享受自己动手制作世界各地知名糕点的乐趣，分享顶级糕点甜蜜可口的滋味。从内容丰富多变的夹心蛋糕到传统的磅蛋糕，从加了甜蜜糖衣的鲜果奶酪派到入口即溶的巧克力蛋糕，所有最香甜可口、最精致的糕点，都在《蛋糕》?。《蛋糕》是一本既实用又具启发性的好书，无论是初学者，或是行家，都值得深入探究。

本书特色

◎华丽的糕点大赏
　　以精心摄制的图片展现出精致糕点，诱人的质地、丰华的内涵与创意独具的装饰，是一场味觉与视觉的飨宴。

◎百余种糕点食谱
　　包括下午茶享用的松软海绵蛋糕、搭配咖啡的扎实糕点和华美创意的节庆糕点，以及适于各种场合的糕点。此外，更有特别的五彩缤纷儿童派对蛋糕，义大利、俄国专为耶诞节、复活节特制的精美糕点，夏日婚礼的瑰丽法式苏球塔等等，琳瑯满目，满足你的所有需求。

◎务实专业的步骤解析
　　每一份糕点制作都有详细步骤，从开始调配乳品、搅拌综合，一直到最后的装饰，例如用奶油袋挤出蔷薇花、用糖霜造花或用巧克力做叶子，都有很清楚的说明，循序渐进十分简单易学。不仅如此，在一般人较不易了解的重要环节，还有进一步的解释，鉅细靡遗，而各种「如何做……」及「实用秘诀」等，更为读者解析糕点制作上的疑难杂症。

作者简介

芭芭拉．玛尔（Barbara Maher）

　　一位糕点专业作家，曾获相关奖项。在德国出生，英国长大，既有欧陆背景又通晓流利的德、法、义语，使她的烹饪研究呈现又新颖又国际化的观点，她的参考资料甚且追溯至许多国家的15世纪烹饪书。《蛋糕》（Ultimate Cake）是她的第一本书，使她荣获众人垂涎的安德烈．西蒙纪念奖。她还陆续写了《传统蛋糕与糕饼》（Traditional Cakes and Pastries）、《诱人的起司蛋糕》（Tempting Cheesecakes）和《经典蛋糕》（Classic Cakes）等，由于着作手法严谨、观点国际化，甚受行家与新手的青睐。

序

糕点大赏－介绍了一些世界各地最华丽，最诱人垂涎的糕点，分别以整体的面貌及内容怡人的切片呈现出来。
豪华夹心蛋糕
巧克力蛋糕
起司蛋糕
奶酪派与水果派
蛋白糖霜
水果与坚果蛋糕
糕饼与饼干
结婚蛋糕
儿童派对蛋糕

糕点制作重点－逼真的彩色照片介绍了糕点制作的重要材料及配备，并辅助以详细的文字，叙述烘焙的基本技巧与原则。
基本材料
添加材料
装饰材料
必备工具与烘焙器具
烤模
烤模的准备工作
一般性的烘焙技巧
基本方法
蛋糕的烘烤与倾出
蛋糕的分层、卷起与储存
制作面皮

食谱－这里有一百多份适用于各个场合的糕点食谱，每一份都有按部就班的详述，并补充说明事前的准备工作及事后的冷藏和保存。
奶油蛋糕
海绵蛋糕
豪华夹心蛋糕
巧克力蛋糕
鲜果蛋糕
奶酪派与水果派
水果蛋糕与香料蛋糕
坚果蛋糕与种籽蛋糕
起司蛋糕
蛋白糖霜
糕饼与饼干
结婚蛋糕
节庆蛋糕
儿童派对蛋糕

糖衣、馅料、装饰－以简单易懂的食谱详细说明装饰要点、馅料与表层霜饰，教导读者如何达到专业水准。
糖衣与其他的完成手法
挤花袋的使用方法
用巧克力做装饰的方法
蛋糕的装饰
水果的处理工作
馅料、糖衣与饼层霜饰
哪里出了问题？
描板
索引
致谢辞