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• 饮食疗法
• 健康烹饪
• 饮食指南

　　本书分为十二个章，从饮食习惯的建立，各区域饮食的特色及对健康的影响，到各种营养素、水果、各式饮品（如茶、咖啡、酒）、益生菌、有机饮食，除了对身体的好处及坏处之外，也详细说明其在身体机能中运转的化学机制，告诉读者该怎么适量摄取。最后作者将我们现代人最容易忽视的早餐，特别专篇提出来，告诉读者早餐的重要性。

本书启示

　　青少年养成正确的饮食习惯，不仅有助于他们的成长与发育，甚至影响到成年以后的饮食型态和健康状况。本书重申均衡摄取各类食物及营养素的重要性，并期待读者在生活中持续实践，健康活到一百岁。

本书特色

　　1.内容涵盖范围广泛，均针对现代人的饮食习惯提出实用方式。

　　2.作者更把制造方式提供给读者，例如茶、酒，增加该种食物的的常识，增添阅读乐趣。

作者简介

张敏超

　　目前任职于工业技术研究院，经常受邀至各级学校及机关团体专题演讲；也是以提升国内中、小科学教育水准为主之张昭鼎纪念基金会执行长，并曾担任以工业产品开发技术介绍为主之《科技杂志》主编、总编辑共十年。

