从人们对饮食习俗及食物内容的改变来定义文化变迁，可以描绘出相当不同于从政权或政治制度，或者宗教思想的改变而定义的文化变迁。

　　本册所收的论文主要有两大类，一是中国为主的饮食文化在历史过程中，中国与域外文化接触所产生的诸多变迁。另一类是中国的饮食文化在域外的传播与发展，以及由人类学角度来看饮食与文化的互动关系。本文集所收的文章，足以提供读者一个对「饮食」与「文化」两者都有开放性的新认识的机会。

出版社简介

　　中华饮食文化基金会成立于1989年（民国78年），是一个以研究、传承中华饮食文化为宗旨的民间财团法人。务期以中华饮食文化中的天文、地理、历史、文学、艺术、考古、文物、传说、礼仪、习俗、美学、哲学、生活科学、生活文化，与烹饪技巧等有密切关系之层面，作为探讨、研究之对象，使中华饮食文化能有系统的一脉传承。

　　为此，基金会已举办数届的中华饮食文化学术研讨会、餐饮管理学术研讨会，并提供博硕士论文、社会人士学术着作、专案研究计画的奖助与补助申请，同时亦出版会议论文集及国际性学术期刊，并提供图书资料查询以串联人脉资讯的交流，近来更积极参与各类学术活动，以期达到资源之互动与整合的目的。

丛书简介

　　此次出版的「中华饮食文化研究丛书」共计十册：《饮食文化综论》、《鼎鼐文明：古代饮食史 》、《饮食传播与文化交流》、《食巧毋食饱：地方饮食文化（一） 》、《民以食为天：地方饮食文化（二）》、《中国少数民族的饮食文化》、《茶酒文化》、《人神共饮：宗教与养生饮食》、《食品科技史与餐饮管理》以及Regionalism and Globalism in Chinese Culinary Culture。共收录了包括中研院李亦园院士、许倬云院士，知名人类学学者 Jacky Goody , Sidney W . Mintz ，吴燕和教授等多位人类学、历史学以及诸多相关领域学人共 95 篇中文论文以及 13 篇英文论文。相信在现阶段，此套丛书的出版必能大大裨益饮食文化研究的同好，也是中华饮食文化基金会创立二十周年的重要纪念。

中华饮食文化研究丛书　序
中华饮食文化研究丛书　推荐序
导　论∕蒲慕州
从採集到生产──华南西部地区全新世早中期食物原料获取方法的转变∕吕烈丹
从历史上植物性食物的变化看我国饮食文化的发展∕罗桂环
汉唐时期北方胡汉饮食原料之交流∕姚伟钧、王玲
中国饮食史上的「胡食」风潮∕王仁湘
美洲作物的传播及其对中国饮食原料生产的影响∕王思明
台湾的粤菜、香港的台菜──饮食文化与族群性的比较研究∕吴燕和
朝鲜冬至的PatJuck（红豆粥）及其社会性∕崔德卿
中国菜的「现地化」与「再现地化」──越境的「韩式中国菜」∕林史树
家庭、食物与客家认同──以马来西亚客家后生人为例∕萧新煌、林开忠
地缘区域视野下的东南亚饮食文化考察∕郑南
岩燕之涎与筵宴之鲜——砂劳越的燕窝生产与社会关系∕蒋斌
索　引