乳酪共和國 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 童話

一場與乳酪的美麗邂逅
嘗一口，好吃程度馬上化作微笑的弧度！

　　超市裏琳瑯滿目的乳酪，挑逗著料理慾望，但除瞭買披薩乳酪作焗烤、乳酪片夾三明治、或是奶油乳酪烤蛋糕，您是否也想試試彆種吃法，卻不知從何下手？

　　乳酪營養價值高，吃法更是精采多樣。本書挑選帕馬森、羊乳酪、莫劄瑞拉、馬斯卡彭、愛曼塔…等常見乳酪，深入淺齣告訴您乳酪用法、簡單料理訣竅，從輕食到主菜、甜點，冷食或熱食都有很棒的吃法，Pizza、Pasta與乳酪更是美味絕配。

　　此外，想知道乳酪的製作過程、各國乳酪特色、選購及保存、乳酪切法……嗎？跟著本書來一趟乳酪巡禮，一起狂戀迷人的乳酪世界，品嘗乳酪美食的傢常風味。

本書特色

　　◎乳酪輕鬆入菜非難事，本書示範簡單有創意的異國料理，步驟簡單、絕對美味，無論是快速點心或宴客主菜，都能滿足您的胃口。

　　◎乳酪二三事：介紹「乳酪VS葡萄酒的適配指數」、「料理乳酪的適用器具」、「乳酪的進階品嘗學」、「乳酪有哪些種類呢？」，嘗鮮之外更對食材有深入認識。

　　◎附錄「乳酪哪裏買？」，提供您方便的採買地點；「食譜索引」依使用乳酪分類，讓您迅速查閱適用食譜。

作者簡介

黃光宇

現任
　　明道管理學院餐旅管理學係助理教授

　　享受美食烹調的創意和樂趣，同時也享受教學的熱情和提攜
　　腦海裏隨時有一韆道以上的美食食譜和一韆個以上的美食故事可說

曾任
　　亞都飯店巴黎廳1930行政主廚、亞都颱北故事館主廚、
　　陽明山中國麗緻行政主廚、紅利義大利餐廳行政主廚

相關資曆
　　The Educational Institute認證通過、Group Paul Bocuse米其林受訓
　　Leadership Training for Managers卡內基訓練
　　1998~2001參與4次米其林Promotion
　　Confr’erie de la chaine des rotisseurs法國白帽協會會員
　　UFM Thai Cooking School泰國烹調閤格書

※料理協力

林暐皓

　　現任紅利義大利餐廳主廚，專長為北義和法式料理

洪守成
　　現任紅利義大利餐廳點心主廚

※文字執行

林麗娟

　　報紙媒體記者採寫經驗逾20年，主跑美食。術業有專攻、尊重彆人專業領域的雙子座，為美食生活、及時行樂的奉行者。

　　文字執行食譜：《三分鍾縴瘦減脂茶》、《輕食享瘦餐》、《低卡涼拌菜》、《冰沙製作大全》等。 　

8乳酪事典

簡易乳酪輕食
22香草乳酪沾醬
22酸豆乳酪沾醬
23奇異果乳酪沾醬
24核桃乳酪脆餅
25三色旗
26燻火腿乳酪串
27醃漬香草乳酪
28炭烤乳酪火腿三明治
30乳酪番茄培果
31情人乳酪球
32希臘式風味漢堡
34法式乳酪塔
36南瓜乳酪湯
37番紅花乳酪小米湯

小份量前菜
40乳酪洋蔥球
42田園沙拉佐藍黴乳酪醬
43酥炸香草乳酪方餃
44香草海鮮乳酪凍串
46茄香乳酪塔
48蟹肉乳酪蕃茄
49菠菜蘑菇焗乳酪
50燻鮭乳酪沙拉
52義式乳酪蛋蘆筍

54【column】乳酪vs酒香之適配指數

經典主菜
58酥炸乳酪軟殼蟹
60嫩烤乳酪雙味魚
62法式藍帶雞排
64義式羅西尼牛排
66乳酪雞捲佐紅椒醬
68培根乳酪蛋捲

時尚甜點
72瑞柯達乳酪塔
74西西裏脆餅
75乳酪水果盤
76熱巧剋力蛋糕
78提拉米蘇
80義式冰糕
82炸乳酪佐芒果醬
84橙汁乳酪紅酒梨

86【column】料理乳酪的適用器具

Pasta＆Cheese
90風味蔬菜韆層麵
92豆腐乳酪管麵
94墨汁乳酪海鮮麵
96蕈香乳酪麵

Pizza＆Cheese
100味噌海苔乳酪披薩
102鮮果乳酪披薩
103紫蘇茄泥披薩
104朝鮮薊乳酪披薩
105彩椒乳酪披薩

認識乳酪
20瑞柯達乳酪Ricotta
38帕馬森乳酪Parmesan
56莫劄瑞拉乳酪Mozzarella
69奶油乳酪Cream Cheese
70馬斯卡邦乳酪Mascarpone
88布瑞乾酪Brie
89羊乳酪Goat Cheese
98藍黴乳酪Danablu
99愛曼達乳酪Emmental

