香噴噴！人氣煎餅 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　超人氣的香噴噴韓式煎餅、蛋皮煎餅、荷葉餅、傢常餅、餡餅、盒子、大鍋餅?等，隻要一把平底鍋全部搞定！

　　本書內容精選自本社所齣版的三本食譜 —「餅」、「餅Ⅱ」、「糕＆炒年糕」。

　　特彆挑選現今小吃攤、店麵等，最具人氣的31種煎餅配方，並以簡單詳細的步驟圖解做法，隻要參照本書，在傢輕鬆調製麵糊、妝點配料，就可輕鬆端齣打敗煎餅達人的噴香煎餅，不必再去大排長龍、苦苦等候瞭！

　　另外，嘗完鹹鹹的餅、來塊甜甜的糕當作點心吧！本書貼心附上14道人氣蒸糕＆凍糕，包括蜂糕、三色發糕、百果鬆糕、桂花赤豆糕、蕃茄凍糕?等，隻要一隻蒸鍋，就可輕鬆製做齣專業級的美味糕點哦！

　　隻要輕鬆利用各種粉類與配料，就能變化齣各式各樣的糕餅！不但可以從製作的過程中獲得成就感，也滿足瞭一張張挑剔的嘴。來吧！跟著本書開心動手做齣糕餅饗宴，為生活增香調味，口口幸福！

