素食料理界注入一股美味新潮流。

　　13年来，透过中广流行网的「素食联合国」、民视「消费高手」、TVBS「饮食男女」、「阿鸿上菜」、慈济大爱台等媒体节目及各地的烹饪教室，不断推广健康吃素食的饮食观念。目前也兼任国华管理学院烹饪社讲师。

　　在点心的制作上，早乙女 修和苏富家时时变化出新作品，尤其在做法上不断化繁为简，目的就是让人人可以烘焙出好吃又健康的点心。

纯素烘焙的甜蜜革命：探索植物基甜点的无限可能 告别鸡蛋牛奶，迎接口感与健康的完美平衡 在这本书中，我们将带领您进入一个充满创意与美味的纯素烘焙世界。我们深信，烘焙的乐趣不应受到任何食材的限制，而植物基烘焙正是实现这一理念的最佳途径。本书将彻底颠覆您对传统烘焙的固有印象，展示如何利用天然、健康的植物性原料，制作出媲美甚至超越经典配方的精致甜点。 第一章：纯素烘焙的基石——原料的革新与理解 成功的纯素烘焙始于对原料的深入了解。本章将详细解析替代传统乳制品和蛋类的“超级英雄”食材。我们将探讨不同类型的植物奶（如燕麦奶、杏仁奶、豆奶、椰奶）在烘焙中的特性、如何影响最终产品的质地和风味。例如，高脂肪含量的椰奶或腰果奶如何模拟黄油带来的浓郁感；而亚麻籽粉（Flax Egg）或奇亚籽（Chia Egg）如何提供鸡蛋般的粘合力。 我们还将深入研究各种天然甜味剂的选择，包括枫糖浆、龙舌兰蜜、椰子糖以及不同比例的红糖和白糖的组合，探讨它们如何影响糕点的湿润度和焦糖化反应。此外，关于油脂的选择也至关重要。从精致的初榨椰子油、融化的可可脂到口感清爽的植物黄油，每一种油脂都将赋予甜点独特的风味轮廓。本章的目标是让读者不仅学会替换，更能理解每种替代品背后的科学原理，从而在创作中游刃有余。 第二章：基础技术的精进——完美无瑕的纯素面糊与面团 任何烘焙大师都深知，技术是通往成功的桥梁。纯素烘焙的挑战之一在于，植物性原料在水合作用和麸质形成上与动物性原料有所不同。本章将专注于基础技术的打磨。 我们将详细讲解如何精确控制干湿原料的混合速度和时间，以避免产生过度坚硬或过于松散的成品。对于蛋糕和马芬，我们会展示如何利用小苏打和柠檬汁（或苹果醋）产生的天然酸碱反应来达到理想的蓬松效果。对于需要发酵的纯素面包，我们将介绍如何激活和维护健康的酵母菌群，并探讨使用天然酸面团（Sourdough）替代商业酵母的可能性。 面团的制作，特别是派皮和饼干的制作，需要精准的温度控制。我们将分享制作酥脆派皮的秘诀，强调低温冷藏的重要性，以及如何使用冰镇的纯素黄油替代品，确保层次分明，入口即化。通过大量的图解和技巧提示，读者将掌握制作出结构完美、口感细腻的纯素基础面糊和面团的能力。 第三章：经典重塑——突破界限的纯素蛋糕与纸杯蛋糕 本章是本书的亮点之一，我们将挑战传统烘焙中最受欢迎的经典款式，并以纯素的形式完美呈现。 终极纯素巧克力蛋糕： 如何用可可粉、黑咖啡和植物奶，创造出湿润、深邃、层次丰富的“熔岩”效果。我们将解析黑巧克力的可可固含量与黄油替代品如何协同作用，实现浓郁的口感。 云朵般轻盈的香草磅蛋糕： 探讨如何利用打发的豆浆或鹰嘴豆水（Aquafaba）来模拟蛋清的起泡效果，制作出内部结构均匀、口感轻盈的磅蛋糕。 红丝绒的秘密： 揭示如何通过天然的甜菜根粉或蔬果汁，替代人工色素，同时保持红丝绒标志性的微酸风味，并搭配自制的浓郁纯素奶油奶酪糖霜。 每一个配方都经过反复试验，力求在不使用任何动物制品的前提下，完美复刻甚至超越原作的口感体验。 第四章：酥脆与松软的交响——饼干、挞皮与点心 本章专注于那些需要精确结构控制的小型烘焙品。 手工饼干的艺术： 从经典的巧克力豆曲奇到口感松脆的黄油饼干，我们将指导读者如何应对植物黄油融化速度快的问题，确保饼干在烘烤后保持完美的形状和嚼劲。我们将介绍冷藏面团的“休眠”技术，以及使用不同淀粉（如木薯淀粉）来调整饼干的脆度。 多层次的挞与派： 制作一个不塌陷、不渗水的纯素派皮是许多烘焙新手的难题。本章提供详细的“盲烤”技巧，并介绍如何用腰果奶油或浓缩椰浆制作出稳定且口感顺滑的纯素内馅，如柠檬挞、苹果派和南瓜派。 泡芙与舒芙蕾的挑战： 探索利用鹰嘴豆水或特殊的淀粉混合物，制作出中空、酥脆的纯素泡芙外壳，以及如何为它们填充香草卡仕达或果酱内馅。 第五章：自然中的甜美——水果与香料的完美融合 植物基烘焙最大的优势在于其与天然风味的亲和力。本章专注于如何将季节性水果、坚果和香料融入烘焙之中，提升风味的层次感。 我们将展示如何制作各种水果酱和果酱作为天然的湿润剂和调味品，例如，用烤苹果泥替代部分油脂，增加湿润度。香料的使用是提升风味的另一关键。从肉桂、豆蔻到异国情调的丁香和八角，我们将教授如何通过“唤醒”香料（如轻微烘烤）来释放其最大潜力。此外，坚果酱（如自制杏仁酱、开心果酱）的运用，不仅能提供健康的脂肪，还能为烘焙品带来深厚的泥土气息和浓郁的口感。 附录：厨房的秘密武器与常见问题解答 本附录旨在解决读者在纯素烘焙过程中可能遇到的所有实际问题，包括： 温度与海拔的调整： 针对不同环境下的配方微调建议。 储存与保鲜： 如何正确储存纯素蛋糕、面包和糖霜，以保持最佳风味和质地。 过敏源替代方案： 为对特定坚果或大豆过敏的读者提供进一步的替换指南。 设备检核表： 确保您的厨房已为纯素烘焙做好准备。 本书不仅是一本食谱集，更是一本深入的烘焙科学指南，旨在赋予每一位读者自信，让他们在不依赖传统动物制品的框架下，创作出健康、美味、令人惊叹的纯素甜点。享受这场从植物中焕发出的甜蜜革命吧！

