快乐来烘焙（二版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　本书分成蛋糕类、饼干类、派塔类、布丁舒芙里类等五十一种产品汇集成册。内容分类详细，并加入详细的步骤图，让读者能够深入浅出、一目了然，只要看过一遍，就能轻松了解各种点心的制作产品的技巧，不论是欣赏者、喜好品尝、学习糕点的学生或师傅都值得拥有一本的好书。

作者简介

王兆勋

现任职 : 桃园县平镇市育达高级中学烘焙专任技术教师
经历 :「美琪大饭店西点蛋糕一级厨师」
「飞达喜饼公司港式西饼蛋糕师傅」
「文华西点面包店西点蛋糕师傅」
「中泰宾馆点心房领班」
「台中长荣桂冠酒店点心厨房副主厨」
「台南致远管理学院烘培课兼任教师」
「基督教永生基督书院烘培课兼任教师」
「台中利生食品原料公司烘培课兼任教师」
「桃园县杨梅镇镇民大学终身学习烘焙西点课兼任教师」
「台北实践大学烘培课兼任教师」

《烘焙魔法：从零开始的美味之旅》 一、 序言：开启你的甜蜜探险 你是否曾被空气中弥漫的黄油与糖的香气所吸引，渴望亲手创造出那些精致迷人的甜点？《烘焙魔法：从零开始的美味之旅》是一本为你量身打造的烘焙入门宝典，它不仅仅是一本食谱集，更是一趟充满惊喜与成就感的甜蜜探险。我们深知烘焙的魅力在于它将简单的食材通过精准的技艺转化为令人愉悦的艺术品。本书旨在消除新手对烘焙的恐惧，用最清晰、最友好的方式，引导每一位读者，无论经验深浅，都能自信地走进厨房，点亮自己的“烘焙魔法”。我们将从最基础的工具认知、原料特性解析开始，逐步深入，直至掌握多种经典烘焙品的制作精髓，让你在家中也能重现专业级甜点的风味与质感。 二、 基础奠定：构建你的烘焙知识基石 成功的烘焙始于扎实的理论基础。本书的第一个核心部分，聚焦于构建你坚实的知识基石。我们不会用晦涩难懂的术语来令人生畏，而是用生动的语言解析烘焙科学的奥秘。 1. 厨房武装：必备工具与设备详解 工欲善其事，必先利其器。本章详细介绍了烘焙厨房中不可或缺的工具清单，从电子秤、打蛋器、刮刀到不同尺寸的烤盘、量杯量勺，都提供了详细的选购指南和使用技巧。我们着重强调了“投资正确的工具”对烘焙成功率的决定性影响。例如，精确的电子秤如何替代模糊的“一杯面粉”，以及硅胶垫和羊皮纸在防止粘连中的关键作用。 2. 原料的魔力：深入了解烘焙的四大金刚 烘焙的灵魂在于原料的精确配比和特性理解。本书用专门章节解析了面粉、糖、脂肪（黄油、植物油）、鸡蛋这四大核心原料的化学性质与功能： 面粉的秘密： 蛋白质含量的差异如何影响面包的筋度和蛋糕的松软度？高筋、中筋、低筋面粉的适用范围和如何通过“看”来判断面粉的质量。 糖的作用： 它不仅仅是甜味剂，还关乎褐变（美拉德反应）、保水性和组织结构。不同种类的糖（白砂糖、红糖、糖粉）在配方中的替换与效果分析。 脂肪的选择与影响： 为什么黄油是磅蛋糕的首选？植物油如何带来湿润口感？无水黄油和普通黄油的使用区别。 鸡蛋的艺术： 充当乳化剂、膨松剂和结构支撑。讲解如何判断鸡蛋的新鲜度，以及全蛋、蛋清、蛋黄在不同配方中的精准用量法则。 3. 基础技法精通：从称量到混合 烘焙的成败往往取决于混合的手法。本部分详尽图解了核心基础技法： 精确称量与过筛： 强调所有干性材料必须过筛的重要性，以及如何正确使用“舀起并平刮”法测量面粉。 打发技巧： 全蛋打发（海绵法）、蛋清打发（蛋白霜）和黄油打发（奶油化）的温度控制、速度控制和判断“干性发泡”或“湿性发泡”的视觉标准。 混合的艺术： 区分“切拌”、“翻拌”和“揉”——这些手法如何决定最终产品的气孔大小和细腻程度。 三、 核心领域探索：从饼干到蛋糕的蜕变 在掌握了基础知识后，我们将进入具体产品的实战演练。