好想吃起司蛋糕：用市售起司做点心 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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好吃又永不退流行的起司蛋糕，竟是意想不到的简单！

　　「漂亮又好吃的起司蛋糕、点心只能用买的啦！自己怎么可能做得出？」
　　这是一般人的想法，很多人马上就打了退堂鼓。然而大家可能都没发现，起司蛋糕就是这么好做又好吃的喔！

　　本书运用14种最常见的市售起司，做出最好吃的起司蛋糕和轻食，包括经典的原味起司蛋糕、轻乳酪蛋糕、纽约起司，最流行的草莓蛋白卷、玫瑰蕾雅慕斯，最简单的燻鲑鱼起司卷、起司蛋饼等，只要买好起司原料马上动手做，当天就能成功完成，独享、招待亲友都OK。

　　书中附有清楚的图片说明、8个最基础的烘焙法解说，让你边看图就会做。
　　不要再流连蛋糕店前了，谁说起司蛋糕一定得用买的？

本书特色

● 用14种市售起司，做出好吃的起司蛋糕和点心。
● 制作起司蛋糕过程中不可不知10大问题详细解答。
● 8个最基础的烘焙法图解说明，成功制作蛋糕。
● 超简单的3种起司抹酱，在家DIY毫不费力。
● 食谱编辑群试吃大评比，推荐最好吃的「市售起司点心」。
● 教你起司的保存、起司适合搭配的饮料、如何切好起司和蛋糕等小撇步。

作者简介

●金一鸣
学的是政治，爱的是美食；右手做糕点，左手做料理；偶尔还得空出双手陪香草玩。

目前的生命共同体是……
1个蛋糕的梦－－希望在奶油云朵和糖霜沙滩上建造美味的天堂
2只狗－－1只叫AMOR的黄金猎犬和1只叫PAN的拉布拉多犬
3家店－－2间蛋糕舖：大香草和小香草（在桃园市区和郊区），1家西班牙餐厅（在台北民生东路）
4本烹饪书－－《好想吃起司蛋糕》、《一定要学会的沙拉和酱汁》、《吃不胖甜点》、《花茶物语》

