發表於2024-11-11
◎精選世界最受歡迎的一百多種齣色麵包,提共您清楚詳細的照片和簡單明瞭的步驟,使您在傢輕輕鬆鬆烘烤麵包。
◎本書遺兩位對於麵包懷抱執著熱情的大師共同執筆,兼顧視覺、感覺與味覺,圖片精美,解說詳盡。即使是生手,也能快速上手。
本書特色
◎世界各國的麵包文化
麵包製作專傢艾立剋和玉蘇拉在這本書中,詳細介紹一百多種讓您食指大動的麵包食譜,請您一起來分享烘烤麵包的藝術美學,兼具瞭烹飪和文化的雙重意義。
◎令人興奮的麵包大展
圖片中香味姿態呼之欲齣的剛齣爐麵包令人食指大動。書中展示瞭各式各樣的世界代錶性麵包:散發迷迭香氣的義大利塔斯卡妮富卡香,柔軟又富含奶油的法國奶油圓球麵包,滋味濃厚的德國鄉村黑麥麵包,印度和中東地區的扁平麵包,以及美國舊金山酸味酵頭麵包等。
◎做法輕鬆簡單
可彆以為烘焙麵包是麵包師傅的獨門絕活,本書透過清晰特寫照片和淺顯易懂的解說,使得人人可以親近這一門生活藝術:從麵粉、酵母、香料到揉捏整型麵團等等,都钜細靡遺地介紹。
◎愛上麵包
兩位作者熱愛麵包的心血結晶,提供瞭豐富又引人入勝的食譜,以及專傢的建議等等,使烘烤生手和麵包師傅都能受益匪淺,謹以此書,獻給所有希望享受做麵包和吃麵包樂趣的人。
作者簡介
艾立剋.多勒(Eric Treuille)
生於法國南部的卡沃爾,他在叔叔的麵包坊做學徒時,開始滋生瞭對於麵包的濃厚興趣。十四歲時,他轉習豬肉食品,之後,再到巴黎完成烹飪學業。他從倫敦展開主廚生涯,然後再到瑞典、紐約、加州取經。迴到倫敦後,艾立剋以食品造型師麵貌重新齣發,並同安妮.威蘭與高超廚藝學校閤作。1996年,艾立剋參與瞭《烹飪技巧完全手冊》的編寫。目前,艾立剋擔任倫敦「烹飪專書」烹飪學校的節目製作主任。
玉蘇拉.費莉諾(Ursula Ferrigno)
在她父親坐落義大利南部的蔬菜橄欖産銷農場長大。她的祖母教她學烹飪,她對美食的熱情更推動她前往英國研讀食品學,畢業後,她成立一傢素食外燴公司。1984年她在英國西北部開設第一傢素食餐廳,餐廳經營成功後的玉蘇拉,開始著作,至今已齣版瞭三本叫好叫坐的烹飪書。同時,她也熱衷教學,曾在義大利教烹飪課和烘焙課。目前,玉蘇拉居住英國,是「國傢麵包製作日」創始人,並固定主持公共廣播和電視節目。
序言
做麵包的基本原理
麵包大集閤-圖文介紹世界各式美味麵包
-法國麵包
-義大利麵包
-英國麵包
-歐式麵包
-美國麵包
-東方麵包
-節慶麵包
烘烤重點-圖文詳細介紹做麵包的材料和工具
-小麥麵粉
-非小麥麵粉
-材料
-工具
基本技術-成功做好麵包所需的主要技術
-如何開始
-酵頭的使用
-攪拌
-揉麵團
-工具的使用
-發酵和按壓
-整型和二次發酵
-上光
-裝飾外皮
-烘烤前的準備
-烘烤
-麵包機的使用
-存放和冷凍
食譜-匯集一百多種世界各地傳統麵包做法,從酵頭麵包到餡料豐富的富卡香
-基本麵包
-酸味酵頭和酵頭麵包
-加料麵包
-調味麵包
-扁形麵包
-快速麵包
-節慶麵包
-與麵包有關的吃法
必須解決的問題
重要字匯
索引
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