本书结构清晰，确保新手能够循序渐进，每掌握一个技巧，都能成功制作出一款令人惊艳的作品。 1. 酥脆与耐放的艺术：饼干篇 饼干是烘焙的入门级挑战，重点在于控制水分和塑形。 经典黄油曲奇： 掌握“奶油化”技巧，制作出边缘酥脆、中心略带韧性的完美曲奇。 酥皮的力量： 基础挞皮（Shortcrust Pastry）的制作，学习如何避免“面团起筋”，实现极致的酥松口感。 无需烤箱的惊喜： 介绍基础的免烤饼干或能量棒制作方法。 2. 松软与湿润的追求：蛋糕与磅蛋糕 蛋糕是烘焙世界中最具挑战性也最受欢迎的领域。 海绵蛋糕与戚风蛋糕的“分水岭”： 详细对比戚风（Chiffon）蛋糕对蛋白打发的要求和海绵（Sponge）蛋糕对全蛋打发的要求，重点解决戚风“塌陷”的常见问题。 磅蛋糕（Pound Cake）： 聚焦于重油蛋糕的“乳化”过程，讲解如何通过缓慢加入液体来保持面糊的稳定，确保蛋糕体湿润且组织均匀。 玛芬与杯子蛋糕： 介绍“湿性材料与干性材料分别混合”的快速法，快速制作出适合日常享用的松软小点心。 3. 酵母的呼吸：面包入门 虽然本书侧重甜点，但也为有志于制作面包的读者提供了坚实的起点。 直接法基础： 从最简单的白面包或牛奶小餐包开始，学习揉面、基础发酵（一发）和中间松弛（二发）的判断标准。 低温发酵的优势： 简要介绍冷藏发酵对手工制作面包风味和组织带来的提升。 四、 进阶点缀：装饰与风味提升 烘焙的美不仅在于味道，更在于视觉呈现。本章教授如何通过简单的装饰手法，让你的作品瞬间提升档次。 1. 奶油霜的秘密 基础意式/瑞士蛋白奶油霜（Meringue Buttercream）： 详细讲解其制作过程，强调温度控制，实现光滑、稳定且不易融化的奶油霜。 简单的裱花技巧： 使用基础的星形花嘴，完成基础的围边和点缀。 2. 酱料与内馅 焦糖酱的深度： 从干烧法制作焦糖，到加入鲜奶油和黄油完成顺滑的咸焦糖酱，是提升任何甜点风味的“万能钥匙”。 果酱与库利： 如何利用时令水果，制作出酸甜平衡的内馅。 五、 故障排除与常见问题解答（FAQ） 烘焙是一门科学，也是一门艺术，失败是常态。本书的最后一个部分，是为你准备的“烘焙急救包”。我们整理了新手最常遇到的问题，并提供可操作的解决方案： 为什么我的蛋糕中间鼓起又塌陷？（通常是烤箱温度过高或液体过多） 为什么我的饼干烤完后散开了？（黄油温度过高或面粉量不足） 为什么我的戚风蛋糕粘在模具底部？（模具未作防粘处理，或出炉后倒扣不及时） 通过详尽的分析和针对性的调整建议，本书确保你能够从每一次的“不完美”中学习，并最终掌握烘焙的精髓，让厨房成为你创造快乐和分享甜蜜的魔法空间。翻开这本书，你的美味之旅即刻启程。

评分☆☆☆☆☆

我是一名多年的烘焙爱好者，一直以来都在寻找能够真正提升我技巧的书籍。《快乐来烘焙（二版）》恰好填补了我在这方面的空白。这本书的优点在于它对烘焙的理解非常深刻，不仅仅停留在表面展示诱人的成品，而是深入挖掘了每一个步骤背后的科学原理和操作要点。比如，对于面团的揉捏，书中不仅给出了不同面团揉到什么程度的标准，还详细解释了面筋形成的过程，以及不同程度的揉捏对手工制品最终口感的影响。这让我明白了为什么有时候我揉面会“死活”揉不到位，以及怎样才能揉出理想的面团。还有对于温度的控制，书中详细讲解了不同食材对温度的敏感度，以及如何根据环境温度调整配方，这在实际操作中是至关重要的。我尝试了几款书中推荐的进阶级甜点，发现成品比我以前自己摸索出来的要稳定和精致得多，口感也更加丰富有层次。这本书让我感觉自己不再是一个简单的“执行者”，而是能够“理解者”和“创造者”，它赋予了我更大的烘焙自主权，让我对未来的烘焙创作充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

