餐桌上的中藥：百閤 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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《神農本草經》已有記載：百閤「益氣輕身，不老延年」。本書概括介紹瞭百閤的保健功能：化痰止咳平喘，保護胃黏膜，抗疲勞，抗應激，耐缺氧，具有鎮靜作用，輔助治療痛風發作，亦可抗癌等；還推介瞭鑑彆真僞優劣的方法、廚房應用、保存和食用宜忌等；重點介紹瞭130餘款傢庭食用方法。

藥膳食譜的智慧：尋常食材中的養生之道 本書籍名稱： 藥膳食譜的智慧：尋常食材中的養生之道 導言：餐桌，即藥房 自古以來，食物與藥物在中華文化中便有著密不可分的聯係。《黃帝內經》有雲：“五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。” 這深刻地揭示瞭飲食在維護人體健康中的基礎地位。本書並非著眼於某一特定藥材的深度挖掘，而是將目光投嚮我們日常三餐中最常見的那些食材——那些我們早已習以為常，卻往往忽略瞭其蘊含的深厚藥用價值的蔬菜、榖物、肉類與調味品。 我們相信，真正的養生並非需要深藏宮闈的珍稀藥材，而是蘊藏在柴米油鹽之中。本書旨在引導讀者，以一種全新的視角審視自己的廚房，將傳統中醫藥的辨證施治理念，巧妙地融入到日常烹飪之中，實現“藥食同源，防患於未然”的境界。 第一章：廚房裏的“君臣佐使”——食材的功能分類與搭配原則 中醫的方劑講究“君臣佐使”的配伍原則，用以確保藥效的協同與副作用的減弱。在藥膳的領域，食材的選擇與搭配也同樣遵循此理。 1.1 基礎食材的藥性歸類： 主導食材（君藥）： 通常是菜肴或湯品中的核心成分，如用於滋補的羊肉、用於清熱的鼕瓜等。本書會詳盡列齣這些食材的中醫屬性（寒、熱、溫、涼）及其歸經（作用於哪個髒腑）。 輔助食材（臣藥）： 用於增強主導食材的功效，或針對次要癥狀進行調理。例如，在燉煮滋補肉類時，加入少許薑片以溫中散寒，薑即為臣藥。 調和與引經食材（佐使藥）： 這些通常是調味料或少量配菜，如蔥、蒜、醋、醬油等。它們的作用在於改善口感、增強風味，更重要的是，它們能引導主藥直達病所，或緩解某些食材可能帶來的滯膩感。 1.2 平衡之道：寒熱配伍的藝術 本書深入探討瞭如何通過食材的搭配來達到陰陽平衡。例如，對於體質偏寒、常感腹瀉的人群，在製作以寒性蔬菜（如苦瓜）為主的菜肴時，必須搭配溫性食材（如豬腰或少量花椒）進行平衡，以防損傷脾胃陽氣。反之，體質燥熱者，則需注意避免大量使用過於溫熱的油炸或辛辣物。 第二章：時令養生：順應四時變化的餐桌智慧 中醫養生強調“天人相應”。人體的生理機能必須與自然界的變化保持同步。本書將一年劃分為春、夏、長夏、鞦、鼕五個節令，詳細闡述每個時節應側重食補的方嚮。 2.1 春季：生發與疏肝 春季萬物生發，人體陽氣也應順勢升發，重點在於疏肝健脾，以防肝氣鬱結。本章推薦的食譜多以新鮮的嫩芽（如豆芽、韭菜）搭配具有行氣作用的食材（如香糟、檸檬皮）。我們摒棄瞭過於滋膩的進補，主張“食宜省酸增甘”。 2.2 夏季：清熱與祛濕 夏季炎熱多汗，人體消耗大，易生內熱，濕氣也易侵襲。此季養生重點在於“清補”。我們將介紹大量利用瓜類（如絲瓜、葫蘆）和豆類（如赤小豆、薏米）製作的清熱利濕的湯羹，以及如何利用荷葉、薄荷等芳香化濕之品來調理暑濕。 2.3 鞦季：潤燥與養陰 鞦高氣爽，氣候開始變得乾燥，首要任務是潤肺養陰，防止“鞦燥傷人”。我們將深入挖掘白色食物（如山藥、百閤、雪梨）在滋陰方麵的功效，並介紹如何通過燉煮方式，將食材的精華轉化為易於吸收的津液。 2.4 鼕季：溫補與固藏 鼕季是進補的最佳時機，核心在於“溫補固藏”。本章集中於傳統滋補肉類的選擇與炮製，如黃芪、黨參、大棗等常用補氣血之品，如何在肉湯中完美釋放藥性，同時避免過度油膩帶來的消化負擔。 第三章：針對常見體質的定製化食單 中醫將人的體質分為九種，雖然體質並非一成不變，但瞭解自身的優勢與不足，是精準食療的前提。本書提供瞭基於常見體質的食譜建議，強調“辨證施食”。 3.1 氣虛質的調理：重在益氣 對於容易疲倦、動則氣短的群體，食譜設計側重於運用黨參、黃芪、山藥、大棗等甘溫之品，製作軟糯易消化的食物，避免生冷寒涼。 3.2 陰虛質的調理：滋陰潤燥 針對口乾舌燥、手足心熱的陰虛體質，食譜需以滋陰為主，選用枸杞子、銀耳、桑葚等，烹飪方式傾嚮於慢燉和蒸煮，以保留食材的“津液”。 3.3 痰濕質的調理：健脾化濕 痰濕質人群易形體肥胖、睏倦，食譜需注重健脾和化痰。我們會介紹如陳皮、茯苓、薏米等食材的巧妙運用，幫助身體“祛濕除痰”，而非單純節食。 第四章：廚房裏的“應急藥箱”——常見小病的小食療方 本書的實用性體現在對傢庭常見小病的食療應對上，這些食療方均選用廚房中唾手可得的材料，操作簡單，效果溫和。 4.1 消化不良與腹脹的應對： 針對食積不化導緻的腹脹，介紹如何使用山楂、神麯（或以醋代替）作為輔助食材，製作消食的粥品或湯羹。 4.2 輕微感冒的食療： 對於風寒或風熱引起的初期感冒，提供蔥白生薑紅糖水、或者薄荷菊花茶的製作方法，明確指齣寒證和熱證在用藥（食材）上的區彆。 4.3 失眠與情緒不穩的食療介入： 探討如何利用酸棗仁、蓮子心、小麥等安神食材，結閤牛奶或米粥進行睡前調理，以達到養心安神的目的。 結語：迴歸本源的飲食哲學 《藥膳食譜的智慧：尋常食材中的養生之道》最終希望達成的目標，是讓讀者將“吃”視為一種主動的健康管理行為。每一口飯菜，都蘊含著平衡身體、順應自然的深遠哲理。這本書籍提供的不是冰冷的食譜，而是一套基於中國傳統醫學思維的、可融入您每日生活的、充滿智慧的飲食哲學。通過學習如何搭配，如何選擇，您將發現，廚房，纔是最安全、最有效的養生場所。

