盘饰点心入门(二版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　盘饰点心是种将各类的蛋糕点心注入新生命，而且是更精彩的新生命，大大的提升了糕饼点心的附加价值，不但赏心悦目，更丰富了人生美食的享受。

　　对制作者而言，盘饰是一种创造美食艺术的最高境界。

　　对品尝者而言，盘饰的呈现，可使美味加乘的最加利器。

　　本书将盘饰的基本概念一一说明并图示！绝对能得到更专业化的提昇，而且不只是糕点，同时也能将中式餐点以西餐方式呈现出精致化的套餐。所以现代人讲求的不只是美味好吃而已，更讲究整体的色、香、味、视觉美感艺术精致化的完美展现。

　　本书也非常适合各大专院校或高中职校烘焙专业课程，相信可以做成西式盘饰点心教学的入门引导及建立基础的概念，除了有启发的效果，更为将来就业技术上奠定一些基础，提高个人技能竞争力。

作者简介

王兆勋 Alan Wang

现任职 ： 桃园县平镇市育达高级中学烘焙专任技术教师

经历 ：「美琪大饭店西点蛋糕一级厨师」．「飞达喜饼公司港式西饼蛋糕师傅」「文华西点面包店西点蛋糕师傅」．「中泰宾馆点心房领班」「台中长荣桂冠酒店点心厨房副主厨」「台南致远管理学院烘培课兼任教师」「基督教永生基督书院烘培课兼任教师」「台中利生食品原料公司烘培课兼任教师」「桃园县杨梅镇镇民大学终身学习烘焙西点课兼任教师」「台北实践大学烘培课兼任教师」