《食光流转：穿越五大文明的味蕾之旅》 一本关于历史、文化与风土的饮食人类学史诗 在这本书中，我们将放下对卡路里和营养素的刻板计算，转而踏上一场宏大而迷人的历史之旅——穿越时空，探访塑造了人类文明进程的五大核心饮食传统。这不是一本教你如何“改变”饮食习惯的指南，而是一部深邃的、关于“何为饮食”的文化人类学考察。 第一章：尼罗河畔的黄金面包与圣洁啤酒——古埃及的农业与信仰交织 我们将从尼罗河的定期泛滥开始。古埃及文明的基石并非宏伟的金字塔，而是稳定而可靠的农业系统。本书将详尽描绘尼罗河三角洲如何孕育出世界上最早的大规模粮食储备体系。 精酿的奥秘： 我们深入探讨啤酒（Heket）在古埃及社会中的核心地位。它不仅仅是一种饮品，更是工人工资、宗教祭祀和日常社交的媒介。我们将解析其制作工艺，揭示其营养价值在缺乏多样化食物来源的社会中扮演的角色。 面包的象征： 观察法老、祭司和平民餐桌上的不同形式的面包。从粗糙、含有沙粒的平民口粮，到用于献祭的精细白面团。这些烘焙产物如何反映了埃及的社会阶层结构？我们会考察象形文字中关于“饥饿”和“丰饶”的描绘，理解食物在他们生死观中的位置。 香料与贸易： 远播至非洲之角的贸易网络如何将乳香、没药等珍贵香料引入埃及的仪式和保存技术中？本书将追溯这些早期贸易路线，展示饮食如何成为跨文化交流的无声语言。 第二章：两河流域的泥板与油膏——美索不达米亚的灌溉与法律 行走于底格里斯河与幼发拉底河之间，我们会发现人类最早的城市是如何建立在对大麦和椰枣的精确管理之上的。美索不达米亚，是世界最早的“食品工业”的温床。 泥板上的菜单： 我们解读数千年前留存的楔形文字泥板，这些泥板记录了宫廷的宴会菜单、税收记录以及士兵的口粮配给。大麦、芝麻油和洋葱构成了这个早期帝国军队的能量支柱。 乳制品与驯化： 深入研究美索不达米亚人对绵羊和山羊的驯化过程。羊奶如何转化为凝乳（类似酸奶）和早期的硬质奶酪，以便于长途运输和储存？这种乳制品加工技术对游牧民族向定居生活转型的推动作用，远超我们想象。 法律与食物分配： 汉谟拉比法典中关于粮食储存失误、盗窃和分配不公的条款，揭示了早期国家权力如何通过控制食物来维持社会秩序。法律如何保障了谷仓的安全，以及对粮食短缺的严厉惩罚。 第三章：中原的五谷与礼制——周秦汉唐的农耕哲学 东方文明的饮食核心围绕着“五谷”的平衡。我们将探讨中国古代如何将农业实践提升到哲学和治理的高度。 稷与黍的秩序： 不仅仅是食物，黍（黄米）和稷（粟）在中国早期社会中承载了祭祀的重任。解析周朝礼乐制度中，不同等级的宴饮对食材、烹饪方式和器皿的严格规定，是如何巩固政治统治的。 盐的权力： 盐，作为古代最重要的战略物资之一。本书详细考察了秦汉时期国家对盐业的垄断，以及“煮盐”技术的发展如何促进了地方经济和中央集权的博弈。盐的供给与分配，直接关系到边疆的稳定和军队的战斗力。 北方的胡风与南方的稻作： 随着朝代的更迭和民族的融合，小麦制作的“饼类”如何从中原传入，并在不同地域演化出馒头、面条等形式？对比南方稻作文明的细腻与北方旱作的粗犷，展示了地理环境如何雕刻出地域性的“味觉地图”。 第四章：地中海的橄榄与藤蔓——希腊罗马的健康观与征服 古希腊和古罗马的饮食传统，是西方饮食文化的原型。这里的食物不仅关乎生存，更与哲学思辨和帝国扩张紧密相连。 三位一体的基石： 详细分析橄榄油、葡萄和谷物——地中海文明的“三驾马车”。橄榄油如何从照明和沐浴用品，演变为主要的脂肪来源和药用物质？我们考察其在航海贸易中的价值。 罗马军团的口粮： 罗马军团的纪律严明，其后勤保障尤为关键。分析“阿米蒂奥”（Armitio，军团口粮）的标准化配给，以及葡萄酒（或稀释的葡萄酒Vinegar）在消毒和维持士气方面的作用。罗马的道路不仅仅是为了行军，更是为了运输粮食。 餐桌上的哲学辩论： 希腊的宴会（Symposium）不仅仅是饮酒，更是思想的交锋。探讨柏拉图和亚里士多德如何在其著作中讨论“节制”与“放纵”的饮食观，以及这些观念如何影响了后世的营养伦理。 第五章：跨大洋的碰撞——新旧世界的物种交换与全球饮食重塑 本书的终章聚焦于地理大发现之后，全球食物体系的剧变。这不是关于“发现”了什么，而是关于“交换”如何彻底颠覆了既有的生活方式。 土豆与玉米的革命： 哥伦布大交换带来的影响是灾难性的，但从饮食角度看，美洲的作物——土豆、玉米、番茄、辣椒——如何被旧大陆的农民接纳，并最终成为爱尔兰、中国西南、印度等地的生命线？分析这些高产作物如何影响了全球人口的增长曲线。 糖的残酷甜美： 探讨蔗糖如何从一种昂贵的异域香料，通过残酷的殖民体系，变成大众唾手可得的“白色毒药”。蔗糖种植园的兴衰与奴隶贸易之间的血腥联系，是理解现代甜食文化绕不开的一课。 香料的终极战场： 欧洲人对肉豆蔻和丁香的狂热追逐，如何驱动了海权争夺，并将世界经济的重心从地中海推向了大西洋。 总结： 《食光流转》旨在提供一个广阔的视角，让我们理解人类的饮食选择是如何被地理、信仰、政治权力、技术进步和贸易网络共同塑造的。它邀请读者思考：我们今天餐盘中的每一口食物，都承载着数千年的历史回响。 --- 读者群体： 历史爱好者、文化人类学家、美食研究者，以及任何对人类文明起源与演变抱有深厚好奇心的读者。 特点： 结构严谨，考据详实，叙事富有画面感，力求跳出当代“健康饮食”的视角，回归对食物与文明关系的本质探讨。

﹝推荐序﹞
活力健康　享受人生──吴秀珍
健康饮食HOW & WHY──孟庆台
值得亲子共读的好书──王士玫

﹝自序﹞
健康饮食习惯的养成，方法超简单──张敏超

PART 1长寿是因为有良好的饮食习惯
PART 2健康的关键在于均衡的饮食
PART 3不可或缺的矿物质
PART 4为什么要吃蔬菜与水果?
PART 5油炸、烧烤的食品不能多吃
PART 6一日之计在于晨──早餐决定你今天的工作品质
PART 7做一个健康的素食、生机饮食者
PART 8肠内清道夫──益生菌
PART 9快乐的心情有撇步
PART 10认识酒的化学与代谢
PART 11喝茶好处多
PART 12咖啡与健康

