想要成为一名出色的糕点师传，除了拥有熟练的身手外，有没有烘焙甜点的Sense也是相当重要的。本书针对这种非眼睛所能见的「Sense」有许多解说。而所谓的「Sense」到底是什么？举例来说，当我们说蛋白霜打发泡时，做出「8分发泡」，可是却没有g或是㎝等的具体性量化数值可供测量。这种微妙的感觉只能凭身体去体会，这就是感受性（Sense）的一种。此外，芒果这种食材和其他哪种食材搭配起来比较好呢？或是针对从未见过的食材之间的风味结合和搭配的想像力，这些也都是感受性。将这些事物不是「好像」而是「恰当」的予以呈现，即成为「Sense很棒的人」。

　　全书集结了30道充满想像力的食谱。主题是「搭配组合」。例如同为基本款甜点的草苺蛋糕配上可丽饼、或是将冻顶乌龙茶做成芭芭罗瓦后与黑醋栗牛奶巧克力慕斯组合成型，种种不可思议的相异素材彼此交织融合，造就出想像不到的绝妙风味。此外，还有各式各样的色彩搭配，令人惊艳的设计等等。借由这本书，展开想像的羽翼，更深入、更富乐趣的进行糕点制作吧！

作者简介

小山进

经历：
1964　2月6日诞生于京都。
1983　□调理师专门学校毕业。进入神户『□□□果子□□□』任职。
1993　电视冠军∕「圣诞」甜点师傅大赛　冠军。
1993　电视冠军∕「婚礼」甜点师傅大赛　冠军。
1995　电视冠军∕「圣诞」甜点师傅大赛总冠军赛　亚军。
1996　电视冠军∕日法对决「圣诞」甜点师傅大赛　冠军。
（与「果子工房T.Yokogawa」的横川哲也搭档获奖）
2000　离开上述公司独立创业，成立（有）□□□□□　□□　□□□。
2001　电视冠军∕总冠军赛（法国）第一回合与决胜两回合之味觉部门第1名。受到评审Gerard Mulot高度赞赏，得奖的作品「MAGIC」在『Gerard Mulot Japan』有贩售。
2003　11月13日在三田□□□□□□□开设『Patissier eS Koyama』。
2004　于上述蛋糕店开设甜点教室『School of Sweet Trick』。
2005　接邻蛋糕店诞生了复合空间『musee』。咖啡馆『eS LIVING hanare FOR YOUR COMFORTABLE』、巧克力专卖店『Quatrieme chocolat SHIN』陆续开张。
2006　在甜点旋风兴起的韩国，参与大型食品公司的生产企划案。此外其着作的中文译本开始在台湾销售。
2007　年初Boulangerie、Confiture＆Macaron Boutique、Baumkuchen工房并设的新复合空间『Flame』诞生。同时设立了Patissier eS Koyama的商品开发工作室。

【着作】：
「THE SWEET TRICK」（旭屋出版）
「Patissier’s Cafe」（旭屋出版）/中文译本《创意巧思咖啡店甜点》由台湾东贩出版发行
「□□□□?果子□□□20□物语『marzipan 20 stories』」（旭屋出版）/中文译本《精致marzipan手工艺术》由台湾东贩出版发行
「Oven Magic?□□□□□□□教□□□□子□魔法」（旭屋出版）/中文译本《Oven Magic　专业糕点师的魔法烘焙术》由台湾东贩出版发行

TRICK 1
Basic Sweet Collabo
基本款甜点里所隐藏的「意外惊喜」是什么？
?clair with Strawberry & Pistachio 8 草莓开心果艾克雷亚
Cardeinal de Fraise 11 草莓卡蒂纳蛋糕
Strawberry Mille crepe 14 草莓卡蒂纳蛋糕
Lemon Pie 16 柠檬派
Cr?me Brulee au Mascarpone 19 马斯卡朋乳酪烤布蕾
Caramel chocolate 20 焦糖巧克力泡芙
Blueberry Pie 22 蓝莓派
Cherry Pie 24 樱桃派
COLLABO TRICK NOTE vol.1  26 搭配组合秘笈∕基本款甜点篇

TRICK 2
Fruits Collabo
水果×水果所导引出来的「新方程式」。
Mogador 30 摩嘉多慕斯
Deep Purple 33 深紫慕斯
Chiboust de la Mangue 36 芒果希布斯特塔
Framboiser 38 覆盆子蛋糕
Nikita 40 妮琪塔慕斯蛋糕
Keith 44 绮思慕斯蛋糕
Crepe Suzette 47 香橙可丽饼