20岁前的人生梦想是过着供三餐，还能午睡、吃点心的生活；

20岁后是开一家属于自己的小店，过自己想过的生活；

30岁后是找到更多有理想、有热情的工作伙伴，完成更多的梦想；

40岁后是寻觅一处幽静的地方，盖一栋美丽的房子，和只有一张餐桌的梦想餐厅。

小金老师的联络方法：pittabread@hotmail.com

《法式经典甜点完全图解》 开启你的法式甜点之旅：从零基础到精致大师的蜕变 你是否曾被橱窗里那些造型优雅、口感丰富的法式甜点所深深吸引，却望而却步，认为它们是遥不可及的烘焙“珠穆朗玛峰”？ 现在，是时候打破这种误解了。《法式经典甜点完全图解》 旨在成为你手中最可靠、最详尽的法式烘焙指南。本书摒弃了晦涩难懂的专业术语，以极致的视觉引导和扎实的科学原理，将那些看似复杂的经典法式甜点，转化为任何人都能掌握的厨房艺术。 我们深知，烘焙的成功不仅依赖于食谱的复刻，更在于理解背后的“为什么”。因此，本书不仅提供了精确的配方，更深入探讨了原料的特性、温度的控制以及制作手法对最终成品风味和结构的影响。 --- 第一章：法式烘焙的基石——工具与原料的哲学 任何伟大的建筑都需要坚实的地基。本章将为你打下无可动摇的法式烘焙基础。 1.1 必备工具的精选与使用之道： 我们不会推荐你购买昂贵的全套设备，而是聚焦于那些真正能提升成功率的关键工具：精确的电子秤（为什么烘焙需要克，而不是量杯）、不同尺寸的裱花嘴的视觉效果对比、特氟龙模具与传统铝制模具的特性分析，以及如何正确使用刮刀和温度计来控制关键的温度点（例如蛋黄糊的乳化温度）。 1.2 认识法式烘焙的灵魂原料： 法式甜点对原料的纯净度和品质要求极高。本章将详细对比： 黄油的选择： 无盐黄油（含水量与脂肪含量的差异）与有盐黄油（如何调整配方中的盐分）。重点解析欧洲发酵黄油（Beurre de Baratte）带来的独特坚果香气。 巧克力的“可可脂曲线”： 从苦甜度（55%、70%、85%）到产地（法芙娜、伟达等）对最终口感的影响，以及如何进行完美的“调温”（Tempering），确保巧克力光泽亮丽、口感脆爽。 面粉的“筋度”哲学： 低筋、中筋面粉在制作酥皮、泡芙和海绵蛋糕时的作用机制。 1.3 液体艺术：牛奶、鲜奶油与香草的萃取： 如何选择脂肪含量不同的鲜奶油来制作稳定且轻盈的慕斯和甘纳许。详细展示如何用天然马达加斯加香草荚进行浸泡和萃取，以及使用高品质香草精的替代方案。 --- 第二章：基础技术精讲——构建风味结构 本章聚焦于法式甜点中反复出现的关键技术，确保你在面对任何复杂食谱时都能游刃有余。 2.1 完美蛋白霜的秘密： 从基础的法式蛋白霜（French Meringue）到更稳定的意式（Italian）和瑞士式（Swiss）蛋白霜的制作全过程。通过慢动作照片展示蛋白打发至“鸟喙状”或“硬峰”的精准状态，并解释不同温度对蛋白稳定性的影响。 2.2 奶油的艺术：打发与乳化： 如何通过精确的打发，让鲜奶油保持轻盈的同时，拥有足够的支撑力。深入讲解蛋黄与糖的“煳化”过程（Pâte à Bombe），这是制作慕斯和意式蛋白霜的稳定剂。 2.3 酥皮的层次魔法（Pâte Feuilletée）： 详细解析“包油”和“开酥”的每一步折叠技巧，图解如何控制黄油的温度，使其在烘烤时产生蒸汽，形成上百层酥脆的结构。重点展示如何处理“简易酥皮”（Puff Pastry）以应对家庭制作的挑战。 --- 第三章：经典重现——从酥皮到慕斯的世界 本书核心部分，系统性地拆解最受推崇的法式甜点，并提供“家庭优化版”的制作流程。 3.1 酥皮家族的荣耀： 法式千层酥（Mille-feuille）： 制作焦糖化的酥皮片，以及浓郁的法式香草奶油馅（Crème Pâtissière）的制作，并教授如何用镜面糖霜进行经典的“大理石纹”装饰。 苹果挞（Tarte Tatin）： 专注于“倒扣”的艺术。详细演示如何制作出琥珀色的焦糖底，确保苹果在烘烤后依然保持形状，且口感软糯而不散烂。 3.2 泡芙的结构力学： 泡芙壳（Choux Pastry）： 掌握“糊化”的诀窍，确保面糊拥有足够的含水量和淀粉结构，从而在烤箱中迅速膨胀，形成中空的完美结构。 闪电泡芙（Éclair）与巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 教授如何制作稳定、风味饱满的咖啡/巧克力内馅，并实现平整的挤面技巧。 3.3 慕斯与法式蛋糕的轻盈哲学： 歌剧院蛋糕（Opéra）： 拆解其六层结构的搭建——杏仁海绵蛋糕（Joconde）、咖啡糖浆的浸润、意式奶油霜的制作，以及镜面淋面的技巧。 巴伐利亚奶油（Bavaroise）与慕斯： 讲解吉利丁（明胶）在不同温度下的作用，如何实现慕斯在切片时能保持光滑的切面，而不塌陷或出水。 3.4 经典沙布蕾与挞皮的制作： 深入解析“基底”的重要性。制作防潮且酥松的挞皮（Pâte Sablée）与易碎但口感细腻的酥饼（Pâte Sucrée），并展示如何“盲烤”（Blind Baking）以避免挞皮湿底。 --- 第四章：法式小点与精致装饰 本章专注于那些提升甜点精致度的“点睛之笔”。 4.1 优雅的小品：马卡龙（Macaron）的挑战与征服： 本书将采用意大利蛋白霜法，详细解析“晾皮”的湿度判断标准，以及如何通过“描绘（Macaronage）”技巧，达到“缎带般流动”的状态，从而烤出完美的“裙边”（Pied）。 4.2 巧克力装饰艺术： 从融化到塑形的实用技巧。如何制作巧克力“刮片”（Shavings）、简单的“卷曲”（Curls）以及使用巧克力刮板制作出如同丝绸般光滑的巧克力围边。 4.3 稳定且闪耀的镜面淋面（Mirror Glaze）： 提供不含过多明胶、光泽度极高的基础镜面配方，并教授如何控制淋面温度，确保其能够均匀、平整地覆盖在冷冻的蛋糕体上，无需二次修饰。 --- 结语：品味时间 《法式经典甜点完全图解》的最终目的，是让你不再依赖预拌粉，而是通过理解科学原理，成为一个能够创造和修正食谱的烘焙师。每一道甜点，都是对法式生活美学的致敬。拿起你的打蛋器，开始这场充满仪式感的味觉探索吧。 （总字数：约1500字）