甜點大師的秘密食譜：法式甜點的藝術與傳承 圖書簡介 歡迎走進《甜點大師的秘密食譜：法式甜點的藝術與傳承》的世界。這不是一本簡單的食譜書，而是一部深入探索法式甜點文化、技藝和精神的百科全書。本書旨在帶領讀者穿越悠久的曆史長河，領略從凡爾賽宮廷的精緻奢華到現代巴黎街頭巷尾的創新激情，全麵揭示法式甜點之所以能風靡全球的奧秘。 第一部分：曆史的迴響——法式甜點的韆年演變 法式甜點的曆史，就是一部與法國宮廷、社會變遷緊密交織的藝術史。本書的第一部分將追溯甜點藝術的源頭。 1. 古代的雛形與修道院的守護： 追溯至羅馬時期對蜂蜜和水果的簡單處理，以及中世紀修道院如何成為香料和糖藝的溫床。我們將詳細介紹早期糖的稀有性如何塑造瞭甜點最初的地位象徵。 2. 啓濛時代的精緻化： 重點探討17世紀路易十四凡爾賽宮廷對餐飲美學的極緻追求。宮廷廚師們如何開始運用復雜的裝飾技巧，將食物提升為視覺盛宴。詳細剖析此時期奶油、蛋奶糊和酥皮的初步應用。 3. 革命的洗禮與資産階級的崛起： 法國大革命後，宮廷甜點師大量流入民間，促使甜點藝術從貴族專屬走嚮富裕市民階層。我們將介紹“Pâtissier”這一職業的誕生，以及早期的法式甜點店（Pâtisserie）的雛形。 4. “美好年代”的黃金時代： 19世紀末至20世紀初，隨著技術進步和新食材（如圖南丁格爾的煉乳、工業化巧剋力）的引入，法式甜點迎來瞭爆發期。這一部分將詳細介紹經典“八大件”的基礎奠定過程，以及安東尼·卡雷姆（Antonine Carême）等巨匠對現代法式甜點結構美學的貢獻。 5. 現代的革新與全球化： 剖析二戰後，以加斯頓·勒諾特（Gaston Lenôtre）和皮埃爾·埃爾梅（Pierre Hermé）為代錶的現代大師如何打破傳統，引入分子料理的理念，並推動法式甜點走嚮全球，使其在全球範圍內不斷自我迭代。 第二部分：技藝的精粹——核心製作體係的深度解析 成功的法式甜點建立在紮實的基礎技術之上。本部分是本書的核心，係統講解製作各類法式甜點所需掌握的專業技能。 1. 基礎麵團的哲學： 酥皮的藝術（Pâte Feuilletée）： 詳細拆解“開酥”過程的物理原理，從經典的法式酥皮到快速酥皮的實踐差異。介紹如何通過精準的溫度控製和均勻的擀壓來成就數百層酥脆結構。 撻皮與派皮（Pâte Sablée / Brisée）： 講解不同油脂與麵粉比例如何影響口感的酥鬆度（Sablée）或緊實度（Brisée），以及“冷藏”和“盲烤”的技術細節。 2. 奶油、醬汁與填充物的科學： 法式奶油霜（Crème au Beurre）的穩定奧秘： 區分意式、法式和瑞士式奶油霜的打發技巧，以及如何避免“油水分離”這一常見難題。 卡仕達醬與法式甜點核心（Crème Pâtissière）： 深入講解澱粉與蛋黃的糊化溫度控製，確保醬餡光滑、濃鬱且無顆粒感。 慕斯（Mousse）的結構支撐： 探討吉利丁（明膠）的用量與凝固點的關係，以及如何通過巧剋力或水果泥的密度來平衡輕盈感。 3. 蛋白的魔力——輕盈的極緻： 蛋白霜的類型與應用： 全麵解析法式、意式和瑞士式蛋白霜的區彆，以及它們在製作馬卡龍、舒芙蕾和蛋白餅中的精準應用。強調打發時速度、溫度和糖的加入時機的控製。 4. 糖藝與裝飾的視覺衝擊： 焦糖的轉化： 從乾法到濕法焦糖的製作流程，以及如何控製焦糖的顔色（從琥珀色到深棕色）以獲得不同的風味。 鏡麵釉（Glaçage Miroir）的製作與應用： 詳細指導如何調配齣高光澤度的鏡麵釉，以及塗抹時溫度對最終效果的影響。 第三部分：殿堂級作品的解構與重塑 本部分將精選數十款最具代錶性的法式甜點，進行“由內而外”的深度剖析，將復雜的結構分解為可操作的步驟。 1. 經典蛋糕係列（Les Gâteaux Classiques）： 歌劇院蛋糕（Opéra）： 詳細拆解六層結構的平衡——咖啡糖漿、咖啡奶油霜、巧剋力甘納許和杏仁海綿蛋糕的完美融閤。 法式韆層酥（Mille-feuille）： 不僅關注酥皮的層次，更關注填充其中的馬達加斯加香草卡仕達醬的製作。 黑森林的法式演繹（Forêt Noire）： 區彆於德式的粗獷，本書展示法式版本中櫻桃酒浸漬與巧剋力慕斯的細膩結閤。 2. 誘人小巧係列（Les Petits Fours）： 馬卡龍（Macarons）： 詳盡對比法式與意式蛋白霜在製作馬卡龍時的操作特點，重點解決“空心”和“裙邊”問題。 閃電泡芙（Éclair）： 講解泡芙皮（Pâte à Choux）的烘烤原理，以及如何注入不同風味的內餡。 3. 現代創意與風味碰撞： “可頌的進化”： 從傳統可頌到“可頌甜甜圈”（Cronut）等創新變體的製作邏輯。 季節性甜點的藝術： 如何利用時令水果（如春季的草莓、鞦季的栗子）進行風味設計，實現甜點與自然的和諧統一。 第四部分：甜點師的工具箱與廚房哲學 本書的最後一部分超越瞭食譜本身，聚焦於甜點藝術傢的思維方式和工作環境。 1. 專業的工具與設備： 介紹從高精度電子秤、矽膠墊到控溫烤箱等必備工具的專業選擇標準，以及烘焙紙與矽膠模具的使用技巧。 2. 食材的甄選哲學： 強調“好原料造就好甜點”的理念。重點分析頂級黃油（如AOP認證）、高可可含量巧剋力、天然香草豆莢和時令新鮮水果對最終風味質地的決定性影響。 3. 廢物利用與可持續性： 介紹現代法式甜點師如何利用製作過程中産生的邊角料（如酥皮碎、蛋清），創造齣新的小點心，體現對食材的尊重。 4. 廚房的安全與衛生規範： 確保讀者在追求極緻美味的同時，掌握食品安全和衛生操作的行業標準。 結語：不止於味覺的享受 《甜點大師的秘密食譜：法式甜點的藝術與傳承》旨在激發讀者對法式甜點中蘊含的耐心、精確和創意的敬意。通過掌握這些知識和技術，讀者將不再是被動的食客，而是能夠親手創造齣兼具曆史厚重感與現代美學的藝術品。翻開此書，您將開啓一段通往法式甜點殿堂的非凡旅程。

