懒人也会做面包：一下子就OK的超简单点心 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　快手面包不须酵母，以泡打粉及苏打粉发酵，在短时间内即可制作完成。

　　烘焙最怕的就是材料打发搅拌的繁杂过程，长时间的揉捏，耗时耗力，对于懒人们来说，这真是一大困扰呀！而快手面包不必过度搅拌，不必用力揉捏，在最短的时间内轻轻拌匀即可，正符合了现代懒人求「快」的需要。

　　快手面包方法易学步骤少，失败率低，所以也是新手入门的最佳选择。要做出美味多变的点心一点也不难，只要照着步骤操作，即使是第一次尝试，也可以成功；即使是懒人，也会热爱。现在就照着食谱，开始烘焙的第一步吧！

本书特色

　　做面包可以不必苦苦等发酵，费力揉面团！
　　教你用最简单的方法，以最短的时间，
　　做出大受欢迎的5 0种面包＆点心。
　　超可爱幸福甜甜圈、可口美味的司康、玛芬和松饼......
　　现在就动手，马上就学会！

作者简介

烘焙精灵 梁淑嫈
　　自1980年起从事烹饪教学工作，因细心及耐心而广受学生欢迎，是个有问必答的负责好老师。
　　曾任警广「快乐厨房」讲师、民众活动中心西点烘焙讲师、巧妇烘焙中心讲师、精致生活馆点心烘焙讲师、台北农会讲师。现任新东阳美食顾问、东森「食全食美」中点指导老师。
　　1980年出版国内第一本自制烤箱食谱《家庭烤箱食谱》，至今已销售近10万册。
　　着有《烤箱点心百分百》、《烤箱料理百分百》、《今天吃什么──家常美食100道》、《心冻小品百分百──果冻布丁》、《烤箱宴客菜──轻松漂亮做佳餚》、《芋仔蕃薯──超好吃的芋头地瓜点心料理》、《电锅菜最简单──50道好吃又养生的电锅佳餚》、《小朋友最爱吃的冰品饮料》、《懒人烤箱菜──焗烤、蔬食、鲜料理，聪明搞定》（朱雀文化出版）等中西美食食谱40册以上。

