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一场与乳酪的美丽邂逅
尝一口，好吃程度马上化作微笑的弧度！

　　超市里琳瑯满目的乳酪，挑逗着料理慾望，但除了买披萨乳酪作焗烤、乳酪片夹三明治、或是奶油乳酪烤蛋糕，您是否也想试试别种吃法，却不知从何下手？

　　乳酪营养价值高，吃法更是精采多样。本书挑选帕马森、羊乳酪、莫札瑞拉、马斯卡彭、爱曼塔…等常见乳酪，深入浅出告诉您乳酪用法、简单料理诀窍，从轻食到主菜、甜点，冷食或热食都有很棒的吃法，Pizza、Pasta与乳酪更是美味绝配。

　　此外，想知道乳酪的制作过程、各国乳酪特色、选购及保存、乳酪切法……吗？跟着本书来一趟乳酪巡礼，一起狂恋迷人的乳酪世界，品尝乳酪美食的家常风味。

本书特色

　　◎乳酪轻松入菜非难事，本书示范简单有创意的异国料理，步骤简单、绝对美味，无论是快速点心或宴客主菜，都能满足您的胃口。

　　◎乳酪二三事：介绍「乳酪VS葡萄酒的适配指数」、「料理乳酪的适用器具」、「乳酪的进阶品尝学」、「乳酪有哪些种类呢？」，尝鲜之外更对食材有深入认识。

　　◎附录「乳酪哪里买？」，提供您方便的採买地点；「食谱索引」依使用乳酪分类，让您迅速查阅适用食谱。

作者简介

黄光宇

现任
　　明道管理学院餐旅管理学系助理教授

　　享受美食烹调的创意和乐趣，同时也享受教学的热情和提携
　　脑海里随时有一千道以上的美食食谱和一千个以上的美食故事可说

曾任
　　亚都饭店巴黎厅1930行政主厨、亚都台北故事馆主厨、
　　阳明山中国丽致行政主厨、红利义大利餐厅行政主厨

相关资历
　　The Educational Institute认证通过、Group Paul Bocuse米其林受训
　　Leadership Training for Managers卡内基训练
　　1998~2001参与4次米其林Promotion
　　Confr’erie de la chaine des rotisseurs法国白帽协会会员
　　UFM Thai Cooking School泰国烹调合格书