PART1 准备做点心啰
哇！开始烘焙点心，心里是七上八下，
别怕！只要有一些现成的基本器具、材料，
就能大展身手，展现好手艺。

PART2 小孩「疯」
小孩子的嘴巴总是很挑剔的，
没关系，妈妈像个万能魔法家，
三色甜饭团、鲜奶松饼、茶巾绞、红豆水羊羹…
保证小朋友一口接着一口，吃得碗底朝天。

PART3 聚会风
三五好友在一起，吃的也要讲究，
新鲜蔬果糕、各国口味的派对面包、耶诞饼干、巴西小点心…
健康的美味小点，炒热聚会的气氛，洋溢着快乐的氛围，
令人期待下一次的相聚。

PART4 上班风
做不完的工作，让生活变得忙忙忙，
悠闲似乎是一种奢侈，
让大学地瓜、味噌煎饼、山药馒头、三味三明治…
为每一天忙于打拚的你，提供能量与活力。

PART5 休闲风
没有奢华昂贵的食材，
纯朴的美味反而更加动人心弦，
水果糕、黄豆麦牙糖、芝麻球、南瓜冻…
配上一杯浓醇的咖啡、
一壸酸酸甜甜的现熬水果茶、
一杯令人微醺的玛格丽特…
享受难得悠闲的浪漫午后。

评分☆☆☆☆☆

《低GI烘焙易点心》这本书，简直是我最近的烘焙启蒙。我一直以来都对烘焙很感兴趣，但总觉得很多食谱里的糖分和精制碳水化合物太多，吃起来总有点心虚。这本书的出现，完全打消了我的顾虑。它不仅仅是提供了一些低GI的点心食谱，更重要的是，它教会了我如何从根本上理解低GI烘焙的原理。我特别喜欢书中对不同食材的分析，比如为什么选择某些全谷物粉类，如何巧妙地使用天然甜味剂，以及如何通过添加膳食纤维来降低点心的整体GI值。这些知识点让我感觉自己不再只是一个盲目跟风的烘焙者，而是能真正理解背后的科学道理。书中的点心设计也非常贴心，很多都采用了“易点心”的设计理念，即使是烘焙新手也能轻松上手，并且做出颜值和口感都一流的美味。我迫不及待地想把书中的每一个点心都尝试一遍，用健康的方式满足我挑剔的味蕾！