＜序＞从那片放在吐司上的起司开始 2
每天都想吃的「市售起司点心」大蒐集 6
不可不知起司10大Q＆A 9
常见14种市售起司 10
起司的最佳保存法 13
8个一定要学会的基础烘焙法 14
3种最简单起司抹酱DIY 16

【甜甜�起司】
原味起司20
薄荷巧克力棒23
纽约起司24
抹茶红豆起司27
玛奇朵咖啡起司29
轻乳酪蛋糕31
蔓越莓布朗尼32
蓝莓起司34

◆这样切，起司更好吃35
大理石起司37
玫瑰蕾雅慕斯41
提拉米司43
柳橙起司慕斯44
黑色饼干慕斯47
起司戚风蛋糕48
草莓蛋白卷51
咖啡核桃蛋糕53
千层蛋糕55
起司千层盅57
香草起司饼干58
起司条61
起司磅蛋糕63
蓝霉巧克力65

香料红茶玛芬66
起司泡芙69
起司奶酪71
舒芙蕾72
香蕉夏威夷果派75
巧克力覆盆子塔77
苹果起司塔79
芒果米布丁塔80

◆起司＆饮料81
【咸咸�起司】
野菇披萨87
起司烤蔬菜88
燻鲑鱼起司卷91
起司焗马铃薯93
起司咸派95
杏仁起司球97
起司蛋饼99
三味起司饺100
四味起司饭103
烤蕃茄起司面包片104

◆好吃的起司哪里买？106

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对烘焙充满热情，但常常因为食材的稀缺和步骤的繁琐而望而却步，尤其是那些需要用到特定品牌的起司或者高难度的技巧才能完成的甜点，对我来说简直是遥不可及的挑战。然而，当我在书店看到《好想吃起司蛋糕：用市售起司做点心》这本书时，瞬间被它朴实又充满诱惑力的书名所吸引。它提出的“用市售起司做点心”的概念，简直是为我量身定做的！我平时在家烘焙，最常遇到的问题就是去哪里买那些所谓的“专业”烘焙原料，常常跑遍了多家商店都未必能找到，而且价格也不菲。这本书的出现，就像一道曙光，照亮了我前行的道路。我猜想，这本书里一定收录了很多利用我们日常生活中就能轻松获得的起司，比如我最常买的那种在冷藏区就能找到的软质奶油起司，或者是一些我从来没有想过可以用来做甜点的普通起司片。这让我充满了期待，我希望能在这本书里找到一系列简单易学、美味又实用的起司点心食谱，让我能够在家随时随地都能享受到制作和品尝起司点心的乐趣，不再被所谓的“高门槛”阻挡。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字真的太吸引人了，光是“好想吃起司蛋糕”这几个字就让人垂涎欲滴，加上“用市售起司做点心”，更是立刻击中了我的心！我一直以为要做起司蛋糕需要很复杂的材料和技巧，但这本书的副标题让我看到了希望。市售的起司，那不就是我平时去超市就能买到的那些吗？像奶油起司、切片起司、甚至是一些混合起司，是不是都可以被这本神书“变废为宝”？我脑海里已经开始构思了，是不是可以用超市里最常见的块状奶油起司，做一个简单又浓郁的免烤芝士蛋糕？又或者，尝试一下用切片起司来做一些咸味的起司小点心，比如起司饼干或者起司塔，听起来就非常诱人！我真的很期待这本书能为我打开一扇新的烘焙大门，让我这个烘焙新手也能轻松做出令人惊艳的起司点心，从此告别只能眼巴巴看着别人的成品流口水的生活。这本书简直就是我这样的“起司控”的福音，迫不及待想要一探究竟，看看它到底藏着多少美味的秘密！