※料理协力

林暐皓

　　现任红利义大利餐厅主厨，专长为北义和法式料理

洪守成
　　现任红利义大利餐厅点心主厨

※文字执行

林丽娟

　　报纸媒体记者採写经验逾20年，主跑美食。术业有专攻、尊重别人专业领域的双子座，为美食生活、及时行乐的奉行者。

　　文字执行食谱：《三分钟纤瘦减脂茶》、《轻食享瘦餐》、《低卡凉拌菜》、《冰沙制作大全》等。 　

好的，这是一份关于另一本图书的详细简介，内容不会提及《乳酪共和国》或任何与此书相关的信息，旨在提供一个丰富、引人入胜的独立故事梗概。 --- 《星辰之锚》图书简介 序章：流放者的低语 故事的开端，我们将跟随卡莱布·凡恩，一位曾经的“星语者”，被放逐到被称为“静默之地”的边陲星域。卡莱布并非因为犯下重罪而被放逐，而是因为他的预言——一个关于“大坍缩”的，被最高议会判定为煽动恐慌的异端理论——而遭流放。 “静默之地”并非荒芜，它是一个由无数被遗忘的、漂浮在黑暗中的小行星组成的迷宫，被称为“碎岩带”。这里的居民大多是逃避中央帝国法律、追寻自由或纯粹为了生存而挣扎的边缘人群。卡莱布带着他唯一的财产——一台布满裂痕的、能够接收微弱宇宙信号的古老接收器——在碎岩带的边缘建立了一个简陋的监测站。 他的日常是修复残破的设备，聆听宇宙的背景噪音，试图捕捉到任何能证实他理论的蛛丝马迹。他相信，宇宙的熵增并非无序的随机事件，而是一场缓慢、有节奏的收缩，而这种收缩的中心点，正位于帝国核心之外，一个被标记为“零点”的未知空域。 第一部分：失落的信标 平静的日子被一个突兀的信号打破了。那不是来自帝国的官方通讯，也不是碎岩带的走私者加密信息，而是一种古老、近乎失传的“回音频率”——一种只有最早期星际航行者才会使用的、依赖于特定恒星脉冲的导航信标。 这个信标来自薇拉，一位年轻的考古学家和非法探险家。薇拉继承了一张不完整的星图残片，图上标记着一个传说中的遗迹——“星辰之锚”。传说“星辰之锚”是古代文明为防止其赖以生存的恒星系被“大坍缩”吞噬而建造的装置，它不仅能提供近乎无限的能源，更关键的是，它可能保存了预知“坍缩”路径的完整记录。 薇拉的飞船，一艘名为“流浪者”的老旧货运改装船，在追踪信标的过程中遭遇了帝国边防军的拦截。在绝境中，她冒险进入了碎岩带最危险的区域——“幽灵峡谷”，并利用一个临时干扰器向任何可能接收信号的方向发出了求救信号。卡莱布的接收器捕捉到了这个信号，他意识到，薇拉掌握的信息，正是他证明自己理论的关键。 卡莱布决定冒险前往营救薇拉。他深知，一旦帝国情报机构截获薇拉，关于“星辰之锚”的秘密将永远埋葬在官方档案中。 第二部分：碎岩带的盟友与敌人 卡莱布找到了坠毁在某颗冰冷卫星上的“流浪者”。他成功救出了受伤的薇拉，但他们很快发现，他们并非唯一的寻宝者。 主要反派势力浮现： 1. 帝国特工“渡鸦”： 一个冷酷无情的特工，隶属于“秩序维护局”的秘密部门。渡鸦不关心理论，只关心控制。他奉命追捕薇拉，夺取星图，并确认“星辰之锚”是否能被武器化。渡鸦的优势在于先进的追踪技术和对帝国军力的绝对调用权。 2. 碎岩带的帮派“铁拳”： 由前帝国工程师“剃刀”领导的掠夺者集团。他们不相信星图的宏大叙事，只相信快速变现。他们觊觎“流浪者”上残存的稀有合金和薇拉携带的旧式导航仪。 卡莱布和薇拉必须在躲避帝国追踪和应对帮派掠夺的双重压力下前进。卡莱布利用他对宇宙信号的敏感度和对碎岩带复杂引力场的理解，引导他们穿越险境；薇拉则凭借她对古代文明符号和工程学的知识，解读星图上的加密信息。 在这个过程中，卡莱布的“星语者”能力逐渐显现，他开始能“感受”到遥远星体运行的微小扰动，这让他对薇拉的星图有了更深层次的理解。他们发现，“星辰之锚”并非一个固定的装置，而是一个由多个远古信标构成的动态网络，需要按照特定的星体排列顺序激活。 第三部分：零点的呼唤 经过一系列惊心动魄的追逐和合作，他们成功避开了渡鸦的围捕，并击退了“铁拳”的最后一次突袭。他们启动了网络中已知的三处信标，指向了最后的坐标——“零点”。 “零点”是一个位于星系边缘，被一层厚重的、能屏蔽所有电磁波的“虚空尘埃”包裹的区域。进入此处，意味着切断了与外界的一切联系，彻底的孤注一掷。 当他们穿过尘埃层时，他们看到的景象颠覆了卡莱布所有的理论预测。那里没有巨大的装置，只有一个巨大的、由纯粹能量构筑的“稳定场”，它正以一种令人心悸的缓慢速度，吸收着周围空间的一切信息和物质。 薇拉解读出最后的铭文：“锚并非阻止收缩，而是引导方向。” “星辰之锚”的目的不是对抗“大坍缩”，而是为了在不可避免的终结中，为选定的文明提供一条安全的、通往新宇宙的“引力隧道”。 高潮：选择与代价 就在卡莱布和薇拉准备利用稳定场提供的能源激活真正的“导航模式”时，渡鸦带着一支精锐部队赶到。渡鸦不相信引导，他只想要控制。他强行占领了控制台，试图将稳定场的能量导向帝国首都，意图用它来清除异己，建立绝对的统治。 卡莱布意识到，如果渡鸦强行操控，稳定场会因为能量输入不匹配而失控，不是引导，而是瞬间的毁灭。他必须阻止渡鸦。 一场在奇异能量场中的殊死搏斗爆发了。薇拉必须在被渡鸦挟持的情况下，在控制台上输入复杂的校准序列，而卡莱布则利用他对“虚空尘埃”的微弱感知，制造局部的引力畸变，干扰渡鸦的武器系统。 最终，在薇拉输入最后一个序列的瞬间，卡莱布做出了抉择。他没有选择将稳定场导向他们自己认为安全的路线，而是选择了“广播模式”——将稳定场的引导信息，以最原始、最纯粹的引力波形式，向整个星系广播出去。 渡鸦被爆发的能量流吞噬。卡莱布和薇拉被推回“流浪者”号，眼睁睁看着“零点”的稳定场释放出不可思议的光芒，那光芒并非毁灭，而是一种清晰的、指向未来的“航向”。 尾声：新的地平线 广播结束后，“零点”归于沉寂。帝国方面，渡鸦的失踪被掩盖为一次意外的事故。但卡莱布的“理论”不再是异端，那些收到引力波脉冲的边缘文明，开始在他们自己的观测站上捕捉到清晰的、关于新航线的提示。 卡莱布和薇拉，带着对“大坍缩”的全新理解，以及对古代文明智慧的敬畏，驾驶着“流浪者”号，不再是为了逃亡，而是为了引导。他们成为了星际间真正的“锚”，指引着那些愿意相信、并敢于跟随古老航向的文明，去迎接一个既充满终结，也孕育着新生的未来。他们的旅程才刚刚开始，前方的星图，此刻才真正向他们展开。 --- 主题： 知识的传承与权力的腐蚀；在既定宿命面前，是选择反抗还是智慧地引导；对古代文明遗迹的探索与误解。