书名：匠心烘焙：从零开始的法式甜点艺术 简介： 本书是一部深度探索法式烘焙精髓的专业指南，旨在带领读者超越基础的家庭烘焙范畴，进入一个充满精致与匠心的甜点世界。它不仅仅是一本食谱集，更是一部系统性的技术手册和艺术鉴赏之旅，专注于法式甜点的经典技艺、精确配比以及美学呈现。 本书的创作理念源于对传统法式烘焙工艺的敬畏与传承。我们相信，真正的甜点制作，是科学与艺术的完美结合，需要对原料的深刻理解和对步骤的精确把控。因此，本书的结构经过精心设计，力求提供一个从理论基础到高级实践的完整学习路径。 第一部分：基石——法式烘焙的科学与哲学 本部分是理解法式甜点的理论框架。我们将从最基础的原料特性入手，详细剖析面粉的蛋白质含量、黄油的乳脂百分比、巧克力的可可固形物如何影响最终产品的质地与风味。这不是简单的“用什么”，而是“为什么用这个”。 原料的深度解析： 深入探讨不同产区糖的晶体结构、香草荚的等级划分，以及酵母在不同温度下的活性变化。我们用图表和显微观察（模拟图示）来解释分子层面的反应，比如美拉德反应和焦糖化反应的精确控制点。 温度与湿度的艺术： 详细阐述烘焙中的“热传导”原理，区分对流、传导和辐射热对不同类型甜点（如舒芙蕾、马卡龙、磅蛋糕）的影响。本书提供了精确的温度曲线图，指导读者如何根据烤箱的实际表现进行微调。 工具与环境的考量： 专业的设备选择至关重要。本章详述了从搅拌缸的形状到刮刀边缘的材质对乳化过程的细微影响。此外，我们还探讨了如何通过湿度控制来优化酥皮的层次感和蛋糕体的细腻度。 第二部分：经典技艺的精炼——法式核心手法 本部分聚焦于法式烘焙中最具代表性且要求最高的几项核心技术。每项技术都配有详尽的步骤图解和“常见错误诊断”。 酥皮的秘密（Pâte Feuilletée）： 详细拆解“开酥”的每一个“叠”与“翻”。我们不仅展示了如何制作经典的法式牛角面包酥皮（Viennoiserie），更深入到法式千层酥（Mille-feuille）对“片数”的极致追求。探讨了黄油的塑性与面团的延展性之间的平衡点，确保每一层酥皮都能在烘烤中完美分离。 慕斯与甘纳许的稳定结构： 讲解吉利丁（明胶）的“布鲁姆值”（Bloom Value）与液体的精确比例，以及如何通过控制冷却速度来避免慕斯产生气泡或塌陷。关于甘纳许，我们将区分“乳化点”和“稳定点”，确保丝滑的口感和持久的形态。 意式蛋白霜与法式蛋白霜的精妙差异： 不仅仅是打发蛋白，更重要的是理解糖浆的温度（针对意式）和打发时机（针对法式）如何影响其最终的稳定性。我们将演示如何制作出可以承受挤压而不变形的裱花，以及如何用它们来制作完美的柠檬塔顶。 巧克力调温（Tempering）： 这一章节是技术的试金石。我们提供了三种主流调温法（播种法、融化法、接触法）的详细操作流程，并通过图示展示了不同晶型（V型晶体）对巧克力光泽和“脆感”的影响。 第三部分：大师级甜点解构与重塑 本书的实践部分，精选了十余款最具代表性的法式甜点，每款甜点都以“解构”的方式呈现，让读者理解其内部的构造逻辑。 歌剧院蛋糕（Opéra）： 专注于咖啡奶油霜的顺滑度与杏仁饼的湿润度之间的完美融合。我们展示了如何精准地切割出整齐的层次，并探讨了糖浆浸润对整体口感的决定性作用。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 重点在于泡芙面团（Choux Pastry）的“空心度”控制。我们将解析在烤制过程中如何利用蒸汽产生所需的膨胀力，并教授制作榛果杏仁奶油的复杂步骤，以保证内馅的丰盈感。 圣诺雷（St. Honoré）： 汇集了泡芙、焦糖、泡芙面团底座和香草奶油的复杂工艺。本章将教授如何用焦糖将小泡芙粘合成完美的环形，并处理焦糖在不同湿度下的粘性变化。 法式挞皮（Pâte Sablée/Brisée）的无失误指南： 详细区分了酥粒挞皮和酥皮挞皮的制作差异，并着重讲解了“擀开”、“入模”和“盲烤”（Blind Baking）的最佳实践，以避免挞皮塌陷或底部湿软。 第四部分：风味创作与陈列美学 烘焙的终点是分享与欣赏。本部分将引导读者超越食谱的约束，开始进行自己的风味创作。 风味搭配矩阵： 提供了一个系统的风味轮廓图，指导读者如何平衡酸、甜、苦、香，例如，如何用柑橘类果酸平衡浓郁的巧克力，或用香料（如豆蔻、丁香）提升水果的层次。 现代法式摆盘艺术： 探讨了法式甜点在视觉上的极简主义与精致感。我们将教授如何使用可食用的花卉、精准的淋面（Mirror Glaze）技巧以及几何切割，将甜点提升至艺术品的级别。 保鲜与储存的科学： 针对不同类型的甜点（如含有大量乳制品的慕斯或酥皮点心），提供了详尽的冷藏和冷冻建议，确保甜点在最佳状态下被品尝。 结语： 《匠心烘焙：从零开始的法式甜点艺术》旨在培养的不是简单的跟随者，而是具有深刻理解力和创造力的甜点师。通过对这些经典技艺的反复锤炼，读者将掌握法式烘焙的灵魂，最终能够自信地创造出结构完美、风味平衡的精致甜点。这是一场对传统工艺的致敬，也是一次对个人烘焙潜能的深度挖掘。

