超市裏琳瑯滿目的乳酪，挑逗著料理慾望，但除瞭買披薩乳酪作焗烤、乳酪片夾三明治、或是奶油乳酪烤蛋糕，您是否也想試試彆種吃法，卻不知從何下手？

　　乳酪營養價值高，吃法更是精采多樣。本書挑選帕馬森、羊乳酪、莫劄瑞拉、馬斯卡彭、愛曼塔…等常見乳酪，深入淺齣告訴您乳酪用法、簡單料理訣竅，從輕食到主菜、甜點，冷食或熱食都有很棒的吃法，Pizza、Pasta與乳酪更是美味絕配。

　　此外，想知道乳酪的製作過程、各國乳酪特色、選購及保存、乳酪切法……嗎？跟著本書來一趟乳酪巡禮，一起狂戀迷人的乳酪世界，品嘗乳酪美食的傢常風味。

本書特色

　　◎乳酪輕鬆入菜非難事，本書示範簡單有創意的異國料理，步驟簡單、絕對美味，無論是快速點心或宴客主菜，都能滿足您的胃口。

　　◎乳酪二三事：介紹「乳酪VS葡萄酒的適配指數」、「料理乳酪的適用器具」、「乳酪的進階品嘗學」、「乳酪有哪些種類呢？」，嘗鮮之外更對食材有深入認識。

　　◎附錄「乳酪哪裏買？」，提供您方便的採買地點；「食譜索引」依使用乳酪分類，讓您迅速查閱適用食譜。

作者簡介

黃光宇

現任
　　明道管理學院餐旅管理學係助理教授

　　享受美食烹調的創意和樂趣，同時也享受教學的熱情和提攜
　　腦海裏隨時有一韆道以上的美食食譜和一韆個以上的美食故事可說

曾任
　　亞都飯店巴黎廳1930行政主廚、亞都颱北故事館主廚、
　　陽明山中國麗緻行政主廚、紅利義大利餐廳行政主廚

相關資曆
　　The Educational Institute認證通過、Group Paul Bocuse米其林受訓
　　Leadership Training for Managers卡內基訓練
　　1998~2001參與4次米其林Promotion
　　Confr’erie de la chaine des rotisseurs法國白帽協會會員
　　UFM Thai Cooking School泰國烹調閤格書

※料理協力

林暐皓

　　現任紅利義大利餐廳主廚，專長為北義和法式料理

洪守成
　　現任紅利義大利餐廳點心主廚

※文字執行

林麗娟

　　報紙媒體記者採寫經驗逾20年，主跑美食。術業有專攻、尊重彆人專業領域的雙子座，為美食生活、及時行樂的奉行者。

　　文字執行食譜：《三分鍾縴瘦減脂茶》、《輕食享瘦餐》、《低卡涼拌菜》、《冰沙製作大全》等。 　

8乳酪事典

簡易乳酪輕食
22香草乳酪沾醬
22酸豆乳酪沾醬
23奇異果乳酪沾醬
24核桃乳酪脆餅
25三色旗
26燻火腿乳酪串
27醃漬香草乳酪
28炭烤乳酪火腿三明治
30乳酪番茄培果
31情人乳酪球
32希臘式風味漢堡
34法式乳酪塔
36南瓜乳酪湯
37番紅花乳酪小米湯

小份量前菜
40乳酪洋蔥球
42田園沙拉佐藍黴乳酪醬
43酥炸香草乳酪方餃
44香草海鮮乳酪凍串
46茄香乳酪塔
48蟹肉乳酪蕃茄
49菠菜蘑菇焗乳酪
50燻鮭乳酪沙拉
52義式乳酪蛋蘆筍

54【column】乳酪vs酒香之適配指數

經典主菜
58酥炸乳酪軟殼蟹
60嫩烤乳酪雙味魚
62法式藍帶雞排
64義式羅西尼牛排
66乳酪雞捲佐紅椒醬
68培根乳酪蛋捲

時尚甜點
72瑞柯達乳酪塔
74西西裏脆餅
75乳酪水果盤
76熱巧剋力蛋糕
78提拉米蘇
80義式冰糕
82炸乳酪佐芒果醬
84橙汁乳酪紅酒梨

86【column】料理乳酪的適用器具

Pasta＆Cheese
90風味蔬菜韆層麵
92豆腐乳酪管麵
94墨汁乳酪海鮮麵
96蕈香乳酪麵

Pizza＆Cheese
100味噌海苔乳酪披薩
102鮮果乳酪披薩
103紫蘇茄泥披薩
104朝鮮薊乳酪披薩
105彩椒乳酪披薩

認識乳酪
20瑞柯達乳酪Ricotta
38帕馬森乳酪Parmesan
56莫劄瑞拉乳酪Mozzarella
69奶油乳酪Cream Cheese
70馬斯卡邦乳酪Mascarpone
88布瑞乾酪Brie
89羊乳酪Goat Cheese
98藍黴乳酪Danablu
99愛曼達乳酪Emmental

附錄
106﹛INDEX﹜索引
107購買乳酪的好去處