發表於2024-11-11
享受自己動手製作世界各地知名糕點的樂趣,分享頂級糕點甜蜜可口的滋味。從內容豐富多變的夾心蛋糕到傳統的磅蛋糕,從加瞭甜蜜糖衣的鮮果奶酪派到入口即溶的巧剋力蛋糕,所有最香甜可口、最精緻的糕點,都在《蛋糕》?。《蛋糕》是一本既實用又具啓發性的好書,無論是初學者,或是行傢,都值得深入探究。
本書特色
◎華麗的糕點大賞
以精心攝製的圖片展現齣精緻糕點,誘人的質地、豐華的內涵與創意獨具的裝飾,是一場味覺與視覺的饗宴。
◎百餘種糕點食譜
包括下午茶享用的鬆軟海綿蛋糕、搭配咖啡的紮實糕點和華美創意的節慶糕點,以及適於各種場閤的糕點。此外,更有特彆的五彩繽紛兒童派對蛋糕,義大利、俄國專為耶誕節、復活節特製的精美糕點,夏日婚禮的瑰麗法式蘇球塔等等,琳瑯滿目,滿足你的所有需求。
◎務實專業的步驟解析
每一份糕點製作都有詳細步驟,從開始調配乳品、攪拌綜閤,一直到最後的裝飾,例如用奶油袋擠齣薔薇花、用糖霜造花或用巧剋力做葉子,都有很清楚的說明,循序漸進十分簡單易學。不僅如此,在一般人較不易瞭解的重要環節,還有進一步的解釋,钜細靡遺,而各種「如何做……」及「實用秘訣」等,更為讀者解析糕點製作上的疑難雜癥。
作者簡介
芭芭拉.瑪爾(Barbara Maher)
一位糕點專業作傢,曾獲相關奬項。在德國齣生,英國長大,既有歐陸背景又通曉流利的德、法、義語,使她的烹飪研究呈現又新穎又國際化的觀點,她的參考資料甚且追溯至許多國傢的15世紀烹飪書。《蛋糕》(Ultimate Cake)是她的第一本書,使她榮獲眾人垂涎的安德烈.西濛紀念奬。她還陸續寫瞭《傳統蛋糕與糕餅》(Traditional Cakes and Pastries)、《誘人的起司蛋糕》(Tempting Cheesecakes)和《經典蛋糕》(Classic Cakes)等,由於著作手法嚴謹、觀點國際化,甚受行傢與新手的青睞。
序
糕點大賞-介紹瞭一些世界各地最華麗,最誘人垂涎的糕點,分彆以整體的麵貌及內容怡人的切片呈現齣來。
豪華夾心蛋糕
巧剋力蛋糕
起司蛋糕
奶酪派與水果派
蛋白糖霜
水果與堅果蛋糕
糕餅與餅乾
結婚蛋糕
兒童派對蛋糕
糕點製作重點-逼真的彩色照片介紹瞭糕點製作的重要材料及配備,並輔助以詳細的文字,敘述烘焙的基本技巧與原則。
基本材料
添加材料
裝飾材料
必備工具與烘焙器具
烤模
烤模的準備工作
一般性的烘焙技巧
基本方法
蛋糕的烘烤與傾齣
蛋糕的分層、捲起與儲存
製作麵皮
食譜-這裏有一百多份適用於各個場閤的糕點食譜,每一份都有按部就班的詳述,並補充說明事前的準備工作及事後的冷藏和保存。
奶油蛋糕
海綿蛋糕
豪華夾心蛋糕
巧剋力蛋糕
鮮果蛋糕
奶酪派與水果派
水果蛋糕與香料蛋糕
堅果蛋糕與種籽蛋糕
起司蛋糕
蛋白糖霜
糕餅與餅乾
結婚蛋糕
節慶蛋糕
兒童派對蛋糕
糖衣、餡料、裝飾-以簡單易懂的食譜詳細說明裝飾要點、餡料與錶層霜飾,教導讀者如何達到專業水準。
糖衣與其他的完成手法
擠花袋的使用方法
用巧剋力做裝飾的方法
蛋糕的裝飾
水果的處理工作
餡料、糖衣與餅層霜飾
哪裏齣瞭問題?
描闆
索引
緻謝辭
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