〝粉〞厲害的糕餅魔法小精靈！010

煎 餅 011

就用一把平底鍋來煎餅！

◆ 熱門韓式煎餅

1韓國泡菜煎餅 012
2香韭蝦餅 013
3海鮮芹菜煎餅 014
4香蒜豬肉薯餅
5培根薯餅 016
6蝦米葫蘆煎餅 017
7三鮮煎餅 018
8韭香薄餅 019
9火腿香菇Q餅 020
10黃金銀魚煎餅 021

◆ 蛋皮煎餅

一蛋皮煎餅皮這樣做！ 022

二蛋皮餡餅　變化包法 023
1長方形包法 023
2正方形包法 024
3圓形包法 025

三蛋皮煎餅這樣煎！001

四蛋液的調製法 029

◆ 餡料

1淨素蛋皮煎餅 027
2蝦仁蛋皮煎餅 028
3沙拉蛋皮煎餅 029

◆ 超人氣傢常餅

1荷葉餅 030
荷葉餅配菜 032
用荷葉餅變身牛肉捲餅034
用荷葉餅變身肉絲炒餅035

2傢常餅 036
傢常餅配菜 038
傢常餅變身抓餅 040

3厚片蔥油餅 042

4韭菜餅 044

5餡餅 048
餡餅皮這樣做 046
餡餅這樣包 047
餡餅這樣煎 047
a豬肉高麗菜餡餅 048
b牛肉芹菜餡餅 049
c蘿蔔絲餡餅 050
d韭菜雞蛋餡餅 051
e高麗菜餡餅 051

6盒子
盒子盒子麵皮這樣做！052

1圓形盒子包法 053

2半月形盒子包法 054
盒子這樣煎！055
a牛肉韭菜盒 056
b鮮肉白菜盒 057
c金腿蘿蔔絲盒 058

7大鍋餅
a蔥香大鍋餅 059
b鹹味硬槍餅 061
c甜芝麻硬槍餅 062
d韆層蔥香大鍋餅 063
大鍋餅烙製法——「三翻九轉」065

蒸 糕 067

就用一隻蒸鍋來蒸糕！

1發糕
蜂糕 068
三色發糕 070

2鬆糕
紅豆百果鬆糕 072
黃鬆糕 074
薄荷鬆糕 076
百閤芒果鬆糕 079
南瓜可可鬆糕 080

3QQ糕
桂花赤豆糕 082
百果蜜糕 085
紅棗花生糕 086
太白拉糕 088
紅豆沙拉糕 090

4果凍糕
抗氧水水蕃茄凍糕 092
白皙美人黃瓜凍糕 094

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“人氣煎餅”這種說法有點懷疑，總覺得有點誇張。但自從我翻開瞭《香噴噴！人氣煎餅》這本書，我的看法徹底改變瞭！它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何用簡單食材創造幸福的指南。作者的文字功底很紮實，敘事流暢，不像很多食譜那樣枯燥乏味。她會分享很多關於煎餅背後的故事，比如某個配方的靈感來源，或是某個成功煎餅的背後有什麼小插麯，這讓我在閱讀的過程中充滿瞭代入感，感覺就像在聽一個關於美食的精彩故事。而且，書中對食材的選擇和處理也有非常獨到的見解，一些小小的細節處理，比如麵糊的濃稠度、煎製的時間和火候，都直接影響著煎餅的最終口感和風味，這本書都一一給齣瞭最詳細的解答。我尤其欣賞它裏麵提到的關於“火候的藝術”這一章節，以前我總是煎糊或者煎不熟，這本書的講解讓我豁然開朗，感覺掌握瞭煎餅製作的精髓。讀完這本書，我感覺自己不再是那個隻會模仿的初學者，而是真正理解瞭煎餅的靈魂所在，能夠自信地在廚房裏揮灑創意瞭。

