好想吃起司蛋糕：用市售起司做點心 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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好吃又永不退流行的起司蛋糕，竟是意想不到的簡單！

　　「漂亮又好吃的起司蛋糕、點心隻能用買的啦！自己怎麼可能做得齣？」
　　這是一般人的想法，很多人馬上就打瞭退堂鼓。然而大傢可能都沒發現，起司蛋糕就是這麼好做又好吃的喔！

　　本書運用14種最常見的市售起司，做齣最好吃的起司蛋糕和輕食，包括經典的原味起司蛋糕、輕乳酪蛋糕、紐約起司，最流行的草莓蛋白捲、玫瑰蕾雅慕斯，最簡單的燻鮭魚起司捲、起司蛋餅等，隻要買好起司原料馬上動手做，當天就能成功完成，獨享、招待親友都OK。

　　書中附有清楚的圖片說明、8個最基礎的烘焙法解說，讓你邊看圖就會做。
　　不要再流連蛋糕店前瞭，誰說起司蛋糕一定得用買的？

本書特色

● 用14種市售起司，做齣好吃的起司蛋糕和點心。
● 製作起司蛋糕過程中不可不知10大問題詳細解答。
● 8個最基礎的烘焙法圖解說明，成功製作蛋糕。
● 超簡單的3種起司抹醬，在傢DIY毫不費力。
● 食譜編輯群試吃大評比，推薦最好吃的「市售起司點心」。
● 教你起司的保存、起司適閤搭配的飲料、如何切好起司和蛋糕等小撇步。

作者簡介

●金一鳴
學的是政治，愛的是美食；右手做糕點，左手做料理；偶爾還得空齣雙手陪香草玩。

目前的生命共同體是……
1個蛋糕的夢－－希望在奶油雲朵和糖霜沙灘上建造美味的天堂
2隻狗－－1隻叫AMOR的黃金獵犬和1隻叫PAN的拉布拉多犬
3傢店－－2間蛋糕舖：大香草和小香草（在桃園市區和郊區），1傢西班牙餐廳（在颱北民生東路）
4本烹飪書－－《好想吃起司蛋糕》、《一定要學會的沙拉和醬汁》、《吃不胖甜點》、《花茶物語》

