香喷喷！人气煎饼 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　超人气的香喷喷韩式煎饼、蛋皮煎饼、荷叶饼、家常饼、馅饼、盒子、大锅饼?等，只要一把平底锅全部搞定！

　　本书内容精选自本社所出版的三本食谱 —「饼」、「饼Ⅱ」、「糕＆炒年糕」。

　　特别挑选现今小吃摊、店面等，最具人气的31种煎饼配方，并以简单详细的步骤图解做法，只要参照本书，在家轻松调制面煳、妆点配料，就可轻松端出打败煎饼达人的喷香煎饼，不必再去大排长龙、苦苦等候了！

　　另外，尝完咸咸的饼、来块甜甜的糕当作点心吧！本书贴心附上14道人气蒸糕＆冻糕，包括蜂糕、三色发糕、百果松糕、桂花赤豆糕、蕃茄冻糕?等，只要一只蒸锅，就可轻松制做出专业级的美味糕点哦！

　　只要轻松利用各种粉类与配料，就能变化出各式各样的糕饼！不但可以从制作的过程中获得成就感，也满足了一张张挑剔的嘴。来吧！跟着本书开心动手做出糕饼飨宴，为生活增香调味，口口幸福！

甜点大师的秘密食谱：法式甜点的艺术与传承 图书简介 欢迎走进《甜点大师的秘密食谱：法式甜点的艺术与传承》的世界。这不是一本简单的食谱书，而是一部深入探索法式甜点文化、技艺和精神的百科全书。本书旨在带领读者穿越悠久的历史长河，领略从凡尔赛宫廷的精致奢华到现代巴黎街头巷尾的创新激情，全面揭示法式甜点之所以能风靡全球的奥秘。 第一部分：历史的回响——法式甜点的千年演变 法式甜点的历史，就是一部与法国宫廷、社会变迁紧密交织的艺术史。本书的第一部分将追溯甜点艺术的源头。 1. 古代的雏形与修道院的守护： 追溯至罗马时期对蜂蜜和水果的简单处理，以及中世纪修道院如何成为香料和糖艺的温床。我们将详细介绍早期糖的稀有性如何塑造了甜点最初的地位象征。 2. 启蒙时代的精致化： 重点探讨17世纪路易十四凡尔赛宫廷对餐饮美学的极致追求。宫廷厨师们如何开始运用复杂的装饰技巧，将食物提升为视觉盛宴。详细剖析此时期奶油、蛋奶糊和酥皮的初步应用。 3. 革命的洗礼与资产阶级的崛起： 法国大革命后，宫廷甜点师大量流入民间，促使甜点艺术从贵族专属走向富裕市民阶层。我们将介绍“Pâtissier”这一职业的诞生，以及早期的法式甜点店（Pâtisserie）的雏形。 4. “美好年代”的黄金时代： 19世纪末至20世纪初，随着技术进步和新食材（如图南丁格尔的炼乳、工业化巧克力）的引入，法式甜点迎来了爆发期。这一部分将详细介绍经典“八大件”的基础奠定过程，以及安东尼·卡雷姆（Antonine Carême）等巨匠对现代法式甜点结构美学的贡献。 5. 现代的革新与全球化： 剖析二战后，以加斯顿·勒诺特（Gaston Lenôtre）和皮埃尔·埃尔梅（Pierre Hermé）为代表的现代大师如何打破传统，引入分子料理的理念，并推动法式甜点走向全球，使其在全球范围内不断自我迭代。 第二部分：技艺的精粹——核心制作体系的深度解析 成功的法式甜点建立在扎实的基础技术之上。本部分是本书的核心，系统讲解制作各类法式甜点所需掌握的专业技能。 1. 基础面团的哲学： 酥皮的艺术（Pâte Feuilletée）： 详细拆解“开酥”过程的物理原理，从经典的法式酥皮到快速酥皮的实践差异。介绍如何通过精准的温度控制和均匀的擀压来成就数百层酥脆结构。 挞皮与派皮（Pâte Sablée / Brisée）： 讲解不同油脂与面粉比例如何影响口感的酥松度（Sablée）或紧实度（Brisée），以及“冷藏”和“盲烤”的技术细节。 