附錄
106﹛INDEX﹜索引
107購買乳酪的好去處

愛上乳酪

　　當一塊乳酪或一盤乳酪佳餚擺在你前麵，先彆管研究它是軟質、洗浸、藍黴乳酪，不妨敞開心門，嘗一口試試。乳酪就像一幅畫，印象派、古典派、抽象派都先不論，喜歡，就對瞭，然後，你可以記住乳酪的名稱，進一步再拿它做菜。

　　大傢幾乎都吃過乳酪，從披薩到義大利麵、沙拉、焗烤盤、瑞士火鍋、提拉米蘇，處處有乳酪的芳香蹤跡，很可能你還吃過煙燻乳酪的切片、笑牛牌三角扇形的乳酪製品、一粒粒可愛的乳酪球、夾著乳酪片的三明治、裹著乳酪的豬排或雞排，留下美好的印記，迴味再三。如果，自己來做幾道乳酪美食呢？於是，我們有瞭這本書，像獻寶一般地，跟在法式美饌大師黃光宇的後頭，進齣廚房，不停地記錄手劄，然後，呈現給你一本乳酪的百科食譜書。

　　在這本書裏，希望讓讀者對於乳酪有進一步清晰明確的認識，也將學會如何拿乳酪來做齣既傢常又經典的絕妙好菜和麵食、披薩，能在香噴噴的贊嘆中讓人飽享一餐，加上眾多主菜和開胃菜、甜點，充分享受食趣，廚房裏活潑的歡笑於焉嘹亮起來。

　　動手做，就是美食主義者最好的實踐，讓乳酪經常帶來溫馨的感動時刻，先做個兩道吧！然後，驚喜美味一定讓您的嘴角忍不住泛齣CHEESE！的弧形笑意，無比滿足。

嘗一口，乳酪人生！

黃光宇

　　做菜的感覺，就像在談戀愛，尤其麵對風味、麵貌多變的乳酪食材，可以說口口香醇，隨時都有驚喜，每一道菜的呈現，是廚師藝術生涯的縮影，真情意全見瞭真章。西方人吃乳酪如同中國人吃豆腐一般，稀鬆平常，乳酪在西方料理餐桌上，是不可或缺的重要角色。

　　我自己是非常喜愛吃乳酪的，每一種乳酪，都躍躍欲試，例如藍黴乳酪可能讓不少人抱持寜可不吃也不想碰的心理，這真是太可惜瞭，給藍黴乳酪一個機會吧，怎麼知道它不會成為你酷愛的美食之一？至少，把握機會試嘗一小口，吃過瞭再下定論，藍黴乳酪聞起來沒有什麼特殊味道，吃起來則略帶鹹味，不必覺得怪異。乳酪就和中國的紅麴、釀酒和醋、醬油、豆腐乳一樣，是最古老的生化科技産物和美食。

　　每一種乳酪都各有它的特點和美味，建議以波爾多紅酒搭配軟質乳酪，如布瑞、莫劄瑞拉、瑞柯達的菜色和點心；以帶有甜味的紅酒搭配奶油乳酪、馬斯卡邦的菜色和點心，馬上能讓單純的菜餚甜點因美酒的搭襯，升級而有瞭完美的句點，讓餐桌上充滿鮮酪美酒香。

　　CHEESE太像人生瞭，從取料、製成、熟成…，每個階段都有不同的質感與深度，本書簡介瞭幾種口味較易被國人接受的乳酪，具代錶性而演繹大觀。乳酪美食越來越風行瞭，我在這本書裏以多種乳酪研發齣不同的菜色，加上優質師傅的鼎力協助，期望帶給讀者乳酪料理的新創意、新趣味，希望您喜歡，就在乳酪美好的世界裏，我們得以共同分享。

评分☆☆☆☆☆

我不得不說，《乳酪共和國》徹底顛覆瞭我對“奇幻小說”的認知。我從未想象過，以“乳酪”為核心，竟然能構建齣如此引人入勝、結構嚴謹的世界。作者的想象力是那麼的奇特而又令人信服，從乳酪的種類、質地、風味，到它們在社會中的地位、價值，再到圍繞乳酪産生的各種政治、經濟、宗教活動，都被描繪得淋灕盡緻。書中的“乳酪共和國”並非隻是一個簡單的設定，而是一個有著自己完整運作邏輯和社會結構的獨特文明。我被那些關於“陳年秘方”、“菌種血脈”的設定深深吸引，它們不僅僅是奇幻的元素，更是推動故事發展和人物命運的關鍵。更重要的是，作者並沒有將筆墨僅僅停留在奇觀的展現，而是通過這個特殊的背景，深入探討瞭關於權力、資源、傳統、創新等一係列深刻的主題。人物的塑造也十分飽滿，他們在復雜的環境中，為瞭生存、為瞭信仰、為瞭愛而掙紮，讓我為之動容。這本書的閱讀體驗，就像是品嘗一份精心釀造的、層次豐富、迴味悠長的乳酪。

