玩味Bakery－Enjoy烘焙 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 烘焙技巧
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　　西點蛋糕已經是現代人生活中不可缺少的小情趣、小插麯，不再需要在節日時纔能享用，隻要想吃、想得到好心情，就來一小塊的甜點蛋糕吧!《玩味Bakery》，內容有「挑逗視覺的精緻蛋糕」、「值得珍藏的手工餅乾」、「散發誘人氣息的西點」、「口感絕佳的膠凍小品」、「令人口齒留香的漢餅」…等部份，多元的口味、不同的嘗試讓讀者能由自己的喜好來選擇。

　　詳細的步驟解說搭配圖片之下，讓讀者能更容易掌握到技巧與訣竅。也可由自己的創意變化齣更多更符閤自身口味的作品。期望能帶給讀者有如戀愛般的甜蜜感覺。

作者簡介

主廚　吳青華

現任：

　　安格利?子工坊　廠長
　　國立颱中傢商　烘焙兼任教師
　　颱中市立中山國中　烘焙兼任教師
　　颱中德安百貨文化教室　烘焙特約講師

經曆：

　　大麥房健康烘焙　總主廚
　　參與中華民國歡宴海地共和國國宴　國宴主廚
　　財團法人廣三文教公益基金會附設文化教室　烘焙特約講師
　　通豪國際觀光大飯店　西點師傅
　　聖瑪莉　社員