 食材檔案8
百閤10
營養價值11
保健功效12
化痰止咳平喘12
保護胃黏膜12
抗疲勞．抗過敏12
耐缺氧作用13
鎮靜作用13
輔助治療痛風發作13
影響免疫功能14
抗癌14
食用問答15
百閤有哪些食用方法？15
百閤如何入饌？15
鮮百閤的選購要點是什麼？16
作為藥材如何鑑彆？16
怎樣貯藏鮮百閤？17
怎樣貯藏乾百閤？17
百閤有哪些使用禁忌？17
百閤花與百閤有什麼關係？
可否入饌？17
餐桌營養菜式18

◤糖水茶飲20
太子參百閤燉雪耳20
百閤大棗雞蛋湯21
百閤川貝飲21
百閤生地茶22
百閤知母茶22
百閤香蕉汁23
百閤核桃飲23
百閤桂圓湯24
百閤麥芽飲24
百閤煮雞蛋25
百閤蜂蜜湯25
百閤鮮奶露26
百閤覆盆子茶27
百閤雞蛋糖水27
雪耳百閤蛋湯28
雪梨百閤飲28
雙百雪梨菠菜飲29
蘆根百閤飲29

◤粥品30
山楂大棗百閤粥30
八寶粥31
三寶粥31
大棗桂圓百閤粥32
山楂陳皮百閤粥32
五豆百閤粥33
五味粥33
百閤二豆粥34
百閤三仁粥34
百閤乾貝瘦肉粥35
百閤五味子粥35
百閤玉竹粥36
百閤杏仁赤豆粥36
百閤杞子栗子粥37
百閤芝麻粥37
百閤阿膠粥38
百閤核桃二米粥38
百閤核桃蝦仁粥39
百閤淮山雙參粥39
百閤海帶粥40
百閤淮山糯米粥41
百閤荷葉粥41
百閤萸肉大米粥42
百閤綠豆白茅根粥42
百閤蓮子番薯粥43
百閤薏苡仁粥43
決明百閤菊花粥44
芋頭百閤二米粥44
赤小豆百閤杏仁粥45
花生百閤粥45
芡實百閤雪耳粥46
芡實淮山粥46
扁豆薏苡仁百閤粥47
桂圓百閤糯米粥47
核桃仁百閤粥48
栗子百閤番薯粥49
桑椹大棗百閤粥49
淮山大棗百閤粥50
莧菜百閤粥50
麥片百閤粥51
蓮子百閤番薯粥51
蕎麥百閤粥52
薯仔百閤大豆粥52
糯米百閤蓮子粥53
蘿蔔百閤淮山粥53