8乳酪事典

简易乳酪轻食
22香草乳酪沾酱
22酸豆乳酪沾酱
23奇异果乳酪沾酱
24核桃乳酪脆饼
25三色旗
26燻火腿乳酪串
27腌渍香草乳酪
28炭烤乳酪火腿三明治
30乳酪番茄培果
31情人乳酪球
32希腊式风味汉堡
34法式乳酪塔
36南瓜乳酪汤
37番红花乳酪小米汤

小份量前菜
40乳酪洋葱球
42田园沙拉佐蓝霉乳酪酱
43酥炸香草乳酪方饺
44香草海鲜乳酪冻串
46茄香乳酪塔
48蟹肉乳酪蕃茄
49菠菜蘑菇焗乳酪
50燻鲑乳酪沙拉
52义式乳酪蛋芦笋

54【column】乳酪vs酒香之适配指数

经典主菜
58酥炸乳酪软壳蟹
60嫩烤乳酪双味鱼
62法式蓝带鸡排
64义式罗西尼牛排
66乳酪鸡卷佐红椒酱
68培根乳酪蛋卷

时尚甜点
72瑞柯达乳酪塔
74西西里脆饼
75乳酪水果盘
76热巧克力蛋糕
78提拉米苏
80义式冰糕
82炸乳酪佐芒果酱
84橙汁乳酪红酒梨

86【column】料理乳酪的适用器具

Pasta＆Cheese
90风味蔬菜千层面
92豆腐乳酪管面
94墨汁乳酪海鲜面
96蕈香乳酪面

Pizza＆Cheese
100味噌海苔乳酪披萨
102鲜果乳酪披萨
103紫苏茄泥披萨
104朝鲜蓟乳酪披萨
105彩椒乳酪披萨

认识乳酪
20瑞柯达乳酪Ricotta
38帕马森乳酪Parmesan
56莫札瑞拉乳酪Mozzarella
69奶油乳酪Cream Cheese
70马斯卡邦乳酪Mascarpone
88布瑞干酪Brie
89羊乳酪Goat Cheese
98蓝霉乳酪Danablu
99爱曼达乳酪Emmental

附录
106﹛INDEX﹜索引
107购买乳酪的好去处

爱上乳酪

　　当一块乳酪或一盘乳酪佳餚摆在你前面，先别管研究它是软质、洗浸、蓝霉乳酪，不妨敞开心门，尝一口试试。乳酪就像一幅画，印象派、古典派、抽象派都先不论，喜欢，就对了，然后，你可以记住乳酪的名称，进一步再拿它做菜。

