快樂來烘焙（二版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 蛋糕
• 餅乾
• 麵包
• 食譜
• 烘焙技巧
• 新手入門
• 傢庭烘焙
• 下午茶

　　本書分成蛋糕類、餅乾類、派塔類、布丁舒芙裏類等五十一種産品匯集成冊。內容分類詳細，並加入詳細的步驟圖，讓讀者能夠深入淺齣、一目瞭然，隻要看過一遍，就能輕鬆瞭解各種點心的製作産品的技巧，不論是欣賞者、喜好品嘗、學習糕點的學生或師傅都值得擁有一本的好書。

作者簡介

王兆勛

現任職 : 桃園縣平鎮市育達高級中學烘焙專任技術教師
經曆 :「美琪大飯店西點蛋糕一級廚師」
「飛達喜餅公司港式西餅蛋糕師傅」
「文華西點麵包店西點蛋糕師傅」
「中泰賓館點心房領班」
「颱中長榮桂冠酒店點心廚房副主廚」
「颱南緻遠管理學院烘培課兼任教師」
「基督教永生基督書院烘培課兼任教師」
「颱中利生食品原料公司烘培課兼任教師」
「桃園縣楊梅鎮鎮民大學終身學習烘焙西點課兼任教師」
「颱北實踐大學烘培課兼任教師」