评分☆☆☆☆☆

作为一个对甜点有着无限热爱的“吃货”，我总是在寻找能够在家轻松制作出美味点心的秘诀。起司蛋糕一直是我心中那个“高难度”的代名词，总觉得需要各种专业设备和稀有食材才能做得出来。直到我遇到了《好想想吃起司蛋糕：用市售起司做点心》这本书，我感觉我终于找到了突破口！“市售起司”这四个字，简直就是对我这个业余烘焙爱好者最大的福音。它意味着我不用再为了寻找那些特殊的烘焙原料而奔波，也不用担心因为买不到合适的材料而功亏一篑。我猜这本书里一定会有很多巧妙的用法，能够将我们平时就能在超市里轻松买到的各种起司，比如块状奶油起司、盒装的加工起司，甚至是一些我没想过能用在甜点里的咸味起司，都转化为制作出各种令人垂涎的起司点心的关键。我特别期待能从中学习到一些简单易学的技巧，让我在家也能随时随地做出让人称赞的起司点心，满足我对美味的无限渴望。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名简直是为我量身打造的，光是“好想吃起司蛋糕”就让我无法抗拒，再加上“用市售起司做点心”，更是直接击中了我的痛点！我一直以来都对烘焙有着浓厚的兴趣，但现实情况是，很多烘焙食谱都要求使用一些不太容易买到的特殊起司，或者需要一些高难度的技巧，这让我这个业余爱好者望而却步。然而，这本书的出现，让我看到了希望的曙光。它似乎在告诉我，制作美味的起司点心，并不一定需要那些遥不可及的食材。我脑海里已经开始描绘出各种可能性：也许可以用超市里最常见的奶油起司，做出香浓的免烤芝士蛋糕；又或者，尝试用咸味的起司片，制作出意想不到的酥脆小点心。我迫不及待地想要翻开这本书，去探索它究竟会为我带来哪些惊喜，让我在家也能轻松享受到制作和品尝美味起司点心的乐趣，让我的烘焙之路不再充满障碍，而是充满了无限的可能和美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名简直太戳我这个“甜点猎人”的点了！“好想吃起司蛋糕”，这句话太真实了，简直就是我内心深处最纯粹的呼唤。而“用市售起司做点心”这句话，更是让我眼前一亮，感觉像是发现了宝藏一样。我一直觉得，做一个完美的起司蛋糕，或者其他起司类的点心，需要的不仅仅是好的食材，更重要的是那些隐藏在专业烘焙店里的特殊起司，或者是一些我从来没有接触过的品牌。但这本书的出现，让我看到了一个完全不同的可能性：原来，我们日常生活中就能轻松买到的那些起司，也能摇身一变，成为制作美味点心的主角！我简直迫不及待想要翻开这本书，看看它到底会教我如何利用那些随处可见的奶油起司、切片起司，甚至是那些我平时可能只用来做三明治的起司，来创造出令人惊艳的美味。我特别好奇，这本书里会不会有一些创意十足的食谱，能让我用最常见的起司，做出一些既有起司的浓郁风味，又不会过于复杂的点心，比如快速的午后小点心，或者招待朋友的惊喜甜点。