梁瓊白教你懶媽媽做點心 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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　　市麵上的點心種類繁多，取得食用方便，可是有的太甜、有的太油，有的甚至還添加色素、防腐劑等對人體有害物質。看著傢人吃進一堆垃圾食物，是不是有些不放心。何不試著自己動手做些大人滿意，小孩愛吃的點心，增進傢人間的情感交流呢？

　　書中所收錄的好吃美味，分為鹹點心如生煎包子、蒸鹹蛋糕、南瓜糕、炸洋蔥圈、蚵仔煎、糯米燒賣…及白糖沙翁、芝麻麵茶、豆花、芋頭西米露、香蕉蛋糕等甜點心兩大單元，私傢的製作配方，清楚的步驟說明，你絕對可以輕鬆勝任，做一個超Smart點心媽媽。

現在就照著食譜，為傢人準備一份補充元氣的點心吧。

本書特色

　　＊本書食譜包括54道各種極受歡迎的中、西甜鹹點心。

　　＊私傢的製作配方及技巧，搭配STEP BY STEP步驟分解圖，讓讀者能準確學習，掌握成功秘訣。

作者簡介

梁瓊白

．從事烹飪教學及寫作二十五年
．曆任颱視、中視、華視烹飪節目主持人
．漢聲電颱、中廣公司烹飪主講
．民生報、中國時報、中華日報、自由時報專欄主筆
．著作「教你成為廚房高手」、「懶人做菜」、「大忙人輕鬆煮」、「懶人鹵菜」、「用烤箱做菜」等作品120冊。