2. 奶油、酱汁与填充物的科学： 法式奶油霜（Crème au Beurre）的稳定奥秘： 区分意式、法式和瑞士式奶油霜的打发技巧，以及如何避免“油水分离”这一常见难题。 卡仕达酱与法式甜点核心（Crème Pâtissière）： 深入讲解淀粉与蛋黄的糊化温度控制，确保酱馅光滑、浓郁且无颗粒感。 慕斯（Mousse）的结构支撑： 探讨吉利丁（明胶）的用量与凝固点的关系，以及如何通过巧克力或水果泥的密度来平衡轻盈感。 3. 蛋白的魔力——轻盈的极致： 蛋白霜的类型与应用： 全面解析法式、意式和瑞士式蛋白霜的区别，以及它们在制作马卡龙、舒芙蕾和蛋白饼中的精准应用。强调打发时速度、温度和糖的加入时机的控制。 4. 糖艺与装饰的视觉冲击： 焦糖的转化： 从干法到湿法焦糖的制作流程，以及如何控制焦糖的颜色（从琥珀色到深棕色）以获得不同的风味。 镜面釉（Glaçage Miroir）的制作与应用： 详细指导如何调配出高光泽度的镜面釉，以及涂抹时温度对最终效果的影响。 第三部分：殿堂级作品的解构与重塑 本部分将精选数十款最具代表性的法式甜点，进行“由内而外”的深度剖析，将复杂的结构分解为可操作的步骤。 1. 经典蛋糕系列（Les Gâteaux Classiques）： 歌剧院蛋糕（Opéra）： 详细拆解六层结构的平衡——咖啡糖浆、咖啡奶油霜、巧克力甘纳许和杏仁海绵蛋糕的完美融合。 法式千层酥（Mille-feuille）： 不仅关注酥皮的层次，更关注填充其中的马达加斯加香草卡仕达酱的制作。 黑森林的法式演绎（Forêt Noire）： 区别于德式的粗犷，本书展示法式版本中樱桃酒浸渍与巧克力慕斯的细腻结合。 2. 诱人小巧系列（Les Petits Fours）： 马卡龙（Macarons）： 详尽对比法式与意式蛋白霜在制作马卡龙时的操作特点，重点解决“空心”和“裙边”问题。 闪电泡芙（Éclair）： 讲解泡芙皮（Pâte à Choux）的烘烤原理，以及如何注入不同风味的内馅。 3. 现代创意与风味碰撞： “可颂的进化”： 从传统可颂到“可颂甜甜圈”（Cronut）等创新变体的制作逻辑。 季节性甜点的艺术： 如何利用时令水果（如春季的草莓、秋季的栗子）进行风味设计，实现甜点与自然的和谐统一。 第四部分：甜点师的工具箱与厨房哲学 本书的最后一部分超越了食谱本身，聚焦于甜点艺术家的思维方式和工作环境。 1. 专业的工具与设备： 介绍从高精度电子秤、硅胶垫到控温烤箱等必备工具的专业选择标准，以及烘焙纸与硅胶模具的使用技巧。 2. 食材的甄选哲学： 强调“好原料造就好甜点”的理念。重点分析顶级黄油（如AOP认证）、高可可含量巧克力、天然香草豆荚和时令新鲜水果对最终风味质地的决定性影响。 3. 废物利用与可持续性： 介绍现代法式甜点师如何利用制作过程中产生的边角料（如酥皮碎、蛋清），创造出新的小点心，体现对食材的尊重。 4. 厨房的安全与卫生规范： 确保读者在追求极致美味的同时，掌握食品安全和卫生操作的行业标准。 结语：不止于味觉的享受 《甜点大师的秘密食谱：法式甜点的艺术与传承》旨在激发读者对法式甜点中蕴含的耐心、精确和创意的敬意。通过掌握这些知识和技术，读者将不再是被动的食客，而是能够亲手创造出兼具历史厚重感与现代美学的艺术品。翻开此书，您将开启一段通往法式甜点殿堂的非凡旅程。

