刚开始学做点心，常因为份量拿捏不当、步骤错误而失败；制作过程中也常有满肚子疑问：到底蛋白、蛋黄分开加入对面团有何影响？有盐、无盐奶油的微妙不同？或是明明照着配方作，蛋糕却怎么也烤不发？

　　别被这些小问题难倒了，点心好玩地很，不外是面粉、牛奶、蛋、糖的组合变化，书里要告诉您各种面团、面煳的制作诀窍，完整收录甜点基本功及变化款，清楚图解让您一看就懂，不出门也能学到一手好功夫，一次满足各种烘焙需求！

本书特色

　　1.「面粉大不同」，介绍高筋、中筋、低筋面粉的特性及适用方法。

　　2.「做点心的30个为什么？」，列出烘焙新手常常感到困扰的问题与解决方法，彻底解析。

　　3.「篇章设计」：A.「面粉柔软操」、B.「牛奶、蛋之大变身」、C.「来玩糖」。一次收录海绵、戚风、磅蛋糕、饼干、泡芙、糖……等精采点心。

　　4.甜点特别收录：

　　　v健康招式：自制甜点最安心，示范低脂低糖、或是无油无蛋的变化作法。
　　　v亲子时间：作点心最适合全家同乐，设计多款充满童话色彩的甜蜜糕点，与小朋友一起动手玩面团。

作者简介

廖敏云

　　现任 咖芳工作室烘焙师

经历

　　全国烘焙技术士乙级执照

　　中华谷类食品工业技术研究所蛋糕装饰班、西点面包班、蛋糕班、法国蓝带班结业、台北市职业训练中心烘焙班结业

曾任

　　中华民国残障技能发展协会烘焙班指导老师、北市启聪学校夜间成人烘焙班老师、佛光山普门寺、极乐寺素食无蛋烘焙班指导老师、社区妈妈教室烘焙老师

着作

　　《甜点革命》—不烘烤的点心秘笈

6序言
A面粉柔软操—基本面煳
10海绵蛋糕基本款
12巧克力史邦奇
14抹茶海绵
16咖啡海绵
17核果咖啡长条
18无蛋低糖—香草柳橙
20亲子时间彩绘蛋糕盘
22戚风蛋糕基本款
24香橙戚风
26巧克力樱桃戚风
28抹茶戚风
30奶茶戚风
31红薯戚风
32无蛋低糖缤纷千层塔
34巧可杏仁球
35乳酪草莓
36磅蛋糕基本款
38加州莓果磅蛋糕
40咕咕霍夫
42桔皮蛋糕
43玛德琳
44低糖低油红酒葡萄蛋糕
46亲子时间立体造型蛋糕
B牛奶、蛋大变身—不黏手面团、布丁、泡芙
50饼干基本款
52开心果饼干
53全麦巧克力
54婚戒饼干
56杂粮片
57柠檬饼干
58英式奶酥
59匈牙利红椒饼
60亲子时间大力菠菜饼
62派基本款
64樱桃法兰派
66皇家草莓派
68莓果奶酥派
70可可果仁球
72亲子时间—公主苹果派
73森林scone
74泡芙基本款
76鲜果皇冠
77巧克力脆皮泡芙
78布丁奶酪基本款
80甜桃百香果冻
82法式布丁
84柳丁冻杯
85荔枝布丁
C来玩糖
88糖之风味大赏
90黑糖浆
91焦糖浆
92蛋白糖
93肉桂糖
牛奶软糖
巧克力杏仁果
棉花糖
98提拉米酥之淋酱风味
100亲子时间花盆巧克力糖
102做点心的30个为什么？
106烘焙採买舖