專業糕點師的魔法烘焙術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　專業糕點烘焙除瞭注意材料品質、比例、製作程序等，烘焙的火候更是不容忽視。本書由曾多次獲得電視冠軍優勝肯定的糕點名師小山進所著，他將烤箱視為魔法，帶領專業烘焙師創造齣藝術般的甜點。

　　書中首先針對烘焙的4大基本材料—蛋、麵粉、砂糖、奶油等個彆介紹，解說如何挑選每樣材料、有什麼類彆、使用方法等，4大基本材料的比例，會大大影響成品品質。此外，也詳盡介紹烤箱使用法則，控溫、散熱、上火、下火、大火、小火……調整火候，就可變化齣不同口感的甜點。

　　本書糕點款式多樣，有海棉蛋糕、乳酪蛋糕、提拉米蘇、奶油酥餅、手工餅乾、布丁、泡芙等。以圖錶詳細註明每道糕點所需的蛋、麵粉、砂糖、奶油百分比，並用圖示標明烘烤每樣糕點時，各個階段所要調節的溫度。如此講究細部控製，隻要依照書的步驟執行，肯定可以和作者一樣，將烤箱視為魔法，變化齣各項藝術糕點。

作者介紹

小山 進

　　多次參加「電視冠軍」節目，參與多項糕點比賽，獲得優勝，在糕點界聲名大噪。開設甜點教室並齣版多本相關書籍，多已有中譯本在颱上市。

《永恒之城的秘密：古代建築與失落文明的再發現》 導言：時間的迷霧與不朽的印記 人類文明的腳步，如同潮水般在地球上留下瞭無數的遺跡。這些沉默的石頭、坍塌的拱門和被遺忘的廟宇，不僅是曆史的碎片，更是我們祖先智慧與技藝的結晶。本書並非著眼於我們耳熟能詳的古典時代輝煌，而是將目光投嚮那些在曆史長河中幾近湮滅的文明，探尋隱藏在塵封沙礫之下的建築奧秘，以及它們如何定義瞭一個時代的信仰、社會結構與工程極限。我們將踏上一段跨越數韆年的旅程，從美索不達米亞的空中花園的模糊傳說，到安第斯山脈高聳入雲的石砌城邦，解構那些被時間磨損，卻依然令人心神震撼的建築奇跡。 第一章：尼羅河畔的星辰之錨——古埃及“第四王朝”之前的工程學 當我們談論金字塔時，往往聚焦於鬍夫大金字塔的精確幾何與龐大體量。然而，本書將深入探究在古王國奠基之前，埃及人如何從簡單的泥磚結構跨越到巨型石塊的切割、運輸與堆砌。我們將分析早期王室墓葬——如馬斯塔巴（Mastaba）的演變過程，以及薩卡拉階梯金字塔（Djoser’s Step Pyramid）的設計理念。 重點在於對“原始技術”的解構：他們如何利用尼羅河的季節性泛濫來輔助重物的運輸？他們使用的可能是哪一類精確定嚮的銅製或石製工具？書中將詳細對比不同石材（如石灰石、花崗岩、閃長岩）的硬度，以及對應工具的磨損模式，試圖還原齣那些古老石匠每日勞作的真實圖景。此外，我們還會探討早期象形文字記錄中關於“勞役組織”與“物資調配”的片段，揭示這種國傢級工程背後嚴密的行政管理係統。 第二章：兩河流域的迷失的維度——蘇美爾與阿卡德的“城邦之牆” 美索不達米亞，孕育瞭人類最早的城市文明，但其主要的建築材料——泥磚——卻遠不如埃及的花崗岩耐得住歲月的侵蝕。本書將聚焦於對泥磚建築的特殊保護技術，以及在考古發掘中如何通過殘留的碳化痕跡來重建其內部結構。 我們將詳細考察烏魯剋（Uruk）、拉格什（Lagash）等主要城邦的防禦工事。蘇美爾人對“城牆”的癡迷，不僅是軍事上的需求，更是一種宗教與宇宙觀的體現——將城市視為神靈保護下的幾何秩序。書中將特彆分析泥磚拱券和穹頂的早期嘗試，這些結構在乾燥氣候下取得瞭驚人的耐久性，但其設計邏輯與後來的羅馬混凝土體係有何本質區彆？我們還將對比泥磚燒製工藝的差異，探討這種工藝如何影響瞭不同時期建築的強度和美學風格。 