〝粉〞厉害的糕饼魔法小精灵！010

煎 饼 011

就用一把平底锅来煎饼！

◆ 热门韩式煎饼

1韩国泡菜煎饼 012
2香韭虾饼 013
3海鲜芹菜煎饼 014
4香蒜猪肉薯饼
5培根薯饼 016
6虾米葫芦煎饼 017
7三鲜煎饼 018
8韭香薄饼 019
9火腿香菇Q饼 020
10黄金银鱼煎饼 021

◆ 蛋皮煎饼

一蛋皮煎饼皮这样做！ 022

二蛋皮馅饼　变化包法 023
1长方形包法 023
2正方形包法 024
3圆形包法 025

三蛋皮煎饼这样煎！001

四蛋液的调制法 029

◆ 馅料

1净素蛋皮煎饼 027
2虾仁蛋皮煎饼 028
3沙拉蛋皮煎饼 029

◆ 超人气家常饼

1荷叶饼 030
荷叶饼配菜 032
用荷叶饼变身牛肉卷饼034
用荷叶饼变身肉丝炒饼035

2家常饼 036
家常饼配菜 038
家常饼变身抓饼 040

3厚片葱油饼 042

4韭菜饼 044

5馅饼 048
馅饼皮这样做 046
馅饼这样包 047
馅饼这样煎 047
a猪肉高丽菜馅饼 048
b牛肉芹菜馅饼 049
c萝卜丝馅饼 050
d韭菜鸡蛋馅饼 051
e高丽菜馅饼 051

6盒子
盒子盒子面皮这样做！052

1圆形盒子包法 053

2半月形盒子包法 054
盒子这样煎！055
a牛肉韭菜盒 056
b鲜肉白菜盒 057
c金腿萝卜丝盒 058

7大锅饼
a葱香大锅饼 059
b咸味硬枪饼 061
c甜芝麻硬枪饼 062
d千层葱香大锅饼 063
大锅饼烙制法——「三翻九转」065

蒸 糕 067

就用一只蒸锅来蒸糕！

1发糕
蜂糕 068
三色发糕 070

2松糕
红豆百果松糕 072
黄松糕 074
薄荷松糕 076
百合芒果松糕 079
南瓜可可松糕 080

3QQ糕
桂花赤豆糕 082
百果蜜糕 085
红枣花生糕 086
太白拉糕 088
红豆沙拉糕 090

4果冻糕
抗氧水水蕃茄冻糕 092
白皙美人黄瓜冻糕 094

评分☆☆☆☆☆

拿到《香喷喷！人气煎饼》这本书，我内心是充满了惊喜和期待的。作为一位对美食有着执着追求，但又常常被繁琐的步骤劝退的家庭主妇，我一直在寻找一本既实用又充满创意的食谱。而这本书，恰恰完美契合了我的需求。它不仅仅是罗列了一堆配方，更像是与一位拥有丰富经验的美食家进行了一场深度对话。书中对每一个食材的特性、每一种烹饪技法的原理都进行了深入浅出的剖析，让我不仅知其然，更知其所以然。我尤其欣赏作者对于“成功比例”的精准把握，以及在基础配方上的各种巧妙改良。书里介绍的那些“隐藏的美味秘诀”，比如如何让煎饼边缘更酥脆，内部更软糯，甚至是如何给煎饼“注入灵魂”的味道，都让我茅塞顿开。更重要的是，这本书传递了一种积极的生活态度——用美食来表达爱，用创造来点亮生活。我迫不及待地想将书中介绍的那些“人气”煎饼带给我的家人，让他们也感受到这份香喷喷的幸福。

