风味面包教科书 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者原文作者： NISHIKAWA TAKAAKI

出版者出版社：台湾东贩订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：陈钰如

出版日期出版日期：2007/03/24

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

【关于风味面包--摘录自本书前言】

　　风味面包（Variety Bread）是什么？非常难以定义。我觉得把风味面包比喻成「饭」来说明会比较容易理解。

　　譬如说，吃「白饭」的时候，需要配菜，像是搭配酱菜或是煎个咸鲑鱼等。换个方式吃的话，可以将咸鲑鱼拌入饭里作成「拌饭」，或是包进饭里作成「饭团」。面包和白饭不同，不需要配菜，直接吃就可以了。若将基本的面包比喻成「饭」，风味面包就相当于「拌饭」或「饭团」。就吃的人来说，是一次可以尝到各种口味的面包；就做的人来说，则是可以自由发挥想像的面包。这就是我所认为的风味面包。

　　分为介绍6种基本面团的作法及特性：布里面包（Pain Brie）、乡村面包（Pain Paysanne）、卡尔柺杖面包（Baguette Carl）、全麦面包（Gristmill）、贝果（Bagle）、奶油面包（Brioche），再从中延伸出各式风味面包。

作者简介

西川功晃NISHIKAWA TAKAAKI

　　1963年生于京都。以制作甜点为志业，在广岛的「□□□□□□」修业4年，担任面包师傅。其后虽然进入东京的甜点店，但仍难舍面包的魅力，于是重返面包之路，在东京及芦屋的「□□□店」工作。此时认识在神户开创以法国料理为主轴的新料理的「Comme Chinois」的老板庄司索主厨，两人共同拥有统整料理、面包、甜点等美食的梦想。10年后也就是1996年，开设了「Boulangerie Comme Chinois」，继之又开设了「Boulangerie Comme Chinois and Honest cafe」。陆续发展多种崭新的面包，深受瞩目。着有《新□□料理□□□世界□□□□□□□□□．□□□□□□□□□□□□□》、《□□□□□□□□□．□□□□□□教科书》（中文版：《面包烘焙教科书》．东贩出版）（日文版皆为旭屋出版）