评分☆☆☆☆☆

收到《低GI烘焙易点心》这本书，我第一感觉就是“太有用了！”。我一直以来都对烘焙情有独钟，但随着年龄的增长，以及对健康的关注，我开始寻找一些更健康的烘焙方式。这本书恰好满足了我的需求。它不仅仅是简单地告诉你怎么做，更重要的是，它在分享一种健康烘焙的理念。我喜欢书中对每一步骤的详细解释，以及那些能够帮助我理解烘焙原理的小贴士。比如，书中关于面团发酵的技巧，以及如何调整烘烤温度和时间来获得最佳口感，都让我受益匪浅。而且，书中的点心种类也非常吸引人，很多都是我平时非常喜欢吃的，但之前一直以为是高热量、高糖分的“禁忌”食物。现在，这本书给了我一种全新的可能性，让我可以在享受美味的同时，也能保持健康。我迫不及待地想要尝试书中的食谱，相信它们一定能给我带来惊喜。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到《低GI烘焙易点心》这本书，简直是我这种热爱甜点又担心血糖飙升人士的福音！以前总觉得低GI的食物要么寡淡无味，要么制作过程复杂得像化学实验，但这本书完全颠覆了我的认知。光看目录，那些名字就足够诱人了：抹茶红豆麻糬、椰香燕麦饼干、香蕉花生酱玛芬……这些都是我平日里就喜欢吃的点心，但书里居然提供了低GI的版本！而且，它强调的“易点心”三个字，真的打动了我。翻开书页，映入眼帘的是精美的图片，每一样点心都看起来那么诱人，仿佛能闻到烘焙的香气。更棒的是，书里的步骤讲解非常详细，配图清晰，甚至连一些小技巧和注意事项都写得明明白白，比如如何选择合适的低GI食材，不同粉类替代的比例，以及烘烤过程中的一些细节处理。我一个烘焙新手，看着都觉得跃跃欲试，一点也不觉得畏惧。这本书不是那种晦涩难懂的专业书籍，而是真正为家庭烘焙爱好者量身定制的，让我觉得低GI烘焙不再是遥不可及的梦想，而是触手可及的美味。迫不及待想动手试试看，用健康的方式满足我的甜点胃！

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我眼前一亮的烘焙书！《低GI烘焙易点心》的出现，就像在我的烘焙世界里点亮了一盏灯。作为一个曾经因为对糖分和碳水化合物的担忧而放弃许多烘焙乐趣的人，这本书给了我全新的视角。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的朋友，耐心地指导我如何做出既美味又健康的烘焙点心。我特别欣赏书中对食材的细致讲解，它会告诉你为什么选择全麦粉比精白面粉更适合，为什么加入坚果和种子能降低点心的GI值，以及如何巧妙地使用天然甜味剂来替代白砂糖。这些知识点看似简单，却能让我在制作过程中更加得心应手，并且能根据自己的喜好进行一些微调。而且，书中的点心种类非常丰富，从早餐的玛芬到下午茶的小饼干，再到一些小巧精致的甜点，几乎涵盖了我对点心的所有需求。最重要的是，那些食谱的失败率都非常低，我这个烘焙“手残党”也能轻松做出看起来像模像样的美味。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始对《低GI烘焙易点心》这本书并没有抱太大的期望，毕竟市面上这类书籍不在少数，很多都只是换汤不换药，或者口味上大打折扣。然而，当我真正翻开这本书，我被它传达的理念深深吸引了。它不仅仅是提供了食谱，更重要的是，它在教你一种新的烘焙思维。作者非常巧妙地解释了为什么某些食材适合低GI烘焙，以及如何通过调整配方来达到健康又美味的目的。我尤其喜欢书中关于“低GI食材的秘密”那一部分，它用通俗易懂的语言讲解了血糖指数的概念，以及哪些食材是我们的好朋友，哪些需要小心使用。这种知识性的补充，让我在制作点心的同时，也能学到很多健康饮食的知识，不再是盲目地跟着菜谱操作。而且，书中介绍的很多点心，我之前都觉得是高GI的“罪恶食物”，现在居然能以一种更健康的方式出现在我的餐桌上，这种惊喜感无与伦比。书里的排版设计也非常舒服，字里行间透露着对烘焙的热爱和对读者的用心，让我在阅读过程中感到非常愉悦。