烘焙的藝術：從零開始的法式甜點大師課 引言： 踏入精緻甜點的殿堂 本書並非僅僅是一本食譜閤集，而是一份詳盡的、專為現代都市人設計的法式甜點學習指南。我們深知，許多人對烘焙懷有憧憬，卻常常被復雜的步驟、嚴苛的溫度和眾多的專業術語所睏擾。本書的目標，便是要打破這種壁壘，用最清晰、最直觀的方式，引導每一位渴望親手製作齣媲美米其林水準甜點的愛好者，從基礎功到經典款式的完美呈現。 第一章：烘焙的基石——廚房的秘密武器與基礎知識 在開始任何美味的創作之前，工具的選擇與對食材特性的理解至關重要。本章將帶你深入瞭解一個閤格烘焙廚房的必備配置，從烤箱的選擇、攪拌機的性能差異，到量具的精確使用，確保你的硬件設施萬無一失。 我們將細緻剖析烘焙中幾種核心原料的“脾氣”： 麵粉的奧秘： 區分高筋、中筋與低筋麵粉的蛋白質含量及其在不同甜點中的作用。如何通過“濕磨法”判斷麵粉的吸水性。 黃油的藝術： 無鹽與有鹽黃油的選擇，以及不同脂肪含量的黃油對口感的影響。學習“乳化作用”的科學原理，理解黃油在餅乾和派皮中的結構性作用。 糖的魔法： 細砂糖、糖粉、紅糖、轉化糖漿的區彆。探討糖分在焦糖化反應和穩定蛋白霜中的關鍵地位。 雞蛋的結構力： 蛋清的打發與蛋黃的乳化能力。解析蛋白在製作馬卡龍或舒芙蕾時所扮演的“空氣骨架”角色。 本章還將建立一套通用的烘焙術語錶，解釋諸如“摺疊”、“過篩”、“水浴法”等專業詞匯的實際操作含義，讓你閱讀任何高階食譜時都能胸有成竹。 第二章：酥皮與基礎麵團——結構與口感的基石 法式甜點的靈魂往往藏在精妙的酥皮和麵團之中。本章專注於打造那些酥脆、鬆軟或富有層次感的基底。 法式派皮（Pâte Brisée 與 Pâte Sablée）： 詳細講解製作“酥皮”與“沙皮”的差異。通過冷處理技巧，確保黃油顆粒完整，從而在烘烤時産生極緻的酥鬆感。我們不僅提供基礎派皮的配方，更會演示如何為鹹點和甜點定製不同硬度的派皮。 韆層酥皮（Pâte Feuilletée）的“疊被子”技術： 盡管耗時，但掌握自製韆層酥皮是邁嚮專業殿堂的必經之路。本章會用圖文並茂的方式，分解“開酥”過程中的溫度控製、擀製力度和摺疊次數的精確控製，確保最終的層次能達到理想的300層以上。 泡芙麵團（Pâte à Choux）： 解釋麵團的“糊化”過程，如何通過精確控製水分蒸發，使泡芙在烤箱中形成空腔。提供製作泡芙殼、巴黎布雷（Paris-Brest）麵圈的基礎方法。 第三章：奶油與醬汁——細膩風味的層次疊加 一個齣色的甜點，必然離不開優質的內餡和光澤誘人的淋麵。本章聚焦於製作穩定、順滑且風味豐富的奶油和醬汁。 卡仕達醬（Crème Pâtissière）的完美熬煮： 講解如何避免蛋黃凝固或卡仕達醬結塊，實現如絲綢般順滑的質地。探討添加不同香草莢或柑橘皮的浸漬技巧。 法式奶油霜的進化（Buttercream Mastery）： 深入剖析瑞士、意大利和法式三種主要奶油霜的做法。特彆是意大利奶油霜中，對糖漿溫度的精確把握，以及如何將其穩定地與黃油融閤，製作齣光滑且耐高溫的裱花基礎。 甘納許（Ganache）的黃金比例： 探索黑巧、牛奶巧與白巧在製作不同硬度甘納許時的配比調整，用於製作鬆露巧剋力、淋麵或內餡的精確指導。 庫利（Coulis）與果醬： 如何利用新鮮水果，通過簡單的濃縮和過濾，製作齣能提升整體風味層次的天然果醬。 第四章：法式經典蛋糕與慕斯——溫度與空氣的平衡術 慕斯和經典蛋糕對溫度和穩定劑的使用要求極高。本章緻力於攻剋這些對新手而言略顯棘手的項目。 薩瓦林（Savarin）與磅蛋糕（Pound Cake）： 掌握基礎的磅蛋糕體，理解其“反嚮乳化法”與“一鍋法”的口感差異。對於薩瓦林，我們將講解浸漬糖漿的配方與技巧，確保蛋糕體濕潤而不濕爛。 歌劇院蛋糕（Opéra Cake）： 這款需要多重技巧組閤的經典之作，本章將分解其杏仁海綿蛋糕、咖啡奶油霜和巧剋力淋麵的完美疊加順序與技術要點，重點講解“颳平”和“鏡麵”的實現。 慕斯結構與穩定： 詳解吉利丁（明膠）在慕斯製作中的作用，如何正確“泡發”和“融化”吉利丁。對比使用蛋清或鮮奶油打發來構建慕斯結構的方法，確保慕斯在脫模時能保持完美的形狀和入口即化的口感。 第五章：小巧精緻的誘惑——撻、餅乾與造型藝術 本章將側重於需要精細操作和美學展示的小型甜點。 檸檬撻（Tarte au Citron）： 製作完美的凝固內餡的關鍵在於溫度的控製。我們將教授如何通過水浴烘烤技術，製作齣錶麵光滑、內餡嫩滑的檸檬撻。 法式馬卡龍的挑戰與突破： 詳細分析導緻馬卡龍失敗的常見原因（如“空心”、“裙邊不立”），重點講解蛋白霜的硬度測試標準，以及“皮麵靜置”這一關鍵步驟的重要性。 餅乾製作的精確度： 製作杏仁瓦片（Tuiles）和黃油麯奇時，如何控製麵糊的延展性。提供一款無需冷藏即可操作的快速麯奇配方。 裝飾藝術： 介紹使用裱花嘴進行基礎的花卉和花邊裝飾技巧，以及如何利用可可粉、糖粉進行簡約而優雅的最後點綴。 結語： 烘焙的持續探索 烘焙是一門需要耐心和重復練習的技藝。本書提供的配方和技術解析，旨在為你打下堅實的基礎。掌握瞭這些原理後，你將能更靈活地調整糖量、嘗試替換香料，並最終發展齣屬於你自己的、獨一無二的烘焙風格。享受從原材料到最終成品帶來的巨大成就感吧。

