新手不败烘焙 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　本书内容包括了最基础的点心制作和配方，对于有心想要从事烘焙行业或是纯属兴趣在家中享受烘焙乐趣的人来说，这本书都可以满足您的需求，从简单的饼干、玛芬蛋糕、司康以及简易的披萨面团开始，我们都有详细的图文介绍，您只要根据我们的步骤逐步制作，很快也可以拥有专业级的水准。

　　除了点心以外，我们还精心研发适合搭配点心的酱料，例如司康的单元中我们设计了三款美味的酱料让您搭配；披萨的单元中介绍了经典的三种酱料的制作与配方；薄饼的单元中我们也介绍了经典美味的酱料，甚至是简单的玛芬和布朗妮都有装饰抹酱来陪衬，因此这是一本绝对物超所值、精采丰富的食谱书，让您可以随意变化并实际将点心融入生活中来制作与品尝。

作者简介

张朝顺

　　现职：开元食品工业股份公司

　　经历:金莎蛋糕面包坊、西华大饭店、家乐福烘焙课、芝加哥福三烘焙坊

　　证照：烘焙乙级证照、烘焙丙级证照

　　着作：「魔幻巧克力」、「新手不败烘焙」

好的，这是一份关于一本假设的、名为《烘焙新手指南：从零开始的美味之旅》的图书简介，内容详尽，完全不涉及您提到的《新手不败烘焙》的具体内容，并力求自然流畅。 --- 烘焙新手指南：从零开始的美味之旅 作者：李明轩 出版社：食光文创 简介：开启你的厨房魔法时代 你是否曾被面包房里那诱人的香气所吸引，却因望而却步于复杂的配方和陌生的术语？你是否渴望亲手为家人朋友送上那份独一无二的、热气腾腾的温暖，却不知从何下手？ 《烘焙新手指南：从零开始的美味之旅》正是为你量身打造的入门圣经。本书的核心理念是：烘焙不应是少数人的专属技能，而是人人都能掌握的厨房乐趣。 我们摒弃了那些高深莫测的专业术语，用最直白、最亲切的语言，为你铺设一条平坦、愉快的烘焙学习之路。 本书不仅仅是一本食谱合集，更是一套完整的、循序渐进的实战训练手册。我们深知，新手最需要的不是华丽的成品照片，而是扎实的基础知识和处理突发状况的能力。 --- 第一部分：构建你的烘焙实验室（基础构建） 在踏上烘焙之旅前，装备和理解是成功的关键。本部分将引导你搭建一个高效、实用且经济的“新手烘焙站”。 第一章：工具的智慧选择 我们不会罗列市面上所有昂贵设备，而是聚焦于“必需品”与“进阶推荐”。 电子秤的地位与精度： 为什么烘焙中“克”比“量杯”更可靠？如何选择第一台精度适中的电子秤。 烤箱的脾气： 了解你的烤箱——上下火、热风、预热的重要性。如何通过小实验校准烤箱的实际温度。 基础配件清单： 从打蛋盆、橡皮刮刀到烤盘纸，每一种工具的最佳用途和保养方法。我们甚至会教你如何用家中的耐高温器皿进行替代尝试。 第二章：原料的本质探索 烘焙的成功，一半在于理解原料的“个性”。 面粉的“蛋白质”密码： 低筋、中筋、高筋——它们在烘焙中的作用区别究竟在哪里？如何根据配方选择最合适的面粉，以及如何辨别面粉的新鲜度。 糖、油、蛋的作用机制： 它们不仅仅是甜味剂或粘合剂。讲解糖的吸湿性、油的乳化作用，以及鸡蛋在结构支撑中的核心地位。 酵母的生命力： 干酵母、鲜酵母、速发酵母的区别与储存技巧。如何进行“酵母唤醒测试”，确保你的面包能成功膨胀。 第三章：读懂烘焙语言 许多新手被配方上的术语吓倒。本章将你的“烘焙词典”翻译成易懂的口语。 关键术语解析： 从“打发”到“翻拌”，从“水合法”到“窗膜”——每一步操作背后的科学原理。 温度的艺术： 讲解水温、面团温度、室温对发酵速度的影响，以及如何精确控制这些变量。 基础的测量与换算： 掌握常用原料（如黄油、液体）在不同温度下的密度变化，确保你在不同环境下的成功率。 --- 第二部分：从一个面团开始的奇妙旅程（实战演练） 本部分聚焦于最基础、最常被挑战的烘焙领域——面包与基础蛋糕。