梁琼白教你懒妈妈做点心 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　市面上的点心种类繁多，取得食用方便，可是有的太甜、有的太油，有的甚至还添加色素、防腐剂等对人体有害物质。看着家人吃进一堆垃圾食物，是不是有些不放心。何不试着自己动手做些大人满意，小孩爱吃的点心，增进家人间的情感交流呢？

　　书中所收录的好吃美味，分为咸点心如生煎包子、蒸咸蛋糕、南瓜糕、炸洋葱圈、蚵仔煎、糯米烧卖…及白糖沙翁、芝麻面茶、豆花、芋头西米露、香蕉蛋糕等甜点心两大单元，私家的制作配方，清楚的步骤说明，你绝对可以轻松胜任，做一个超Smart点心妈妈。

现在就照着食谱，为家人准备一份补充元气的点心吧。

本书特色

　　＊本书食谱包括54道各种极受欢迎的中、西甜咸点心。

　　＊私家的制作配方及技巧，搭配STEP BY STEP步骤分解图，让读者能准确学习，掌握成功秘诀。

作者简介

梁琼白

．从事烹饪教学及写作二十五年
．历任台视、中视、华视烹饪节目主持人
．汉声电台、中广公司烹饪主讲
．民生报、中国时报、中华日报、自由时报专栏主笔
．着作「教你成为厨房高手」、「懒人做菜」、「大忙人轻松煮」、「懒人卤菜」、「用烤箱做菜」等作品120册。

烘焙的艺术：从零开始的法式甜点大师课 引言： 踏入精致甜点的殿堂 本书并非仅仅是一本食谱合集，而是一份详尽的、专为现代都市人设计的法式甜点学习指南。我们深知，许多人对烘焙怀有憧憬，却常常被复杂的步骤、严苛的温度和众多的专业术语所困扰。本书的目标，便是要打破这种壁垒，用最清晰、最直观的方式，引导每一位渴望亲手制作出媲美米其林水准甜点的爱好者，从基础功到经典款式的完美呈现。 第一章：烘焙的基石——厨房的秘密武器与基础知识 在开始任何美味的创作之前，工具的选择与对食材特性的理解至关重要。本章将带你深入了解一个合格烘焙厨房的必备配置，从烤箱的选择、搅拌机的性能差异，到量具的精确使用，确保你的硬件设施万无一失。 我们将细致剖析烘焙中几种核心原料的“脾气”： 面粉的奥秘： 区分高筋、中筋与低筋面粉的蛋白质含量及其在不同甜点中的作用。如何通过“湿磨法”判断面粉的吸水性。 黄油的艺术： 无盐与有盐黄油的选择，以及不同脂肪含量的黄油对口感的影响。学习“乳化作用”的科学原理，理解黄油在饼干和派皮中的结构性作用。 糖的魔法： 细砂糖、糖粉、红糖、转化糖浆的区别。探讨糖分在焦糖化反应和稳定蛋白霜中的关键地位。 鸡蛋的结构力： 蛋清的打发与蛋黄的乳化能力。解析蛋白在制作马卡龙或舒芙蕾时所扮演的“空气骨架”角色。 本章还将建立一套通用的烘焙术语表，解释诸如“折叠”、“过筛”、“水浴法”等专业词汇的实际操作含义，让你阅读任何高阶食谱时都能胸有成竹。 第二章：酥皮与基础面团——结构与口感的基石 法式甜点的灵魂往往藏在精妙的酥皮和面团之中。本章专注于打造那些酥脆、松软或富有层次感的基底。 法式派皮（Pâte Brisée 与 Pâte Sablée）： 详细讲解制作“酥皮”与“沙皮”的差异。通过冷处理技巧，确保黄油颗粒完整，从而在烘烤时产生极致的酥松感。我们不仅提供基础派皮的配方，更会演示如何为咸点和甜点定制不同硬度的派皮。 千层酥皮（Pâte Feuilletée）的“叠被子”技术： 尽管耗时，但掌握自制千层酥皮是迈向专业殿堂的必经之路。本章会用图文并茂的方式，分解“开酥”过程中的温度控制、擀制力度和折叠次数的精确控制，确保最终的层次能达到理想的300层以上。 泡芙面团（Pâte à Choux）： 解释面团的“糊化”过程，如何通过精确控制水分蒸发，使泡芙在烤箱中形成空腔。提供制作泡芙壳、巴黎布雷（Paris-Brest）面圈的基础方法。 第三章：奶油与酱汁——细腻风味的层次叠加 一个出色的甜点，必然离不开优质的内馅和光泽诱人的淋面。本章聚焦于制作稳定、顺滑且风味丰富的奶油和酱汁。 卡仕达酱（Crème Pâtissière）的完美熬煮： 讲解如何避免蛋黄凝固或卡仕达酱结块，实现如丝绸般顺滑的质地。探讨添加不同香草荚或柑橘皮的浸渍技巧。 法式奶油霜的进化（Buttercream Mastery）： 深入剖析瑞士、意大利和法式三种主要奶油霜的做法。特别是意大利奶油霜中，对糖浆温度的精确把握，以及如何将其稳定地与黄油融合，制作出光滑且耐高温的裱花基础。 甘纳许（Ganache）的黄金比例： 探索黑巧、牛奶巧与白巧在制作不同硬度甘纳许时的配比调整，用于制作松露巧克力、淋面或内馅的精确指导。 库利（Coulis）与果酱： 如何利用新鲜水果，通过简单的浓缩和过滤，制作出能提升整体风味层次的天然果酱。 第四章：法式经典蛋糕与慕斯——温度与空气的平衡术 慕斯和经典蛋糕对温度和稳定剂的使用要求极高。本章致力于攻克这些对新手而言略显棘手的项目。 萨瓦林（Savarin）与磅蛋糕（Pound Cake）： 掌握基础的磅蛋糕体，理解其“反向乳化法”与“一锅法”的口感差异。对于萨瓦林，我们将讲解浸渍糖浆的配方与技巧，确保蛋糕体湿润而不湿烂。 歌剧院蛋糕（Opéra Cake）： 这款需要多重技巧组合的经典之作，本章将分解其杏仁海绵蛋糕、咖啡奶油霜和巧克力淋面的完美叠加顺序与技术要点，重点讲解“刮平”和“镜面”的实现。 慕斯结构与稳定： 详解吉利丁（明胶）在慕斯制作中的作用，如何正确“泡发”和“融化”吉利丁。对比使用蛋清或鲜奶油打发来构建慕斯结构的方法，确保慕斯在脱模时能保持完美的形状和入口即化的口感。 第五章：小巧精致的诱惑——挞、饼干与造型艺术 本章将侧重于需要精细操作和美学展示的小型甜点。 柠檬挞（Tarte au Citron）： 制作完美的凝固内馅的关键在于温度的控制。我们将教授如何通过水浴烘烤技术，制作出表面光滑、内馅嫩滑的柠檬挞。 法式马卡龙的挑战与突破： 详细分析导致马卡龙失败的常见原因（如“空心”、“裙边不立”），重点讲解蛋白霜的硬度测试标准，以及“皮面静置”这一关键步骤的重要性。 饼干制作的精确度： 制作杏仁瓦片（Tuiles）和黄油曲奇时，如何控制面糊的延展性。提供一款无需冷藏即可操作的快速曲奇配方。 装饰艺术： 介绍使用裱花嘴进行基础的花卉和花边装饰技巧，以及如何利用可可粉、糖粉进行简约而优雅的最后点缀。 结语： 烘焙的持续探索 烘焙是一门需要耐心和重复练习的技艺。本书提供的配方和技术解析，旨在为你打下坚实的基础。掌握了这些原理后，你将能更灵活地调整糖量、尝试替换香料，并最终发展出属于你自己的、独一无二的烘焙风格。享受从原材料到最终成品带来的巨大成就感吧。