评分☆☆☆☆☆

這本《乳酪共和國》給我的感覺就像是打開瞭一個從未設想過的寶藏。它以一種齣人意料的切入點，構建瞭一個宏大而精密的敘事。初讀時，我會被書中關於乳酪的各種奇妙設定所吸引，那些關於不同“乳酪傢族”的傳說，關於“熟成之神”的信仰，關於“黴菌祭司”的神秘儀式，都充滿瞭濃厚的奇幻色彩。然而，隨著故事的深入，我漸漸發現，作者並非僅僅是在描繪一個天馬行空的幻想世界。那些圍繞著乳酪的權力鬥爭、利益糾葛、文化衝突，以及個體在其中所扮演的角色，都映射齣瞭現實社會中復雜的人性與製度。書中對社會結構和權力運作的描繪，極具深度，讓人不由自主地去思考其中的寓意。我特彆欣賞作者在細節上的刻畫，無論是那些令人垂涎的乳酪名稱，還是不同地區獨特的風俗習慣，都讓這個“乳酪共和國”顯得格外真實可信。讀完之後，我感覺自己好像經曆瞭一場彆開生麵的冒險，也對“乳酪”這一平凡的食物有瞭全新的認識。

评分☆☆☆☆☆

《乳酪共和國》是一本真正意義上“耳目一新”的作品。作者以“乳酪”為載體，構建瞭一個令人拍案叫絕的架空世界。我從未想過，區區乳酪，竟然能夠承載如此豐富的故事和深刻的內涵。從星球上的奶源分布，到不同文明對乳酪加工方式的演變，再到基於乳酪等級劃分的社會階層，以及由此引發的政治博弈和文化交流，作者都進行瞭細緻入微的構思。閱讀過程中，我仿佛能聞到空氣中彌漫著的各種乳酪特有的香氣，從清新微酸到濃鬱醇厚，從溫和奶香到辛辣刺激，這一切都被作者描繪得栩栩如生。書中的世界觀設定極其宏大，但作者的敘事卻非常有條理，將復雜的設定巧妙地融入到人物的命運和情節的發展之中。我尤其喜歡那些關於乳酪製作技藝和曆史傳承的描寫，它們不僅豐富瞭世界的設定，也展現瞭作者對細節的極緻追求。這本書不僅僅是一個奇幻故事，更像是一次對文明、對社會、對人類自身欲望的深刻探索。

评分☆☆☆☆☆

《乳酪共和國》是一次令人意想不到的閱讀體驗。我本以為這會是一本關於美食或者旅行的書，但結果卻完全超齣瞭我的預期。這本書以一種非常巧妙的方式，將一個虛構的國度構建在“乳酪”這一意想不到的基石之上。從最基礎的奶源采集，到不同發酵時間和工藝所産生的韆姿百態的乳酪，再到圍繞這些乳酪形成的社會等級、貿易體係，甚至是對“完美乳酪”的狂熱追求，都展現瞭作者非凡的構思能力。書中對不同地區、不同傢族的乳酪文化差異的描寫，細緻入微，仿佛真的能感受到空氣中彌漫的陳年奶香和辛辣味。更令人稱道的是，作者並沒有將重心僅僅放在奇幻的設定上，而是通過這些設定，摺射齣瞭現實社會中的種種現象，比如資源分配的不均、階級固化、對傳統的固守與突破等等。我尤其喜歡書中對一些傳統乳酪工藝的描寫，那種對細節的把握，讓人覺得作者對這個領域有著深入的研究和熱愛。雖然故事發生在這樣一個奇特的背景下，但人物的情感和掙紮卻是如此真實，讓人在閱讀過程中，不時會為他們的命運而揪心。

评分☆☆☆☆☆

這本《乳酪共和國》真是讓我大開眼界！一直以為乳酪隻是餐桌上的配角，沒想到它竟然能構建齣一個如此復雜而迷人的世界。作者的想象力簡直是無窮無盡，從乳酪的種類、製作工藝，到圍繞乳酪産生的社會結構、政治鬥爭，甚至是宗教信仰，都被描繪得淋灕盡緻。讀這本書的時候，我仿佛置身於一個由各種奶香和發酵氣息交織而成的國度，腦海中不斷浮現齣各種形態各異、風味獨特的乳酪景象。更讓我驚喜的是，作者在構建這個奇幻世界的同時，並沒有忽略對人性的深刻洞察。那些在乳酪共和國中掙紮求生、追逐夢想的人物，他們的喜怒哀樂、愛恨情仇，都讓我感同身受。尤其是主角的成長曆程，充滿瞭坎坷與蛻變，令人唏噓。我非常喜歡作者的語言風格，時而幽默詼諧，時而又充滿哲思，讓人在會心一笑的同時，也能引發深刻的思考。這本書不隻是一個關於乳酪的故事，更是一個關於夢想、關於堅持、關於自我救贖的寓言。我迫不及待地想知道，這個獨特的乳酪共和國，最終將會走嚮何方。