我们采用“模块化学习法”，确保每一步操作都有详尽的图文解析和常见错误排除。 第四章：软式面包的初体验 从最经典、最能带来成就感的白吐司入手。 零失败的揉面入门： 手揉与厨师机的使用技巧。如何判断面团是否揉到位，避免“出筋不足”或“过度揉面”。 温和的发酵环境： 模拟理想的发酵箱。掌握“一发”和“二发”的温度与湿度控制。 基础造型与烘烤： 吐司盒的涂油技巧、排气手法，以及如何烤出带有诱人金黄色外壳的成品。 进阶挑战： 制作香甜的奶油小餐包。 第五章：蛋糕的蓬松魔法 掌握海绵蛋糕和戚风蛋糕的制作精髓，这是所有法式甜点的基础。 戚风蛋糕的“防塌秘籍”： 详解蛋白打发的七个阶段，以及如何稳定蛋黄糊与蛋白霜的融合。针对新手最常遇到的“塌陷”问题，提供五种不同的解决方案。 基础海绵蛋糕的“不回缩”技术： 强调面糊的流动性和搅拌手法，确保蛋糕体均匀细腻。 玛芬与磅蛋糕： 学习“油水混合法”与“油糖打发法”，感受不同制作工艺带来的口感差异。 第六章：饼干的酥脆哲学 饼干看似简单，但酥脆度的控制极考究技巧。 黄油的塑形艺术： 学习“冰镇”和“软化”黄油对饼干质地的决定性影响。 经典曲奇配方解析： 制作入口即化的黄油曲奇，以及如何通过改变糖的种类（白砂糖与红糖）来调整酥脆度。 挤花与压模技巧： 讲解挤花嘴的选择与力度控制，让你的小饼干也能拥有精致的外观。 --- 第三部分：故障排除与风味进阶（能力提升） 烘焙过程中，意外总是难免的。本部分是你的“烘焙急救包”，帮你分析问题并提升风味层次。 第七章：烘焙中的“黑色档案” 我们详细记录了新手最常犯的错误，并提供实用的补救措施。 面包系列问题诊断： 面包发不起来、组织粗糙、底部焦黑、内部湿黏的根本原因分析。 蛋糕系列疑难解答： 蛋糕边缘回缩、顶部开裂、口感像“橡胶”或“面疙瘩”的修正方案。 环境因素的影响： 应对潮湿天气或干燥冬季对配方微调的指南。 第八章：风味的拓展与个性化定制 当你掌握了基础操作后，可以开始尝试为作品注入个性。 香料与萃取物的使用： 如何正确使用香草精、肉桂粉、豆蔻等，以及如何自制柠檬皮屑和橙皮油。 果干与坚果的处理： 为什么有些果干需要预先浸泡？不同坚果的烘烤时机与风味释放。 基础奶油霜的制作与应用： 学习制作简单、稳定、不易油水分离的意式/瑞士蛋白霜奶油基底，并为其添加水果泥或巧克力进行调味。 --- 结语：享受过程，而非完美结果 《烘焙新手指南：从零开始的美味之旅》旨在帮助你建立信心，理解烘焙的内在逻辑。我们相信，最好的烘焙作品，是带着爱和专注投入时间的作品。放下对“完美”的执念，享受面粉、黄油和糖在你的手中，通过时间和温度，创造出温暖、治愈的美味奇迹。现在，卷起袖子，让我们一起进入这个充满香气的奇妙世界吧！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是让我惊艳！我一直对烘焙充满好奇，但又总是因为“新手”二字而望而却步，担心自己笨手笨脚，浪费食材，最终只会收获一堆失败的产物。所以，当我偶然看到《新手不败烘焙》这本书时，心里既期待又忐忑。拿到手后，我迫不及待地翻开，第一页就被它温暖的设计和充满鼓励的话语吸引了。书中的内容循序渐进，从最基础的工具介绍、食材识别，到各种经典烘焙技巧的详解，都写得非常到位。比如，书中对于打发蛋白的讲解，不仅有文字说明，还有清晰的图示，甚至还细致到不同状态下的蛋白的视觉特征，这对于我这种完全零基础的人来说，简直是救命稻草！我尝试了书里最简单的曲奇教程，没想到第一次就成功了！那种成就感，真的无与伦比。看着自己亲手制作的、金黄酥脆的曲奇，我甚至不敢相信这是我做的。这本书的语言风格非常亲切，像是有一个经验丰富的朋友在旁边手把手教你，没有那些晦涩难懂的专业术语，完全不会让人产生畏惧感。而且，它还会提醒你一些烘焙过程中可能遇到的常见问题以及解决方法，真的太贴心了！

