咖啡馆手作点心 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　对于来自香甜爽口甜点的诱惑，是很少人可以抗拒得了的，尤其像是艺术结晶般造型的糕点，不止有亮眼华丽的外观，还有引人遐思的香、甜、浓、醇口感，单品蛋糕或是结合各种水果口味的慕斯蛋糕、煎饼、泡芙等每个甜品，不仅有严格要求的美丽外观，还要有味道特殊的味觉享受，所以这些成品都可算是结合视觉、味觉的艺术品。

　　高尚、典雅犹如精雕细琢的艺术品，能够同时满足视觉、味蕾、气氛三者的绝妙感受，法式糕点无可抵挡的超凡魅力，您可于本书宇治金时幕斯、交响乐幕斯、椰香酥饼、燕麦乳酪饼干、水果奶油布蕾、草莓大福体会一二，这些点心主厨将毫不保留的传授他们最拿手的甜点及最新的技术，提供您作为预测业界趋势及潮流走向的借镜指标。

　　人气大厨将破例公开介绍材料配方与做法示范，让喜欢甜品的人可挑选师傅的拿手甜点进行试作，让大家的下午茶、难忘时光能够更富创意与变化，而且也要吃的更健康，只要按照书内详细的配方与制作说明、盛盘装饰，就能轻松完成师傅级的相同作品啰。

作者简介

林彦钧

学历：国立高雄餐旅学院烘焙管理系毕业
资历：「台北圆山联谊会」、「烘焙丙级技术士证照」、「焙乙级技术士证照」
得奖事蹟：第四届姜心比心姜饼屋大赛第二名
第五届姜心比心姜饼屋大赛佳作
现任：德麦食品股份有限公司烘焙技师
作品：咖啡馆超人气甜点、咖啡馆手作点心
协力制作：李国溢、赖德庭、简佳玲