序 快手做QUICK BREAD 02
　材料的选择 08
　工具的选择 10

CHAPTER 1面包．玛芬Breads & Muffins成功要诀
　基础面包&做法Basic Breads & step by step 14
　肉桂葡萄干面包Cinnamon-Raisin Bread 16
　迷迭香培根面包Rosemary-Bacon Bread 18
　辣味玉米面包Spicy Cornbread 20
　乳酪玉米面包Cream Cheese Cornbread 21
　基础玛芬&做法Basic Muffin & step by step 22
　蓝莓玛芬Blueberry Muffin 24
　苹果玛芬Apple Muffin 26
　桂圆核桃玛芬Dragon Eye-Walnut Muffin 28
　椰子抹茶玛芬Coconut-Tea Muffin 29
　泰式咖哩玛芬Curry Muffin 30
　巧克力核桃玛芬Chocolate Muffin 32
　迷你香蕉玛芬Mini Banana Muffin 34

CHAPTER 2比司吉Biscuit成功要诀
　基础比司吉&做法Basic Biscuit & step by step 38
　火腿乳酪卷Ham and Cheese Rolls 40
　乡村比司吉Country Drop Biscuit 42
　青酱螺旋比司吉Pesto Roll 43
　肉桂核桃卷Cinnamon Walnuts Rolls 44
　马铃薯比司吉三明治Potato-Biscuit Sandwich 46
　酸奶油比司吉&鸡肉沙拉Sour Cream Biscuit and Chicken Salad 26

CHAPTER 3司康Scone成功要诀
　基础司康&做法Basic Scone & step by step 38
　蔓越莓司康Cranberry Scone 54
　南瓜司康&南瓜浓汤Country Drop Biscuit 56
　香蕉司康Banana Scone 58
　地瓜司康Sweet Potato Scone 60
　迷迭香司康Rosemary Scone 61
　巧克力碎片司康Chocolate Chip Scone 63

CHAPTER 4松饼Waffle成功要诀
　基础松饼&做法Basic Waffle & step by step 38
　南瓜松饼Pumpkin Waffle 68
　咖啡松饼Coffee Waffle 69
　芒果松饼&芒果酱汁Mango Waffle with Mango Syrup 70
　香蕉松饼&香蕉酱汁Banana Waffle with Banana Syrup 72

CHAPTER 5煎饼Pancake成功要诀
　基础煎饼&做法Basic Pancake & step by step 77
　蓝莓煎饼＆蓝莓酱Blueberry Pancake with Blueberry syrup 78
　麦片煎饼&蔓越莓酱Oatmeal Pancake with Cranberry Syrup 80
　玉米煎饼Cornmeal Pancake 82
　巧克力煎饼Chocolate Pancake 83
　马铃薯培根煎饼Potato-Bacon Pancake 84

CHAPTER 6简易点心Snacks成功要诀
　奶油甜甜圈Doughnuts with Butter-Cream Icing 88
　脆皮甜甜圈Crispy Doughnuts 90
　橙香甜甜圈Orange Doughnuts 91
　杏仁巧克力甜甜圈Almond Chocolate Doughnuts 93
　大理石布朗宁Marble Brownie 94
　樱桃布朗宁Cherry Brownie 96
　核桃重巧克力布朗宁Chocolate Walnut Brownie 98
　香蕉油炸饼Banana Fritter 100
　玉米油炸饼Corn Fritter 101
　火腿沙拉可丽饼Ham Salad Crepe 102
　水果可丽饼Fruit Crepe 104
　黑胡椒牛肉荞麦可丽饼Buckwheat Crepe Beef Roll 106

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一道曙光，照亮了我这个对烘焙一窍不通的“黑暗料理”爱好者。一直以来，我都觉得做面包是一项极其考验耐心和技巧的“高级运动”，那些复杂的发酵、揉面步骤，光是想想就让人望而却步。我曾经尝试过几次，结果都以失败告终，面团要么硬如石头，要么塌陷成饼，那景象至今还让我心有余悸。直到我看到了“懒人也会做面包”这个书名，感觉就像找到了救星一样！我迫不及待地翻开它，发现里面的食谱真的非常直观，而且步骤精简到令人难以置信。很多都是“一搅到底”或者“无需揉面”的，这简直是为我量身定制的！我特别喜欢它里面配的图片，清晰明了，让我能准确地知道每一步应该是什么样子，大大减少了“盲操”的风险。而且，它使用的材料都很常见，不用去专门的烘焙店淘来淘去，这点对我这种懒癌晚期患者来说太友好了。这本书让我第一次体会到，原来在家做出美味的面包，并没有想象中那么难，真的就像书名说的那样，“一下子就OK”！

