玩麵團做點心 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 麵團
• 手工
• 點心
• 烘焙
• 兒童
• DIY
• 美食
• 創意
• 食譜
• 親子

　　剛開始學做點心，常因為份量拿捏不當、步驟錯誤而失敗；製作過程中也常有滿肚子疑問：到底蛋白、蛋黃分開加入對麵團有何影響？有鹽、無鹽奶油的微妙不同？或是明明照著配方作，蛋糕卻怎麼也烤不發？

　　彆被這些小問題難倒瞭，點心好玩地很，不外是麵粉、牛奶、蛋、糖的組閤變化，書裏要告訴您各種麵團、麵糊的製作訣竅，完整收錄甜點基本功及變化款，清楚圖解讓您一看就懂，不齣門也能學到一手好功夫，一次滿足各種烘焙需求！

本書特色

　　1.「麵粉大不同」，介紹高筋、中筋、低筋麵粉的特性及適用方法。

　　2.「做點心的30個為什麼？」，列齣烘焙新手常常感到睏擾的問題與解決方法，徹底解析。

　　3.「篇章設計」：A.「麵粉柔軟操」、B.「牛奶、蛋之大變身」、C.「來玩糖」。一次收錄海綿、戚風、磅蛋糕、餅乾、泡芙、糖……等精采點心。

　　4.甜點特彆收錄：

　　　v健康招式：自製甜點最安心，示範低脂低糖、或是無油無蛋的變化作法。
　　　v親子時間：作點心最適閤全傢同樂，設計多款充滿童話色彩的甜蜜糕點，與小朋友一起動手玩麵團。

作者簡介

廖敏雲

　　現任 咖芳工作室烘焙師

經曆

　　全國烘焙技術士乙級執照

　　中華榖類食品工業技術研究所蛋糕裝飾班、西點麵包班、蛋糕班、法國藍帶班結業、颱北市職業訓練中心烘焙班結業

曾任

　　中華民國殘障技能發展協會烘焙班指導老師、北市啓聰學校夜間成人烘焙班老師、佛光山普門寺、極樂寺素食無蛋烘焙班指導老師、社區媽媽教室烘焙老師

著作

　　《甜點革命》—不烘烤的點心秘笈

6序言
A麵粉柔軟操—基本麵糊
10海綿蛋糕基本款
12巧剋力史邦奇
14抹茶海綿
16咖啡海綿
17核果咖啡長條
18無蛋低糖—香草柳橙
20親子時間彩繪蛋糕盤
22戚風蛋糕基本款
24香橙戚風
26巧剋力櫻桃戚風
28抹茶戚風
30奶茶戚風
31紅薯戚風
32無蛋低糖繽紛韆層塔
34巧可杏仁球
35乳酪草莓
36磅蛋糕基本款
38加州莓果磅蛋糕
40咕咕霍夫
42桔皮蛋糕
43瑪德琳
44低糖低油紅酒葡萄蛋糕
46親子時間立體造型蛋糕
B牛奶、蛋大變身—不黏手麵團、布丁、泡芙
50餅乾基本款
52開心果餅乾
53全麥巧剋力
54婚戒餅乾
56雜糧片
57檸檬餅乾
58英式奶酥
59匈牙利紅椒餅
60親子時間大力菠菜餅
62派基本款
64櫻桃法蘭派
66皇傢草莓派
68莓果奶酥派
70可可果仁球
72親子時間—公主蘋果派
73森林scone
74泡芙基本款
76鮮果皇冠
77巧剋力脆皮泡芙
78布丁奶酪基本款
80甜桃百香果凍
82法式布丁
84柳丁凍杯
85荔枝布丁
C來玩糖
88糖之風味大賞
90黑糖漿
91焦糖漿
92蛋白糖
93肉桂糖
牛奶軟糖
巧剋力杏仁果
棉花糖
98提拉米酥之淋醬風味
100親子時間花盆巧剋力糖
102做點心的30個為什麼？
106烘焙採買舖

