具体描述
本书由5位顶级的法式糕点师各自介绍使用黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力所作的蛋糕各一种，再加上每位糕点师本身最拿手的一项「推荐中的推荐」，共合计每人介绍4种蛋糕，并有详细的作法解说。可以感受每位法式糕点师的热忱、以及学习他们首次公开的作法当中的秘诀，帮助您创作出拥有自我独特风格魅力的蛋糕。
而书中所谓的「entremets」（蛋糕）指的是数个人切开来分享着吃的蛋糕的通称。因为是大型蛋糕，所以也称为「grands gateaux」（大蛋糕）。相对地，一人份的小型蛋糕则称为「individuels」（个人蛋糕）或「petit gateaux」（小蛋糕）。
过去是直径约21公分大的蛋糕，现在则因为「少子化」使得家族构成人数明显减少的影响之下，演变成平均直径15公分或12公分的尺寸。再加上「个食化」的趋势，每个人买口味不同的一人份小蛋糕（petit gateaux）来庆祝生日等节庆的情况增加，也让人感受到大蛋糕（entremets）的需求逐渐减少了。
但是不论如何，大蛋糕（entremets）仍有其「彼此分食分享喜悦」的意义存在。在人与人之间的沟通逐渐稀薄的现代，切开来彼此共同分享的大蛋糕（entremets），正好成为回味彼此团聚在一起的乐趣的最佳机会。同时，对于创作者的法式糕点师而言，大蛋糕正是可以将其华丽感与奢华食材发挥到淋漓尽致的舞台。
就算是名称相同、使用相同食材的蛋糕，大蛋糕（entremets）比起小蛋糕（petit gateaux）使用了更多比例的奶油与慕斯，可以更完整呈现出它的美味，能够做到更加高完成度的组合。且在装饰的华丽感方面，也是小蛋糕（petit gateaux）所无法比拟的。
而大蛋糕（entremets）当中，能同时获得食用者与创作者两方最高赞赏的，莫过于使用巧克力这种最奢侈的材料所作成的大蛋糕（entremets）。
在法国的高级糕点店里，玻璃橱窗内陈列的甜点当中，巧克力口味占80％是很普遍的情况，大多数店内所主打的特色商品也都是巧克力口味的甜点。
因此，巧克力口味的大蛋糕（entremets）是所有法式糕点店的主角。也可以称为是最高级、且最正统的法国甜点的象征。
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图书试读
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