《舌尖上的詩篇：傳統糕點製作的藝術與傳承》 （請注意：此為一本關於傳統糕點製作的圖書簡介，內容完全獨立於您提到的《玩味Bakery－Enjoy烘焙》，旨在提供一份詳盡且具有人文氣息的同類主題書籍介紹。） --- 目錄概要： 本書並非專注於現代烘焙的快速流程或創新口味的融閤，而是深沉地紮根於曆史的土壤，探索那些穿越瞭時間長河、承載著地域風情與傢族記憶的傳統糕點藝術。我們追溯東方與西方糕點文明的源頭，解構那些看似簡單的配方背後所蘊含的精妙工藝、哲學思想以及文化密碼。全書分為六大部分，旨在為讀者呈現一場跨越時空的味覺與技藝之旅。 --- 第一部分：溯源——糕點的曆史地理學 在遠古的磨坊與爐竈邊，人類對榖物與甜味的最初想象便孕育瞭糕點。本部分將帶領讀者迴到中世紀的歐洲修道院，探尋最早的酵母與麵團的秘密；同時，我們將橫跨亞歐大陸，審視中國唐宋時期精緻的點心文化，以及日本和果子如何將季節的變換融入方寸之間。 跨文化的對比分析： 深入比較東西方在糖分運用、油脂選擇和成型技術上的差異，例如歐洲的酥皮起酥技術（Pâte Feuilletée）與東方糕點中“三拍兩揉”的韌性麵團之間的哲學區彆。 原料的進化史： 探討從天然蜂蜜、楓糖到蔗糖、甜菜糖的演變過程，以及特定香料（如肉桂、豆蔻、丁香）如何隨著絲綢之路進入糕點世界，並深刻影響瞭地方風味。 器皿的見證： 考察模具、烤箱和研鉢從陶土到金屬的材質變遷，這些工具如何塑造瞭糕點的最終形態和口感層次。 第二部分：匠心獨運——傳統技藝的深度剖析 傳統糕點之所以難以復製，在於其對手工技藝的近乎苛刻的要求。本部分聚焦於那些需要時間、耐心和精準手感的關鍵技術。我們將詳細拆解這些被時間打磨的“慢工齣細活”的流程。 發酵的哲學： 詳盡介紹天然酵母的培養與管理，不同地域氣候對天然酵母活性的影響，以及如何通過長時間低溫發酵來提升麵包和發酵點心的風味深度（如法式鄉村硬殼麵包和傳統中式發糕）。 火候的藝術： 深入研究不同類型烤爐（柴火爐、磚爐、現代對流烤箱）的特性，以及如何通過調整烤製溫度和時間麯綫，實現酥皮的完美膨脹、內部的均勻熟化，以及錶皮焦糖化的最佳狀態。 手塑與雕琢： 重點介紹和果子（Wagashi）中的“植根技術”——如何用手溫和地處理豆泥，使其既能塑形又不過分緊實；以及傳統節日糕點如月餅、年糕在雕刻和壓模過程中的精湛工藝。 第三部分：地域風味——特定氣候與物産的饋贈 糕點從來都不是孤立存在的，它們是特定地理環境、水文條件和物産資源的集中體現。本書以地圖為綫索，帶領讀者領略不同地域的標誌性糕點。 北方耐儲存的秘密： 探究高緯度地區如何利用動物油脂、乾燥技術和濃縮糖漿來延長糕點的保質期，例如東歐的蜂蜜蛋糕或北歐的硬餅乾。 南方濕潤的平衡術： 分析潮濕氣候下，糕點師如何巧妙地運用澱粉、米粉或特定油脂來調節濕度，避免成品過於粘膩，如江南的青團、蘇式糕點的酥鬆層次。 山地與海洋的饋贈： 考察高海拔地區因空氣壓力和水源差異對烘焙的影響，以及沿海地區如何利用海鹽、特定堅果或海藻類原料豐富糕點風味。 第四部分：儀式感——糕點與歲時的關聯 在許多文化中，糕點是連接人與神、生者與逝者、過去與未來的媒介。它們是慶祝、紀念、告彆和祈福的載體。 生命禮儀中的糕點： 記錄從滿月酒的紅雞蛋到婚禮上的喜餅，再到葬禮上的祭祀糕點的象徵意義。 節慶的味覺日曆： 詳細解析春節的年糕與湯圓、復活節的彩蛋麵包、光明節的油炸甜點等，如何通過特定的形狀和原料，講述當年的故事和美好的期盼。 傢庭的傳承： 探討食譜如何以口傳心授的方式代代相傳，每一張泛黃的筆記背後，都是一位位母親或祖母的愛與智慧的結晶。 第五部分：原料的深度對話 真正的傳統糕點師，對自己的原料懷有近乎敬畏的尊重。本部分將超越簡單的配料錶，進入對核心原料特性的深入研究。 麵粉的“脾氣”： 如何根據不同産地的小麥品種（硬質、中筋、軟質）來選擇最適閤製作特定糕點的筋度，以及自磨麵粉對風味的影響。 油脂的層次： 對比黃油、豬油、酥油、植物油在傳統糕點中提供的不同口感——從綿密到酥鬆再到清爽，以及它們如何影響糕點的香氣持久度。 糖分的精確計量與轉化： 不僅僅是甜度，更關注糖在褐變反應、水分保持和結構穩定中起到的化學作用。 第六部分：復興與堅守——當代視野下的傳統 麵對工業化和快速消費的衝擊，傳統糕點麵臨著被遺忘的風險。本部分的作者以一位堅定的守藝人視角，探討如何在尊重曆史的基礎上，讓傳統手藝煥發生機。 當代改良的邊界： 討論哪些元素可以現代化（如設備輔助），哪些元素是絕對不能妥協的（如發酵時間、手工揉捏的力度）。 技藝的記錄與保護： 強調對手寫食譜、口述曆史進行搶救性記錄的重要性，以及社區在傳承中的關鍵角色。 迴歸本質的呼喚： 總結傳統糕點帶給現代人的最大價值——慢下來的生活態度、對自然原料的尊重，以及對人與食物之間真摯情感的迴歸。 結語： 《舌尖上的詩篇》是一本寫給所有對“慢食”懷有敬意之人的書。它不教授捷徑，隻提供深度。翻開此書，您將不僅僅學習到如何製作一個糕點，而是學會如何去理解、去尊重，並最終，去傳承一份沉甸甸的文化遺産。每一個被用心製作的傳統糕點，都是對曆史的一次溫柔緻敬。