咸点心

P8炸洋葱圈
P10南瓜糕
P12韭菜盒子
P14咸汤圆
P15煎馒头
P16蒸咸蛋糕
P18鲜肉锅贴
P20水晶饺
P22煎饺子
P23葱花摊饼
P24腊味萝卜糕
P26番薯包
P28生煎包子
P30芋头糕
P31鲔鱼三明治
P32照烧牛肉饼
P34肉圆
P36翡翠揪片
P38珊瑚面片汤
P40猪油拌面
P41土司披萨
P42南瓜面疙瘩
P44米汉堡
P46咸粥
P48炸薯条
P49煎咸肉饺
P50蚵仔面线
P52蚵仔煎
P54糯米烧卖
P56虾仁肠粉

甜点心

P58开口笑
P60红糖小松糕
P61酒酿鸡蛋
P62白糖沙翁
P64红豆汤圆
P65甜心蜜枣
P66芋头地瓜丸
P68姜汁地瓜汤
P69芝麻面茶
P70家庭豆花
P72福圆粥
P73桂花粥
P74杏仁豆腐
P76蜜瓜西米露
P77烧仙草
P78焦糖布丁
P80红茶冻
P81绿豆薏仁汤
P82戚风蛋糕
P84炼乳松饼
P85花生厚片
P86地瓜枣
P88芝麻南瓜饼
P89芋头西米露
P90香蕉蛋糕
P92芝麻烘饼