咖啡馆手作点心 一、烘焙的艺术与科学：从零到一的完美蜕变 本书是一本深入浅出的烘焙指南，旨在带领读者掌握烘焙的核心技术与风味精髓。我们拒绝浮夸的理论堆砌，专注于实操层面的精进。从最基础的原料认知开始，我们将系统地解析面粉的筋度、油脂的乳化作用、糖的焦糖化过程以及鸡蛋的凝固原理。每一种原料的选择都直接影响最终产品的口感和风廓，我们提供了详尽的图表和实例，帮助初学者快速建立起“原料-过程-成品”之间的逻辑联系。 1. 面粉的秘密：筋度与吸水率的调控 烘焙的基础在于对面粉特性的理解。本书详细区分了高筋、中筋和低筋面粉在不同配方中的应用场景。我们不仅展示了如何通过简单测试（如拉伸法）来判断面粉的蛋白质含量，更重要的是，如何根据环境湿度和所需口感（如酥松、有嚼劲）来微调配方中的液体比例。例如，在制作法式挞皮时，精确控制水合度对于形成完美的片状结构至关重要；而在制作布里欧修时，高筋面粉的运用则保证了其在长时间发酵后仍能保持优美的支撑力。 2. 油脂的魔法：塑形、风味与口感的决定者 黄油、酥油（Shortening）和植物油，它们在烘焙中扮演的角色远不止提供润滑。本书重点探讨了“擀开”（Cut-in）和“乳化”（Creaming）这两种核心操作对成品结构的影响。通过对黄油结晶温度的精准控制，我们展示了如何制作出层次分明的酥皮（如千层酥或司康），以及如何通过打发黄油和糖来创造足够的气穴，为蛋糕提供轻盈的质地。此外，我们还专门开辟章节讨论了澄清黄油（Beurre Noisette）的制作及其带来的坚果香气在饼干和磅蛋糕中的应用。 3. 糖的化学：甜度、水活性与美拉德反应 糖不仅仅是提供甜味。它影响着面团的延展性、延缓淀粉老化（保水性），并在高温下驱动美拉德反应和焦糖化反应。本书通过实验对比了白砂糖、红糖、糖粉和转化糖浆在不同配方中的表现。读者将了解到，为什么在某些曲奇配方中，使用红糖能带来更湿润、更具嚼劲的口感，而白砂糖则更容易形成酥脆的边缘。我们还深入解析了焦糖制作的温度曲线，教导读者如何精确控制颜色深度，以避免苦涩。 4. 鸡蛋的万能性：乳化、起泡与结构支撑 鸡蛋是烘焙中的“万能胶”。从基础的将液体和脂肪结合的乳化作用，到通过打发蛋清形成稳定的气泡支撑结构，鸡蛋的作用贯穿始终。本书详细教授了全蛋打发（海绵法）、蛋黄乳化以及蛋清打发（蛋白霜）的技巧。我们提供了详细的“湿性发泡”、“中性发泡”和“硬性发泡”的视觉标准图，并强调了“折叠”手法（Folding）的重要性，以确保在混合湿性材料和干性材料时，不破坏辛苦打入的气泡。 二、经典烘焙品深度解析与进阶技巧 本书的后半部分，聚焦于将理论应用于实践，精选了数十款全球知名的经典烘焙作品，进行拆解和重构。 1. 欧式面包的灵魂：长时间慢发酵与酸种的培育 对于喜爱欧式硬皮面包的读者，本书提供了一套详尽的天然酵母（Sourdough Starter）培育和维护指南。我们不仅介绍了如何从零开始激活你的酵头，更侧重于讲解“冷发酵”（Cold Retardation）对风味复杂度的提升。从基础的法棍到高含水量的夏巴塔（Ciabatta），我们详细演示了“水合法”（Autolyse）和“折叠与拉伸”（Stretch and Fold）的频率控制，以构建强大的面筋网络，从而成就酥脆的外壳和充满气孔的内部组织。 2. 法式甜点的精准艺术：慕斯、甘纳许与镜面淋面 法式甜点对温度和比例的要求极为苛刻。我们系统地介绍了胶体在现代甜点中的应用，特别是吉利丁（Gelatin）和琼脂（Agar-Agar）的用量计算。书中详细剖析了制作丝滑慕斯的关键——如何稳定地将打发的奶油或蛋白融入基底，以及如何调配出光泽饱满的巧克力甘纳许。镜面淋面的章节则侧重于温度控制，确保成品表面如同镜子般光滑，无气泡残留。 3. 酥皮系列的终极挑战：千层与片状结构构建 千层酥（Mille-Feuille）和可颂（Croissant）是衡量烘焙师技艺的试金石。本书通过高分辨率的剖面图，展示了“开酥”过程中的每一个关键步骤：裹油、擀压、折叠的次数、以及中间的松弛时间。我们强调了保持黄油片与面团温度一致性的重要性，并提供了针对不同气候环境下的操作建议，确保读者在任何条件下都能成功分离出清晰可见的层次。 三、设备优化与故障排除手册 烘焙成品不如预期？本书提供了一份实用的故障排除清单。我们分析了常见的问题，如蛋糕塌陷、曲奇过度摊开、面包内部湿粘等，并追溯其根源——是原料称量错误、烤箱温度不准，还是搅拌过度？ 此外，我们还提供了针对家用烤箱的优化方案。由于家用烤箱的温度波动较大，本书指导读者如何利用烤箱温度计进行校准，并探讨了使用石板（Baking Steel/Stone）或铸铁锅（Dutch Oven）对烘焙效果的显著改善，尤其是在需要强劲底部热量和蒸汽的环境下。 结语 烘焙不是魔法，而是对自然规律的理解和尊重。本书旨在成为您厨房中的得力助手，通过科学的视角和严谨的步骤，助您在烤箱的温暖中，创造出独一无二的、充满手作温度的美味。拿起您的量杯和打蛋器，开启这段精确而充满惊喜的烘焙之旅吧。

评分☆☆☆☆☆

《咖啡馆手作点心》这本书，像一个温柔的召唤，把我从日常琐碎中拉了出来，引向一个充满香甜与治愈的世界。我一直以为制作出咖啡馆般精致的点心是遥不可及的事情，但这本书却彻底颠覆了我的想法。作者用极其亲切的语言，将复杂的烘焙过程分解成一个个小巧易懂的步骤，仿佛身边就有一位耐心的烘焙老师在指导。书中关于“如何选择合适的食材”以及“不同食材对成品口感的影响”的讲解，都非常实用，让我受益匪浅。我特别喜欢书中关于“季节限定”点心的介绍，那一种顺应时令、珍惜自然的理念，让我觉得烘焙不仅仅是制作美食，更是一种与自然的和谐对话。阅读过程中，我仿佛能闻到书中点心的香气，感受到它在口中融化的美妙触感。这本书不仅是一本关于制作点心的指南，更是一本关于如何用烘焙点亮生活的书。它鼓励我走出舒适区，去尝试，去创造，去享受亲手制作带来的那份独特成就感。

