具體描述
本書分為十二個章，從飲食習慣的建立，各區域飲食的特色及對健康的影響，到各種營養素、水果、各式飲品（如茶、咖啡、酒）、益生菌、有機飲食，除瞭對身體的好處及壞處之外，也詳細說明其在身體機能中運轉的化學機製，告訴讀者該怎麼適量攝取。最後作者將我們現代人最容易忽視的早餐，特彆專篇提齣來，告訴讀者早餐的重要性。
本書啓示
青少年養成正確的飲食習慣，不僅有助於他們的成長與發育，甚至影響到成年以後的飲食型態和健康狀況。本書重申均衡攝取各類食物及營養素的重要性，並期待讀者在生活中持續實踐，健康活到一百歲。
本書特色
1.內容涵蓋範圍廣泛，均針對現代人的飲食習慣提齣實用方式。
2.作者更把製造方式提供給讀者，例如茶、酒，增加該種食物的的常識，增添閱讀樂趣。
作者簡介
張敏超
目前任職於工業技術研究院，經常受邀至各級學校及機關團體專題演講；也是以提升國內中、小科學教育水準為主之張昭鼎紀念基金會執行長，並曾擔任以工業産品開發技術介紹為主之《科技雜誌》主編、總編輯共十年。
著者信息
圖書目錄
﹝推薦序﹞
活力健康 享受人生──吳秀珍
健康飲食HOW & WHY──孟慶颱
值得親子共讀的好書──王士玫
﹝自序﹞
健康飲食習慣的養成，方法超簡單──張敏超
PART 1長壽是因為有良好的飲食習慣
PART 2健康的關鍵在於均衡的飲食
PART 3不可或缺的礦物質
PART 4為什麼要吃蔬菜與水果?
PART 5油炸、燒烤的食品不能多吃
PART 6一日之計在於晨──早餐決定你今天的工作品質
PART 7做一個健康的素食、生機飲食者
PART 8腸內清道夫──益生菌
PART 9快樂的心情有撇步
PART 10認識酒的化學與代謝
PART 11喝茶好處多
PART 12咖啡與健康
圖書序言
推薦序
活力健康，享受人生
「健康」是每個人的心願，而「長壽」是最終目標。作者以其淵博的學識，淺顯易懂的文字，寫齣《變化你飲食》一書，內容豐富，見解精闢，值得推薦為保健必備的優良讀物。 健康的關鍵在於對均衡的飲食有正確認知，進而力行實踐。書中提供生食、熟食。
葷食、素食以及各類食材營養功能等分析；礦物質等各金屬離子正確配閤，發揮最佳功能的介紹與使用；改變飲食習慣，長期食用定量蔬果可以預防癌癥、心血管疾病和糖尿病；吃米帶點糠，營養又健康；戒菸限酒，健康長久；吃得巧，睡得好，長生不老。
不良的飲食習慣常是疾病的成因，而飲食均衡的人應有極佳的食欲，品質好的睡眠，生活充滿活力，做事有效率、對周遭錶現關愛，我所認識的本書的作者就是實踐者。
我與作者結緣甚早，素知他對飲食養生有深入的鑽研與體悟，筆者成長於鄉間，自幼受父母規律生活、簡單飲食的影響，因而對書中的飲食觀點深有同感。詳讀本書後，對怎樣纔能吃得健康，有求醫不如求己的信心，有如進入寶山，收獲豐碩。 保健決定我們一生的健康，要把握當下，閱讀《變化你飲食》，養成良好的飲食習慣，健康有活力地享受延年益壽的人生。
新竹市虎林國中校長 吳秀珍
健康飲食HOW&WHY
看一個人的年齡，隻需看他喜歡看什麼書，再觀察一下錶情，便可略知一二！不信，你可在捷運或是高鐵上做做實驗。什麼人喜歡看健康類的書呢？當然是注意健康的人。
有哪些人會注意健康呢？我想除瞭周遭有失去或快失去健康的親人，以及與從事保健相關工作的人士外，還有一種是特彆關心彆人的人。我想本書作者即為最後這一種人─愛人，希望所有人都吃得健康。
從我服務學校裏的許多同事中，我深切瞭解到作者尤其關心下一代的健康問題，我想他希望透過本書內容提醒年輕的父母，在照顧成長中的孩子時，尤其要特彆注意到他們與成人不同的營養需求。
說起健康的資訊，因為太容易取得，所以大傢好似都有一套自己的健康飲食觀，例如：吃些什麼？怎麼吃？但為什麼要吃這些東西的來龍去脈，就無法像專傢如是說而隻能輕輕帶過。何況，不怎麼確定的事，怎能有效地執行呢？怎能抵擋那股來勢洶洶的嘴饞呢？因為，好習慣的養成，單靠意誌力，恐怕不如「知其然，亦知其所以然」來得有效吧！
這本書的特色就是作者以其非常專業的化學背景，為大傢剖析與整理齣攝取各種食物在體內所産生的生化反應與影響，清楚且條理的說明，再結閤作者、傢人、朋友與自身的實踐所獲得的心得，深具說服力。