评分☆☆☆☆☆

我可以说，这本书《香喷喷！人气煎饼》彻底颠覆了我对“快手早餐”的认知。以往我总觉得煎饼就是匆匆忙忙在平底锅里煎两下的东西，但这本书却把煎饼提升到了一个艺术的高度。它不仅仅关注于“香喷喷”这个感官的极致体验，更深入探讨了不同食材组合带来的味蕾碰撞，以及如何通过细节的调整来达到“人气”的高度。我特别喜欢书中关于“面糊的秘密”那一章节，里面详细解释了不同比例的面粉、鸡蛋、牛奶甚至是一些神奇的“添加物”（我先保密！），它们是如何影响煎饼的蓬松度、口感和风味的。读完之后，我才恍然大悟，原来我之前做的煎饼口感不佳，很多时候是因为面糊出了问题！而且，书中的一些摆盘和搭配建议也让我耳目一新，让原本简单的煎饼瞬间变得高雅起来，完全可以作为下午茶或是招待朋友的小点心。这本书让我明白，即使是日常最平凡的食物，也能通过用心和创意，变得如此令人惊艳。

评分☆☆☆☆☆

这本书《香喷喷！人气煎饼》简直是为我这种厨房新手量身定做的！我一直以来都对烹饪这件事有点“畏手畏脚”，总担心自己笨手笨脚，做出来的东西不好吃。但是，这本书打破了我的所有顾虑。它把每一个步骤都拆解得非常清楚，就像是手把手教你一样。而且，它使用的语言非常平实易懂，没有那些让人费解的专业术语。我最喜欢的是它附带的那些清晰的图片，每一步操作都有对应的图示，简直是“零基础”也能学会的节奏。我按照书里的方法第一次尝试做了经典款的煎饼，结果竟然出奇地成功！金黄酥脆的表面，内部松软可口，我家人都赞不绝口，这让我获得了巨大的成就感。这本书不仅仅是教我如何做煎饼，更是在激发我对烹饪的兴趣和信心。它让我觉得，原来做饭并没有那么难，只要有好的方法和一本好书，人人都能成为厨房里的“大厨”。我已经计划着周末要尝试书里那个巧克力豆煎饼了，想想就觉得幸福！

评分☆☆☆☆☆

天哪！我刚拿到这本《香喷喷！人气煎饼》真是迫不及待想分享我的喜悦！打开书的那一刻，扑鼻而来的仿佛就是一股真实的、暖烘烘的煎饼香气，让我肚子都咕咕叫了。书的封面设计就非常吸引人，色彩鲜艳，图片里的煎饼看起来就超级诱人，让人立刻就想动手尝试。我特别喜欢它那种亲切的语气，就像一位经验丰富的朋友在厨房里手把手地教你一样，每一个步骤都讲解得非常细致，完全不用担心会出错。我一直以为做煎饼是个技术活，需要很多复杂的工具和技巧，但这本书让我彻底改观了！它里面介绍的很多方法都特别巧妙，用最常见的厨房用品就能做出专业级的煎饼。而且，它不只是教你做基础款，还有各种创意搭配，比如咸味的、甜味的、甚至是主题款的，简直是打开了我新世界的大门！我迫不及待地想试试书里那个用抹茶粉做的绿色煎饼，听起来就很有意思。这本书不仅教会了我怎么做，更让我感受到了制作美食的乐趣，充满了生活的热情和创意。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对“人气煎饼”这种说法有点怀疑，总觉得有点夸张。但自从我翻开了《香喷喷！人气煎饼》这本书，我的看法彻底改变了！它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何用简单食材创造幸福的指南。作者的文字功底很扎实，叙事流畅，不像很多食谱那样枯燥乏味。她会分享很多关于煎饼背后的故事，比如某个配方的灵感来源，或是某个成功煎饼的背后有什么小插曲，这让我在阅读的过程中充满了代入感，感觉就像在听一个关于美食的精彩故事。而且，书中对食材的选择和处理也有非常独到的见解，一些小小的细节处理，比如面糊的浓稠度、煎制的时间和火候，都直接影响着煎饼的最终口感和风味，这本书都一一给出了最详细的解答。我尤其欣赏它里面提到的关于“火候的艺术”这一章节，以前我总是煎糊或者煎不熟，这本书的讲解让我豁然开朗，感觉掌握了煎饼制作的精髓。读完这本书，我感觉自己不再是那个只会模仿的初学者，而是真正理解了煎饼的灵魂所在，能够自信地在厨房里挥洒创意了。