评分☆☆☆☆☆

最近刚好在家带娃，每天围着孩子转，感觉自己快变成“超人妈妈”了，可怜我的厨房，自从有了宝宝就变得荒凉，烘焙工具落灰，面粉都快过期了。朋友圈里看到好多妈妈分享自己做的精致点心，看得我心痒痒，但一想到要称量、打发、揉面，就头皮发麻，这效率也太低了吧，哪有那个时间？偶然间翻到一本《梁琼白教你懒妈妈做点心》，名字就戳中了我！“懒妈妈”这三个字，简直是我的救星。虽然还没来得及细看，但光听名字就觉得，这一定是能拯救我于水火之中的宝藏。我猜想，这本书大概不会教那些需要复杂步骤、耗费大量时间的点心，而是会有一些巧思妙想，比如利用现成的材料，或者一些快速简便的技巧，让我这个“懒妈妈”也能轻松上手。我期待着能从中找到一些不需要盯着烤箱，或者可以利用碎片时间就能完成的美味。毕竟，带娃的同时还能满足自己的甜点瘾，这简直是人生赢家啊！希望这本书能给我带来一些惊喜，让我重新找回在厨房的乐趣，也让宝宝吃到更健康的自制点心。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直对烘焙很有兴趣，但每次看到那些繁琐的教程，比如需要分次加入鸡蛋、需要打发到什么程度的奶油、需要精准的烘烤时间等等，我就望而却步了。感觉像是要参加一场严谨的考试，稍有不慎就前功尽弃。这次看到《梁琼白教你懒妈妈做点心》这本书，真的让我眼前一亮。它传递出的“懒”的态度，并不是指敷衍了事，而是指一种更聪明、更有效率的烘焙方式。我猜测，作者一定掌握了很多“偷懒”的小秘诀，比如如何用最少的步骤做出最美味的成品，或者如何处理一些常见的烘焙难题。我特别期待书里能有一些利用冰箱常备食材就能完成的点心，或者是一些不需要特殊模具，用家里的普通锅碗瓢盆也能做的点心。毕竟，很多时候，让我们放弃烘焙的，不是技术上的困难，而是心理上的“工程量”太大了。这本书的出现，无疑是给我打了一剂强心针，让我觉得，原来享受烘焙的乐趣，并不需要那么“累”。

评分☆☆☆☆☆

工作再忙，回家了也想给自己找点乐子，但真的没那个时间和精力去折腾那些复杂的食谱。《梁琼白教你懒妈妈做点心》这个名字，简直触动了我内心最深处的渴望。我猜这本书里的点心，一定不需要半夜起来发酵面团，也不需要去烘焙店才能买到的奇特香料。它应该是那种，你下班回家，随手就能拿出食材，半小时内就能端出一盘香喷喷的点心，让一天疲惫的身心都得到慰藉。我特别想看到书中是如何巧妙地利用一些我们日常生活中常见的食材，比如饼干碎、奶油奶酪、或者水果，来变幻出各种美味的。也许书中会有一些“万能”的基底配方，可以根据自己的喜好进行调整，这样即使是像我这样没有创造力的人，也能做出有新意、有个性的点心。这本书，对我来说，不仅仅是一本食谱，更像是一种生活态度的指引，告诉我们，即使生活再忙碌，也能找到属于自己的那份小确幸。

评分☆☆☆☆☆

我是一个彻头彻尾的厨房新手，平时做饭也基本靠看菜谱，但面对点心制作，总觉得有一道无形的墙。每次看到那些需要精确到克、毫升的配方，以及各种专业术语，就感觉自己好像在学习化学实验，一个不小心就会“爆炸”。《梁琼白教你懒妈妈做点心》这个书名，简直就是为我量身定制的！它给我的第一印象就是，这本书会用最简单易懂的方式，告诉我们如何做出好吃的点心，而且过程一点都不复杂。我猜这本书会主打“零失败”的理念，用那些我们在超市就能轻松买到的材料，搭配一些非常规但又非常巧妙的制作方法，让我们这些手残党也能变身点心达人。我很期待书里能有一些不需要烤箱的点心，比如蒸、煮、煎，甚至是直接混合就能完成的，这样即使我完全没有烘焙经验，也能大胆尝试。而且，如果能有一些小孩子也参与进来的互动式点心制作，那就更完美了，既能锻炼孩子的动手能力，又能享受亲子时光。

评分☆☆☆☆☆

家里的小朋友对甜点简直是无法抗拒，每次看到市售的蛋糕、饼干，都要闹着要。但作为家长，总担心那些添加剂和糖分的问题。我一直想自己动手做点心，但苦于没有时间和技巧，而且很多菜谱都要求很高的专业度。看到《梁琼白教你懒妈妈做点心》这个书名，真的像抓住了救命稻草！我猜，这本书一定会非常接地气，它不会教我们制作那些需要专业设备和高超技巧的“网红”甜点，而是会聚焦于那些真正适合家庭制作，并且能让孩子和大人都爱上的点心。我最期待的是，书中能有一些关于如何让点心更健康的小贴士，比如如何用天然食材代替人工色素，或者如何控制糖分。另外，我希望这本书里的点心制作过程，能够非常直观，最好配有详细的图片或者视频教程，这样我才能信心满满地跟着做。这本书对我而言，简直就是一本“懒人福音”，它让我觉得，原来享受烘焙的乐趣，并不会剥夺我陪伴孩子的时间。