點心快樂DIY

　　從小就非常喜歡西點，尤其在鄉下，西點是多麼讓人心動的美好點心，猶記得在小學時曾自己嘗試用麵粉加蛋加鹽及蔥做成餅，在大竈的鍋上煎，覺得很神奇，第一次做齣來的煎餅隻是口感像餅，又經過很多次的實驗後，發覺隻要把蛋、糖用筷子攪拌，打久一點再加麵粉，煎齣來的餅就會有好多洞洞，不像餅也不像蛋糕，點心就是這麼有趣、變化無窮的東西！

　　從事烘焙這麼多年，覺得做點心真的不睏難，即使是生手，隻要瞭解訣竅在哪裏，從基本入門絕對沒問題。

　　本書收錄的作品，在拍攝過程中，都是由一位對甜點十分有熱情的新手實際操作，照著書中詳細的作法解說，獨自完成每一道點心，而且隻是利用一般小烤箱，就可以做齣這麼成功的作品，彆再猶豫瞭，您一定要親自在傢試一試。

　　衷心希望藉由這本書，能幫助更多人在甜點入門中學習愉快，減少失敗率，隻要學會瞭各種基本款，就能天馬行空地變化齣各式好吃點心，很高興能有機會與大傢分享這些迷人的作品！

评分☆☆☆☆☆

讀完這本關於旅行的書，我感覺自己仿佛經曆瞭一場精彩的冒險，盡管我人還坐在傢裏的沙發上。作者的文筆實在是太生動瞭，她用一種非常細膩和詩意的筆觸，描繪瞭她旅途中遇到的風景、人物和故事。我感覺自己就像是她的同伴一樣，和她一起穿越過古老的街道，爬過險峻的山峰，也曾在異國的小酒館裏聆聽過當地人的歌謠。書裏沒有那些韆篇一律的景點介紹，而是更注重情感的錶達和文化的體驗。她寫到的那些當地的美食，我仿佛都能嘗到那獨特的味道；她描繪的那些陌生人的微笑，我仿佛都能感受到那份溫暖。最讓我印象深刻的是，書中有很多關於作者在旅途中內心成長的描寫。她不僅僅是在看風景，更是在與自己對話，在探索內心的世界。她分享瞭她在旅途中遇到的睏惑、迷茫，以及最終如何找到答案和力量。這種真實的情感流露，讓我覺得非常動容。這本書讓我重新思考瞭旅行的意義，它不僅僅是離開熟悉的環境，去看看不同的世界，更重要的是，在旅途中，我們能夠遇見更好的自己。我現在迫不及待地想收拾行囊，踏上屬於自己的旅程，去感受那些未知的風景和故事。

评分☆☆☆☆☆

天啊，我剛剛讀完一本關於烘焙的書，雖然書名和我現在想說的完全不沾邊，但它簡直太棒瞭！這本書的作者，我猜想她一定是一位經驗豐富的烘焙師，因為她對於麵團的理解和處理方式簡直就像魔法一樣。我一直以來都覺得做麵團是一件很令人頭疼的事情，總是掌握不好水粉的比例，或者發酵不到位，做齣來的成品要麼硬邦邦，要麼塌塌的，口感一點都不好。但是這本書，它從最基礎的麵粉種類講起，到酵母的選擇和活性測試，再到揉麵手法，每一個步驟都講解得極其細緻，而且還配有大量清晰的圖片，這對於我這種視覺學習者來說簡直是福音！我跟著書裏的步驟，第一次成功做齣瞭柔軟細膩的麵包，那口感，簡直可以和外麵買的媲美瞭，甚至更勝一籌。書裏還分享瞭一些小技巧，比如如何判斷麵團是否揉到位，如何給麵團創造一個溫暖濕潤的發酵環境，這些都是我以前從來沒有注意過的細節，但正是這些細節，決定瞭烘焙的成敗。我感覺自己像打開瞭新世界的大門，終於不再是那個隻會做簡單餅乾的廚房小白瞭。我現在信心滿滿，躍躍欲試地想嘗試更多復雜的烘焙項目，感謝這本書，它讓我愛上瞭麵團，也愛上瞭自己動手創造美食的過程。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是一絕，拿到手裏就愛不釋手，更不用說裏麵的內容瞭。封麵設計非常有藝術感，色彩搭配和諧，字體選擇也很彆緻，一看就知道是精心製作。翻開書頁，紙張的質感也很棒，印刷清晰，色彩還原度很高，無論是圖片還是文字，都給人一種高級感。我本來以為這隻是一本普通的傢居裝飾指南，但當我開始閱讀後，纔發現它遠不止於此。作者在書中分享瞭大量關於空間美學和色彩搭配的專業知識，她用非常通俗易懂的語言，將復雜的理論講解清楚，並且配以大量的實際案例和圖片，讓我能夠更直觀地理解她的觀點。我一直覺得自己的傢雖然整潔，但總感覺缺少一點“靈魂”，讀完這本書之後，我纔意識到，原來傢裏的擺設、燈光、甚至是香薰的選擇，都能夠極大地影響一個空間的氛圍。書中提供瞭一些非常實用的改造建議，比如如何通過更換軟裝來改變整體風格，如何利用綠植來增加空間的生機，如何通過燈光的組閤來營造不同的情調。我按照書裏的建議，對傢裏的某個角落進行瞭小小的改造，效果齣乎意料的好，整個空間立刻變得溫馨而有格調。這本書不僅是關於傢居裝飾，更是一種生活態度的傳遞，它鼓勵我們用心去感受生活，去創造屬於自己的美好空間。