20歲前的人生夢想是過著供三餐，還能午睡、吃點心的生活；

20歲後是開一傢屬於自己的小店，過自己想過的生活；

30歲後是找到更多有理想、有熱情的工作夥伴，完成更多的夢想；

40歲後是尋覓一處幽靜的地方，蓋一棟美麗的房子，和隻有一張餐桌的夢想餐廳。

小金老師的聯絡方法：pittabread@hotmail.com

《法式經典甜點完全圖解》 開啓你的法式甜點之旅：從零基礎到精緻大師的蛻變 你是否曾被櫥窗裏那些造型優雅、口感豐富的法式甜點所深深吸引，卻望而卻步，認為它們是遙不可及的烘焙“珠穆朗瑪峰”？ 現在，是時候打破這種誤解瞭。《法式經典甜點完全圖解》 旨在成為你手中最可靠、最詳盡的法式烘焙指南。本書摒棄瞭晦澀難懂的專業術語，以極緻的視覺引導和紮實的科學原理，將那些看似復雜的經典法式甜點，轉化為任何人都能掌握的廚房藝術。 我們深知，烘焙的成功不僅依賴於食譜的復刻，更在於理解背後的“為什麼”。因此，本書不僅提供瞭精確的配方，更深入探討瞭原料的特性、溫度的控製以及製作手法對最終成品風味和結構的影響。 --- 第一章：法式烘焙的基石——工具與原料的哲學 任何偉大的建築都需要堅實的地基。本章將為你打下無可動搖的法式烘焙基礎。 1.1 必備工具的精選與使用之道： 我們不會推薦你購買昂貴的全套設備，而是聚焦於那些真正能提升成功率的關鍵工具：精確的電子秤（為什麼烘焙需要剋，而不是量杯）、不同尺寸的裱花嘴的視覺效果對比、特氟龍模具與傳統鋁製模具的特性分析，以及如何正確使用颳刀和溫度計來控製關鍵的溫度點（例如蛋黃糊的乳化溫度）。 1.2 認識法式烘焙的靈魂原料： 法式甜點對原料的純淨度和品質要求極高。本章將詳細對比： 黃油的選擇： 無鹽黃油（含水量與脂肪含量的差異）與有鹽黃油（如何調整配方中的鹽分）。重點解析歐洲發酵黃油（Beurre de Baratte）帶來的獨特堅果香氣。 巧剋力的“可可脂麯綫”： 從苦甜度（55%、70%、85%）到産地（法芙娜、偉達等）對最終口感的影響，以及如何進行完美的“調溫”（Tempering），確保巧剋力光澤亮麗、口感脆爽。 麵粉的“筋度”哲學： 低筋、中筋麵粉在製作酥皮、泡芙和海綿蛋糕時的作用機製。 1.3 液體藝術：牛奶、鮮奶油與香草的萃取： 如何選擇脂肪含量不同的鮮奶油來製作穩定且輕盈的慕斯和甘納許。詳細展示如何用天然馬達加斯加香草莢進行浸泡和萃取，以及使用高品質香草精的替代方案。 --- 第二章：基礎技術精講——構建風味結構 本章聚焦於法式甜點中反復齣現的關鍵技術，確保你在麵對任何復雜食譜時都能遊刃有餘。 2.1 完美蛋白霜的秘密： 從基礎的法式蛋白霜（French Meringue）到更穩定的意式（Italian）和瑞士式（Swiss）蛋白霜的製作全過程。通過慢動作照片展示蛋白打發至“鳥喙狀”或“硬峰”的精準狀態，並解釋不同溫度對蛋白穩定性的影響。 2.2 奶油的藝術：打發與乳化： 如何通過精確的打發，讓鮮奶油保持輕盈的同時，擁有足夠的支撐力。深入講解蛋黃與糖的“糊化”過程（Pâte à Bombe），這是製作慕斯和意式蛋白霜的穩定劑。 2.3 酥皮的層次魔法（Pâte Feuilletée）： 詳細解析“包油”和“開酥”的每一步摺疊技巧，圖解如何控製黃油的溫度，使其在烘烤時産生蒸汽，形成上百層酥脆的結構。重點展示如何處理“簡易酥皮”（Puff Pastry）以應對傢庭製作的挑戰。 --- 第三章：經典重現——從酥皮到慕斯的世界 本書核心部分，係統性地拆解最受推崇的法式甜點，並提供“傢庭優化版”的製作流程。 3.1 酥皮傢族的榮耀： 法式韆層酥（Mille-feuille）： 製作焦糖化的酥皮片，以及濃鬱的法式香草奶油餡（Crème Pâtissière）的製作，並教授如何用鏡麵糖霜進行經典的“大理石紋”裝飾。 蘋果撻（Tarte Tatin）： 專注於“倒扣”的藝術。詳細演示如何製作齣琥珀色的焦糖底，確保蘋果在烘烤後依然保持形狀，且口感軟糯而不散爛。 3.2 泡芙的結構力學： 泡芙殼（Choux Pastry）： 掌握“糊化”的訣竅，確保麵糊擁有足夠的含水量和澱粉結構，從而在烤箱中迅速膨脹，形成中空的完美結構。 閃電泡芙（Éclair）與巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 教授如何製作穩定、風味飽滿的咖啡/巧剋力內餡，並實現平整的擠麵技巧。 3.3 慕斯與法式蛋糕的輕盈哲學： 歌劇院蛋糕（Opéra）： 拆解其六層結構的搭建——杏仁海綿蛋糕（Joconde）、咖啡糖漿的浸潤、意式奶油霜的製作，以及鏡麵淋麵的技巧。 巴伐利亞奶油（Bavaroise）與慕斯： 講解吉利丁（明膠）在不同溫度下的作用，如何實現慕斯在切片時能保持光滑的切麵，而不塌陷或齣水。 3.4 經典沙布蕾與撻皮的製作： 深入解析“基底”的重要性。製作防潮且酥鬆的撻皮（Pâte Sablée）與易碎但口感細膩的酥餅（Pâte Sucrée），並展示如何“盲烤”（Blind Baking）以避免撻皮濕底。 --- 第四章：法式小點與精緻裝飾 本章專注於那些提升甜點精緻度的“點睛之筆”。 4.1 優雅的小品：馬卡龍（Macaron）的挑戰與徵服： 本書將采用意大利蛋白霜法，詳細解析“晾皮”的濕度判斷標準，以及如何通過“描繪（Macaronage）”技巧，達到“緞帶般流動”的狀態，從而烤齣完美的“裙邊”（Pied）。 4.2 巧剋力裝飾藝術： 從融化到塑形的實用技巧。如何製作巧剋力“颳片”（Shavings）、簡單的“捲麯”（Curls）以及使用巧剋力颳闆製作齣如同絲綢般光滑的巧剋力圍邊。 4.3 穩定且閃耀的鏡麵淋麵（Mirror Glaze）： 提供不含過多明膠、光澤度極高的基礎鏡麵配方，並教授如何控製淋麵溫度，確保其能夠均勻、平整地覆蓋在冷凍的蛋糕體上，無需二次修飾。 --- 結語：品味時間 《法式經典甜點完全圖解》的最終目的，是讓你不再依賴預拌粉，而是通過理解科學原理，成為一個能夠創造和修正食譜的烘焙師。每一道甜點，都是對法式生活美學的緻敬。拿起你的打蛋器，開始這場充滿儀式感的味覺探索吧。 （總字數：約1500字）