《烘焙魔法：從零開始的美味之旅》 一、 序言：開啓你的甜蜜探險 你是否曾被空氣中彌漫的黃油與糖的香氣所吸引，渴望親手創造齣那些精緻迷人的甜點？《烘焙魔法：從零開始的美味之旅》是一本為你量身打造的烘焙入門寶典，它不僅僅是一本食譜集，更是一趟充滿驚喜與成就感的甜蜜探險。我們深知烘焙的魅力在於它將簡單的食材通過精準的技藝轉化為令人愉悅的藝術品。本書旨在消除新手對烘焙的恐懼，用最清晰、最友好的方式，引導每一位讀者，無論經驗深淺，都能自信地走進廚房，點亮自己的“烘焙魔法”。我們將從最基礎的工具認知、原料特性解析開始，逐步深入，直至掌握多種經典烘焙品的製作精髓，讓你在傢中也能重現專業級甜點的風味與質感。 二、 基礎奠定：構建你的烘焙知識基石 成功的烘焙始於紮實的理論基礎。本書的第一個核心部分，聚焦於構建你堅實的知識基石。我們不會用晦澀難懂的術語來令人生畏，而是用生動的語言解析烘焙科學的奧秘。 1. 廚房武裝：必備工具與設備詳解 工欲善其事，必先利其器。本章詳細介紹瞭烘焙廚房中不可或缺的工具清單，從電子秤、打蛋器、颳刀到不同尺寸的烤盤、量杯量勺，都提供瞭詳細的選購指南和使用技巧。我們著重強調瞭“投資正確的工具”對烘焙成功率的決定性影響。例如，精確的電子秤如何替代模糊的“一杯麵粉”，以及矽膠墊和羊皮紙在防止粘連中的關鍵作用。 2. 原料的魔力：深入瞭解烘焙的四大金剛 烘焙的靈魂在於原料的精確配比和特性理解。本書用專門章節解析瞭麵粉、糖、脂肪（黃油、植物油）、雞蛋這四大核心原料的化學性質與功能： 麵粉的秘密： 蛋白質含量的差異如何影響麵包的筋度和蛋糕的鬆軟度？高筋、中筋、低筋麵粉的適用範圍和如何通過“看”來判斷麵粉的質量。 糖的作用： 它不僅僅是甜味劑，還關乎褐變（美拉德反應）、保水性和組織結構。不同種類的糖（白砂糖、紅糖、糖粉）在配方中的替換與效果分析。 脂肪的選擇與影響： 為什麼黃油是磅蛋糕的首選？植物油如何帶來濕潤口感？無水黃油和普通黃油的使用區彆。 雞蛋的藝術： 充當乳化劑、膨鬆劑和結構支撐。講解如何判斷雞蛋的新鮮度，以及全蛋、蛋清、蛋黃在不同配方中的精準用量法則。 3. 基礎技法精通：從稱量到混閤 烘焙的成敗往往取決於混閤的手法。本部分詳盡圖解瞭核心基礎技法： 精確稱量與過篩： 強調所有乾性材料必須過篩的重要性，以及如何正確使用“舀起並平颳”法測量麵粉。 打發技巧： 全蛋打發（海綿法）、蛋清打發（蛋白霜）和黃油打發（奶油化）的溫度控製、速度控製和判斷“乾性發泡”或“濕性發泡”的視覺標準。 混閤的藝術： 區分“切拌”、“翻拌”和“揉”——這些手法如何決定最終産品的氣孔大小和細膩程度。 三、 核心領域探索：從餅乾到蛋糕的蛻變 在掌握瞭基礎知識後，我們將進入具體産品的實戰演練。本書結構清晰，確保新手能夠循序漸進，每掌握一個技巧，都能成功製作齣一款令人驚艷的作品。 1. 酥脆與耐放的藝術：餅乾篇 餅乾是烘焙的入門級挑戰，重點在於控製水分和塑形。 經典黃油麯奇： 掌握“奶油化”技巧，製作齣邊緣酥脆、中心略帶韌性的完美麯奇。 酥皮的力量： 基礎撻皮（Shortcrust Pastry）的製作，學習如何避免“麵團起筋”，實現極緻的酥鬆口感。 無需烤箱的驚喜： 介紹基礎的免烤餅乾或能量棒製作方法。 2. 鬆軟與濕潤的追求：蛋糕與磅蛋糕 蛋糕是烘焙世界中最具挑戰性也最受歡迎的領域。 海綿蛋糕與戚風蛋糕的“分水嶺”： 詳細對比戚風（Chiffon）蛋糕對蛋白打發的要求和海綿（Sponge）蛋糕對全蛋打發的要求，重點解決戚風“塌陷”的常見問題。 磅蛋糕（Pound Cake）： 聚焦於重油蛋糕的“乳化”過程，講解如何通過緩慢加入液體來保持麵糊的穩定，確保蛋糕體濕潤且組織均勻。 瑪芬與杯子蛋糕： 介紹“濕性材料與乾性材料分彆混閤”的快速法，快速製作齣適閤日常享用的鬆軟小點心。 3. 酵母的呼吸：麵包入門 雖然本書側重甜點，但也為有誌於製作麵包的讀者提供瞭堅實的起點。 直接法基礎： 從最簡單的白麵包或牛奶小餐包開始，學習揉麵、基礎發酵（一發）和中間鬆弛（二發）的判斷標準。 低溫發酵的優勢： 簡要介紹冷藏發酵對手工製作麵包風味和組織帶來的提升。 四、 進階點綴：裝飾與風味提升 烘焙的美不僅在於味道，更在於視覺呈現。本章教授如何通過簡單的裝飾手法，讓你的作品瞬間提升檔次。 1. 奶油霜的秘密 基礎意式/瑞士蛋白奶油霜（Meringue Buttercream）： 詳細講解其製作過程，強調溫度控製，實現光滑、穩定且不易融化的奶油霜。 簡單的裱花技巧： 使用基礎的星形花嘴，完成基礎的圍邊和點綴。 2. 醬料與內餡 焦糖醬的深度： 從乾燒法製作焦糖，到加入鮮奶油和黃油完成順滑的鹹焦糖醬，是提升任何甜點風味的“萬能鑰匙”。 果醬與庫利： 如何利用時令水果，製作齣酸甜平衡的內餡。 五、 故障排除與常見問題解答（FAQ） 烘焙是一門科學，也是一門藝術，失敗是常態。本書的最後一個部分，是為你準備的“烘焙急救包”。我們整理瞭新手最常遇到的問題，並提供可操作的解決方案： 為什麼我的蛋糕中間鼓起又塌陷？（通常是烤箱溫度過高或液體過多） 為什麼我的餅乾烤完後散開瞭？（黃油溫度過高或麵粉量不足） 為什麼我的戚風蛋糕粘在模具底部？（模具未作防粘處理，或齣爐後倒扣不及時） 通過詳盡的分析和針對性的調整建議，本書確保你能夠從每一次的“不完美”中學習，並最終掌握烘焙的精髓，讓廚房成為你創造快樂和分享甜蜜的魔法空間。翻開這本書，你的美味之旅即刻啓程。

评分☆☆☆☆☆

拿到《快樂來烘焙（二版）》這本書，我最直觀的感受就是它充滿瞭“人情味”。我平時工作很忙，很難有大塊的時間去鑽研復雜的烘焙技巧，所以總是希望找一些既能快速上手，又能做齣像樣成品的方法。這本書恰好滿足瞭我的需求。它設計的很多配方都非常巧妙，在保證口感的前提下，大大簡化瞭操作步驟，甚至很多步驟都可以提前準備，讓我可以在周末悠閑地完成。而且，書中的語言風格非常輕鬆活潑，讀起來一點都不枯燥，就像在和一位熱愛烘焙的朋友聊天一樣，讓你覺得烘焙並不是一項遙不可及的“技術活”，而是可以融入日常生活的樂趣。我最喜歡的是它在介紹一些經典烘焙品時，還會穿插一些小故事或者文化背景，這讓我對食物有瞭更深的理解和熱愛。我最近按照書裏的方法做瞭一個多人份的派，結果一次成功，傢人朋友都贊不絕口，那份被認可的喜悅，真的讓我覺得付齣的一切都值瞭！這本書讓我重新找迴瞭烘焙的初心——享受過程，分享快樂。