评分☆☆☆☆☆

一直以来，烘焙对我来说就像一个遥不可及的魔法，充满了各种神秘的配方和复杂的步骤，总觉得那是需要天赋才能玩转的领域。直到我接触了《新手不败烘焙》，我才发现，原来烘焙也可以如此简单和有趣。这本书给我最大的感受是它的“接地气”。它没有把烘焙神化，而是将每一个步骤都分解得非常细致，就像在拆解一个精密的机器，让你看清每一个零件的作用。我尤其喜欢它关于“烘焙原理”的讲解，比如为什么需要泡打粉、酵母的作用是什么、不同温度对面团的影响等等。这些知识让我不再是盲目地跟着配方操作，而是真正理解了烘焙的科学性，这使得我在尝试其他食谱时，也多了几分自信和灵活性。书中的图片质量非常高，色彩鲜艳，细节清晰，每一个步骤图都能准确地传达信息，甚至连面团的状态、蛋糕糊的浓稠度都有非常直观的展示，这大大降低了操作失误的可能性。我尝试了书中那个经典的玛芬蛋糕，原本以为会很困难，结果发现按照书里的指示，从食材混合到烘烤，整个过程都顺畅无比，出炉的蛋糕不仅外观漂亮，口感也相当不错，完全不输外面买的。

评分☆☆☆☆☆

《新手不败烘焙》这本书，真的让我重新认识了烘焙这件事。我过去尝试过几次烘焙，但每次都以失败告终，要么是蛋糕塌陷，要么是饼干烤焦，让我对自己的动手能力产生了深深的怀疑。这本书的出现，就像是给我打开了一扇新世界的大门。它不仅仅是一本食谱，更像是一本烘焙的“入门指南”和“心理辅导”。作者非常巧妙地将一些烘焙中的“禁忌”和“窍门”穿插在食谱讲解中，比如在制作芝士蛋糕时，会特别强调“水浴法”的重要性以及如何防止开裂，这些都是我在其他地方很少看到或者容易被忽略的细节。而且，书里的食谱选择非常明智，都是一些经典且受大众欢迎的品类，比如磅蛋糕、司康、布朗尼等等。这些食谱的配方都经过了精心的设计和反复的试验，保证了新手也能轻松上手，并且成功率极高。我特别尝试了书中关于“如何制作柔软的戚风蛋糕”的章节，以往我最怕的就是做戚风，总是做不好。但这本书的指导，让我一步一步地克服了心理障碍，最终做出了一个完美膨胀、口感细腻的戚风蛋糕，那一刻我真的激动得想哭！

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，是它真正站在一个新手读者的角度去思考问题。我一直觉得烘焙需要很多专业的工具和昂贵的食材，但《新手不败烘焙》这本书打破了我的固有观念。它详细列出了新手必备的烘焙工具清单，并且在推荐了一些基础工具的同时，也指出了哪些工具可以暂时不用，或者用家里的现有工具来代替，这大大降低了入门的门槛。在食材的讲解方面，这本书也做得非常出色，它会解释不同面粉、糖、黄油等的区别和在烘焙中的作用，并且推荐了一些性价比高的品牌，让我不再为选择困难症而烦恼。我最喜欢的是书中的“失败案例分析”环节，它会列举一些烘焙中常见的失败现象，比如蛋糕烤得太干、饼干太硬等，然后详细分析原因，并给出解决方案。这让我觉得，即使不小心犯了错误，也能从中学习，而不是直接放弃。我按照书里介绍的“零失败巧克力玛芬”的做法，几乎是零压力地完成了，成品外观诱人，味道浓郁，家人朋友都赞不绝口。

评分☆☆☆☆☆

《新手不败烘焙》这本书，真的让我体会到了烘焙的乐趣，并且极大地增强了我的信心。很多烘焙书籍会直接给出配方，但这本书却多了一份“温度”。它在介绍每一个食谱之前，都会有一段温馨的引言，或者分享一些关于这个甜点的故事，让我觉得在制作这些甜点的时候，不仅仅是在完成一个任务，更是在创造一份美好的体验。书中对于烘烤时间和温度的控制，讲解得非常细致，甚至会提到不同烤箱的脾气可能会有差异，需要读者根据实际情况进行微调，这种人性化的提示，真的非常宝贵。我尤其对书中的“基础奶油霜制作”和“裱花入门”部分印象深刻，让我觉得烘焙不仅仅是烤制，还可以有很多漂亮的装饰。虽然我还没有完全掌握裱花技巧，但这本书的指导让我看到了可能性，也激发了我进一步学习的兴趣。我尝试了书里那个简单的“全麦吐司”配方，没想到自己竟然做出了松软有弹性的吐司，这在我看来是件不可思议的事情。这本书，真的让我从一个“烘焙小白”变成了可以自信动手制作美味甜点的人。