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　　 101种超人气、最经典的美味配方和制作秘诀，让面包烘焙轻松上手、香喷喷出炉！

作者简介

蒲树森

现任
　昇祥股份有限公司产品开发部主任
　工作经历
　芝加哥餐厅主厨
　日本东客面包研修
　香港文华酒店实习
　西华饭店领班
　六福皇宫饭店领班
　玛迪滋专业烘焙主厨
　A.I.T.烘焙主厨

教学经历
　中国文化大学（海青班 第十九期烘焙科）第二、三、四届讲师
　中国文化大学（海青班 第十九期烹饪科）第四届讲师
　女青年会资深烘焙讲师
　劳委会职训局兼任教师
　芳和国中烘焙老师
　景美国中烘焙老师
　开平中学（成人教育推广班）点心制作教师
　各大烘焙补习班教师
　世新大学（职训班）教师
　世新大学（侨委会外侨职训班）教师

　4推荐序
　5作者介绍
　5作者序
　8面包制作流程
　9 面团发酵方法
　9面团发酵技巧──翻面
　10面团搅拌五阶段

丹麦类Danish Pastry
　12丹麦水果香堤面包
　14草莓炼乳冰心面包
　16丹麦法兰克面包
　17丹麦红豆面包
　18丹麦香酥苹果面包
　20丹麦波罗面包
　22焦糖葡萄丹麦面包
　23蒜香丹麦面包
　24黑金钢牛角面包
　25栗子蒙布朗丹麦面包
　26芦笋起司可颂面包
　27丹麦香浓起司面包

甜面包类Sweet Bread
　28波罗叉烧面包
　30葡萄起司棒
　31葡萄核果面包
　32奶油雪白面包
　33香葱起司面包
　34绿胡椒鲜虾堡
　36焦糖夏威夷面包
　38养生黑豆芝麻饼
　39黄金甜玉米面包
　40三杯鸡肉堡
　42马德里奶酥面包
　43糖烧地瓜面包
　44芒果葡萄戚风面包
　46日式可乐饼面包
　48黄金地瓜面包
　50带皮地瓜烧面包52龙眼烧
　51富士草莓年轮面包
　54玉玺大理石面包
　55奶油香酥土司
　56大理石水果面包
　57欧香咖啡面包
　58番茄燻鸡堡
　60咖哩可乐饼
　62马铃薯香葱饼
　64洋葱火腿哈斯
　66蔓越莓哈斯
　67肉松维也纳香肠面包
　68榛果杏仁卷

布里欧类Brioch
　70金三角布里欧
　71香橙布里欧
　72布里欧可可星球
　73巧克力欧嗨优
　74布里欧蓝莓起士

土司类Toast Bread
　76伯爵奶茶土司
　78葵花山药土司
　79龙眼核桃土司
　80红萝卜蔓越莓土司
　81汤种黑豆细柔土司
　82卡士达香芋土司

特殊类Specialty Bread
　84胚芽葱花肉松面包
　86田中咖哩面包
　88卡布奇诺堡
　89咖啡香浓饼
　90葡萄千层酥
　91印度囊饼
　92德国库亨面包
　94蓝莓焙果面包
　95义式香料面包
　96白兰地巧克力面包
　97芝麻薄饼98披塔鲑鱼优格面包
　100抹茶红豆奶酥面包
　102义式面包棒
　103沖绳黑糖面包
　104紫米核桃面包
　106杂粮坚果面包
　107菠菜贝鲁迪面包
　108杂粮起士红豆面包

金牛角类Philippines Bread
　110金牛角面包
　111小老鼠面包
　112罗宋面包
　113小布利面包
　114微波面包

法国类French Bread
　116法国起士堡
　117起士胡椒饼
　118法国魔杖三明治
　120法国培根堡
　121法国培根麦穗
　122法国玉米杯汤面包
　124香菜脆皮起士
　125泡菜起士面包

甜甜圈类Doughnut
　126芒果蛋卷沙拉
　128炸猪排三明治
　130起士可乐饼
　132日式蔬菜咖哩多拿滋
　134培根青葱多拿滋

欧式调理类Europe Sandwich
　136卡啦辣味鸡肉堡
　138鲁宾三明治
　140拖鞋面包
　142青酱弗卡夏面包
　144墨鱼洋葱火腿堡
　145脆皮蜜枣面包
　146康帕纽核桃面包

自然发酵类Nature Yeast Bread
　148日式美浓面包（柠檬种）
　150潘娜多妮水果面包（葡萄种）
　152大理石葡萄面包（酒种）
　154桂圆核桃面包（桂圆种）
　156潘德罗黄金面包（优格种）