推荐序

活力健康，享受人生

　　「健康」是每个人的心愿，而「长寿」是最终目标。作者以其渊博的学识，浅显易懂的文字，写出《变化你饮食》一书，内容丰富，见解精辟，值得推荐为保健必备的优良读物。 健康的关键在于对均衡的饮食有正确认知，进而力行实践。书中提供生食、熟食。

　　荤食、素食以及各类食材营养功能等分析；矿物质等各金属离子正确配合，发挥最佳功能的介绍与使用；改变饮食习惯，长期食用定量蔬果可以预防癌症、心血管疾病和糖尿病；吃米带点糠，营养又健康；戒菸限酒，健康长久；吃得巧，睡得好，长生不老。

　　不良的饮食习惯常是疾病的成因，而饮食均衡的人应有极佳的食欲，品质好的睡眠，生活充满活力，做事有效率、对周遭表现关爱，我所认识的本书的作者就是实践者。

　　我与作者结缘甚早，素知他对饮食养生有深入的钻研与体悟，笔者成长于乡间，自幼受父母规律生活、简单饮食的影响，因而对书中的饮食观点深有同感。详读本书后，对怎样才能吃得健康，有求医不如求己的信心，有如进入宝山，收获丰硕。 保健决定我们一生的健康，要把握当下，阅读《变化你饮食》，养成良好的饮食习惯，健康有活力地享受延年益寿的人生。

　　新竹市虎林国中校长　吴秀珍

健康饮食HOW&WHY

　　看一个人的年龄，只需看他喜欢看什么书，再观察一下表情，便可略知一二！不信，你可在捷运或是高铁上做做实验。什么人喜欢看健康类的书呢？当然是注意健康的人。

　　有哪些人会注意健康呢？我想除了周遭有失去或快失去健康的亲人，以及与从事保健相关工作的人士外，还有一种是特别关心别人的人。我想本书作者即为最后这一种人─爱人，希望所有人都吃得健康。

　　从我服务学校里的许多同事中，我深切了解到作者尤其关心下一代的健康问题，我想他希望透过本书内容提醒年轻的父母，在照顾成长中的孩子时，尤其要特别注意到他们与成人不同的营养需求。

　　说起健康的资讯，因为太容易取得，所以大家好似都有一套自己的健康饮食观，例如：吃些什么？怎么吃？但为什么要吃这些东西的来龙去脉，就无法像专家如是说而只能轻轻带过。何况，不怎么确定的事，怎能有效地执行呢？怎能抵挡那股来势汹汹的嘴馋呢？因为，好习惯的养成，单靠意志力，恐怕不如「知其然，亦知其所以然」来得有效吧！

　　这本书的特色就是作者以其非常专业的化学背景，为大家剖析与整理出摄取各种食物在体内所产生的生化反应与影响，清楚且条理的说明，再结合作者、家人、朋友与自身的实践所获得的心得，深具说服力。

　　我所认识的作者是一个极有耐心、锲而不舍的人，随时不忘苦口婆心地叮咛大家多喝茶，注意身体健康。这次，他竟然还一不作二不休地，干脆出一本书，他想关怀更多人健康的心意，由此可见。 最后要说的，当我乖乖吃健康的早餐时（频率愈来愈高），我心中充满感恩！因为这本书，让我知道什么样的早餐才算健康！想知答案，就请您从书中去找吧！

　　新竹市虎林国中老师　孟庆台

值得亲子共读的好书

　　身为一个母亲，维护全家人的健康是第一要务，为了健康，我总是有一些坚持，但有时难敌孩子们的口腹之欲，偶尔一些小小的通融，还是免不了要来个机会教育，传达健康饮食的重要。其实，孩子们多多少少都懂这些道理，只是令人垂涎三尺的食物处处可见，对他们来说理性抗拒诱惑，何其困难？而当孩子用期盼的眼神、试探的口吻询问：「妈妈，小胖说学校对面早餐店的黑胡椒铁板面很好吃耶！」，我通常是微笑点头回应：「嗯，所以呢？」，这样的回应，小孩们意识到有可能娘会来一段长篇大论吗？孩子也总是无趣地回答：「噢！没事！」。