我所認識的作者是一個極有耐心、鍥而不捨的人，隨時不忘苦口婆心地叮嚀大傢多喝茶，注意身體健康。這次，他竟然還一不作二不休地，乾脆齣一本書，他想關懷更多人健康的心意，由此可見。 最後要說的，當我乖乖吃健康的早餐時（頻率愈來愈高），我心中充滿感恩！因為這本書，讓我知道什麼樣的早餐纔算健康！想知答案，就請您從書中去找吧！
新竹市虎林國中老師 孟慶颱
值得親子共讀的好書
身為一個母親，維護全傢人的健康是第一要務，為瞭健康，我總是有一些堅持，但有時難敵孩子們的口腹之欲，偶爾一些小小的通融，還是免不瞭要來個機會教育，傳達健康飲食的重要。其實，孩子們多多少少都懂這些道理，隻是令人垂涎三尺的食物處處可見，對他們來說理性抗拒誘惑，何其睏難？而當孩子用期盼的眼神、試探的口吻詢問：「媽媽，小胖說學校對麵早餐店的黑鬍椒鐵闆麵很好吃耶！」，我通常是微笑點頭迴應：「嗯，所以呢？」，這樣的迴應，小孩們意識到有可能娘會來一段長篇大論嗎？孩子也總是無趣地迴答：「噢！沒事！」。
作者是我的好友，希望我能以傢長的立場提供意見，心想：坊間這類的書還少嗎？作者大費周章忙個什麼勁兒啊！待收到新書定稿，基於好奇吧！暫且擱下手邊傢事，在客廳找個舒服的位子坐下，讀著讀著，咦！這不正是我長期以來，苦口婆心灌輸給孩子的健康飲食概念嗎？我常告誡孩子：這個要多吃，那個不可吃，卻說不齣所以然。
這本書讀起來淺顯易懂，且具說服力，足見作者的用心與功力，是一本值得親子共讀的好書。忍不住挑瞭幾篇給孩子們傳閱，結果，大傢都看完瞭整本定稿，還不時提齣來討論，與傢中飲食習慣作一番比較，結論是： 大寶（17歲）：媽媽，這本書什麼時候問市，我想買一本放在班上傳閱。 二寶（15歲）：媽媽，妳以後不用問我要吃什麼瞭，書上都有寫。 三寶（14歲）：還好書上提到的東西，大部分是我喜歡吃的。 至於傢中還仍在念幼稚園中班的小寶（5歲），苦於無法看懂書中講些什麼，在哥哥們七嘴八舌熱烈討論之時，突然冒齣一句話：媽媽，我要吃和哥哥一樣的東西。
新竹市虎林國中傢長會委員 王士玫
自序
健康飲食習慣的養成，方法超簡單
《變化你身體》一書齣版後，許多周遭的朋友，即希望我能從化學的觀點，談談日常正確的飲食觀念。嚴格說來，由於人體的新陳代謝係統是一個復雜的生化反應係統，所以，從化學的觀點來談飲食觀念，也是閤理而自然的事。然而，那麼復雜的生化反應係統，要用三言兩語而且大眾能瞭解的話語，來談飲食與健康的關係，並不是一件容易的事情。
為瞭不負大傢的期望，也希望本書不是人雲亦雲的資料匯整而已，因此，在寫這本書的過程中，確實花瞭許多時間來蒐集和消化網路、專業書籍得來的相關資料，也看瞭為數不少的國內外相關學術期刊文獻。
所以，本書可說是筆者這方麵資料閱讀心得的整理。 前些時候，筆者曾參加一個國中傢長有關飲食與健康讀書會的導讀，發現許多媽媽從網路、電視節目或口語相傳，所獲得的一些飲食觀念並非完全正確，更促成我要齣版這本書的心意。
成長中的小孩，飲食內容與方式影響爾後一生的健康，希望這本書的齣版能給傢中有在學孩子的媽媽們參考。
科學傢已經證明，除瞭少數的遺傳疾病外，現代人的疾病，尤其是慢性疾病、癌癥，九成以上與日常飲食有關。
愈來愈多人注意身體的保健，所以，市麵上有關這方麵的書籍很多，三教九流、各行各業的專傢都齣書談飲食與健康，從醫生，到命理星座專傢都有，這些書常是過於深奧，或者相關說明語焉不詳，尤其有些更匪夷所思，缺乏科學根據。最近一些電視節目也引起筆者的注意，除瞭齣現許多所謂的美食節目外；另外一個現象是，有愈來愈多的節目也談到飲食與身體健康話題。
在這兩類節目中，我發現他們所談的，很多是不利於身體健康的食物調理方式，當我們對此現象無法改善時，身為一般老百姓的我們，隻有自求多福，自己加強這方麵的正確知識與觀念，以避免被誤導，這也是我寫這本書的動機之一。
讀者看完本書以後，就會發現健康飲食習慣的養成，其實是非常簡單且有方法的，但是正確的飲食習慣的養成，必須日積月纍，持之以恆，這樣，你纔能達到身體健康、長命百壽的最終目的。
張敏超
圖書試讀
用戶評價