评分☆☆☆☆☆

这次新入手的这本《101面包》真是让我爱不释手，光是看着封面就觉得充满了诱惑力。作为一个平时就喜欢捣鼓烘焙的人，我一直想找一本能系统地教我做出各种不同风味面包的书，而这本简直就是我的福音。它不仅仅是简单地罗列食谱，而是从最基础的面包制作原理讲起，比如酵母的活性、面团的延展性、发酵的温度和时间等等，都讲解得非常细致。我最喜欢的是里面对于各种面粉特性的分析，比如高筋面粉、低筋面粉，它们分别适合做什么样的面包，这一点对我来说非常重要。书中还配有大量的精美插图，每一个步骤都清晰可见，即使是新手也能轻松跟上。我尝试了其中一个基础的法棍食谱，结果非常成功，外酥内软，简直比外面买的还要好吃！而且，书中还介绍了许多不同国家和地区的特色面包，比如日式吐司、欧式乡村面包等等，光是看图片就让人垂涎三尺，让我充满了探索的动力。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一个面包制作的百科全书，让我对烘焙的热情又添了一把火。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙有种莫名的向往，但总觉得门槛很高，各种复杂的配料和工具让人望而却步。直到我发现了这本《101面包》，才真正打开了我通往美味面包世界的大门。这本书的优点在于它的“精简”与“实用”相结合。它并没有罗列出太多令人眼花缭乱的食谱，而是精选了101种最经典、最受欢迎的面包，并且针对每一种都做了详尽的讲解。我尤其欣赏的是它在食材选择上的建议，比如推荐了哪些品牌的面粉更容易获得好效果，或者说在哪里可以买到一些特殊的烘焙材料，这些信息对于初学者来说太宝贵了。而且，书中还提供了一些关于面包保存和再加热的小贴士，让我能够更好地享受自己制作的美味。我尝试了书中介绍的这款焦糖布里欧修，那口感细腻，奶香浓郁，简直是味蕾的极致享受。这本书让我明白，烘焙并非遥不可及，只要掌握了正确的方法和一些小技巧，每个人都能成为厨房里的魔法师。

评分☆☆☆☆☆

我之前买过几本烘焙书，大多都过于理论化，或者食谱不够清晰，导致我总是做不好。直到拿到这本《101面包》，我才找到了真正适合我的那本。这本书的排版设计非常人性化，每一页都充满了温馨的色彩和活泼的字体，让人在阅读的时候心情就格外舒畅。而且，它的食谱步骤描述得非常到位，几乎可以说是一步一步地牵着你的手去完成。我印象特别深刻的是，书中在介绍一些比较复杂的面包时，还配有详细的视频二维码，可以通过扫描观看更直观的教学过程，这一点简直是太贴心了！我尝试了书里介绍的这款全麦坚果面包，口感非常扎实，坚果的香气和全麦的麦香完美融合，而且吃起来一点都不干涩。书里还分享了一些关于如何调整烘烤温度和时间的小技巧，让我能够根据自己烤箱的实际情况来做出微调，从而获得更好的烘烤效果。总的来说，这本书让我觉得烘焙不再是一件枯燥的事情，而是一场充满乐趣的探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我抱着试一试的心态买了这本《101面包》，但它完全超出了我的预期。我平时不太擅长烘焙，总觉得面团发酵是个很玄乎的事情，而且成功率不高。但是这本书的讲解方式太接地气了！它用非常通俗易懂的语言，把复杂的烘焙过程分解成一个个小步骤，还列举了很多生活中常见的现象来类比，比如发酵就像是给面团“呼吸”一样，需要适宜的温度和湿度。我之前尝试过几次做面包都失败了，不是太硬就是塌陷，但按照这本书的指导，我第一次就做出了饱满、蓬松的司康，那成就感简直爆棚！书里还特别强调了“手感”的重要性，告诉我们怎么通过触摸面团来判断它的状态，这一点对于我这种没有经验的人来说太有用了。而且，书中还分享了很多关于如何处理失败的面团的技巧，让我感觉即使偶尔失误，也不会觉得沮丧。总的来说，这本书让我对烘焙产生了前所未有的信心，感觉自己也能做出大师级的面包了！

评分☆☆☆☆☆

我本身就是一个对面包有着狂热喜爱的人，但一直以来，我都是以“吃货”的身份存在的。直到偶然间看到了这本《101面包》，我才动了自己动手尝试的念头。这本书最让我感到惊艳的是它对于“灵魂”的捕捉——也就是对于“发酵”这个环节的细致入微的阐述。书中并没有简单地告诉你“发酵多久”，而是从酵母的生长环境、面团的温度、湿度等多个维度来解释，甚至还用到了比喻，比如“发酵就像给面团做一次 SPA”，非常生动形象。我按照书中介绍的冷发酵方法，尝试了制作一个欧包，结果令人惊喜，面包的组织非常漂亮，充满了蜂窝状的气孔，而且风味也更加浓郁。这本书让我看到了烘焙的“科学”与“艺术”的结合，它不仅教会了我如何做出美味的面包，更让我体会到了其中蕴含的细腻和耐心。我迫不及待地想尝试书中介绍的其他100种面包，相信这本《101面包》会陪伴我度过一段充满香气的烘焙时光。