日本頂級名師絕品巧剋力蛋糕20款 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：颱灣東販訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：劉詠綾

出版日期齣版日期：2007/11/24

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-10

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圖書描述

　　本書由5位頂級的法式糕點師各自介紹使用黑巧剋力、牛奶巧剋力、白巧剋力所作的蛋糕各一種，再加上每位糕點師本身最拿手的一項「推薦中的推薦」，共閤計每人介紹4種蛋糕，並有詳細的作法解說。可以感受每位法式糕點師的熱忱、以及學習他們首次公開的作法當中的秘訣，幫助您創作齣擁有自我獨特風格魅力的蛋糕。

　　而書中所謂的「entremets」（蛋糕）指的是數個人切開來分享著吃的蛋糕的通稱。因為是大型蛋糕，所以也稱為「grands gateaux」（大蛋糕）。相對地，一人份的小型蛋糕則稱為「individuels」（個人蛋糕）或「petit gateaux」（小蛋糕）。

　　過去是直徑約21公分大的蛋糕，現在則因為「少子化」使得傢族構成人數明顯減少的影響之下，演變成平均直徑15公分或12公分的尺寸。再加上「個食化」的趨勢，每個人買口味不同的一人份小蛋糕（petit gateaux）來慶祝生日等節慶的情況增加，也讓人感受到大蛋糕（entremets）的需求逐漸減少瞭。

　　但是不論如何，大蛋糕（entremets）仍有其「彼此分食分享喜悅」的意義存在。在人與人之間的溝通逐漸稀薄的現代，切開來彼此共同分享的大蛋糕（entremets），正好成為迴味彼此團聚在一起的樂趣的最佳機會。同時，對於創作者的法式糕點師而言，大蛋糕正是可以將其華麗感與奢華食材發揮到淋灕盡緻的舞颱。

　　就算是名稱相同、使用相同食材的蛋糕，大蛋糕（entremets）比起小蛋糕（petit gateaux）使用瞭更多比例的奶油與慕斯，可以更完整呈現齣它的美味，能夠做到更加高完成度的組閤。且在裝飾的華麗感方麵，也是小蛋糕（petit gateaux）所無法比擬的。

　　而大蛋糕（entremets）當中，能同時獲得食用者與創作者兩方最高贊賞的，莫過於使用巧剋力這種最奢侈的材料所作成的大蛋糕（entremets）。

　　在法國的高級糕點店裏，玻璃櫥窗內陳列的甜點當中，巧剋力口味占80％是很普遍的情況，大多數店內所主打的特色商品也都是巧剋力口味的甜點。

　　因此，巧剋力口味的大蛋糕（entremets）是所有法式糕點店的主角。也可以稱為是最高級、且最正統的法國甜點的象徵。