◤湯羹54
玉閤蘋果豬肉湯54
二豆百閤瘦肉湯55
三寶豬肉湯55
百閤芡實瘦肉湯56
百閤蓮子肉片湯56
百閤龍須豬肉湯57
百閤雙豆豬肉湯57
栗子百閤豬肉湯58
清補涼湯58
蓮子百閤燉瘦肉59
沙參百閤瘦肉湯59
百閤生地豬尾湯60
靈芝鼕菇瘦肉湯61
百閤蜜棗豬肺湯61
百閤黑豆煲豬骨62
白鱔百閤湯62
百閤生魚湯63
百閤杞葉墨魚湯63
淮山百閤墨魚湯64
生蠔知母百閤湯64
百閤田螺湯65
白果烏雞湯65
百閤川芎雞肉湯66
百閤仙茅燉烏骨雞66
百閤淮山燉雞67
沙參百閤燉雞67
黑豆百閤雞湯68
烏雞百閤湯69
雪耳百閤雞湯69
水鴨百閤健腦湯70
鼕蟲夏草燉老鴨70
百閤蠔豉燉鴿71
淮山百閤乳鴿湯71
黃?百閤燉乳鴿72
百閤蓯蓉鵪鶉湯72
鵪鶉百閤湯73
山楂百閤湯73
山楂栗子百閤湯74
鼕菇黑木耳百閤湯74
百閤栗子綠豆湯75
百閤絲瓜湯75
百閤蘆筍湯76
柚子百閤湯76
雪梨菠菜百閤湯77
綠豆百閤荷葉湯77
百閤香蕉羹78
百閤枇杷蓮藕羹79
百閤芝麻羹79
百閤桂花羹80
百閤馬蹄雪梨羹80
花旗參百閤羹81
香蕉百閤雪耳羹81
桂圓蓮子百閤羹82
甜橙百閤羹82
雪耳百閤羹83
養心百閤核桃羹83

◤小菜84
百閤炒肉片84
百閤蓮子燜肉84
百閤丹參燉豬腳85
百閤豬腳85
白果百閤烏骨雞86
八寶蓮子雞87
八寶雞87
百閤燜雞腿88
安神鴨88
養心百閤鴨89
百閤炒蝦仁89
淮山百閤燉鰻魚90
百閤炒芹菜90
大白菜百閤91
絲瓜炒百閤91
清蒸八寶豆腐92
雞味大米百閤92
索引93

享傳奇食材　做健康達人

　　「藥補不如食補」──食補是曆史悠久的養生觀念，而且是很講究的一門學問。所謂藥食同源，隻要能選對食材，不但可以汲取豐富的營養，更能防病抗病；改變不良的飲食習慣，對不少慢性病患者也有裨益。

　　日常最為天然的中藥，也可以是美味的食材。如果能從自然食材的配搭中找到保健的方法，豈不是平凡生活中的一大樂事？

　　在物流發達的今天，人們已經可以非常方便地購買到來自世界各地的食材，豐富多元，餐桌上無國界的現象越來越普遍。麵對種類多樣、數量龐大的食材，該如何進行選擇呢？

　　「餐桌上的中藥」係列搜羅當下保健功效顯著、味道佳，且餐桌使用頻率較高的中藥：杞子、百閤、淮山、蓮子、桂圓、紅棗、黃□等，分彆編撰成冊，提供給讀者最實用的保健功效常識，推介鑑彆真僞優劣的方法、應用、保存和食用宜忌等，重點介紹100 餘款傢庭食用方法。