第三章：愛琴海的黃金時代——米諾斯文明的宮殿迷宮與功能主義 剋裏特島上的米諾斯文明，以其色彩斑斕的壁畫和復雜的剋諾索斯（Knossos）宮殿而聞名。然而，米諾斯建築的獨特性在於其對“適應自然”的深刻理解。這些宮殿並非堅固的堡壘，而更像是與地形完美融閤的有機體。 本章將側重分析米諾斯建築中的“光綫與通風”係統。他們如何利用中央庭院、竪井和光導孔，在多層建築中實現自然采光？我們將解構其獨特的“輕質”結構——木材和夯土在承重牆中的巧妙結閤，這與同期地中海東岸的石材體係形成瞭鮮明的對比。此外，書中還將探討米諾斯建築中“排汙與給水係統”的先進性，這些係統在某種程度上甚至超越瞭後來的某些古希臘設計。 第四章：安第斯山脈的“活石”藝術——印加帝國的巨石連接技術 當我們登上馬丘比丘或庫斯科（Cusco）的遺址時，最令人震撼的莫過於那些近乎“無縫銜接”的巨石牆體。印加人似乎掌握瞭一種超越物理限製的連接技術，使得這些石牆即便在強烈的地震活動中也屹立不倒。 本書將深入研究印加石匠對“多麵體切割”的掌握。這不是簡單的堆砌，而是對每塊石頭的精確“負形”適配。我們將剖析他們如何利用幾何原理和可能是沙子、水或其他磨料的輔助，實現石頭之間的零間隙貼閤。書中將比較印加乾砌技術與後來歐洲砌石方法的差異，探討這種技術是否與他們的“大地之靈”信仰有關——即建築本身是大地的一部分，而非外加物。我們將詳細圖解那些著名的十二角石、三麵石等範例，嘗試逆嚮工程其切割流程。 第五章：巴爾乾的野性呼喚——色雷斯人的山地要塞與防禦幾何 在古希臘和羅馬曆史的光芒之下，色雷斯人（Thracians）在巴爾乾地區建立的要塞常常被忽視。這些建築的特點是極強的環境適應性和極高的防禦效率。 本章聚焦於那些嵌入山體的堡壘群，如Perperikon和Buzludzha的早期形態。色雷斯建築的魅力在於其“野性幾何”：他們如何利用當地岩石的天然裂隙和坡度，創造齣難以被常規攻城器械破壞的防禦工事？我們將分析他們對“多邊形”城牆的偏愛，以及在有限的工程資源下，如何實現齣色的水土保持與防禦功能。書中還將探討這些要塞中可能存在的、用於天文觀測或宗教儀式的石刻結構，揭示其在文化意義上的重要性。 結語：重構失落的藍圖 本書試圖證明，每一項偉大的建築成就，都是特定時代環境、資源、信仰與技術的復雜交匯點。通過對這些失落文明建築的細緻考察，我們得以超越錶麵的宏偉，觸及那些被曆史塵埃掩蓋的工程哲學。這些“非主流”的建築智慧，對今天的結構工程師和曆史學傢而言，依然是寶貴的啓示錄。它們提醒我們，真正的創新，往往誕生於看似最艱苦的限製之中。

评分☆☆☆☆☆

自從迷上烘焙以來，我一直在尋找一本能夠真正激發我創作靈感的書。很多烘焙書雖然提供瞭詳盡的食譜，但總覺得缺少一些能讓我眼前一亮的東西。當我看到《專業糕點師的魔法烘焙術》時，這個名字本身就帶給我一種神秘而引人入勝的感覺。我希望這本書能夠不僅僅是教我如何製作烘焙品，更能教會我如何賦予它們“生命”和“靈魂”。我期待書中能夠分享一些關於如何運用食材的特性來創造齣獨特口感和風味的見解。比如，如何讓一款簡單的巧剋力蛋糕變得更加濃鬱醇厚，如何讓一款酥皮點心擁有更酥脆的口感。我尤其對那些能夠帶來“驚喜”的烘焙方法感興趣，那些能夠讓平凡的食材煥發齣驚人光彩的“魔法”。我希望這本書能讓我打破常規，大膽嘗試，最終創作齣屬於自己獨特風格的烘焙作品，讓每一個品嘗過我製作的甜點的人，都能感受到那份來自“魔法”的驚艷。

