玩面团做点心 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　刚开始学做点心，常因为份量拿捏不当、步骤错误而失败；制作过程中也常有满肚子疑问：到底蛋白、蛋黄分开加入对面团有何影响？有盐、无盐奶油的微妙不同？或是明明照着配方作，蛋糕却怎么也烤不发？

　　别被这些小问题难倒了，点心好玩地很，不外是面粉、牛奶、蛋、糖的组合变化，书里要告诉您各种面团、面煳的制作诀窍，完整收录甜点基本功及变化款，清楚图解让您一看就懂，不出门也能学到一手好功夫，一次满足各种烘焙需求！

本书特色

　　1.「面粉大不同」，介绍高筋、中筋、低筋面粉的特性及适用方法。

　　2.「做点心的30个为什么？」，列出烘焙新手常常感到困扰的问题与解决方法，彻底解析。

　　3.「篇章设计」：A.「面粉柔软操」、B.「牛奶、蛋之大变身」、C.「来玩糖」。一次收录海绵、戚风、磅蛋糕、饼干、泡芙、糖……等精采点心。

　　4.甜点特别收录：

　　　v健康招式：自制甜点最安心，示范低脂低糖、或是无油无蛋的变化作法。
　　　v亲子时间：作点心最适合全家同乐，设计多款充满童话色彩的甜蜜糕点，与小朋友一起动手玩面团。