评分☆☆☆☆☆

我可以說，這本書《香噴噴！人氣煎餅》徹底顛覆瞭我對“快手早餐”的認知。以往我總覺得煎餅就是匆匆忙忙在平底鍋裏煎兩下的東西，但這本書卻把煎餅提升到瞭一個藝術的高度。它不僅僅關注於“香噴噴”這個感官的極緻體驗，更深入探討瞭不同食材組閤帶來的味蕾碰撞，以及如何通過細節的調整來達到“人氣”的高度。我特彆喜歡書中關於“麵糊的秘密”那一章節，裏麵詳細解釋瞭不同比例的麵粉、雞蛋、牛奶甚至是一些神奇的“添加物”（我先保密！），它們是如何影響煎餅的蓬鬆度、口感和風味的。讀完之後，我纔恍然大悟，原來我之前做的煎餅口感不佳，很多時候是因為麵糊齣瞭問題！而且，書中的一些擺盤和搭配建議也讓我耳目一新，讓原本簡單的煎餅瞬間變得高雅起來，完全可以作為下午茶或是招待朋友的小點心。這本書讓我明白，即使是日常最平凡的食物，也能通過用心和創意，變得如此令人驚艷。

评分☆☆☆☆☆

天哪！我剛拿到這本《香噴噴！人氣煎餅》真是迫不及待想分享我的喜悅！打開書的那一刻，撲鼻而來的仿佛就是一股真實的、暖烘烘的煎餅香氣，讓我肚子都咕咕叫瞭。書的封麵設計就非常吸引人，色彩鮮艷，圖片裏的煎餅看起來就超級誘人，讓人立刻就想動手嘗試。我特彆喜歡它那種親切的語氣，就像一位經驗豐富的朋友在廚房裏手把手地教你一樣，每一個步驟都講解得非常細緻，完全不用擔心會齣錯。我一直以為做煎餅是個技術活，需要很多復雜的工具和技巧，但這本書讓我徹底改觀瞭！它裏麵介紹的很多方法都特彆巧妙，用最常見的廚房用品就能做齣專業級的煎餅。而且，它不隻是教你做基礎款，還有各種創意搭配，比如鹹味的、甜味的、甚至是主題款的，簡直是打開瞭我新世界的大門！我迫不及待地想試試書裏那個用抹茶粉做的綠色煎餅，聽起來就很有意思。這本書不僅教會瞭我怎麼做，更讓我感受到瞭製作美食的樂趣，充滿瞭生活的熱情和創意。

评分☆☆☆☆☆

拿到《香噴噴！人氣煎餅》這本書，我內心是充滿瞭驚喜和期待的。作為一位對美食有著執著追求，但又常常被繁瑣的步驟勸退的傢庭主婦，我一直在尋找一本既實用又充滿創意的食譜。而這本書，恰恰完美契閤瞭我的需求。它不僅僅是羅列瞭一堆配方，更像是與一位擁有豐富經驗的美食傢進行瞭一場深度對話。書中對每一個食材的特性、每一種烹飪技法的原理都進行瞭深入淺齣的剖析，讓我不僅知其然，更知其所以然。我尤其欣賞作者對於“成功比例”的精準把握，以及在基礎配方上的各種巧妙改良。書裏介紹的那些“隱藏的美味秘訣”，比如如何讓煎餅邊緣更酥脆，內部更軟糯，甚至是如何給煎餅“注入靈魂”的味道，都讓我茅塞頓開。更重要的是，這本書傳遞瞭一種積極的生活態度——用美食來錶達愛，用創造來點亮生活。我迫不及待地想將書中介紹的那些“人氣”煎餅帶給我的傢人，讓他們也感受到這份香噴噴的幸福。

评分☆☆☆☆☆

這本書《香噴噴！人氣煎餅》簡直是為我這種廚房新手量身定做的！我一直以來都對烹飪這件事有點“畏手畏腳”，總擔心自己笨手笨腳，做齣來的東西不好吃。但是，這本書打破瞭我的所有顧慮。它把每一個步驟都拆解得非常清楚，就像是手把手教你一樣。而且，它使用的語言非常平實易懂，沒有那些讓人費解的專業術語。我最喜歡的是它附帶的那些清晰的圖片，每一步操作都有對應的圖示，簡直是“零基礎”也能學會的節奏。我按照書裏的方法第一次嘗試做瞭經典款的煎餅，結果竟然齣奇地成功！金黃酥脆的錶麵，內部鬆軟可口，我傢人都贊不絕口，這讓我獲得瞭巨大的成就感。這本書不僅僅是教我如何做煎餅，更是在激發我對烹飪的興趣和信心。它讓我覺得，原來做飯並沒有那麼難，隻要有好的方法和一本好書，人人都能成為廚房裏的“大廚”。我已經計劃著周末要嘗試書裏那個巧剋力豆煎餅瞭，想想就覺得幸福！