健康的人生有赖营养、保养、修养等三养之落实，俗谚营而养之即为营养，营养之维持需靠食品，食品除含一般营养素，尚含其他特殊成份。一般营养素可提供人类活动并延续生命所必须的机能，而特殊成份往往具有特殊功能，亦是人类养生保健之精华成份，有的可预防疾病，有的可延缓病灶恶化，或具有回覆疾病之功效，地球上食品何其多，如您不偏食，绝对可以吸取大自然食物之各种养分，并提供健康之保护，除营养外，因人体如同一部机器也是需要保养的，透过适当的保养能维持良好的机能，因此平常需要注意理想体重的维持，适度的运动，有效的睡眠，良好的作息习惯，无不良嗜好，适当的休闲活动，并定期的检查，其中以运动最为重要，因为经由运动可以摄取更多的氧气，使组织细胞新陈代谢通畅，及器官机能正常不老化。最后尚需热心、进取、乐群，保持自我圆融达观，不与人争吵以及快乐的心情，期能适应社会，生活更充实更满足，自然心旷神怡，延年益寿。

作者简介

刘丽云

学历：
．私立实践家政经济专科学校毕、私立文化大学家政研究所营养组硕士、国立台湾大学农业化学研究所博士

经历：
．现任：实践大学教授兼教务长
．曾任：实践大学食品营养学系主任、实践大学民生学院院长

学术专长：
．保健食品、食品化学、食品卫生安全、食品分析检验

研究领域：
．保健食品安全行评估及降血脂降血压与骨质疏松等之研究

出版心语 i

第 一 章　养身保健之道

第 一 节　均衡的营养
第 二 节　保养
第 三 节　休养
第 四 节　保健养生参考方
第 五 节　其他注意事项

第 二 章　保健性食品

第 一 节　定义
第 二 节　食品的机能
第 三 节　机能性食品
第 四 节　其他相关名词
第 五 节　保健食品发展动向

第 三 章　保健食品成分分析

第 一 节　蛋白质分离纯化
第 二 节　油脂之分离纯化

第 四 章　食品特殊加工技术

第 一 节　超临界流体
第 二 节　食品挤压技术
第 三 节　冷冻干燥技术
第 四 节　食品微粒包覆（微胶囊化）技术
第 五 节　真空油炸技术

第 五 章　健康食品安全性及机能性评估

第 一 节　健康食品安全性评估
第 二 节　健康食品机能性评估

第 六 章　健康食品相关法规

健康食品管理法
健康食品查验登记许可资料摘要
健康食品申请许可办法
健康食品管理法施行细则
健康食品卫生标准

第 七 章　特定保健功能产品

第 一 节　卵磷脂
第 二 节　鱼油
第 三 节　灵芝
第 四 节　冬虫夏草
第 五 节　茶
第 六 节　芝麻
第 七 节　甲壳质
第 八 节　山药
第 九 节　刺五加
第 十 节　薏仁
第十一节　巴西磨菇
第十二节　桑椹
第十三节　洛神花
第十四节　纳豆
第十五节　膳食纤维
第十六节　红麴

附 录 一　健康食品申请许可作业流程图

附 录 二　食品广告标示词句涉及虚伪、夸张或医药效能之认定表

参考文献