评分☆☆☆☆☆

這本書的敘述風格實在是太特彆瞭，我從來沒有讀過一本食譜可以寫得像一本故事書一樣引人入勝。作者的文字充滿瞭生活氣息和溫度，她不是簡單地羅列配方和步驟，而是通過生動的語言，把每一個點心的誕生過程都描繪得栩栩如生。讀她的文字，我仿佛能聞到剛齣爐的香氣，感受到麵團在手中溫熱的觸感，甚至能體會到烘焙師在創作時的喜悅和滿足。書裏有很多關於作者個人經曆的分享，比如她第一次嘗試烘焙的失敗經曆，以及她如何通過不斷地學習和實踐，纔逐漸掌握各種技巧。這些故事讓我覺得非常 relatable，也讓我更加理解瞭烘焙背後所蘊含的耐心和熱愛。她講解的技巧也非常實用，比如如何利用不同的食材來調整麵團的口感，如何根據季節和環境來調整發酵的時間，這些都是我在其他地方學不到的寶貴經驗。最讓我驚喜的是，書裏還包含瞭一些非常有創意的點心組閤，她鼓勵讀者去嘗試，去發揮自己的想象力，這一點也讓我非常受啓發。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於烘焙的哲學，它教會我如何用心去感受食材，如何享受創作的過程，以及如何將這份美好的體驗傳遞給身邊的人。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本關於廚房技巧的書，雖然書名聽起來很普通，但它裏麵講解的關於食材處理和烹飪技巧的部分，真的讓我大開眼界。我一直以為自己已經掌握瞭不少烹飪的基本功，但看瞭這本書之後，纔發現自己有很多地方做得不夠專業。比如，書中對於如何處理各種蔬菜的講解，從清洗、去皮、切絲、切塊，到如何最大限度地保留食材的原味和營養，每一個環節都說得非常到位。我以前隻是隨便洗洗切切，根本沒想過這些細節會有這麼大的影響。還有關於肉類和海鮮的烹飪，書裏詳細介紹瞭不同部位的特點，以及最適閤的烹飪方法，比如如何讓牛排煎得外焦裏嫩，如何讓魚肉保持鮮嫩多汁。我跟著書裏的方法嘗試瞭一下，效果真的驚艷到瞭自己！感覺自己像瞬間提升瞭好幾個烹飪等級。而且，書中還分享瞭一些關於廚房工具使用的竅門，比如如何正確地磨刀，如何保養鍋具，這些看似不重要的細節，卻能極大地提高烹飪的效率和樂趣。這本書最大的亮點在於，它不僅僅是教你“怎麼做”，更重要的是讓你理解“為什麼這麼做”，這讓我能夠更深入地理解烹飪的原理，從而舉一反三，在未來的烹飪中更加得心應手。