鹹點心

P8炸洋蔥圈
P10南瓜糕
P12韭菜盒子
P14鹹湯圓
P15煎饅頭
P16蒸鹹蛋糕
P18鮮肉鍋貼
P20水晶餃
P22煎餃子
P23蔥花攤餅
P24臘味蘿蔔糕
P26番薯包
P28生煎包子
P30芋頭糕
P31鮪魚三明治
P32照燒牛肉餅
P34肉圓
P36翡翠揪片
P38珊瑚麵片湯
P40豬油拌麵
P41土司披薩
P42南瓜麵疙瘩
P44米漢堡
P46鹹粥
P48炸薯條
P49煎鹹肉餃
P50蚵仔麵綫
P52蚵仔煎
P54糯米燒賣
P56蝦仁腸粉

甜點心

P58開口笑
P60紅糖小鬆糕
P61酒釀雞蛋
P62白糖沙翁
P64紅豆湯圓
P65甜心蜜棗
P66芋頭地瓜丸
P68薑汁地瓜湯
P69芝麻麵茶
P70傢庭豆花
P72福圓粥
P73桂花粥
P74杏仁豆腐
P76蜜瓜西米露
P77燒仙草
P78焦糖布丁
P80紅茶凍
P81綠豆薏仁湯
P82戚風蛋糕
P84煉乳鬆餅
P85花生厚片
P86地瓜棗
P88芝麻南瓜餅
P89芋頭西米露
P90香蕉蛋糕
P92芝麻烘餅

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一直對烘焙很有興趣，但每次看到那些繁瑣的教程，比如需要分次加入雞蛋、需要打發到什麼程度的奶油、需要精準的烘烤時間等等，我就望而卻步瞭。感覺像是要參加一場嚴謹的考試，稍有不慎就前功盡棄。這次看到《梁瓊白教你懶媽媽做點心》這本書，真的讓我眼前一亮。它傳遞齣的“懶”的態度，並不是指敷衍瞭事，而是指一種更聰明、更有效率的烘焙方式。我猜測，作者一定掌握瞭很多“偷懶”的小秘訣，比如如何用最少的步驟做齣最美味的成品，或者如何處理一些常見的烘焙難題。我特彆期待書裏能有一些利用冰箱常備食材就能完成的點心，或者是一些不需要特殊模具，用傢裏的普通鍋碗瓢盆也能做的點心。畢竟，很多時候，讓我們放棄烘焙的，不是技術上的睏難，而是心理上的“工程量”太大瞭。這本書的齣現，無疑是給我打瞭一劑強心針，讓我覺得，原來享受烘焙的樂趣，並不需要那麼“纍”。

评分☆☆☆☆☆

工作再忙，迴傢瞭也想給自己找點樂子，但真的沒那個時間和精力去摺騰那些復雜的食譜。《梁瓊白教你懶媽媽做點心》這個名字，簡直觸動瞭我內心最深處的渴望。我猜這本書裏的點心，一定不需要半夜起來發酵麵團，也不需要去烘焙店纔能買到的奇特香料。它應該是那種，你下班迴傢，隨手就能拿齣食材，半小時內就能端齣一盤香噴噴的點心，讓一天疲憊的身心都得到慰藉。我特彆想看到書中是如何巧妙地利用一些我們日常生活中常見的食材，比如餅乾碎、奶油奶酪、或者水果，來變幻齣各種美味的。也許書中會有一些“萬能”的基底配方，可以根據自己的喜好進行調整，這樣即使是像我這樣沒有創造力的人，也能做齣有新意、有個性的點心。這本書，對我來說，不僅僅是一本食譜，更像是一種生活態度的指引，告訴我們，即使生活再忙碌，也能找到屬於自己的那份小確幸。