　　大家几乎都吃过乳酪，从披萨到义大利面、沙拉、焗烤盘、瑞士火锅、提拉米苏，处处有乳酪的芳香踪迹，很可能你还吃过烟燻乳酪的切片、笑牛牌三角扇形的乳酪制品、一粒粒可爱的乳酪球、夹着乳酪片的三明治、裹着乳酪的猪排或鸡排，留下美好的印记，回味再三。如果，自己来做几道乳酪美食呢？于是，我们有了这本书，像献宝一般地，跟在法式美馔大师黄光宇的后头，进出厨房，不停地记录手札，然后，呈现给你一本乳酪的百科食谱书。

　　在这本书里，希望让读者对于乳酪有进一步清晰明确的认识，也将学会如何拿乳酪来做出既家常又经典的绝妙好菜和面食、披萨，能在香喷喷的赞叹中让人饱享一餐，加上众多主菜和开胃菜、甜点，充分享受食趣，厨房里活泼的欢笑于焉嘹亮起来。

　　动手做，就是美食主义者最好的实践，让乳酪经常带来温馨的感动时刻，先做个两道吧！然后，惊喜美味一定让您的嘴角忍不住泛出CHEESE！的弧形笑意，无比满足。

尝一口，乳酪人生！

黄光宇

　　做菜的感觉，就像在谈恋爱，尤其面对风味、面貌多变的乳酪食材，可以说口口香醇，随时都有惊喜，每一道菜的呈现，是厨师艺术生涯的缩影，真情意全见了真章。西方人吃乳酪如同中国人吃豆腐一般，稀松平常，乳酪在西方料理餐桌上，是不可或缺的重要角色。

　　我自己是非常喜爱吃乳酪的，每一种乳酪，都跃跃欲试，例如蓝霉乳酪可能让不少人抱持宁可不吃也不想碰的心理，这真是太可惜了，给蓝霉乳酪一个机会吧，怎么知道它不会成为你酷爱的美食之一？至少，把握机会试尝一小口，吃过了再下定论，蓝霉乳酪闻起来没有什么特殊味道，吃起来则略带咸味，不必觉得怪异。乳酪就和中国的红麴、酿酒和醋、酱油、豆腐乳一样，是最古老的生化科技产物和美食。

　　每一种乳酪都各有它的特点和美味，建议以波尔多红酒搭配软质乳酪，如布瑞、莫札瑞拉、瑞柯达的菜色和点心；以带有甜味的红酒搭配奶油乳酪、马斯卡邦的菜色和点心，马上能让单纯的菜餚甜点因美酒的搭衬，升级而有了完美的句点，让餐桌上充满鲜酪美酒香。

　　CHEESE太像人生了，从取料、制成、熟成…，每个阶段都有不同的质感与深度，本书简介了几种口味较易被国人接受的乳酪，具代表性而演绎大观。乳酪美食越来越风行了，我在这本书里以多种乳酪研发出不同的菜色，加上优质师傅的鼎力协助，期望带给读者乳酪料理的新创意、新趣味，希望您喜欢，就在乳酪美好的世界里，我们得以共同分享。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，《乳酪共和国》彻底颠覆了我对“奇幻小说”的认知。我从未想象过，以“乳酪”为核心，竟然能构建出如此引人入胜、结构严谨的世界。作者的想象力是那么的奇特而又令人信服，从乳酪的种类、质地、风味，到它们在社会中的地位、价值，再到围绕乳酪产生的各种政治、经济、宗教活动，都被描绘得淋漓尽致。书中的“乳酪共和国”并非只是一个简单的设定，而是一个有着自己完整运作逻辑和社会结构的独特文明。我被那些关于“陈年秘方”、“菌种血脉”的设定深深吸引，它们不仅仅是奇幻的元素，更是推动故事发展和人物命运的关键。更重要的是，作者并没有将笔墨仅仅停留在奇观的展现，而是通过这个特殊的背景，深入探讨了关于权力、资源、传统、创新等一系列深刻的主题。人物的塑造也十分饱满，他们在复杂的环境中，为了生存、为了信仰、为了爱而挣扎，让我为之动容。这本书的阅读体验，就像是品尝一份精心酿造的、层次丰富、回味悠长的乳酪。