评分☆☆☆☆☆

《咖啡馆手作点心》这本书，与其说是一本食谱，不如说是一本能唤醒内心深处对美好事物渴望的读物。我平日里工作繁忙，生活节奏快，很少有时间静下心来享受生活。但是，当我偶然翻到这本书，那些精致的点心图片，那些充满温情的文字，像一股清流，瞬间冲淡了我内心的疲惫。书中的每一款点心，都带着一种独特的“灵魂”。作者并没有仅仅列出食材和步骤，而是分享了制作这些点心时的心情，以及它们在咖啡馆里所扮演的角色。我被“失恋治愈系——巧克力熔岩蛋糕”的描述深深打动，那种入口即化的丝滑，仿佛能融化所有的不开心。书中还强调了使用当季新鲜食材的重要性，这让我意识到，健康美味的点心，源于对自然馈赠的尊重。读完这本书，我脑海中已经浮现出无数个周末下午，在家中为家人和朋友制作这些充满心意的手作点心的画面。这不仅仅是为了填饱肚子，更是为了传递一份关爱，一份温暖。这本书让我重新审视了“手作”的意义，它是一种连接情感的方式，是一种表达爱的方式。

评分☆☆☆☆☆

刚收到《咖啡馆手作点心》这本书，我便迫不及待地翻阅起来。首先吸引我的是其独特的视角，它没有像市面上许多烘焙书籍那样，一味地堆砌复杂的配方，而是将重点放在了“手作”二字上，强调了烘焙过程中蕴含的情感与温度。书中的点心，名字都带着一种诗意，比如“初恋的味道——覆盆子玛芬”、“静谧时光——抹茶豆腐酪”，仿佛每一个点心都承载着一段故事，一种心境。我特别欣赏作者在介绍每个点心时，都会穿插一些关于灵感来源、食材选择的细致讲解，这让我觉得烘焙不再仅仅是枯燥的技巧堆砌，而是一种充满创造力和生活情趣的表达方式。书中对于工具和基础手法也做了清晰的介绍，即使是烘焙新手，也能从中找到方向，建立信心。我个人对书中关于“如何在家打造一个迷你咖啡角”的内容尤为感兴趣，这让我联想到，烘焙点心不仅仅是为了满足口腹之欲，更是为了营造一种属于自己的仪式感，一种属于午后阳光的宁静。阅读这本书，我感受到的不仅是美食的诱惑，更是一种对生活品质的追求，一种对慢节奏生活方式的向往。

评分☆☆☆☆☆

对于一个常年穿梭于各种咖啡馆，并对其中精致甜点情有独钟的“食客”来说，《咖啡馆手作点心》这本书简直是惊喜连连。它以一种前所未有的视角，深入浅出地描绘了咖啡馆点心的“台前幕后”。我尤其喜欢书中对不同风味点心背后故事的挖掘，比如某款饼干的灵感来源于一次海边旅行，或是某款蛋糕的改良来自于一位常客的建议。这种“讲故事”的方式，让每一个点心都变得鲜活起来，仿佛有了生命。而且，书中对于点心制作过程中一些“不为人知”的小窍门，比如如何让蛋白霜更稳定，如何让挞皮更酥脆，都进行了非常详细且易于理解的阐述。我尝试着按照书中的描述，调整了自己在家制作玛芬的比例，果然效果惊人。这本书不仅教会了我如何制作出令人惊艳的点心，更让我对咖啡馆里的每一份甜蜜，多了一份理解和敬意。它让我明白，那些看似简单的点心，背后凝聚了多少心血和创意。

评分☆☆☆☆☆

这本《咖啡馆手作点心》真是让我爱不释手！翻开书页的那一刻，仿佛就闻到了空气中弥漫着的香甜气息，一种温暖又治愈的感觉瞬间涌上心头。我一直以来都对烘焙有着莫名的情愫，尤其喜欢那种带着手工痕迹的、充满温度的点心。这本书恰恰满足了我所有的幻想。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于生活美学的指南。作者用极其细腻的笔触，讲述了每一个点心的由来，仿佛赋予了它们灵魂。读着那些关于食材的选择，关于烘焙的技巧，关于如何让点心更具创意的描述，我感觉自己也跟着进入了一个充满魔力的厨房。那些看似复杂的步骤，在作者的分解下变得清晰易懂，充满了鼓励和启发。我最喜欢的是关于“午后阳光下的司康”那一章，那种松软的口感，搭配上自制的果酱和鲜奶油，光是想象就让人垂涎欲滴。书中还穿插了许多关于咖啡与点心搭配的小贴士，这对于像我一样喜欢在咖啡馆里寻找放松时光的人来说，简直是宝藏。我迫不及待地想要尝试书中介绍的几款招牌点心，相信它们一定能为我的生活增添更多甜蜜和惊喜。这本书的设计也十分精美，排版舒适，图片清晰诱人，每一页都像一幅幅精美的画作，让人赏心悦目。