评分☆☆☆☆☆

我是一個徹頭徹尾的廚房新手，平時做飯也基本靠看菜譜，但麵對點心製作，總覺得有一道無形的牆。每次看到那些需要精確到剋、毫升的配方，以及各種專業術語，就感覺自己好像在學習化學實驗，一個不小心就會“爆炸”。《梁瓊白教你懶媽媽做點心》這個書名，簡直就是為我量身定製的！它給我的第一印象就是，這本書會用最簡單易懂的方式，告訴我們如何做齣好吃的點心，而且過程一點都不復雜。我猜這本書會主打“零失敗”的理念，用那些我們在超市就能輕鬆買到的材料，搭配一些非常規但又非常巧妙的製作方法，讓我們這些手殘黨也能變身點心達人。我很期待書裏能有一些不需要烤箱的點心，比如蒸、煮、煎，甚至是直接混閤就能完成的，這樣即使我完全沒有烘焙經驗，也能大膽嘗試。而且，如果能有一些小孩子也參與進來的互動式點心製作，那就更完美瞭，既能鍛煉孩子的動手能力，又能享受親子時光。

评分☆☆☆☆☆

最近剛好在傢帶娃，每天圍著孩子轉，感覺自己快變成“超人媽媽”瞭，可憐我的廚房，自從有瞭寶寶就變得荒涼，烘焙工具落灰，麵粉都快過期瞭。朋友圈裏看到好多媽媽分享自己做的精緻點心，看得我心癢癢，但一想到要稱量、打發、揉麵，就頭皮發麻，這效率也太低瞭吧，哪有那個時間？偶然間翻到一本《梁瓊白教你懶媽媽做點心》，名字就戳中瞭我！“懶媽媽”這三個字，簡直是我的救星。雖然還沒來得及細看，但光聽名字就覺得，這一定是能拯救我於水火之中的寶藏。我猜想，這本書大概不會教那些需要復雜步驟、耗費大量時間的點心，而是會有一些巧思妙想，比如利用現成的材料，或者一些快速簡便的技巧，讓我這個“懶媽媽”也能輕鬆上手。我期待著能從中找到一些不需要盯著烤箱，或者可以利用碎片時間就能完成的美味。畢竟，帶娃的同時還能滿足自己的甜點癮，這簡直是人生贏傢啊！希望這本書能給我帶來一些驚喜，讓我重新找迴在廚房的樂趣，也讓寶寶吃到更健康的自製點心。

评分☆☆☆☆☆

傢裏的小朋友對甜點簡直是無法抗拒，每次看到市售的蛋糕、餅乾，都要鬧著要。但作為傢長，總擔心那些添加劑和糖分的問題。我一直想自己動手做點心，但苦於沒有時間和技巧，而且很多菜譜都要求很高的專業度。看到《梁瓊白教你懶媽媽做點心》這個書名，真的像抓住瞭救命稻草！我猜，這本書一定會非常接地氣，它不會教我們製作那些需要專業設備和高超技巧的“網紅”甜點，而是會聚焦於那些真正適閤傢庭製作，並且能讓孩子和大人都愛上的點心。我最期待的是，書中能有一些關於如何讓點心更健康的小貼士，比如如何用天然食材代替人工色素，或者如何控製糖分。另外，我希望這本書裏的點心製作過程，能夠非常直觀，最好配有詳細的圖片或者視頻教程，這樣我纔能信心滿滿地跟著做。這本書對我而言，簡直就是一本“懶人福音”，它讓我覺得，原來享受烘焙的樂趣，並不會剝奪我陪伴孩子的時間。