　　作者是我的好友，希望我能以家长的立场提供意见，心想：坊间这类的书还少吗？作者大费周章忙个什么劲儿啊！待收到新书定稿，基于好奇吧！暂且搁下手边家事，在客厅找个舒服的位子坐下，读着读着，咦！这不正是我长期以来，苦口婆心灌输给孩子的健康饮食概念吗？我常告诫孩子：这个要多吃，那个不可吃，却说不出所以然。

　　这本书读起来浅显易懂，且具说服力，足见作者的用心与功力，是一本值得亲子共读的好书。忍不住挑了几篇给孩子们传阅，结果，大家都看完了整本定稿，还不时提出来讨论，与家中饮食习惯作一番比较，结论是： 大宝（17岁）：妈妈，这本书什么时候问市，我想买一本放在班上传阅。 二宝（15岁）：妈妈，妳以后不用问我要吃什么了，书上都有写。 三宝（14岁）：还好书上提到的东西，大部分是我喜欢吃的。 至于家中还仍在念幼稚园中班的小宝（5岁），苦于无法看懂书中讲些什么，在哥哥们七嘴八舌热烈讨论之时，突然冒出一句话：妈妈，我要吃和哥哥一样的东西。

　　新竹市虎林国中家长会委员　王士玫

自序

健康饮食习惯的养成，方法超简单

　　《变化你身体》一书出版后，许多周遭的朋友，即希望我能从化学的观点，谈谈日常正确的饮食观念。严格说来，由于人体的新陈代谢系统是一个复杂的生化反应系统，所以，从化学的观点来谈饮食观念，也是合理而自然的事。然而，那么复杂的生化反应系统，要用三言两语而且大众能了解的话语，来谈饮食与健康的关系，并不是一件容易的事情。

　　为了不负大家的期望，也希望本书不是人云亦云的资料汇整而已，因此，在写这本书的过程中，确实花了许多时间来蒐集和消化网路、专业书籍得来的相关资料，也看了为数不少的国内外相关学术期刊文献。

　　所以，本书可说是笔者这方面资料阅读心得的整理。 前些时候，笔者曾参加一个国中家长有关饮食与健康读书会的导读，发现许多妈妈从网路、电视节目或口语相传，所获得的一些饮食观念并非完全正确，更促成我要出版这本书的心意。

　　成长中的小孩，饮食内容与方式影响尔后一生的健康，希望这本书的出版能给家中有在学孩子的妈妈们参考。

　　科学家已经证明，除了少数的遗传疾病外，现代人的疾病，尤其是慢性疾病、癌症，九成以上与日常饮食有关。

　　愈来愈多人注意身体的保健，所以，市面上有关这方面的书籍很多，三教九流、各行各业的专家都出书谈饮食与健康，从医生，到命理星座专家都有，这些书常是过于深奥，或者相关说明语焉不详，尤其有些更匪夷所思，缺乏科学根据。最近一些电视节目也引起笔者的注意，除了出现许多所谓的美食节目外；另外一个现象是，有愈来愈多的节目也谈到饮食与身体健康话题。

　　在这两类节目中，我发现他们所谈的，很多是不利于身体健康的食物调理方式，当我们对此现象无法改善时，身为一般老百姓的我们，只有自求多福，自己加强这方面的正确知识与观念，以避免被误导，这也是我写这本书的动机之一。

　　读者看完本书以后，就会发现健康饮食习惯的养成，其实是非常简单且有方法的，但是正确的饮食习惯的养成，必须日积月累，持之以恆，这样，你才能达到身体健康、长命百寿的最终目的。

　　张敏超

评分☆☆☆☆☆

我是在一次健康讲座上听说了《变化你的饮食》这本书，讲座嘉宾强烈推荐，说这本书颠覆了很多人对饮食的认知。我平时对营养学和健康有点兴趣，但总觉得理论太多，难以落地。拿到这本书后，我迫不及待地翻阅。它的结构很清晰，从基础的食物认知，到具体的饮食建议，再到心理层面的调整，层层递进。书里有很多图表和插画，帮助我更好地理解复杂的概念。我最欣赏的是书中关于“听身体的声音”的理念，它鼓励我们不要盲目跟从潮流，而是要学会倾听自己身体的需求。这对于我这种容易受外界信息影响的人来说，简直是一股清流。我尝试着在晚餐时减少精加工食品的摄入，多选择天然的食材，比如蒸鱼、烤蔬菜。虽然刚开始有点不习惯，但慢慢发现，身体好像真的变得更轻盈了。这本书让我觉得，健康饮食其实并不难，关键在于找到适合自己的方式，并持之以恒。