评分☆☆☆☆☆

我是一个对生活品质有追求，但又不擅长繁琐家务的人。烘焙一直是我想尝试的领域，但总觉得需要投入大量的时间和精力，而且很多食谱都要求精确到克，这让我望而却步。这本书以一种非常有趣和人性化的方式，重新定义了“烘焙”。它没有那些冷冰冰的数字和复杂的技巧，更多的是一种“随心所欲”的烹饪态度。书中的“一下子就OK”的理念，让我在忙碌的生活中找到了可以快速实现的小确幸。我尤其欣赏书中一些创意的点心，它们在保证了简单操作的同时，也能带来令人惊喜的风味和造型。我尝试了书中一个用酸奶制作的小蛋糕，过程超级简单，烤出来的蛋糕口感湿润，带着淡淡的酸奶香，非常受欢迎。这本书让我觉得，烘焙不应该是一种负担，而是一种充满乐趣和创意的生活方式。它教会了我如何用最简单的方式，为自己和家人带来最甜蜜的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对美食充满好奇，但动手能力却总是跟不上大脑的“伪吃货”。家里的烤箱积灰好几年了，每次看到那些精致的烘焙成品，都只能默默流口水，心想“这得是多心灵手巧的人才能做到啊”。直到我的朋友向我推荐了这本书，我才真正开始对烘焙产生了一丝“我也可以”的念头。这本书最吸引我的地方在于它的“零门槛”定位，它没有那些让人头晕的专业术语，也没有需要提前准备一大堆工具的繁琐要求。很多食谱的讲解都非常生活化，就像邻居家大妈在跟你分享她的独家秘诀一样，朴实又充满烟火气。我尝试了书里一个基础的牛奶面包，结果出乎意料的好！面团的质感、发酵的速度，都比我之前想象的要容易得多，烤出来的面包香喷喷的，松软可口，我家人都赞不绝口。这本书让我觉得，烘焙不再是遥不可及的艺术，而是一种人人都能享受的乐趣。它激发了我对厨房的热情，让我开始愿意去尝试更多新的食谱，发现更多自己动手带来的小确幸。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种生活节奏快、时间碎片化的上班族来说，想找点时间放松一下，培养个兴趣爱好简直是奢侈。烘焙以前在我看来，就是个需要花费大量时间和精力的“大工程”，光是想到洗刷各种工具和等待发酵的时间，就足以让我打消念头。然而，《懒人也会做面包》这本书彻底改变了我的看法。它提供的食谱非常巧妙地解决了时间问题，很多步骤都被大大简化，甚至有些是利用现成的材料，或者只需要极短的揉面时间，非常适合我这种“没时间”的人。我最惊喜的是，虽然步骤简单，但味道一点也不打折！我试做了书里的司康，口感非常棒，外酥内软，搭配下午茶简直完美。而且，书中很多点心的造型都很可爱，即使是新手也能轻松做出颜值不错的作品，拍照发朋友圈也很有成就感。这本书让我觉得，即使再忙碌，也可以抽出片刻的闲暇，享受制作美食的乐趣，这是一种很好的解压方式，也让我的生活多了一份甜蜜的味道。

评分☆☆☆☆☆

作为一个曾经对烘焙充满恐惧的人，我一直认为自己是“手残党”，做出来的东西往往是“黑暗料理”的代表。各种教程里的“打发”、“翻拌”、“揉至出膜”这些词语，在我看来就像外星语一样难以理解。直到我偶然翻到了这本书，它的书名就深深吸引了我——“懒人也会做面包”，这简直是我的写照！书里的内容让我感到非常亲切，没有那些高高在上的理论，全是实实在在、简单易行的操作。我特别喜欢它里面的“无揉面”或者“极少揉面”的配方，这对我来说是革命性的！我试了书中一个简单的吐司，结果竟然成功了！虽然样子可能没有专业烘焙师做得那么完美，但口感却是出乎意料地好，松软香甜，充满了家的味道。这本书让我看到了希望，让我觉得原来我也能做出美味的面包，甚至点心，而且过程并不痛苦。它真的为像我一样的烘焙小白打开了一扇新世界的大门，让我重拾了对厨房的信心。