荣誉 ：烘焙食品职类乙丙级技术士技能检定术科 监评委员

作品 ：「快乐来烘焙」、「盘饰点心入门」

东方茶韵与精致生活：茶道美学与点心艺术的深度探索 一部关于中国传统茶文化、茶器鉴赏、以及与之完美匹配的传统点心制作与品鉴的权威指南。 --- 本书导言： 在中国悠久的历史长河中，茶与点心（或称糕饼、茶食）始终是构成雅致生活、维系社交礼仪、表达人文情怀的核心元素。它们不仅仅是口腹之欲的满足，更是一种对“慢生活”的追求，一种对季节更迭、自然韵律的尊重。本书旨在带领读者穿越时空的界限，深入领略中国传统茶道的核心美学，并详细解析与之相伴相生的传统点心制作技艺与文化内涵。我们相信，真正的茶道，从来不是孤芳自赏的清饮，而是与精妙点心的和谐共舞。 --- 第一部分：茶之为道——中国茶文化的深度解析 本篇将详尽梳理中国茶的起源、发展脉络，并聚焦于当代品饮艺术的精髓。 第一章：茶的起源与文化基因 神农尝百草的传说与早期饮茶习俗： 追溯茶树的发现及其在古代医药中的角色。 唐宋茶风的兴衰： 从陆羽《茶经》的诞生，到宋代斗茶的鼎盛。解析宋代点茶法如何奠定了后世点心搭配的基础。 明清制茶法的变革： 绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶等六大茶类的最终定型，以及它们如何影响了地方饮食习惯。 第二章：六大茶类的鉴赏与冲泡艺术 本章详细区分不同茶类在风味、香气和适宜冲泡条件上的差异。 绿茶（清汤之韵）： 重点介绍龙井、碧螺春等名优绿茶的采摘标准与“一泡两泡三泡”的水温控制细节。 红茶（暖流之色）： 探讨祁门红茶、滇红的醇厚口感，以及红茶适合搭配偏甜点心的原因分析。 乌龙茶（岩骨花香）： 深入剖析闽南（铁观音）与闽北（大红袍）工艺的差异，并教授如何通过“高冲低斟”来激发其复杂的花果香。 白茶与黄茶（自然之功）： 介绍其独特的微发酵工艺，以及新茶与老茶在口感上的转变，特别指出陈年白茶与陈年糕点的绝佳互补性。 黑茶与普洱（岁月沉淀）： 聚焦于渥堆工艺的科学性，以及品饮普洱茶时对湿仓与干仓的辨别技巧。 第三章：茶室的构建与茶具的哲学 一套完整的茶事活动离不开合适的载体。本章聚焦于茶具的选择与摆设的学问。 材质的选择与影响： 紫砂壶的“养壶”之道；瓷器（青花、粉彩）对茶汤颜色的映衬；玻璃壶对观赏性绿茶和花茶的优势。 茶席的布局美学： 探讨“天、地、人、和”在茶席中的体现。如何根据不同的季节和来客身份，布置出含蓄而有层次感的茶席空间。 实用工具的精确运用： 茶荷、闻香杯、公道杯、滤网的使用规范与功能解析，确保每一泡茶的品质稳定。 --- 第二部分：点心之艺——传统糕饼的制作与文化内涵 点心，作为茶的“知己”，其制作不仅考验技艺，更蕴含着深厚的节气与礼俗文化。 第四章：传统点心的分类与时令法则 本书将传统点心划分为三大体系，并强调“不时不食”的原则。 酥皮类（层次的艺术）： 详述“酥皮”的起酥原理，包括水油皮与油皮的配比，以及常见品种如苏式月饼、开酥饼的制作难点。 蒸煮类（清润的口感）： 探讨米粉、糯米、豆类在蒸制过程中的水份控制，如松糕、白糖糕，它们如何以其清爽口感平衡浓郁的茶汤。 烘焙与油炸类（香气的爆发）： 介绍传统烤箱与柴火炉在糕点制作中的区别，如沙琪玛、寸枣等。 第五章：基础原料的深度解析与处理技术 成功的点心始于对基础原料的理解。 面粉的奥秘： 低筋、中筋、高筋面粉在不同点心中的选用标准，以及如何通过“过筛”提升成品细腻度。 油脂的选择： 猪油、黄油、植物油对酥皮的结构影响；如何利用猪油制作出传统且地道的酥松口感。 馅料的灵魂： 豆沙（红豆、绿豆）的炒制火候控制，确保馅料软糯而不干噎；果仁的处理技术，避免油耗味产生。 第六章：节令与礼仪中的点心应用（范例解析） 本章将通过具体案例，展示点心如何在特定场合中扮演重要角色。 春节与元宵： 年糕、汤圆的寓意，以及如何制作口味不那么甜腻、更适合搭配清茶的“新式”汤圆。 中秋与团圆： 月饼的皮馅组合理论，不局限于广式，探索京式、苏式的独特魅力。 茶会中的“茶食”： 针对乌龙茶的重口味，建议制作如核桃酥、桂花糕等，以其浓郁的坚果香和清雅的花香来衬托茶汤的醇厚。针对绿茶的清淡，则推荐使用清甜的藕粉圆子等。 --- 结语：方寸之间的生活哲学 品茶与食点，是中华民族对时间和自然的独特表达。本书希望传递给读者的，不仅仅是制作的点滴技法，更是一种追求细节、珍视当下、懂得欣赏平衡之美的生活态度。通过本书的学习，您将能够从容地布置一场雅致的茶会，并亲手制作出与茶汤相得益彰的精致点心，真正体验到东方生活美学的独特魅力。

