具体描述
蛋虽为现今随手可得的食材，但是其烹调方法和从前越来越不相同，有许多创新的新颖蛋料理被开发出来，成为日本料理店的小菜、主菜或下酒菜等等。本书是日本料理名师大田忠道的新作之一，书中从基本的蛋料理制作开始，介绍由其衍生出来的各式日式料理作法。看似简单平凡的温度蛋、茶碗蒸、煎蛋卷等等，经过设计和搭配其他食材或料理之后，就成了精致而有个性的一道配菜或主食。是专业厨师或有心想学好日本料理者不可或缺的一本参考书。
本书特色
蛋虽然看似平凡简单，但是经过设计之后，也能变身为一道道高级而赏心悦目的料理。本书深入浅出，完整介绍各式日本料理中常见的蛋料理，作法简单但充满日式风味。有别于一般中式食谱。
作者简介 大田忠道
1945年出生于兵库县。兼任兵库县日本调理技师会会长、神户?????、日本调理师联盟有马分会部长、日本调理师协会副会长等公职。也是「百万一心味 天地?会」会长。曾任有马温泉「中?坊瑞苑」总料理长，目前从事教职工作。此外，在有马温泉「四季?彩 旅笼」、「?驰走塾 关所」开设料理补习班，并在日本全国的旅馆、饭店提供有关料理方面的谘询服务。另外，担任兵库营养专门学校、大坂青山短期大学、兵库县立淡路高校、??????协会等多所料理学校的约聘讲师。也活跃于报章媒体。其作品有「??合??调味料便利帐（中文版为『日本料理高汤．酱汁总汇』∕东贩出版）」「四季?刺身料理」「人气?便当料理」「人气?小钵料理（中文版为『日本「小钵」料理』∕东贩出版）」「四季?居酒屋料理」「人气料理长?教?? 大评判?小锅料理」（以上均为旭屋出版）等书。
著者信息
图书目录
图书序言
图书试读
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