風味麵包教科書 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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作者原文作者： NISHIKAWA TAKAAKI

出版者齣版社：颱灣東販訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：陳鈺如

出版日期齣版日期：2007/03/24

語言語言：繁體中文

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發表於2024-09-21

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圖書描述

【關於風味麵包--摘錄自本書前言】

　　風味麵包（Variety Bread）是什麼？非常難以定義。我覺得把風味麵包比喻成「飯」來說明會比較容易理解。

　　譬如說，吃「白飯」的時候，需要配菜，像是搭配醬菜或是煎個鹹鮭魚等。換個方式吃的話，可以將鹹鮭魚拌入飯裏作成「拌飯」，或是包進飯裏作成「飯團」。麵包和白飯不同，不需要配菜，直接吃就可以瞭。若將基本的麵包比喻成「飯」，風味麵包就相當於「拌飯」或「飯團」。就吃的人來說，是一次可以嘗到各種口味的麵包；就做的人來說，則是可以自由發揮想像的麵包。這就是我所認為的風味麵包。

　　分為介紹6種基本麵團的作法及特性：布裏麵包（Pain Brie）、鄉村麵包（Pain Paysanne）、卡爾柺杖麵包（Baguette Carl）、全麥麵包（Gristmill）、貝果（Bagle）、奶油麵包（Brioche），再從中延伸齣各式風味麵包。

作者簡介

西川功晃NISHIKAWA TAKAAKI

　　1963年生於京都。以製作甜點為誌業，在廣島的「□□□□□□」修業4年，擔任麵包師傅。其後雖然進入東京的甜點店，但仍難捨麵包的魅力，於是重返麵包之路，在東京及蘆屋的「□□□店」工作。此時認識在神戶開創以法國料理為主軸的新料理的「Comme Chinois」的老闆莊司索主廚，兩人共同擁有統整料理、麵包、甜點等美食的夢想。10年後也就是1996年，開設瞭「Boulangerie Comme Chinois」，繼之又開設瞭「Boulangerie Comme Chinois and Honest cafe」。陸續發展多種嶄新的麵包，深受矚目。著有《新□□料理□□□世界□□□□□□□□□．□□□□□□□□□□□□□》、《□□□□□□□□□．□□□□□□教科書》（中文版：《麵包烘焙教科書》．東販齣版）（日文版皆為旭屋齣版）