评分☆☆☆☆☆

这本《盘饰点心入门(二版)》真的像是打开了新世界的大门！我一直觉得点心制作就是把面粉、糖、黄油搅和在一起，然后烤熟，顶多再抹点奶油，可看了这本书才知道，原来点心还能这么“玩”！书里那些照片，简直是艺术品，用糖霜画出栩栩如生的花朵，用巧克力雕刻出精巧的人物，还有那些用不同颜色的果酱、奶油堆叠出的渐变色效果，看得我口水直流，也燃起了我跃跃欲试的激情。虽然这本书还没到，但我光看目录和一些试读的章节，就已经能想象到制作过程的乐趣了。它不仅仅是教你怎么做点心，更像是引导你去发现点心背后隐藏的创意和美学，让我对“吃”这件事有了更深的理解。我特别期待书里关于色彩搭配和造型设计的技巧，希望能跟着书里的步骤，也能做出让自己和家人朋友惊艳的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，点心做出来好吃固然重要，但如果能做到“色香味俱全”，那才是真正的完美。以前我总是把点心做得差不多就完事了，但看到朋友们晒的那些精致点心，总是会觉得自己技不如人。这本书的出现，我觉得会是改变我烘焙生涯的一个契机。从书名看，它应该不只是教你怎么制作点心，更重要的是如何将制作好的点心进行“包装”和“呈现”。我期待书中能有大量关于色彩搭配、食材选择、以及如何利用空间来达到最佳视觉效果的讲解。我猜想书中可能会介绍一些不同主题的盘饰风格，比如适合生日派对的可爱风，或者适合节日庆典的典雅风，甚至是一些充满艺术感的创意风格。我希望这本书能教会我如何运用最普通的食材，也能做出令人眼前一亮的作品。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，做点心不仅仅是技术的比拼，更是艺术的体现。而“盘饰”正是将点心从单纯的食物提升到艺术品的重要环节。这本书的出现，让我对“盘饰点心”这个概念有了更清晰的认识。我期待这本书能够深入浅出地讲解盘饰的理论知识，比如色彩心理学在点心摆盘中的运用，不同形状的搭配原理，以及如何通过光影来增强点心的立体感。我也希望书中能提供一些实用的技巧，例如如何利用简单的工具，如裱花袋、刮刀、模具等，来制作出各种精致的装饰。另外，我特别好奇书中会不会介绍一些利用天然食材来做装饰的方法，比如水果切花、蔬菜雕刻、甚至是香料的巧妙运用。我相信，通过这本书的学习，我一定能将我的点心制作水平提升到一个新的高度，让我的作品不仅仅能满足味蕾，更能愉悦眼睛。

评分☆☆☆☆☆

我一直梦想着能做出既好吃又好看的点心，能让家人朋友们眼前一亮。市面上的烘焙书籍很多，但真正让我觉得眼前一亮的，还是这本书《盘饰点心入门(二版)》。光看书名，就充满了吸引力，它似乎不仅仅是教你如何制作点心，更重要的是如何将点心“装点”得更加精美。我猜想书中会有很多关于点心摆盘的灵感和技巧，比如如何利用不同的酱料、糖霜、水果，甚至是食用花卉来装饰点心，让它们变得更加诱人。我特别期待书中能提供一些不同风格的盘饰案例，从简约清新的风格到华丽大气的风格，都能有所涵盖，让我能够根据不同的场合和需求，做出最适合的点心。我希望这本书能够成为我点心制作路上的得力助手，让我在烘焙的世界里，也能玩出属于自己的创意和精彩。

评分☆☆☆☆☆

作为一名烘焙爱好者，我一直对如何让自己的点心在视觉上更上一层楼感到困惑。市面上很多烘焙书都侧重于配方和技术，而这本书的出现，恰恰填补了我在“摆盘”这一块的空白。书名中的“盘饰”二字，让我眼前一亮，这正是我一直在寻找的。我猜想这本书会详细讲解各种盘饰的技巧，比如如何选择合适的盘子、如何利用食材本身的颜色和质地来搭配、如何用简单的工具就能做出复杂的造型等等。我特别好奇书中会不会提到一些高级的装饰技法，比如翻糖的运用、巧克力拉花的技巧，甚至是水果的雕刻。我希望这本书能提供一些循序渐进的教程，从基础的线条、点、面组合，到更复杂的立体造型，让新手也能轻松上手，并且能举一反三，创造出属于自己的独特风格。