评分☆☆☆☆☆

《变化你的饮食》这本书，是我在朋友的生日会上收到的礼物。起初我以为这是一本普通的食谱，但翻开后才发现，它远不止于此。这本书更像是一位智慧的朋友，温柔地引导我重新审视与食物的关系。作者并没有用强硬的语气去命令读者做什么，而是用一种鼓励和启发的方式，带领我们一步步探索健康的奥秘。我尤其喜欢书中关于“情绪性进食”的分析，它让我意识到，很多时候我们并非真的饥饿，而是通过食物来填补内心的空虚。这本书教会了我如何识别自己的真实需求，并尝试用更健康的方式来应对负面情绪，比如散步、冥想，而不是仅仅依靠零食。我开始留意自己在什么情况下会想吃东西，并尝试去记录自己的情绪变化。这本书让我感到，改变饮食不仅是对身体的呵护，更是对心灵的关怀。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名是《变化你的饮食》，我是在一个朋友推荐下入手的。最近一直感觉身体有些亚健康，工作压力大，饮食也不规律，睡眠也跟着受影响。朋友说这本书能提供一些实用的方法来改善生活方式，我抱着试一试的心态买了下来。拿到书后，我翻了翻目录，发现里面涵盖了很多我感兴趣的内容，比如如何调整三餐，如何选择更健康的食材，以及一些关于情绪和饮食的关系的探讨。这本书的排版很舒服，字体大小适中，阅读起来不会感到疲劳。我尤其被其中关于“吃对食物，让身体自我修复”的章节吸引，感觉这不仅仅是简单的减肥食谱，更是一种对生活方式的全面审视。这本书的语言风格也很平实，没有那些过于专业晦涩的术语，很容易理解。我最近每天都在尝试书里提到的一些小习惯，比如早起一杯温水，午餐多吃蔬菜，晚餐尽量清淡。虽然还没有看到立竿见影的效果，但感觉身体好像真的在慢慢发生一些积极的变化。我会坚持读下去，并且尝试书里更多的建议。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食充满热情但又对健康担忧的人，经常在“想吃”和“该吃”之间挣扎。《变化你的饮食》这本书，可以说是解了我燃眉之急。这本书的语言风格非常亲切，仿佛作者就在我身边，耐心地与我交流。它并没有给我灌输复杂的营养学理论，而是用非常生活化的例子，说明了不同的食物对身体的影响。我尤其喜欢书中关于“食物的颜色与能量”的论述，这让我对蔬菜水果有了更深的认识，也更有动力去尝试各种颜色的食材。我最近开始尝试在早餐中加入各种水果和坚果，感觉一天都有了满满的活力。这本书让我觉得，健康饮食是一种积极的生活态度，而不是一种负担。它让我重新找回了对食物的热爱，并且是以一种更健康、更有智慧的方式。

评分☆☆☆☆☆

《变化你的饮食》这本书，我是在一家书店闲逛时偶然看到的。当时被它简洁又充满力量的书名吸引了。作为一个长期以来对健康饮食概念模糊不清的人，我一直渴望找到一本能够真正帮助我理解“吃”的意义，并指导我实践的书。这本书的开篇就给我留下了深刻的印象，它并没有一上来就抛出一堆晦涩的理论，而是从一个非常贴近生活的角度，讲述了食物如何影响我们的情绪、精力，甚至是我们对世界的感知。书中有很多生动的小故事和案例，让我觉得作者不仅仅是在传授知识，更是在分享一种生活哲学。我特别喜欢关于“食物的能量”那一章节，它让我重新认识到，我们吃下去的不仅仅是卡路里，更是一种生命的支持。虽然我还没有完全实践书中的所有建议，但已经开始有意识地去关注食材的来源，去感受不同食物在身体里的反应。这本书让我觉得，改变饮食并不意味着痛苦的节食，而是一种充满乐趣的探索过程。