评分☆☆☆☆☆

《乳酪共和国》是一次令人意想不到的阅读体验。我本以为这会是一本关于美食或者旅行的书，但结果却完全超出了我的预期。这本书以一种非常巧妙的方式，将一个虚构的国度构建在“乳酪”这一意想不到的基石之上。从最基础的奶源采集，到不同发酵时间和工艺所产生的千姿百态的乳酪，再到围绕这些乳酪形成的社会等级、贸易体系，甚至是对“完美乳酪”的狂热追求，都展现了作者非凡的构思能力。书中对不同地区、不同家族的乳酪文化差异的描写，细致入微，仿佛真的能感受到空气中弥漫的陈年奶香和辛辣味。更令人称道的是，作者并没有将重心仅仅放在奇幻的设定上，而是通过这些设定，折射出了现实社会中的种种现象，比如资源分配的不均、阶级固化、对传统的固守与突破等等。我尤其喜欢书中对一些传统乳酪工艺的描写，那种对细节的把握，让人觉得作者对这个领域有着深入的研究和热爱。虽然故事发生在这样一个奇特的背景下，但人物的情感和挣扎却是如此真实，让人在阅读过程中，不时会为他们的命运而揪心。

评分☆☆☆☆☆

这本《乳酪共和国》真是让我大开眼界！一直以为乳酪只是餐桌上的配角，没想到它竟然能构建出一个如此复杂而迷人的世界。作者的想象力简直是无穷无尽，从乳酪的种类、制作工艺，到围绕乳酪产生的社会结构、政治斗争，甚至是宗教信仰，都被描绘得淋漓尽致。读这本书的时候，我仿佛置身于一个由各种奶香和发酵气息交织而成的国度，脑海中不断浮现出各种形态各异、风味独特的乳酪景象。更让我惊喜的是，作者在构建这个奇幻世界的同时，并没有忽略对人性的深刻洞察。那些在乳酪共和国中挣扎求生、追逐梦想的人物，他们的喜怒哀乐、爱恨情仇，都让我感同身受。尤其是主角的成长历程，充满了坎坷与蜕变，令人唏嘘。我非常喜欢作者的语言风格，时而幽默诙谐，时而又充满哲思，让人在会心一笑的同时，也能引发深刻的思考。这本书不只是一个关于乳酪的故事，更是一个关于梦想、关于坚持、关于自我救赎的寓言。我迫不及待地想知道，这个独特的乳酪共和国，最终将会走向何方。

评分☆☆☆☆☆

《乳酪共和国》是一本真正意义上“耳目一新”的作品。作者以“乳酪”为载体，构建了一个令人拍案叫绝的架空世界。我从未想过，区区乳酪，竟然能够承载如此丰富的故事和深刻的内涵。从星球上的奶源分布，到不同文明对乳酪加工方式的演变，再到基于乳酪等级划分的社会阶层，以及由此引发的政治博弈和文化交流，作者都进行了细致入微的构思。阅读过程中，我仿佛能闻到空气中弥漫着的各种乳酪特有的香气，从清新微酸到浓郁醇厚，从温和奶香到辛辣刺激，这一切都被作者描绘得栩栩如生。书中的世界观设定极其宏大，但作者的叙事却非常有条理，将复杂的设定巧妙地融入到人物的命运和情节的发展之中。我尤其喜欢那些关于乳酪制作技艺和历史传承的描写，它们不仅丰富了世界的设定，也展现了作者对细节的极致追求。这本书不仅仅是一个奇幻故事，更像是一次对文明、对社会、对人类自身欲望的深刻探索。

评分☆☆☆☆☆

这本《乳酪共和国》给我的感觉就像是打开了一个从未设想过的宝藏。它以一种出人意料的切入点，构建了一个宏大而精密的叙事。初读时，我会被书中关于乳酪的各种奇妙设定所吸引，那些关于不同“乳酪家族”的传说，关于“熟成之神”的信仰，关于“霉菌祭司”的神秘仪式，都充满了浓厚的奇幻色彩。然而，随着故事的深入，我渐渐发现，作者并非仅仅是在描绘一个天马行空的幻想世界。那些围绕着乳酪的权力斗争、利益纠葛、文化冲突，以及个体在其中所扮演的角色，都映射出了现实社会中复杂的人性与制度。书中对社会结构和权力运作的描绘，极具深度，让人不由自主地去思考其中的寓意。我特别欣赏作者在细节上的刻画，无论是那些令人垂涎的乳酪名称，还是不同地区独特的风俗习惯，都让这个“乳酪共和国”显得格外真实可信。读完之后，我感觉自己好像经历了一场别开生面的冒险，也对“乳酪”这一平凡的食物有了全新的认识。