超市里琳瑯满目的乳酪，挑逗着料理慾望，但除了买披萨乳酪作焗烤、乳酪片夹三明治、或是奶油乳酪烤蛋糕，您是否也想试试别种吃法，却不知从何下手？

　　乳酪营养价值高，吃法更是精采多样。本书挑选帕马森、羊乳酪、莫札瑞拉、马斯卡彭、爱曼塔…等常见乳酪，深入浅出告诉您乳酪用法、简单料理诀窍，从轻食到主菜、甜点，冷食或热食都有很棒的吃法，Pizza、Pasta与乳酪更是美味绝配。

　　此外，想知道乳酪的制作过程、各国乳酪特色、选购及保存、乳酪切法……吗？跟着本书来一趟乳酪巡礼，一起狂恋迷人的乳酪世界，品尝乳酪美食的家常风味。

本书特色

　　◎乳酪轻松入菜非难事，本书示范简单有创意的异国料理，步骤简单、绝对美味，无论是快速点心或宴客主菜，都能满足您的胃口。

　　◎乳酪二三事：介绍「乳酪VS葡萄酒的适配指数」、「料理乳酪的适用器具」、「乳酪的进阶品尝学」、「乳酪有哪些种类呢？」，尝鲜之外更对食材有深入认识。

　　◎附录「乳酪哪里买？」，提供您方便的採买地点；「食谱索引」依使用乳酪分类，让您迅速查阅适用食谱。

作者简介

黄光宇

现任
　　明道管理学院餐旅管理学系助理教授

　　享受美食烹调的创意和乐趣，同时也享受教学的热情和提携
　　脑海里随时有一千道以上的美食食谱和一千个以上的美食故事可说

曾任
　　亚都饭店巴黎厅1930行政主厨、亚都台北故事馆主厨、
　　阳明山中国丽致行政主厨、红利义大利餐厅行政主厨

相关资历
　　The Educational Institute认证通过、Group Paul Bocuse米其林受训
　　Leadership Training for Managers卡内基训练
　　1998~2001参与4次米其林Promotion
　　Confr’erie de la chaine des rotisseurs法国白帽协会会员
　　UFM Thai Cooking School泰国烹调合格书

※料理协力

林暐皓

　　现任红利义大利餐厅主厨，专长为北义和法式料理

洪守成
　　现任红利义大利餐厅点心主厨

※文字执行

林丽娟

　　报纸媒体记者採写经验逾20年，主跑美食。术业有专攻、尊重别人专业领域的双子座，为美食生活、及时行乐的奉行者。

　　文字执行食谱：《三分钟纤瘦减脂茶》、《轻食享瘦餐》、《低卡凉拌菜》、《冰沙制作大全》等。 　

8乳酪事典

简易乳酪轻食
22香草乳酪沾酱
22酸豆乳酪沾酱
23奇异果乳酪沾酱
24核桃乳酪脆饼
25三色旗
26燻火腿乳酪串
27腌渍香草乳酪
28炭烤乳酪火腿三明治
30乳酪番茄培果
31情人乳酪球
32希腊式风味汉堡
34法式乳酪塔
36南瓜乳酪汤
37番红花乳酪小米汤

小份量前菜
40乳酪洋葱球
42田园沙拉佐蓝霉乳酪酱
43酥炸香草乳酪方饺
44香草海鲜乳酪冻串
46茄香乳酪塔
48蟹肉乳酪蕃茄
49菠菜蘑菇焗乳酪
50燻鲑乳酪沙拉
52义式乳酪蛋芦笋

54【column】乳酪vs酒香之适配指数

经典主菜
58酥炸乳酪软壳蟹
60嫩烤乳酪双味鱼
62法式蓝带鸡排
64义式罗西尼牛排
66乳酪鸡卷佐红椒酱
68培根乳酪蛋卷

时尚甜点
72瑞柯达乳酪塔
74西西里脆饼
75乳酪水果盘
76热巧克力蛋糕
78提拉米苏
80义式冰糕
82炸乳酪佐芒果酱
84橙汁乳酪红酒梨

86【column】料理乳酪的适用器具

Pasta＆Cheese
90风味蔬菜千层面
92豆腐乳酪管面
94墨汁乳酪海鲜面
96蕈香乳酪面

Pizza＆Cheese
100味噌海苔乳酪披萨
102鲜果乳酪披萨
103紫苏茄泥披萨
104朝鲜蓟乳酪披萨
105彩椒乳酪披萨

认识乳酪
20瑞柯达乳酪Ricotta
38帕马森乳酪Parmesan
56莫札瑞拉乳酪Mozzarella
69奶油乳酪Cream Cheese
70马斯卡邦乳酪Mascarpone
88布瑞干酪Brie
89羊乳酪Goat Cheese
98蓝霉乳酪Danablu
99爱曼达乳酪Emmental

附录
106﹛INDEX﹜索引
107购买乳酪的好去处