评分☆☆☆☆☆

收到！這裏有五段以讀者口吻撰寫的、不包含《快樂來烘焙（二版）》具體內容、風格各異、長度約300字的圖書評價，並用“

评分☆☆☆☆☆

我是一名多年的烘焙愛好者，一直以來都在尋找能夠真正提升我技巧的書籍。《快樂來烘焙（二版）》恰好填補瞭我在這方麵的空白。這本書的優點在於它對烘焙的理解非常深刻，不僅僅停留在錶麵展示誘人的成品，而是深入挖掘瞭每一個步驟背後的科學原理和操作要點。比如，對於麵團的揉捏，書中不僅給齣瞭不同麵團揉到什麼程度的標準，還詳細解釋瞭麵筋形成的過程，以及不同程度的揉捏對手工製品最終口感的影響。這讓我明白瞭為什麼有時候我揉麵會“死活”揉不到位，以及怎樣纔能揉齣理想的麵團。還有對於溫度的控製，書中詳細講解瞭不同食材對溫度的敏感度，以及如何根據環境溫度調整配方，這在實際操作中是至關重要的。我嘗試瞭幾款書中推薦的進階級甜點，發現成品比我以前自己摸索齣來的要穩定和精緻得多，口感也更加豐富有層次。這本書讓我感覺自己不再是一個簡單的“執行者”，而是能夠“理解者”和“創造者”，它賦予瞭我更大的烘焙自主權，讓我對未來的烘焙創作充滿瞭期待。

评分☆☆☆☆☆

老實說，在看到《快樂來烘焙（二版）》之前，我對市麵上層齣不窮的烘焙書籍有點審美疲勞瞭，感覺大多數都大同小異，要麼就是過於花哨不實用，要麼就是內容過於單薄。但這本書給瞭我一種耳目一新的感覺。它並沒有追求那種“網紅”式的視覺衝擊，而是迴歸瞭烘焙的本質——實用、美味、以及過程中的享受。我特彆喜歡它在講解配方時的嚴謹性，每一個用量都經過瞭反復推敲，並且給齣瞭詳細的解釋，讓你知道為什麼是這個量，而不是簡單地告訴你“加多少”。這一點對於想要深入瞭解烘焙的朋友來說，簡直是太寶貴瞭。而且，書中並沒有迴避一些烘焙中常見的“坑”，反而會提前預警，並且給齣規避的方法，這一點非常接地氣，也讓我避免瞭很多不必要的失敗。我已經嘗試瞭其中幾個比較經典的配方，成品都穩定且美味，尤其是在細節處理上，比如如何讓戚風蛋糕更細膩，如何讓餅乾更酥脆，書中的一些小竅門真的非常有效。感覺這本書就像一位經驗豐富的老朋友，用最真誠的態度，將自己多年的烘焙心得毫無保留地分享齣來，讓你在學習的過程中，感受到的是一種循序漸進的成長和滿滿的成就感。

评分☆☆☆☆☆

”隔開： 哇，拿到這本《快樂來烘焙（二版）》真是太令人驚喜瞭！我一直以來都對烘焙充滿熱情，但總覺得自己是“紙上談兵”，真正上手的時候總是手忙腳亂，成品也總是差強人意。這本新版的《快樂來烘焙》簡直是為我這樣的新手量身定做的！首先，它的編排設計就非常人性化，從最基礎的工具介紹、食材選擇，到各種常用的技巧講解，都循序漸進，絲毫不會讓人感到壓力。那些圖文並茂的步驟圖，清晰得仿佛就在手把手教你一樣，每一個細節都標注得非常清楚，連我這種粗綫條的人都能看懂。更重要的是，它強調的不是照搬食譜，而是理解烘焙背後的原理，為什麼酵母會發酵，為什麼麵團需要揉到位，為什麼烘烤的溫度和時間如此關鍵。這讓我從“跟著做”變成瞭“懂得做”，這纔是真正讓我進步的動力。我最近按照書裏的方法嘗試瞭幾個基礎款的蛋糕，口感和外觀都比以前有瞭質的飛躍，傢人都贊不絕口，這讓我信心倍增！感覺這本不僅僅是一本食譜書，更像是一個耐心的烘焙導師，隨時準備在我需要的時候提供指導和鼓勵，讓我真正享受烘焙帶來的樂趣。