◎精选世界最受欢迎的一百多种出色面包，提共您清楚详细的照片和简单明了的步骤，使您在家轻轻松松烘烤面包。

◎本书遗两位对于面包怀抱执着热情的大师共同执笔，兼顾视觉、感觉与味觉，图片精美，解说详尽。即使是生手，也能快速上手。

本书特色

◎世界各国的面包文化
　　面包制作专家艾立克和玉苏拉在这本书中，详细介绍一百多种让您食指大动的面包食谱，请您一起来分享烘烤面包的艺术美学，兼具了烹饪和文化的双重意义。

◎令人兴奋的面包大展
　　图片中香味姿态唿之欲出的刚出炉面包令人食指大动。书中展示了各式各样的世界代表性面包：散发迷迭香气的义大利塔斯卡妮富卡香，柔软又富含奶油的法国奶油圆球面包，滋味浓厚的德国乡村黑麦面包，印度和中东地区的扁平面包，以及美国旧金山酸味酵头面包等。

◎做法轻松简单
　　可别以为烘焙面包是面包师傅的独门绝活，本书透过清晰特写照片和浅显易懂的解说，使得人人可以亲近这一门生活艺术：从面粉、酵母、香料到揉捏整型面团等等，都鉅细靡遗地介绍。

◎爱上面包
　　两位作者热爱面包的心血结晶，提供了丰富又引人入胜的食谱，以及专家的建议等等，使烘烤生手和面包师傅都能受益匪浅，谨以此书，献给所有希望享受做面包和吃面包乐趣的人。

作者简介

艾立克．多勒（Eric Treuille）

　　生于法国南部的卡沃尔，他在叔叔的面包坊做学徒时，开始滋生了对于面包的浓厚兴趣。十四岁时，他转习猪肉食品，之后，再到巴黎完成烹饪学业。他从伦敦展开主厨生涯，然后再到瑞典、纽约、加州取经。回到伦敦后，艾立克以食品造型师面貌重新出发，并同安妮．威兰与高超厨艺学校合作。1996年，艾立克参与了《烹饪技巧完全手册》的编写。目前，艾立克担任伦敦「烹饪专书」烹饪学校的节目制作主任。

玉苏拉．费莉诺（Ursula Ferrigno）

　　在她父亲坐落义大利南部的蔬菜橄榄产销农场长大。她的祖母教她学烹饪，她对美食的热情更推动她前往英国研读食品学，毕业后，她成立一家素食外烩公司。1984年她在英国西北部开设第一家素食餐厅，餐厅经营成功后的玉苏拉，开始着作，至今已出版了三本叫好叫坐的烹饪书。同时，她也热衷教学，曾在义大利教烹饪课和烘焙课。目前，玉苏拉居住英国，是「国家面包制作日」创始人，并固定主持公共广播和电视节目。

序言
做面包的基本原理

面包大集合－图文介绍世界各式美味面包
－法国面包
－义大利面包
－英国面包
－欧式面包
－美国面包
－东方面包
－节庆面包

烘烤重点－图文详细介绍做面包的材料和工具
－小麦面粉
－非小麦面粉
－材料
－工具

基本技术－成功做好面包所需的主要技术
－如何开始
－酵头的使用
－搅拌
－揉面团
－工具的使用
－发酵和按压
－整型和二次发酵
－上光
－装饰外皮
－烘烤前的准备
－烘烤
－面包机的使用
－存放和冷冻

食谱－汇集一百多种世界各地传统面包做法，从酵头面包到馅料丰富的富卡香
－基本面包
－酸味酵头和酵头面包
－加料面包
－调味面包
－扁形面包
－快速面包
－节庆面包
－与面包有关的吃法

必须解决的问题
重要字汇
索引
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