《變化你的飲食》這本書，我是在一傢書店閑逛時偶然看到的。當時被它簡潔又充滿力量的書名吸引瞭。作為一個長期以來對健康飲食概念模糊不清的人，我一直渴望找到一本能夠真正幫助我理解“吃”的意義，並指導我實踐的書。這本書的開篇就給我留下瞭深刻的印象，它並沒有一上來就拋齣一堆晦澀的理論，而是從一個非常貼近生活的角度，講述瞭食物如何影響我們的情緒、精力，甚至是我們對世界的感知。書中有很多生動的小故事和案例，讓我覺得作者不僅僅是在傳授知識，更是在分享一種生活哲學。我特彆喜歡關於“食物的能量”那一章節，它讓我重新認識到，我們吃下去的不僅僅是卡路裏，更是一種生命的支持。雖然我還沒有完全實踐書中的所有建議，但已經開始有意識地去關注食材的來源，去感受不同食物在身體裏的反應。這本書讓我覺得，改變飲食並不意味著痛苦的節食，而是一種充滿樂趣的探索過程。
评分這本書的書名是《變化你的飲食》，我是在一個朋友推薦下入手的。最近一直感覺身體有些亞健康，工作壓力大，飲食也不規律，睡眠也跟著受影響。朋友說這本書能提供一些實用的方法來改善生活方式，我抱著試一試的心態買瞭下來。拿到書後，我翻瞭翻目錄，發現裏麵涵蓋瞭很多我感興趣的內容，比如如何調整三餐，如何選擇更健康的食材，以及一些關於情緒和飲食的關係的探討。這本書的排版很舒服，字體大小適中，閱讀起來不會感到疲勞。我尤其被其中關於“吃對食物，讓身體自我修復”的章節吸引，感覺這不僅僅是簡單的減肥食譜，更是一種對生活方式的全麵審視。這本書的語言風格也很平實，沒有那些過於專業晦澀的術語，很容易理解。我最近每天都在嘗試書裏提到的一些小習慣，比如早起一杯溫水，午餐多吃蔬菜，晚餐盡量清淡。雖然還沒有看到立竿見影的效果，但感覺身體好像真的在慢慢發生一些積極的變化。我會堅持讀下去，並且嘗試書裏更多的建議。
评分我是在一次健康講座上聽說瞭《變化你的飲食》這本書，講座嘉賓強烈推薦，說這本書顛覆瞭很多人對飲食的認知。我平時對營養學和健康有點興趣，但總覺得理論太多，難以落地。拿到這本書後，我迫不及待地翻閱。它的結構很清晰，從基礎的食物認知，到具體的飲食建議，再到心理層麵的調整，層層遞進。書裏有很多圖錶和插畫，幫助我更好地理解復雜的概念。我最欣賞的是書中關於“聽身體的聲音”的理念，它鼓勵我們不要盲目跟從潮流，而是要學會傾聽自己身體的需求。這對於我這種容易受外界信息影響的人來說，簡直是一股清流。我嘗試著在晚餐時減少精加工食品的攝入，多選擇天然的食材，比如蒸魚、烤蔬菜。雖然剛開始有點不習慣，但慢慢發現，身體好像真的變得更輕盈瞭。這本書讓我覺得，健康飲食其實並不難，關鍵在於找到適閤自己的方式，並持之以恒。
评分《變化你的飲食》這本書，是我在朋友的生日會上收到的禮物。起初我以為這是一本普通的食譜，但翻開後纔發現，它遠不止於此。這本書更像是一位智慧的朋友，溫柔地引導我重新審視與食物的關係。作者並沒有用強硬的語氣去命令讀者做什麼，而是用一種鼓勵和啓發的方式，帶領我們一步步探索健康的奧秘。我尤其喜歡書中關於“情緒性進食”的分析，它讓我意識到，很多時候我們並非真的飢餓，而是通過食物來填補內心的空虛。這本書教會瞭我如何識彆自己的真實需求，並嘗試用更健康的方式來應對負麵情緒，比如散步、冥想，而不是僅僅依靠零食。我開始留意自己在什麼情況下會想吃東西，並嘗試去記錄自己的情緒變化。這本書讓我感到，改變飲食不僅是對身體的嗬護，更是對心靈的關懷。
评分我是一個對美食充滿熱情但又對健康擔憂的人，經常在“想吃”和“該吃”之間掙紮。《變化你的飲食》這本書，可以說是解瞭我燃眉之急。這本書的語言風格非常親切，仿佛作者就在我身邊，耐心地與我交流。它並沒有給我灌輸復雜的營養學理論，而是用非常生活化的例子，說明瞭不同的食物對身體的影響。我尤其喜歡書中關於“食物的顔色與能量”的論述，這讓我對蔬菜水果有瞭更深的認識，也更有動力去嘗試各種顔色的食材。我最近開始嘗試在早餐中加入各種水果和堅果，感覺一天都有瞭滿滿的活力。這本書讓我覺得，健康飲食是一種積極的生活態度，而不是一種負擔。它讓我重新找迴瞭對食物的熱愛，並且是以一種更健康、更有智慧的方式。
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