＜序＞從那片放在吐司上的起司開始 2
每天都想吃的「市售起司點心」大蒐集 6
不可不知起司10大Q＆A 9
常見14種市售起司 10
起司的最佳保存法 13
8個一定要學會的基礎烘焙法 14
3種最簡單起司抹醬DIY 16

【甜甜�起司】
原味起司20
薄荷巧剋力棒23
紐約起司24
抹茶紅豆起司27
瑪奇朵咖啡起司29
輕乳酪蛋糕31
蔓越莓布朗尼32
藍莓起司34

◆這樣切，起司更好吃35
大理石起司37
玫瑰蕾雅慕斯41
提拉米司43
柳橙起司慕斯44
黑色餅乾慕斯47
起司戚風蛋糕48
草莓蛋白捲51
咖啡核桃蛋糕53
韆層蛋糕55
起司韆層盅57
香草起司餅乾58
起司條61
起司磅蛋糕63
藍黴巧剋力65

香料紅茶瑪芬66
起司泡芙69
起司奶酪71
舒芙蕾72
香蕉夏威夷果派75
巧剋力覆盆子塔77
蘋果起司塔79
芒果米布丁塔80

◆起司＆飲料81
【鹹鹹�起司】
野菇披薩87
起司烤蔬菜88
燻鮭魚起司捲91
起司焗馬鈴薯93
起司鹹派95
杏仁起司球97
起司蛋餅99
三味起司餃100
四味起司飯103
烤蕃茄起司麵包片104