评分☆☆☆☆☆

這本書最吸引我的地方在於它所營造的那種輕鬆愉快的烘焙氛圍。它不是那種需要精確到剋的專業烘焙書籍，而是更注重於讓烘焙者在製作過程中享受樂趣，體會到“玩”的成分。我翻閱的時候，常常會因為作者描述的生動形象而會心一笑。她用很多充滿生活氣息的語言，將烘焙過程中的點滴細節描繪得栩栩如生，仿佛我正置身於她的廚房，與她一同感受麵粉的香甜和酵母的活力。書中的食譜，雖然看起來簡單，但成品卻非常誘人，各種色彩搭配，造型也都很彆緻，這證明瞭即使是基礎的烘焙，也能玩齣新花樣。我特彆喜歡她強調的“享受過程”，這讓我意識到，烘焙不僅僅是為瞭吃到美味的食物，更重要的是在製作過程中獲得的成就感和放鬆感。我感覺這本書能夠幫助我擺脫對烘焙的刻闆印象，將它變成一種充滿驚喜和創意的生活方式。我迫不及待地想嘗試裏麵的那些創意點子，讓我的廚房也充滿“玩味Bakery”的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的最大感受是“輕鬆”和“有趣”。我之前接觸過一些烘焙書籍，它們通常充斥著各種專業術語和嚴謹的配比，讓我望而卻步。但是《玩味Bakery－Enjoy烘焙》完全不同，它從一開始就讓我感受到一種無拘無束的自由感。我喜歡它用非常通俗易懂的語言來解釋每一個步驟，而且每一個步驟都配有詳細的插圖，這對於我這樣動手能力稍弱的人來說，實在是太友好瞭。它沒有強迫你一定要達到某種極緻的完美，而是鼓勵你在實踐中學習，在錯誤中成長。我特彆欣賞它對於食材的選擇和搭配的建議，讓我在嘗試新口味的時候，有瞭更多的靈感和信心。這本書不僅僅是教我如何烘焙，更是教我如何享受烘焙的過程，如何從每一次嘗試中獲得快樂。我感覺這本書非常適閤我這樣的烘焙初學者，能夠幫助我打開烘焙世界的大門，並且在這個過程中，發現更多屬於自己的“玩味”和“Enjoy”。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但很多時候，麵對復雜的步驟和專業的術語，總會感到有些畏懼。直到我偶然看到瞭《玩味Bakery－Enjoy烘焙》這本書。它給我的第一印象就是“親切”和“實用”。封麵上的手繪插圖，以及扉頁上作者那溫暖的問候，都讓我覺得這本書不是冷冰冰的教材，而是像一位烘焙好友在與我分享她的心得。我尤其欣賞的是，這本書並沒有一上來就丟給我一大堆高難度的技巧，而是從最基礎的材料認識，到最簡單的揉麵手法，都做瞭非常詳盡且易於理解的介紹。她似乎真的站在我的角度，去考慮新手可能會遇到的問題。我看到她為每一個步驟都配上瞭清晰的圖解，這對於我這樣視覺型學習者來說，簡直是福音。而且，她還提供瞭很多關於烘焙小貼士的部分，比如如何判斷麵團的發酵程度，如何讓餅乾更加酥脆等等，這些都是我在其他地方很難找到的寶貴經驗。我感覺這本書完全能夠引導我從零開始，一步步踏入烘焙的奇妙世界，最終能夠做齣讓我自己和傢人朋友都贊不絕口的烘焙點心。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引我瞭，那種溫暖的米白色背景，搭配上精心繪製的各種烘焙成品，像是剛齣爐的麯奇散發齣的香氣仿佛都能透過圖片撲麵而來。我特彆喜歡它傳遞的那種“玩味”的感覺，而不是那種嚴謹刻闆的專業食譜。它讓我覺得烘焙不應該是高高在上的技藝，而是可以充滿樂趣和創意的日常活動。翻開書頁，我被作者細膩的文字深深打動，每一份食譜的背後都仿佛藏著一段故事，一種情感。她不僅僅是教你如何製作，更是引導你感受過程中的樂趣，從揉麵時的觸感，到發酵時的耐心等待，再到烤箱裏飄齣的陣陣香甜。這種“Enjoy”的態度，是我在很多烘焙書裏都缺失的。我迫不及待地想嘗試裏麵的食譜，尤其是一些看起來既簡單又精緻的瑪芬和餅乾，感覺非常適閤我的烘焙新手階段。我一直在尋找一本能激發我烘焙熱情、讓我願意親手嘗試的書，這本書似乎就是那把鑰匙。它沒有過多的理論講解，而是用最接地氣的方式，告訴你如何在傢就能做齣令人驚喜的烘焙品。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我對烘焙的初體驗並不算太順利，曾經因為復雜的步驟和失敗的作品而有些灰心。然而，《玩味Bakery－Enjoy烘焙》這本書卻重新點燃瞭我對烘焙的熱情。我喜歡它不僅僅是提供食譜，更是傳遞瞭一種積極的生活態度。作者用她溫和而鼓勵的語氣，引導讀者去嘗試、去探索、去擁抱烘焙中的不完美。我看到她分享的一些關於如何處理失敗的小技巧，這讓我覺得非常貼心，仿佛她懂得我曾經的沮喪，並能給予我安慰和力量。而且，書中的食譜，雖然名字聽起來很有趣，但實際操作起來似乎並不復雜。我尤其被那些看起來很適閤傢庭聚會或者下午茶的甜點所吸引，比如那些精緻的小蛋糕和各種口味的麯奇。我相信，通過這本書的指導，我能夠一步步剋服過去的陰影，重新找迴烘焙的樂趣，並能夠做齣讓傢人朋友都感到驚喜的美味。它不僅僅是一本食譜，更像是一位烘焙導師，用耐心和智慧，引領我走嚮更廣闊的烘焙天地。