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◎你知道吗？处在「半健康」状态的人口占了九成！
◎在这个禁不起生病的时代，值得信赖的新谷医师，给你最诚恳的饮食及生活建议！
◎美日政、商、艺界名流，欧、美、亚洲上百万读者一致推荐。
◎2006年全台畅销NO.1健康书作者，健康讲座场场爆满。
◎结合30万名临床案例，证实「胃肠健康是一切的根本」！
◎融合数十年行医心得及研究，萃练出最有效的「新谷式饮食健康法」！

　　教你何时吃、怎么吃、吃什么，并详述对人体有益的维生素及矿物质，如何摄取及在体内的效用等，让你更深了解人体的运作模式，彻底掌握自身健康！

预防是最好的医学

　　医学科技昌明的现代，真正健康的人却越来越少，所谓「半健康」的人几乎占全体人口的九成！

　　而在半健康状态下如何防止成为真正的疾病？答案就是，彻底照顾好胃肠，因为胃肠健康是一切的基本。

　　新谷医师在本书中除了再次验证其理论可靠有效之外，并深入探讨，各种对人体有益的维生素及矿物质、如何有效从自然食物中摄取并给人体带来哪些好处。

新谷医师的傲人成就

　　．19岁罹患流行性感冒痊癒后，不曾再接受任何治疗。担任医师45年间，从来没有生过病。

　　．发明世界首创的新谷式大肠内视镜插入法，利用大肠内视镜取代开腹手术，成功切除息肉，对医学有重大贡献。

　　．行医超过45年，不曾开过死亡诊断书。

　　．在美日两国合计实施30万例胃肠内视镜检查，以及超过9万例的息肉切除术，是此领域的世界权威。

　　．临床案例中，大肠内径1/2~2/3被癌细胞侵袭的患者，接受手术切除病灶后，确实实践「新谷饮食健康法」，都能恢复健康，癌细胞未发生转移或复发。

　　．受美、日政治家和企业家所信赖，看过无数世界名流胃肠，如美国总统、日本首相、奥斯卡影帝、摇滚歌手、国际时尚设计师、好莱坞巨星……等。

作者简介

新谷弘实

　　1935年生于日本福冈县。顺天堂大学医学院毕业后赴美，成为胃肠内视镜学的先驱。目前担任亚伯爱因斯坦医科大学外科教授和贝斯以色列医院内视镜部门主管，另外兼任前田病院（原赤?胃肠科诊所）、半藏门胃肠诊所的顾问。着有百万畅销着作《不生病的生活》《不生病的生活实践篇》《新谷医师的餐桌──不生病的幸福饮食》。

译者简介

刘涤昭

　　辅仁大学日文系毕业，日本拓殖大学经营学硕士。曾任牛顿杂志丛书主编、日本文摘主编、民生报日文编译，现为专职译者。

　　译作有《向危机挑战》《企业的寿命》《幸福的种子》《大猩猩与我的女儿》《英国妖精与传说之旅》《轻松了解会计》《梵谷的遗言》《写给患者和家属的癌症医疗圣经》《不生病的生活》《不生病的生活实践篇》等。

推荐序　维持正常的肠道细菌比例以维持身体的恆常性与健康　台北医学大学保健营养学系教授  陈俊荣
前言　新谷饮食健康法

胃相与肠相概念的产生 
．胃相、肠相都良好的人身体也健康 
．摄取有害食物会使身体发生异变。错误的排泄法或生活习惯也会使胃相和肠相恶化
．大量摄取动物性食品的不良饮食习惯，使日本人的肠相与美国人相似

食物、水、排泄──健康的三大要素 
．胃相、肠相是反映健康与寿命的镜子
．多摄取未精制的食物以及蔬菜、水果、豆类、海草类等，动物类食品则以鱼贝类为主 
．日本人的蔬菜、海草类、鱼贝类摄取量逐渐减少。但动物性食品对日本人的身体未必有益
．由谷类、豆类、鱼贝类摄取脂肪成分，而非取自动物性食品，才是明智之举 

我的信念──预防是最好的医学 
．日本是世界最长寿的国家，但半健康的人却占全体人口的九成 
．生活环境中充满对维生素和矿物质的作用有负面影响的因素 

第一章　体内酵素与肠内细菌决定生命力

有生命的地方一定有酵素 
．大部分的体内酵素由肠内细菌制造
．体内酵素耗尽时寿命也将终了 
．为何会消耗体内酵素？ 
．要补充体内酵素，应摄取含有丰富酵素的生鲜食物

注意！酵素过度使用在消化和解毒上是危险的
．饮食过量时，体内酵素会成为消化酵素被大量使用
．除去身体的「锈」也会消耗体内酵素
．肝脏是使用酵素来处理毒物的化学工厂 

防止消耗体内酵素的十个秘诀 

积极补充容易减少的酵素
．利用生鲜食物、发酵食品来补充是最基本的方法
．糙米发酵食品、啤酒酵母等也是有效的酵素补充品
．免疫调节物质和抗氧化物质也不可忽视
．若没有维生素与矿物质，体内酵素无法有效发挥作用