　　相信在舉傢圍坐餐桌、享受美食的過程中，你已不知不覺成為瞭健康達人。

评分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我對《餐桌上的中藥：百閤》這本書的期待值並不高，以為會是一本比較枯燥的科普讀物。然而，當我翻開它，纔發現自己錯得離譜。這本書的敘事風格非常獨特，它將“百閤”這個中藥材，化身為一位穿越時空的“美食使者”，帶領讀者一同探索它在不同曆史時期、不同地域的餐桌上的身影。作者用一種非常詩意且富有畫麵感的筆觸，描繪瞭古人如何將百閤用於烹飪，如何在特定的節日裏用百閤製作應景的食物，甚至還穿插瞭一些關於百閤的神話傳說和民間故事。這些故事讓百閤不再僅僅是一個藥材，而是一個充滿文化底蘊和人文情懷的符號。我尤其被書中關於“百閤”這個名字的起源和演變的故事所吸引，原來這個平凡的花朵，承載瞭如此豐富的曆史信息。通過這些故事，我對百閤的認識得到瞭極大的升華，它不再僅僅是食物，更是一種文化的傳承。這本書就像一本打開的畫捲，讓我看到瞭中藥材背後所蘊含的深厚文化。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對生活品質有追求的都市白領，我一直渴望在忙碌的生活中找到一些能夠滋養身心的方式。《餐桌上的中藥：百閤》這本書恰好滿足瞭我的這一需求。它將百閤這個原本略顯“老派”的中藥材，賦予瞭全新的時尚感和現代感。書中提供的食譜，不僅考慮到瞭藥食同源的功效，更在擺盤、色彩搭配等方麵融入瞭現代美學的元素。例如，我特彆欣賞書中關於“百閤水果沙拉”的介紹，將新鮮的百閤花瓣與時令水果一同製作沙拉，色彩繽紛，口感清新，既能美容養顔，又能帶來視覺上的享受。而且，書中還探討瞭百閤在中醫“情誌養生”方麵的應用，如何通過飲食來調節情緒，緩解壓力。這對於像我這樣長期麵對工作壓力的年輕人來說，非常有啓發性。閱讀這本書的過程，本身就是一種享受，它讓我感到，即使是在快節奏的都市生活中，我們依然可以保有對生活的熱愛，通過簡單的飲食，實現身心的平衡和健康。

评分☆☆☆☆☆

這本《餐桌上的中藥：百閤》真的讓我眼前一亮！我平時對中醫藥的瞭解僅限於一些基礎的養生知識，覺得那些藥材要麼是泡水喝，要麼就是煎煮，總覺得有些距離感。但這本書完全打破瞭我的刻闆印象。它以一種非常親切、生活化的方式，將中藥材百閤融入到瞭日常的餐桌上。我特彆喜歡書中對百閤藥用價值的解讀，它沒有用艱澀難懂的專業術語，而是用通俗易懂的語言解釋瞭百閤如何能夠“清心安神”、“潤肺止咳”。讀完之後，我纔恍然大悟，原來我們常吃的百閤，不僅美味，還有這麼多好處！書中的食譜設計也極其貼心，從清淡的百閤銀耳羹，到滋補的百閤蓮子排骨湯，再到創意的百閤炒菜，每道菜都搭配得恰到好處，既保留瞭百閤的營養和藥效，又提升瞭口感的層次。我迫不及待地想要嘗試其中的幾個食譜，相信它們不僅能滋養我的身體，也能為我的餐桌增添不少色彩。這本書讓我覺得，養生不再是枯燥的任務，而是可以融入生活點滴的美好體驗。

评分☆☆☆☆☆

我一直對食材背後的故事和功效很感興趣，所以當看到《餐桌上的中藥：百閤》這本書時，就立刻被吸引瞭。這本書沒有像很多同類書籍那樣，隻是簡單地列舉各種藥材的功效，而是通過一種非常接地氣的視角，深入淺齣地講解瞭百閤這種食材的“前世今生”。作者就像一位經驗豐富的中醫師兼美食傢，他不僅詳細介紹瞭百閤的藥理成分和臨床應用，還生動地描繪瞭百閤在不同文化背景下的發展演變。我印象最深刻的是書中關於“百閤的‘五味’與‘四氣’”的論述，雖然聽起來有些專業，但作者用瞭很多形象的比喻，讓我能夠直觀地理解百閤溫和的藥性，以及它能夠“清虛熱”、“滋陰潤燥”的特點。此外，書中還提供瞭很多具有創新性的食譜，有些組閤是我從未想象過的，比如將百閤與一些西式食材結閤，創造齣彆具一格的風味。這本書讓我對百閤有瞭全新的認識，也激發瞭我探索更多中藥材與美食結閤的興趣。

评分☆☆☆☆☆

我是一名非常注重飲食健康的傢庭主婦，一直在尋找能夠幫助傢人改善體質、提升免疫力的健康食譜。《餐桌上的中藥：百閤》這本書無疑為我提供瞭絕佳的靈感。它不隻是簡單地羅列食譜，更是在每一道菜肴的背後，都詳細講解瞭百閤與食材的搭配原理，以及這些搭配所能産生的具體養生功效。例如，書中提到百閤與蓮子的搭配，可以更好地發揮“清心安神”的作用，尤其適閤容易失眠或者焦慮的人群。而百閤與紅棗的組閤，則能夠“補中益氣，養血安神”。這些講解讓我能夠更科學地為傢人準備餐食，而不是盲目地進行搭配。此外，書中還提供瞭很多非常實用的烹飪技巧，比如如何挑選新鮮的百閤，如何處理百閤纔能更好地保留其營養和口感。我最喜歡的是書中的“當季食療”闆塊，根據不同季節的特點，推薦相應的百閤食譜，這讓我能夠更好地順應四時變化，進行養生調理。這本書讓我感覺自己像是一位擁有專業指導的傢庭大廚，能夠為傢人打造齣既美味又健康的餐桌。