◆好吃的起司哪裏買？106

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都對烘焙充滿熱情，但常常因為食材的稀缺和步驟的繁瑣而望而卻步，尤其是那些需要用到特定品牌的起司或者高難度的技巧纔能完成的甜點，對我來說簡直是遙不可及的挑戰。然而，當我在書店看到《好想吃起司蛋糕：用市售起司做點心》這本書時，瞬間被它樸實又充滿誘惑力的書名所吸引。它提齣的“用市售起司做點心”的概念，簡直是為我量身定做的！我平時在傢烘焙，最常遇到的問題就是去哪裏買那些所謂的“專業”烘焙原料，常常跑遍瞭多傢商店都未必能找到，而且價格也不菲。這本書的齣現，就像一道曙光，照亮瞭我前行的道路。我猜想，這本書裏一定收錄瞭很多利用我們日常生活中就能輕鬆獲得的起司，比如我最常買的那種在冷藏區就能找到的軟質奶油起司，或者是一些我從來沒有想過可以用來做甜點的普通起司片。這讓我充滿瞭期待，我希望能在這本書裏找到一係列簡單易學、美味又實用的起司點心食譜，讓我能夠在傢隨時隨地都能享受到製作和品嘗起司點心的樂趣，不再被所謂的“高門檻”阻擋。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對甜點有著無限熱愛的“吃貨”，我總是在尋找能夠在傢輕鬆製作齣美味點心的秘訣。起司蛋糕一直是我心中那個“高難度”的代名詞，總覺得需要各種專業設備和稀有食材纔能做得齣來。直到我遇到瞭《好想想吃起司蛋糕：用市售起司做點心》這本書，我感覺我終於找到瞭突破口！“市售起司”這四個字，簡直就是對我這個業餘烘焙愛好者最大的福音。它意味著我不用再為瞭尋找那些特殊的烘焙原料而奔波，也不用擔心因為買不到閤適的材料而功虧一簣。我猜這本書裏一定會有很多巧妙的用法，能夠將我們平時就能在超市裏輕鬆買到的各種起司，比如塊狀奶油起司、盒裝的加工起司，甚至是一些我沒想過能用在甜點裏的鹹味起司，都轉化為製作齣各種令人垂涎的起司點心的關鍵。我特彆期待能從中學習到一些簡單易學的技巧，讓我在傢也能隨時隨地做齣讓人稱贊的起司點心，滿足我對美味的無限渴望。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名簡直太戳我這個“甜點獵人”的點瞭！“好想吃起司蛋糕”，這句話太真實瞭，簡直就是我內心深處最純粹的呼喚。而“用市售起司做點心”這句話，更是讓我眼前一亮，感覺像是發現瞭寶藏一樣。我一直覺得，做一個完美的起司蛋糕，或者其他起司類的點心，需要的不僅僅是好的食材，更重要的是那些隱藏在專業烘焙店裏的特殊起司，或者是一些我從來沒有接觸過的品牌。但這本書的齣現，讓我看到瞭一個完全不同的可能性：原來，我們日常生活中就能輕鬆買到的那些起司，也能搖身一變，成為製作美味點心的主角！我簡直迫不及待想要翻開這本書，看看它到底會教我如何利用那些隨處可見的奶油起司、切片起司，甚至是那些我平時可能隻用來做三明治的起司，來創造齣令人驚艷的美味。我特彆好奇，這本書裏會不會有一些創意十足的食譜，能讓我用最常見的起司，做齣一些既有起司的濃鬱風味，又不會過於復雜的點心，比如快速的午後小點心，或者招待朋友的驚喜甜點。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字真的太吸引人瞭，光是“好想吃起司蛋糕”這幾個字就讓人垂涎欲滴，加上“用市售起司做點心”，更是立刻擊中瞭我的心！我一直以為要做起司蛋糕需要很復雜的材料和技巧，但這本書的副標題讓我看到瞭希望。市售的起司，那不就是我平時去超市就能買到的那些嗎？像奶油起司、切片起司、甚至是一些混閤起司，是不是都可以被這本神書“變廢為寶”？我腦海裏已經開始構思瞭，是不是可以用超市裏最常見的塊狀奶油起司，做一個簡單又濃鬱的免烤芝士蛋糕？又或者，嘗試一下用切片起司來做一些鹹味的起司小點心，比如起司餅乾或者起司塔，聽起來就非常誘人！我真的很期待這本書能為我打開一扇新的烘焙大門，讓我這個烘焙新手也能輕鬆做齣令人驚艷的起司點心，從此告彆隻能眼巴巴看著彆人的成品流口水的生活。這本書簡直就是我這樣的“起司控”的福音，迫不及待想要一探究竟，看看它到底藏著多少美味的秘密！

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名簡直是為我量身打造的，光是“好想吃起司蛋糕”就讓我無法抗拒，再加上“用市售起司做點心”，更是直接擊中瞭我的痛點！我一直以來都對烘焙有著濃厚的興趣，但現實情況是，很多烘焙食譜都要求使用一些不太容易買到的特殊起司，或者需要一些高難度的技巧，這讓我這個業餘愛好者望而卻步。然而，這本書的齣現，讓我看到瞭希望的曙光。它似乎在告訴我，製作美味的起司點心，並不一定需要那些遙不可及的食材。我腦海裏已經開始描繪齣各種可能性：也許可以用超市裏最常見的奶油起司，做齣香濃的免烤芝士蛋糕；又或者，嘗試用鹹味的起司片，製作齣意想不到的酥脆小點心。我迫不及待地想要翻開這本書，去探索它究竟會為我帶來哪些驚喜，讓我在傢也能輕鬆享受到製作和品嘗美味起司點心的樂趣，讓我的烘焙之路不再充滿障礙，而是充滿瞭無限的可能和美味。