肠内细菌可制造体内酵素，并排除入侵体内的细菌 
肠内细菌的分类：有益菌、有害菌、伺机菌 
有益菌中对身体最有帮助的是乳酸菌 
兹事体大的肠内免疫作用
肠内细菌与自律神经的关系
有害菌增加与免疫力降低会造成溃疡和癌症
肠内细菌的均衡被破坏，也可能发生过敏反应 
便秘：肠内污染、健康最大杀手

摄取过多动物性食品会使肠内环境恶化并致病 
．肠黏膜疾病：溃疡性大肠炎与克隆氏症
．大肠癌与动物性食品的摄取量成正比  　
．胃癌患者有九成感染了幽门螺旋桿菌 

第二章　加速老化、引发疾病的活性氧

活性氧阻碍营养素留在体内，体内酵素能解除活性氧危害
紫外线会产生强力的活性氧，长时间照射紫外线有致癌之虞 
电磁波可能引发癌症或脑肿瘤 

治疗癌症时也会产生大量活性氧
．手术疗法是两面刃 
．尽可能避免使用抗癌剂，并努力提高免疫力和自癒力
．癌症的放射线疗法并非值得推荐的治疗方法
 
药物基本上都对身体有害 
．勿轻率服用制酸剂
．服用抗生素会破坏肠内细菌的均衡 
．服用便秘药的人肠相不佳  　
．汉方药或药草类勿连续使用二周以上 

绿茶能预防胃癌，但爱喝绿茶的日本人，胃癌罹患率却高达美国人的十倍
吸菸会防碍血流、引发癌症，应绝对禁止！ 
经常用餐时喝酒的人，容易生病和欠缺体内酵素、维生素、矿物质，并加速老化
动物性蛋白质摄取过量是癌症、过敏、心脏病、高血压、糖尿病、高脂血症、肾脏疾病、关节炎、类风湿性关节炎、痛风等疾病的主因 
摄取过量脂肪和油脂类，会产生大量活性氧 
日本是世上使用最多含致癌物之食品添加物的国家 
使用农药或化学肥料的蔬菜、水果，会增加体内的活性氧
自来水含氯和其他致癌物，如毒水般对身体有害 
精神压力也会产生活性氧 

第三章　这样可以预防疾病

如果不改正错误的饮食生活，任何疾病都无法根治
保有体内酵素，改善肠内环境的饮食 
重新检视自己的饮食习惯
顺从自然，摄取天然的食物 

吃什么、何时吃、如何吃？ 
．植物性食物占八十五 ~ 九十％，动物性食物占十 ~ 十五％ 
．积极摄取未精制的谷物、杂粮 
．以当季蔬菜、水果为副食的中心 
．动物性食物应选择鱼贝类，减少肉类和乳制品
．养成对身体有益的进食习惯
吃活力食物：推荐发芽糙米汁 
勿食用氧化的食物

利用发酵食品来补充体内酵素 
．纳豆：纳豆?能溶解血栓 
．糠渍：米糠使蔬菜含有的维生素的效果倍增
．味噌：大豆的成分?素，能防止过氧化脂质生成
．酱油：乳酸菌和有机酸的作用具有杀菌效果 
少喝牛奶！ 

摄取能提高体内酵素功能的维生素和矿物质 
．维生素A：能排除活性氧，预防癌症
．维生素B：能预防生活习惯病 
．维生素C：强力抗氧化作用与长寿的维生素 
．维生素E：防止细胞老化、保持年轻 
．钙：可预防骨质疏松的矿物质 
．镁：可活化体内酵素 
．硫黄：可中和活性氧和有害物质等毒素 
．锌：有助于产生体内酵素的微量矿物质 
．铁：血液、免疫、成长都不可缺少 
．硒：防止活性氧的强力抗氧化剂

活用有助于维持身体健康的补充剂 
．酵素、消化酵素、自癒力 
．可补充酵素的糙米发酵食品 
．利用乳酸菌生成萃取物来增加乳酸菌 
．利用啤酒酵母摄取抗氧化酵素 
．纳豆产生的有力酵素：纳豆?
．米蕈多醣体（阿拉伯木聚醣）可活化免疫细胞 
．可获得多种效果的甲壳素与葡萄糖胺 
．抑制癌症效果明显的桑黄 
．可调节各种免疫机能的冬虫夏草 
．有免疫调节及抗氧化作用的蜂胶 
．有抑制癌细胞效果的软骨素 
．优良的有机营养源蓝藻 
．多酚能防止身体氧化 
．有助于预防和改善脑血性痴呆症的银杏叶 
．具有抗氧化作用并能抗老化的褪黑激素 
．在生命维持上扮演重要角色的辅酵素Q10 