作者简介

廖敏云

　　现任 咖芳工作室烘焙师

经历

　　全国烘焙技术士乙级执照

　　中华谷类食品工业技术研究所蛋糕装饰班、西点面包班、蛋糕班、法国蓝带班结业、台北市职业训练中心烘焙班结业

曾任

　　中华民国残障技能发展协会烘焙班指导老师、北市启聪学校夜间成人烘焙班老师、佛光山普门寺、极乐寺素食无蛋烘焙班指导老师、社区妈妈教室烘焙老师

着作

　　《甜点革命》—不烘烤的点心秘笈

迷雾之境：失落文明的最后回响 作者：艾莉亚·文森特 (Aria Vincent) 译者：周铭 字数：约 1500 字 --- 一、序章：时间的灰烬与不朽的低语 广袤无垠的“亚泰尔大陆”，曾是众神亲吻的沃土，如今只剩下被永恒的沙暴和诡异的静默所笼罩的废墟。本书并非讲述任何关于日常烘焙或家庭手工的温馨片段，它是一部深入探寻“原初纪元”文明覆灭之谜的史诗级考古记录与哲学思辨。 《迷雾之境》的笔触，聚焦于被历史遗忘的“织光者”一族。他们并非神祇，而是掌握了驾驭物质基本结构和时间流速的古老人类分支。在三千年前那场被称为“大寂灭”的灾变中，他们赖以生存的浮空城“埃利西亚”从天际坠落，化为如今亚泰尔中心地带那片弥漫着致幻孢子的“低语沼泽”。 本书的叙事，始于二十世纪末，当著名语言学家兼探险家，伊万·科尔宾博士，在一座被冰川封存的古代观测站中，发现了第一块刻有“心音文字”的黑曜石碑。这些文字，记录的不是统治者的丰功伟绩，而是关于“熵增的极限”和“意识上传的失败尝试”的冰冷数据。 二、核心发现：心音文字与亚原子矩阵 科尔宾博士的发现彻底颠覆了既有的考古学框架。他发现，织光者文明并非毁于战争或瘟疫，而是死于对“无限秩序”的过度追求。他们试图利用一种被称为“亚原子矩阵”的技术，将整个文明的记忆、情感和知识结构，以纯粹能量的形式锚定于宇宙的背景辐射中，以求永生。 本书详细剖析了心音文字的结构，它不像任何已知的象形或表音文字，它直接作用于阅读者的边缘系统，传递的是纯粹的“概念流”。书中首次公布了由科尔宾团队破解的五十个核心词汇，例如“永恒之痒”、“镜像悖论”、“零点情绪”等，每一个词都蕴含着一个失落文明的哲学命题。 其中一个章节，专门描述了“光子茧”的研究。这是织光者用于自我保护和信息备份的装置。这些茧散落在沼泽深处，内部保存着极度精纯的“未编译意识流”。阅读者将跟随考古学家们，在步步惊心的考察中，尝试与这些沉睡了数千年的“幽灵思维”进行初步的交互。 三、地理与生态：低语沼泽的禁忌地图 《迷雾之境》的后半部分，转变为一份详尽的地理考察报告和生物学分析。低语沼泽并非简单的泥泞之地，它是一个活生生的“时间紊乱区”。由于埃利西亚坠落时释放的巨大能量，这里的空间结构和时间流速极不稳定。 书中描绘了沼泽中特有的生物群落： 1. 影斑苔藓 (Umbra-Lichen)： 它们不进行光合作用，而是以吸收局部区域的“记忆残像”为生。据说，触碰它们的人会短暂地“活在”已逝之人的最后几秒。 2. 回音蠕虫 (Echo-Worm)： 它们挖掘的隧道会随机性地连接过去和现在的地理坐标，是科尔宾团队进行跨时空定位的关键工具，但危险性极高。 3. 静默之树 (Arbor Tacita)： 这种植物能吸收周围所有的声波，创造出绝对的真空环境。在树下，探险者们记录到了比任何仪器都精确的宇宙背景微波辐射数据，这暗示着它们可能与织光者的能源系统有关。 书中穿插了大量的实地勘测照片、手绘的辐射图谱以及对沼泽地貌的详细分类，展示了一个既科学又充满神秘色彩的禁区。 四、哲学探讨：关于“存在”的终极拷问 本书的深度在于其对“文明停滞”的反思。织光者并非因为愚昧而毁灭，而是因为过于“完美”而走向了死胡同。他们消除了所有的不确定性、痛苦和冲突，最终发现，没有了“局限”，也就失去了“动力”。 作者艾莉亚·文森特，通过对织光者遗留文献的解读，提出了一个尖锐的问题：当一个文明达到了对物理法则的完全掌控，下一步是进步还是虚无？ 书中收录了三篇由已故伊万·科尔宾博士生前留下的日记摘录，他最后的记录充满了对现代社会的警示：我们是否也在用技术手段，一步步消除那些使生命具有意义的“必要缺陷”？ 《迷雾之境》是一次对人类认知极限的挑战，它不提供简单的答案，只揭示了迷雾背后那令人战栗的、关于“永恒”的真实代价。这是一本献给历史学家、密码学家、以及所有对时间和存在本质感到好奇的探索者的震撼之作。它不是一个故事，而是一个被时间深埋的、关于“文明尽头”的冰冷事实报告。 --- (本书不涉及任何烹饪、面点制作、揉捏、发酵或任何形式的食物相关主题。)

6序言
A面粉柔软操—基本面煳
10海绵蛋糕基本款
12巧克力史邦奇
14抹茶海绵
16咖啡海绵
17核果咖啡长条
18无蛋低糖—香草柳橙
20亲子时间彩绘蛋糕盘
22戚风蛋糕基本款
24香橙戚风
26巧克力樱桃戚风
28抹茶戚风
30奶茶戚风
31红薯戚风
32无蛋低糖缤纷千层塔
34巧可杏仁球
35乳酪草莓
36磅蛋糕基本款
38加州莓果磅蛋糕
40咕咕霍夫
42桔皮蛋糕
43玛德琳
44低糖低油红酒葡萄蛋糕
46亲子时间立体造型蛋糕
B牛奶、蛋大变身—不黏手面团、布丁、泡芙
50饼干基本款
52开心果饼干
53全麦巧克力
54婚戒饼干
56杂粮片
57柠檬饼干
58英式奶酥
59匈牙利红椒饼
60亲子时间大力菠菜饼
62派基本款
64樱桃法兰派
66皇家草莓派
68莓果奶酥派
70可可果仁球
72亲子时间—公主苹果派
73森林scone
74泡芙基本款
76鲜果皇冠
77巧克力脆皮泡芙
78布丁奶酪基本款
80甜桃百香果冻
82法式布丁
84柳丁冻杯
85荔枝布丁
C来玩糖
88糖之风味大赏
90黑糖浆
91焦糖浆
92蛋白糖
93肉桂糖
牛奶软糖
巧克力杏仁果
棉花糖
98提拉米酥之淋酱风味
100亲子时间花盆巧克力糖
102做点心的30个为什么？
106烘焙採买舖