收到！这里有五段以读者口吻撰写的、不包含《快乐来烘焙（二版）》具体内容、风格各异、长度约300字的图书评价，并用“

评分☆☆☆☆☆

”隔开： 哇，拿到这本《快乐来烘焙（二版）》真是太令人惊喜了！我一直以来都对烘焙充满热情，但总觉得自己是“纸上谈兵”，真正上手的时候总是手忙脚乱，成品也总是差强人意。这本新版的《快乐来烘焙》简直是为我这样的新手量身定做的！首先，它的编排设计就非常人性化，从最基础的工具介绍、食材选择，到各种常用的技巧讲解，都循序渐进，丝毫不会让人感到压力。那些图文并茂的步骤图，清晰得仿佛就在手把手教你一样，每一个细节都标注得非常清楚，连我这种粗线条的人都能看懂。更重要的是，它强调的不是照搬食谱，而是理解烘焙背后的原理，为什么酵母会发酵，为什么面团需要揉到位，为什么烘烤的温度和时间如此关键。这让我从“跟着做”变成了“懂得做”，这才是真正让我进步的动力。我最近按照书里的方法尝试了几个基础款的蛋糕，口感和外观都比以前有了质的飞跃，家人都赞不绝口，这让我信心倍增！感觉这本不仅仅是一本食谱书，更像是一个耐心的烘焙导师，随时准备在我需要的时候提供指导和鼓励，让我真正享受烘焙带来的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

拿到《快乐来烘焙（二版）》这本书，我最直观的感受就是它充满了“人情味”。我平时工作很忙，很难有大块的时间去钻研复杂的烘焙技巧，所以总是希望找一些既能快速上手，又能做出像样成品的方法。这本书恰好满足了我的需求。它设计的很多配方都非常巧妙，在保证口感的前提下，大大简化了操作步骤，甚至很多步骤都可以提前准备，让我可以在周末悠闲地完成。而且，书中的语言风格非常轻松活泼，读起来一点都不枯燥，就像在和一位热爱烘焙的朋友聊天一样，让你觉得烘焙并不是一项遥不可及的“技术活”，而是可以融入日常生活的乐趣。我最喜欢的是它在介绍一些经典烘焙品时，还会穿插一些小故事或者文化背景，这让我对食物有了更深的理解和热爱。我最近按照书里的方法做了一个多人份的派，结果一次成功，家人朋友都赞不绝口，那份被认可的喜悦，真的让我觉得付出的一切都值了！这本书让我重新找回了烘焙的初心——享受过程，分享快乐。

评分☆☆☆☆☆

老实说，在看到《快乐来烘焙（二版）》之前，我对市面上层出不穷的烘焙书籍有点审美疲劳了，感觉大多数都大同小异，要么就是过于花哨不实用，要么就是内容过于单薄。但这本书给了我一种耳目一新的感觉。它并没有追求那种“网红”式的视觉冲击，而是回归了烘焙的本质——实用、美味、以及过程中的享受。我特别喜欢它在讲解配方时的严谨性，每一个用量都经过了反复推敲，并且给出了详细的解释，让你知道为什么是这个量，而不是简单地告诉你“加多少”。这一点对于想要深入了解烘焙的朋友来说，简直是太宝贵了。而且，书中并没有回避一些烘焙中常见的“坑”，反而会提前预警，并且给出规避的方法，这一点非常接地气，也让我避免了很多不必要的失败。我已经尝试了其中几个比较经典的配方，成品都稳定且美味，尤其是在细节处理上，比如如何让戚风蛋糕更细腻，如何让饼干更酥脆，书中的一些小窍门真的非常有效。感觉这本书就像一位经验丰富的老朋友，用最真诚的态度，将自己多年的烘焙心得毫无保留地分享出来，让你在学习的过程中，感受到的是一种循序渐进的成长和满满的成就感。