小烤箱 面包．饼干．点心 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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你知道在短时间，就迅速扩张88家的流行连锁烘焙屋——85℃，
到底蕴藏什么独特的魔力吗？

魔法创意主厨尹自立的纸上烘焙坊，一步步亲自细心示范、详尽解说， 教你居家轻松做烘焙，起司饼干、焦糖泡芙、烤甜甜圈、红豆抹茶面包，和风猪排堡、焗海鲜义大利、波萝奶酪……63种咸甜点心温馨出炉。85℃的美味温度，烘焙百分百的香醇芬芳，用居家的小烤箱，加上20分钟的甜蜜发酵，速写幸福的味道。

详附图解,一试就成功的小烤箱魔法密笈!

章节纲要：

洋溢浓浓日式风味的红豆抹茶、牛奶、麻糬、咖哩、大坂烧面包……，飘浮法国香颂气息的香蒜、裸麦、乡村核桃、阳光玉米、佛卡夏面包……，

迎接一篮篮面包芬芳出炉，自家厨房就是不打烊的新鲜面包屋！

微酸的草莓脆皮泡芙、蓝莓马芬、香橙饼干……，香甜的杏仁酥片、蛋塔、核桃饼干……，浓醇的咖哩饺、咖啡及伯爵茶饼干……，

烘焙的幸福温度，取暖每一个下午茶时光！

清爽健康的鲜果优格沙拉、蔬食花园、和风猪排堡……，浓郁香醇的照烧柴鱼披萨、焗烤海鲜义大利面、泡菜燻鸡潜艇堡……，

用20分钟变身大厨，开一场色、香、味俱全的小烤箱Party！

作者简介

尹自立

1965年生，对烘焙洋溢着狂热的情感，自许为一辈子的烘焙人。
◇现任：时下最流行的糕点咖啡店——85℃连锁烘焙屋股东暨行政总主厨
◇经历：厨艺经验逾20年，曾在「费太太」从事手制现烤蛋糕甜点
工作,前凯悦大饭店点心房首位华人主厨，曾任高雄餐旅学院讲师。
1990年全国金厨奖金牌 2000年新加坡厨艺餐饮竞赛银牌。