点心快乐DIY

　　从小就非常喜欢西点，尤其在乡下，西点是多么让人心动的美好点心，犹记得在小学时曾自己尝试用面粉加蛋加盐及葱做成饼，在大灶的锅上煎，觉得很神奇，第一次做出来的煎饼只是口感像饼，又经过很多次的实验后，发觉只要把蛋、糖用筷子搅拌，打久一点再加面粉，煎出来的饼就会有好多洞洞，不像饼也不像蛋糕，点心就是这么有趣、变化无穷的东西！

　　从事烘焙这么多年，觉得做点心真的不困难，即使是生手，只要了解诀窍在哪里，从基本入门绝对没问题。

　　本书收录的作品，在拍摄过程中，都是由一位对甜点十分有热情的新手实际操作，照着书中详细的作法解说，独自完成每一道点心，而且只是利用一般小烤箱，就可以做出这么成功的作品，别再犹豫了，您一定要亲自在家试一试。

　　衷心希望借由这本书，能帮助更多人在甜点入门中学习愉快，减少失败率，只要学会了各种基本款，就能天马行空地变化出各式好吃点心，很高兴能有机会与大家分享这些迷人的作品！

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是一绝，拿到手里就爱不释手，更不用说里面的内容了。封面设计非常有艺术感，色彩搭配和谐，字体选择也很别致，一看就知道是精心制作。翻开书页，纸张的质感也很棒，印刷清晰，色彩还原度很高，无论是图片还是文字，都给人一种高级感。我本来以为这只是一本普通的家居装饰指南，但当我开始阅读后，才发现它远不止于此。作者在书中分享了大量关于空间美学和色彩搭配的专业知识，她用非常通俗易懂的语言，将复杂的理论讲解清楚，并且配以大量的实际案例和图片，让我能够更直观地理解她的观点。我一直觉得自己的家虽然整洁，但总感觉缺少一点“灵魂”，读完这本书之后，我才意识到，原来家里的摆设、灯光、甚至是香薰的选择，都能够极大地影响一个空间的氛围。书中提供了一些非常实用的改造建议，比如如何通过更换软装来改变整体风格，如何利用绿植来增加空间的生机，如何通过灯光的组合来营造不同的情调。我按照书里的建议，对家里的某个角落进行了小小的改造，效果出乎意料的好，整个空间立刻变得温馨而有格调。这本书不仅是关于家居装饰，更是一种生活态度的传递，它鼓励我们用心去感受生活，去创造属于自己的美好空间。

