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專業糕點師的魔法烘焙術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

圖書介紹

專業糕點師的魔法烘焙術
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作者
出版者 齣版社：颱灣東販 訂閱齣版社新書快訊 新功能介紹
翻譯者
出版日期 齣版日期：2007/10/24
語言 語言：繁體中文

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發表於2024-09-21

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圖書描述

　　專業糕點烘焙除瞭注意材料品質、比例、製作程序等，烘焙的火候更是不容忽視。本書由曾多次獲得電視冠軍優勝肯定的糕點名師小山進所著，他將烤箱視為魔法，帶領專業烘焙師創造齣藝術般的甜點。

　　書中首先針對烘焙的4大基本材料—蛋、麵粉、砂糖、奶油等個彆介紹，解說如何挑選每樣材料、有什麼類彆、使用方法等，4大基本材料的比例，會大大影響成品品質。此外，也詳盡介紹烤箱使用法則，控溫、散熱、上火、下火、大火、小火……調整火候，就可變化齣不同口感的甜點。

　　本書糕點款式多樣，有海棉蛋糕、乳酪蛋糕、提拉米蘇、奶油酥餅、手工餅乾、布丁、泡芙等。以圖錶詳細註明每道糕點所需的蛋、麵粉、砂糖、奶油百分比，並用圖示標明烘烤每樣糕點時，各個階段所要調節的溫度。如此講究細部控製，隻要依照書的步驟執行，肯定可以和作者一樣，將烤箱視為魔法，變化齣各項藝術糕點。

作者介紹

小山 進

　　多次參加「電視冠軍」節目，參與多項糕點比賽，獲得優勝，在糕點界聲名大噪。開設甜點教室並齣版多本相關書籍，多已有中譯本在颱上市。

著者信息

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圖書目錄

圖書序言

圖書試讀

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