烘焙的艺术：从零开始的美味之旅 一部献给所有热爱厨房、渴望亲手创造甜蜜与香气的烘焙爱好者们的实用指南。 本书并非聚焦于小烤箱这一特定工具的局限性与潜力，而是以更宏大、更系统的视角，带你深入烘焙世界的每一个角落。我们相信，真正的烘焙艺术，源于对基础原理的深刻理解、对食材特性的精准把握，以及在每一次揉捏、搅拌和烘烤中所倾注的耐心与热情。 第一章：烘焙的基石——科学与艺术的交融 本章将剥开烘焙那层看似神秘的面纱，探究其背后的科学原理。我们将详细讲解面粉的种类——高筋、中筋、低筋，它们在烘焙成品中扮演的角色，以及蛋白质含量、淀粉结构如何影响最终口感。酵母的活性、糖的作用（不仅是甜味剂，更是褐变与保水的重要因素）、油脂的乳化作用，这些都是构建完美结构的关键。 没有提及小烤箱的尺寸限制，而是侧重于温度控制的通用原则： 无论是专业级烤箱还是普通家用设备，理解热传导（辐射、对流、传导）的重要性，是成功烘焙的第一步。我们会指导读者如何通过烤箱的实际表现，准确校准温度，避免“我的烤箱不准”的困扰。 第二章：面包的灵魂——从面团到气孔的哲学 本章是关于发酵艺术的深度探索。我们将超越简单的“揉面到光滑”的指导，深入探讨面筋的形成过程，以及揉面对手感和最终组织结构的影响。 发酵的奥秘： 我们会详细剖析冷发酵与常温发酵的异同，介绍如何通过控制温度和时间来调控风味，让面包拥有更深层次的麦香和微酸的复杂度。对于天然酵种（Sourdough）的培养与维护，也将提供详尽的步骤，教你如何养出一株充满生命力的野生酵母。 经典配方解析： 从法式长棍（Baguette）的脆皮与空洞气孔，到布里欧修（Brioche）的细腻柔软，我们提供核心配方的解析，重点在于水合比（Hydration Level）的调整对成品的影响。读者将学会根据环境湿度和面粉吸水性，灵活调整配方，而不是被固定数值所束缚。 第三章：饼干的万千姿态——酥脆、韧性与风味的层次 饼干是烘焙领域中变化最丰富的一类。本章将致力于解析决定饼干口感的关键因素：糖的结晶方式、黄油的温度和打发程度，以及如何利用不同类型的淀粉来控制酥松度。 黄油的魔力： 介绍“乳化”与“搓揉”两种处理黄油的关键手法。例如，如何通过充分打发黄油和糖，在面团中裹入更多空气，制作出口感轻盈的曲奇；又如何通过冷藏或直接混合，制作出层次分明的酥皮饼干。 风味拓展： 我们将探讨香草荚、柑橘皮屑、各类坚果的预处理技术（如烘烤以激发香气），以及巧克力在饼干中的应用——从可可脂含量到融化技巧，确保每一口饼干都风味饱满。 第四章：点心的精细雕琢——塔派、挞皮与内馅的和谐统一 点心制作，是对手法的精细化要求极高的一环。本章将聚焦于如何制作出“会唱歌的”挞皮。 完美挞皮的秘密： 我们将对比水油混合法、酥皮折叠法（Pâte Feuilletée）和基础的砂状挞皮（Pâte Sablée）。重点讲解“保持低温”的重要性，以及如何处理面团的松弛过程，防止烘烤时收缩塌陷。 内馅的平衡： 介绍卡士达酱（Pastry Cream）的稳定技术，如何避免结块或出水；水果塔内馅的增稠剂选择（果胶、淀粉或玉米淀粉）；以及烘烤芝士蛋糕时，如何运用“水浴法”来控制受热均匀度，保证质地光滑如丝绸。 第五章：进阶技术与问题诊断手册 烘焙并非一帆风顺，本章旨在提供故障排除的实用方案。 疑难解答： 面包塌陷： 是发酵过度、烘烤温度不足还是面筋未形成？我们将一一对应分析。 饼干回软： 探讨储存环境对酥脆度的影响，以及如何通过调整糖和油脂比例来改善保湿度。 蛋糕回缩： 剖析出炉时气温骤变、面糊混合不均或泡打粉活性衰退等常见原因。 设备与环境优化： 本章会讨论如何根据家中厨房的实际条件，优化操作流程。例如，如何在没有恒温醒发箱的情况下，利用保温材料模拟出理想的发酵环境；如何利用石板或铸铁锅来模拟专业烤箱的热惯性，以获得更稳定、更均匀的底火。 结论： 烘焙是一门实践的学问，本书提供的不仅是配方，更是思维框架。掌握了这些原理，你便能游刃有余地应对各种突发状况，真正做到举一反三，创造出属于你自己的、独一无二的烘焙杰作。

评分☆☆☆☆☆

分隔： 这本书让我对烹饪的理解跃升了一个维度。我一直认为烘焙是个很神秘的领域，需要天赋和经验，但这本书，虽然不是我读的那本，却用一种非常直观且充满鼓励的方式，一点点地瓦解了我内心的畏惧。它不像是那种堆砌了大量专业术语，让你望而却步的教科书，反而更像是一个循循善诱的朋友，在你手足无措时，轻轻拍拍你的肩膀，告诉你“没关系，我们一步一步来”。书中的很多技巧讲解，虽然我在这本并非您那本书中，但它给我带来的那种“原来可以这样！”的顿悟感，是让我最惊喜的。例如，讲解如何判断面团发酵程度，以及如何让食材的香气更好地融合，这些看似微小的细节，却能极大地影响最终的成品。我过去常常因为一些小差错而沮丧，感觉自己永远也做不好，但这本书（这里指我读的另一本）里所传达的那种“失败是成功之母”的精神，以及对烘焙过程中可能遇到的各种问题的预判和解决方案，真的让我受益匪浅。它让我不再害怕尝试，而是乐于在厨房里探索和发现，享受每一次的制作过程，即使结果不完美，也能从中学习到宝贵的经验。我开始尝试更复杂的食谱，并且越来越有信心，这都得益于它那种“人人都能成为烘焙大师”的积极引导。