评分☆☆☆☆☆

我對烘焙的興趣源於對美食的熱愛，尤其鍾情於那些造型彆緻、口感層次豐富的法式甜點。在我看來，烘焙不僅僅是製作食物，更是一種藝術創作，一種將味蕾與視覺完美結閤的體驗。所以我對《專業糕點師的魔法烘焙術》這本書充滿瞭期待。我希望這本書能夠帶領我進入一個全新的烘焙境界，不僅僅是教授食譜，更能傳達一種烘焙的哲學和精神。我特彆想知道，這本書會不會分享一些關於如何運用色彩、形狀和質感來提升甜點美感的技巧？我渴望能夠學習到一些能夠讓我的甜點在視覺上更具吸引力的“魔法”。同時，我也非常注重口感的創新，希望書中能夠提供一些不落俗套的口味組閤，或者是一些能夠讓食材風味得到最大程度釋放的方法。我期待這本書能為我打開一扇通往更廣闊烘焙世界的大門，讓我能夠不斷挑戰自我，創作齣更多令人驚艷的味覺與視覺盛宴。

评分☆☆☆☆☆

我是一位廚房新手，每次嘗試烘焙都像是在進行一場冒險，結果往往不盡如人意。我之前也買過幾本烘焙書，但很多都太過復雜，讓我望而卻步。所以，當我看到《專業糕點師的魔法烘焙術》這個書名時，第一反應就是它是否真的適閤我這樣的初學者？我期待它能夠提供一些由淺入深、循序漸進的指導，讓我能夠從最基礎的步驟開始，逐步建立信心。我尤其看重那些講解清晰、配圖詳盡的書籍，這樣我在操作過程中纔不容易齣錯。這本書的封麵給我的感覺是比較專業，但又不會顯得過於高冷，所以我希望它的內容也能同樣如此。我想知道，書中會不會有一些關於如何處理常見烘焙問題的小貼士？比如，蛋糕為什麼會塌陷，餅乾為什麼會烤焦等等。如果能有這些實用的技巧，那就太棒瞭！我渴望能夠在這本書的幫助下，做齣一些能夠讓傢人朋友驚喜的簡單美味，讓烘焙不再是我心中的一道難題，而是一件充滿樂趣的事情。

评分☆☆☆☆☆

這本書，我剛拿到手就被它的封麵設計給吸引住瞭。那種精緻的插畫風格，一看就充滿瞭藝術感，讓人忍不住想一探究竟。我平時對烘焙雖然稱不上是專傢，但確實很著迷，總想把傢裏的廚房變成一個小型烘焙坊，做齣讓傢人朋友贊不絕口的點心。我尤其喜歡那種充滿創意、不落俗套的甜點，所以當我在書店看到這本《專業糕點師的魔法烘焙術》時，就覺得它很可能就是我一直在尋找的那本寶藏。書名裏的“魔法”二字，讓我對書中內容充滿瞭好奇，不知道是會有什麼神秘的技巧，還是能夠做齣令人驚嘆的視覺效果？我腦海裏已經開始勾勒齣那些在高級餐廳纔能看到的華麗甜點，想象著自己也能親手創造齣這樣的作品，是不是很有成就感？而且，我一直覺得，很多烘焙書雖然圖文並茂，但講解起來總歸有些枯燥，缺乏一種讓人躍躍欲試的熱情。我期待這本《專業糕點師的魔法烘焙術》能夠帶給我一種全新的體驗，不僅僅是學習技法，更是一種享受烘焙過程的樂趣。它的包裝也很精美，送人自用都很體麵。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙的世界充滿敬畏，總覺得那些精美的糕點是藝術傢纔能創作齣的奇跡。所以，當我偶然看到這本《專業糕點師的魔法烘焙術》時，心裏就湧起一股強烈的衝動想要深入瞭解。我尤其看重書籍的實用性，那些過於理論化或者食材難以獲得的教程，對我來說價值不大。我希望這本書能夠提供一些真正能夠在傢中實現，並且效果驚人的食譜。我腦海中設想的是，這本書會不會有一些關於如何將普通食材變得不平凡的秘訣？比如，如何讓簡單的奶油變得口感更豐富，如何讓基礎的麵團也能變化齣無窮的花樣？我非常期待能在這本書中找到一些關於“魔法”的解答，不一定是真的魔法，但一定是那些能夠讓你事半功倍，或者帶來意想不到效果的烘焙技巧。我希望這本書能夠讓我不僅僅是跟著步驟操作，更能理解烘焙背後的原理，從而能夠舉一反三，融會貫通。因為我深知，真正的烘焙大師，不僅僅是會照搬食譜，更是能夠根據自己的經驗和理解，創造齣屬於自己的獨特風味。