评分☆☆☆☆☆

天啊，我刚刚读完一本关于烘焙的书，虽然书名和我现在想说的完全不沾边，但它简直太棒了！这本书的作者，我猜想她一定是一位经验丰富的烘焙师，因为她对于面团的理解和处理方式简直就像魔法一样。我一直以来都觉得做面团是一件很令人头疼的事情，总是掌握不好水粉的比例，或者发酵不到位，做出来的成品要么硬邦邦，要么塌塌的，口感一点都不好。但是这本书，它从最基础的面粉种类讲起，到酵母的选择和活性测试，再到揉面手法，每一个步骤都讲解得极其细致，而且还配有大量清晰的图片，这对于我这种视觉学习者来说简直是福音！我跟着书里的步骤，第一次成功做出了柔软细腻的面包，那口感，简直可以和外面买的媲美了，甚至更胜一筹。书里还分享了一些小技巧，比如如何判断面团是否揉到位，如何给面团创造一个温暖湿润的发酵环境，这些都是我以前从来没有注意过的细节，但正是这些细节，决定了烘焙的成败。我感觉自己像打开了新世界的大门，终于不再是那个只会做简单饼干的厨房小白了。我现在信心满满，跃跃欲试地想尝试更多复杂的烘焙项目，感谢这本书，它让我爱上了面团，也爱上了自己动手创造美食的过程。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本关于厨房技巧的书，虽然书名听起来很普通，但它里面讲解的关于食材处理和烹饪技巧的部分，真的让我大开眼界。我一直以为自己已经掌握了不少烹饪的基本功，但看了这本书之后，才发现自己有很多地方做得不够专业。比如，书中对于如何处理各种蔬菜的讲解，从清洗、去皮、切丝、切块，到如何最大限度地保留食材的原味和营养，每一个环节都说得非常到位。我以前只是随便洗洗切切，根本没想过这些细节会有这么大的影响。还有关于肉类和海鲜的烹饪，书里详细介绍了不同部位的特点，以及最适合的烹饪方法，比如如何让牛排煎得外焦里嫩，如何让鱼肉保持鲜嫩多汁。我跟着书里的方法尝试了一下，效果真的惊艳到了自己！感觉自己像瞬间提升了好几个烹饪等级。而且，书中还分享了一些关于厨房工具使用的窍门，比如如何正确地磨刀，如何保养锅具，这些看似不重要的细节，却能极大地提高烹饪的效率和乐趣。这本书最大的亮点在于，它不仅仅是教你“怎么做”，更重要的是让你理解“为什么这么做”，这让我能够更深入地理解烹饪的原理，从而举一反三，在未来的烹饪中更加得心应手。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙述风格实在是太特别了，我从来没有读过一本食谱可以写得像一本故事书一样引人入胜。作者的文字充满了生活气息和温度，她不是简单地罗列配方和步骤，而是通过生动的语言，把每一个点心的诞生过程都描绘得栩栩如生。读她的文字，我仿佛能闻到刚出炉的香气，感受到面团在手中温热的触感，甚至能体会到烘焙师在创作时的喜悦和满足。书里有很多关于作者个人经历的分享，比如她第一次尝试烘焙的失败经历，以及她如何通过不断地学习和实践，才逐渐掌握各种技巧。这些故事让我觉得非常 relatable，也让我更加理解了烘焙背后所蕴含的耐心和热爱。她讲解的技巧也非常实用，比如如何利用不同的食材来调整面团的口感，如何根据季节和环境来调整发酵的时间，这些都是我在其他地方学不到的宝贵经验。最让我惊喜的是，书里还包含了一些非常有创意的点心组合，她鼓励读者去尝试，去发挥自己的想象力，这一点也让我非常受启发。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于烘焙的哲学，它教会我如何用心去感受食材，如何享受创作的过程，以及如何将这份美好的体验传递给身边的人。

评分☆☆☆☆☆

读完这本关于旅行的书，我感觉自己仿佛经历了一场精彩的冒险，尽管我人还坐在家里的沙发上。作者的文笔实在是太生动了，她用一种非常细腻和诗意的笔触，描绘了她旅途中遇到的风景、人物和故事。我感觉自己就像是她的同伴一样，和她一起穿越过古老的街道，爬过险峻的山峰，也曾在异国的小酒馆里聆听过当地人的歌谣。书里没有那些千篇一律的景点介绍，而是更注重情感的表达和文化的体验。她写到的那些当地的美食，我仿佛都能尝到那独特的味道；她描绘的那些陌生人的微笑，我仿佛都能感受到那份温暖。最让我印象深刻的是，书中有很多关于作者在旅途中内心成长的描写。她不仅仅是在看风景，更是在与自己对话，在探索内心的世界。她分享了她在旅途中遇到的困惑、迷茫，以及最终如何找到答案和力量。这种真实的情感流露，让我觉得非常动容。这本书让我重新思考了旅行的意义，它不仅仅是离开熟悉的环境，去看看不同的世界，更重要的是，在旅途中，我们能够遇见更好的自己。我现在迫不及待地想收拾行囊，踏上属于自己的旅程，去感受那些未知的风景和故事。