评分☆☆☆☆☆

这本我读到的食谱，以其独树一帜的创意和对食材的精妙搭配，深深吸引了我。它不是那种流于俗套的家常菜谱，而是充满了惊喜和灵感。作者似乎拥有一种魔力，能够将一些看似普通的食材，组合出令人惊艳的味道和口感。我尤其欣赏它在“味觉碰撞”上的大胆尝试，比如将中式烹饪的理念融入西式烘焙，或者巧妙地运用一些香料来提升菜肴的层次感。当我翻开这本书时，我仿佛进入了一个充满奇思妙想的味觉实验室，每一次翻页都伴随着“哇，这个组合太绝了！”的惊叹。书中的图片也非常诱人，不仅清晰地展示了成品的卖相，更传递出一种生活的美好与精致。它让我意识到，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种艺术，一种表达生活态度的方式。通过这本书，我学会了如何更有意识地去搭配食材，如何去发掘食材本身的潜力，如何用更少的步骤做出更具风味的美食。它让我对“家常菜”有了全新的定义，不再是单调乏味，而是可以充满趣味和个性的。我迫不及待地想把书中的每一个创意都尝试一遍，用我的双手去复刻那些令人垂涎的美味，并将这份惊喜传递给我的家人和朋友。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本好的烹饪书，不仅仅是提供食谱，更应该是一种文化的传承和生活理念的传递。而我手里的这本（非您所指的书），恰恰做到了这一点。它不像市面上很多速食的菜谱，只是简单地列出材料和步骤，而是深入挖掘了每道菜背后的故事，以及它所代表的生活方式。作者的文字带着一种温度，娓娓道来，仿佛在讲述一段段与食物有关的温暖回忆。通过阅读，我不仅学会了如何制作一道道美味佳肴，更感受到了浓浓的人情味和对生活的热爱。它让我明白，烹饪不仅仅是技巧，更是一种心境，一种与家人朋友分享爱与关怀的方式。书中关于食材选择的建议，以及对季节性食材的强调，也让我更加注重饮食的健康和均衡。我开始更愿意花时间去挑选新鲜的食材，用心去制作每一顿饭，因为我知道，这不仅仅是在做一道菜，更是在创造一段美好的时光。它让我重新审视了自己的厨房，不再是单纯的烹饪场所，而是一个充满爱与温馨的家庭中心。

评分☆☆☆☆☆

收到！这里有五段以读者口吻写的，风格各异，且不包含您书中内容的图书评价，每段约300字，用

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，是一种颠覆性的烹饪体验。它没有采用传统的按菜系分类，而是以一种非常新颖的视角，将烹饪的逻辑重新梳理了一遍。我过去总觉得做菜需要死记硬背很多步骤，但这本书却告诉我，理解烹饪的“底层逻辑”更为重要。它用清晰易懂的语言，讲解了各种烹饪技巧的原理，以及为什么这样做味道会更好。比如，它会告诉你如何通过不同的火候控制来影响食材的质地，或者如何通过酸碱平衡来提升菜肴的风味。这些讲解让我茅塞顿开，以前觉得很复杂的烹饪过程，在理解了背后的道理后，变得简单而有趣。我开始能够举一反三，即使面对陌生的食材，也能大胆尝试，并且有信心做出美味的菜肴。这本书让我从一个被动的食谱“执行者”，变成了一个主动的“创造者”。它激发了我对烹饪的探索欲，让我不再满足于照搬食谱，而是开始思考如何根据自己的口味和手边的食材，去创造出属于自己的独特菜肴。这种“授人以渔”的感觉，是我在其他食谱中未曾有过的。