饮用好水非常重要
能改善肠内环境的咖啡灌肠 
适度的运动可改善身体所有的流 
幸福感能预防疾病 
对现代医学的建言 

前言
新谷饮食健康法
我为了让更多人了解饮食与健康的关系，一九九八年出版了《胃肠会说话》一书，具体说明能改善胃相和肠相的饮食健康法。这本书获得广大回响，显示健康长寿法极受人们关注。

新作《健康的结论》，一方面尝试将具有医学资讯根据的健康法和对健康有益的物质导入我的理论之中，并进一步探讨在半健康状态下如何防止成为真正的疾病。对于目前健康的人或仍在「未病」阶段的人，则说明与健康密切关连的体内酵素和肠内细菌的重要性以及活性氧（自由基）的危害，并具体说明罹患疾病的机制和预防方法。
首先，就从回顾前书的内容开始。


胃相与肠相概念的产生

●胃相、肠相都良好的人身体也健康
过去四十余年间，我在美国和日本曾使用内视镜检查、治疗过大约三十万人的胃肠。一九六三年，我以外科实习医师的身分赴美，一九六七年成为住院医师，开始使用胃镜和大肠镜为病人检查食道、胃、十二指肠及大肠。

一九六八年，在我担任资深住院医师之时，从直肠将大肠内视镜插入整个结肠的技术已经确立，我产生了将工具穿过大肠内视镜来切除息肉的构想，于是委託一家日本厂商开发这种设备。这种勒除器的原型问世后，我反覆进行临床实验，一九六九年终于完成世界首次未经开腹手术，直接使用大肠内视镜切除大肠息肉的创举。这项内视镜息肉切除术（Polypectomy）很快即被应用在胃、食道、小肠等的息肉切除上。

担任胃肠内视镜专门医师，为病患进行胃肠内视镜检查的过程中，我发现了一件重要的事。即一个人的饮食习惯经过数个月至一年左右，即可改变他的胃相或肠相。而且，胃相与肠相美好的人，不单胃肠的状态良好，整个身体都是健康的。换言之，以内视镜观察一个人的胃相与肠相，可相当程度的了解他全身的健康情形。

●摄取有害食物会使身体发生异变。错误的排泄法或生活习惯也会破坏胃相和肠相
胃肠是消化食物，将不要的物质排出的器官，因此，所摄取的食物和饮食习惯的影响会直接表现在胃相和肠相上。摄取了不好的食物或饮料，有害的成分在体内作用，会造成身体的异变。错误的排泄法或生活习惯长期持续，也会破坏胃相和肠相，使健康恶化，加速老化。

我第一次使用内视镜来检查以肉食为主的美国人的肠子时，令我大吃一惊。美国人的肠子硬而短，常出现黏膜褶皱。而且内腔狭窄，有许多憩室（大肠的袋状凹陷），经常可以见到宿便累积其中。这种肠相的人，不少人有大肠息肉、大肠癌、大肠炎、憩室炎等大肠的疾病。甚至有动脉硬化、高血压、心脏病、糖尿病、肥胖等生活习惯病，或是摄护腺癌、乳癌等癌症。一九五○至七○年代，美国人普遍以高蛋白、高脂肪食物为中心，这种饮食生活明显反映在他们的肠相上。

●大量摄取动物性食物的不良饮食习惯，使日本人的肠相与美国人相似
一九八○年起，我每年回日本两次，合计停留大约四个月。诊察了日本人的胃肠后，发现日本人的肠相越来越像美国人。这是因为经过一九六○和七○年代的高经济成长期后，日本人的肉类、牛奶、乳制品等动物性食物的摄取量大幅增加所致。以前日本人的饮食生活，以未精制的谷物、蔬菜、豆类、海藻类、鱼贝类等为主。饮食习惯的改变，使日本人的肠相逐渐恶化，大肠息肉，大肠癌等疾病也快速增加。

日本从一九六一年起，学校的营养午餐强制学童饮用牛奶，所有的日本人也一致认为牛奶和乳制品（乳酪、牛油、优酪乳、奶油等）是有益健康，而且能使骨骼强壮的食品，因而开始大量摄取。其实这完全是错误的。

先说说我自己喝牛奶的经验。大学入学考试当天上午，在旅馆的欧巴桑劝说之下，我喝下两杯过去从未喝过的牛奶，然后进入考场，结果每隔十几、二十分钟就跑一趟厕所，考试当然铩羽而归。这是典型的乳糖不耐症。我就读小学和中学（第二次大战刚结束）时，牛奶还不普及，十八岁参加大学考试那天是我人生第一次也是最后一次喝牛奶。之后五十多年里没有再喝过一滴牛奶。

我刚从医学院毕业，在横须贺的美国海军医院担任住院医师时，首次诊察、治疗了就读医学院时没有接触过的过敏性皮肤炎、过敏性鼻炎等各种过敏性疾病，以及以年轻人为主的溃疡性大肠炎、克隆病等疾病。在此之前，我完全不了解为什么会发生这些疾病。我曾提出疑问，为什么美国人与日本人的疾病不同，但美国籍的医师只告诉我：「原因不明，而且治疗方法也还没有完全确立。」

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