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专业糕点师的魔法烘焙术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

图书介绍

专业糕点师的魔法烘焙术
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著者
出版者 出版社：台湾东贩 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期：2007/10/24
语言 语言：繁体中文

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发表于2024-09-21

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图书描述

　　专业糕点烘焙除了注意材料品质、比例、制作程序等，烘焙的火候更是不容忽视。本书由曾多次获得电视冠军优胜肯定的糕点名师小山进所着，他将烤箱视为魔法，带领专业烘焙师创造出艺术般的甜点。

　　书中首先针对烘焙的4大基本材料—蛋、面粉、砂糖、奶油等个别介绍，解说如何挑选每样材料、有什么类别、使用方法等，4大基本材料的比例，会大大影响成品品质。此外，也详尽介绍烤箱使用法则，控温、散热、上火、下火、大火、小火……调整火候，就可变化出不同口感的甜点。

　　本书糕点款式多样，有海棉蛋糕、乳酪蛋糕、提拉米苏、奶油酥饼、手工饼干、布丁、泡芙等。以图表详细註明每道糕点所需的蛋、面粉、砂糖、奶油百分比，并用图示标明烘烤每样糕点时，各个阶段所要调节的温度。如此讲究细部控制，只要依照书的步骤执行，肯定可以和作者一样，将烤箱视为魔法，变化出各项艺术糕点。

作者介绍

小山 进

　　多次参加「电视冠军」节目，参与多项糕点比赛，获得优胜，在糕点界声名大噪。开设甜点教室并出版多本相关书籍，多已有中译本在台上市。

著者信息

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图书目录

图书序言

图书试读

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