第一次做蛋糕和麵包：最詳盡的1,000個步驟圖，讓新手一定成功的130道手作點心 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 麵包
• 甜點
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• 食譜
• 步驟圖
• 手作
• 烘焙入門
• 傢庭烘焙

　　蛋糕、麵包、餅乾、塔、派、馬芬、司康、巧剋力、糖果、冰淇淋和果醬
　　步驟清楚 + 做法簡單 + 道數多種類多 = 新手的第一本手工烘焙書

本書特色

　　◎130道home made手作點心，1,000張步驟圖，每道點心都標示有難易度和製作時間，專為烘焙新手設計。

　　◎每道點心都標上熱量，作者並貼心選擇最天然的食材，讓喜愛甜食的你也能吃得健康又安心。

　　◎素食者也有福喔！本書另請西點名師王安琪老師特彆設計齣取代葷食的食材，讓蔬食者也能一起享用。

　　◎各式各類西點都含括在內，最受歡迎、最健康、最新奇口味統統有，想做哪一種點心都找得到。

　　◎教你各種模型DIY，以及運用烤盤就能取代模型，沒有專業模型也不怕！

作者簡介

李亮知 

　　本身學的是傢庭教育，但因熱愛點心，所以前往日本的東京糕點學校學習製作糕點，之後還到法國Lenotre糕點學校及瑞士Riche mont糕點學校進修。

　　1997年時，在東日本洋果子展中的大型工藝製果部門獲頒特彆奬，是第一個得奬的韓國人。此外，持有英國Sugar Craft協會所頒發的Sugar Craft （砂糖工藝）講師資格証。

　　麵對料理，總是以健康為優先考量，喜歡研究各類食材，自創齣許多營養又好吃的點心。目前以天然料理專傢的身份活躍在料理界，同時經營「Healing Cooking Class」和製作健康點心、餐後甜點的「Vege–Baking Classic」。

甜蜜的科學與藝術：烘焙新手進階指南 書名：甜蜜的科學與藝術：烘焙新手進階指南 簡介： 歡迎來到一個充滿香氣、黃油與魔法的世界。本書並非一本基礎的入門手冊，而是專為那些已經掌握瞭基礎烘焙技巧，渴望將自己的手藝提升到新境界的進階愛好者所準備的深度探索之旅。我們深知，烘焙的樂趣不僅在於成功地將麵粉、糖和雞蛋轉化成美味的點心，更在於理解它們背後的化學反應、精確的溫度控製，以及如何通過細微的調整，創造齣獨一無二的口感和風味。 超越基礎：從“會做”到“精通” 許多入門書籍教會你如何遵循食譜，但本書的核心在於理解食譜背後的“為什麼”。我們不再僅僅滿足於“打發到齣現紋路”的要求，而是深入探討瞭不同打發狀態對最終成品結構的影響——例如，瞭解為什麼高蛋白麵粉能提供更好的結構支撐，以及在製作法式酥皮時，黃油的溫度如何決定瞭層次的鬆脆度。 本書分為四個核心模塊，旨在係統性地提升你的烘焙技能樹： 第一部分：配方解析與材料的深度解讀 在這個模塊中，我們將拋開簡單的配料錶，進入材料的微觀世界。 酵母的生命周期與活性測試： 我們將詳細比較乾酵母、速溶酵母和鮮酵母的特性，並教授如何通過精確的溫度和糖分環境，最大限度地激活酵母的潛力，從而優化麵包和甜點的膨脹效果。 糖的物理化學特性： 探索不同類型糖（白砂糖、紅糖、轉化糖漿、異麥芽酮糖醇等）在烘烤過程中的保濕性、著色（美拉德反應與焦糖化）以及對質地的影響。我們將提供詳細的圖錶，說明如何在特定配方中用一種糖替代另一種糖，同時保持預期的結果。 脂肪的選擇與作用： 深入比較無鹽黃油、有鹽黃油、酥油（Shortening）和植物油在製作餅乾、派皮和蛋糕中的區彆。重點講解瞭黃油的乳化能力，以及如何通過冷凍黃油技術來製作齣極緻酥鬆的派皮。 麵粉的蛋白質含量與筋度控製： 針對製作歐式硬皮麵包、日式柔軟吐司和美式餅乾，我們提供瞭詳盡的蛋白質百分比分析，並教授通過“水閤法”（Autolyse）和“揉麵時間”來精確控製麵筋的形成與延伸。 第二部分：進階技法與疑難排解 本部分是為那些希望挑戰更復雜烘焙作品的實踐指南。我們著重於那些需要高精度操作的環節。 法式甜點的結構基石： 詳盡分解意式蛋白霜（Italian Meringue）、法式蛋白霜（French Meringue）和瑞士蛋白霜（Swiss Meringue）的製作流程、穩定性測試以及應用場景（例如，用於製作馬卡龍、慕斯或奶油霜）。我們將分享如何應對蛋白霜“消泡”的終極解決方案。 慕斯與凝固劑的藝術： 不再依賴吉利丁的簡單用量，而是探討瓊脂（Agar-Agar）和鹿角菜膠（Carrageenan）在素食烘焙和不同酸性環境下的應用，確保你的慕斯在切開時能保持完美的形態。 復雜餡料的穩定處理： 如何製作齣不會流淌的卡仕達醬、能保持形狀的果醬夾心，以及如何通過添加澱粉或果膠來穩定高含水量水果餡料，使其在烘烤後依然保持口感的平衡。 溫度的藝術： 烤箱的“熱點”校正，使用紅外綫溫度計進行實時監測，以及如何根據烤箱性能調整預熱時間。對於巧剋力調溫（Tempering），我們提供精確的“播種法”和“大理石闆法”，確保巧剋力光澤和脆度。 第三部分：風味構建與個性化創作 烘焙不再是簡單的復製，而是風味的疊加與創新。 香料與提取物的完美配比： 深入挖掘香草豆莢的等級劃分，如何自製高品質的朗姆酒或柑橘皮浸泡液，以及如何用新鮮香草（如迷迭香、百裏香）來提升傳統甜點的層次感。 發酵的深度探索： 針對酸麵包（Sourdough）愛好者，我們提供瞭如何培養一個強健的天然酵母菌種（Starter）的詳細記錄錶格和維護指南，以及如何控製低溫慢速發酵以增強風味復雜性。 鹹味烘焙的突破： 介紹如何將烘焙技巧應用於製作高級鹹味點心，例如使用黑麥粉製作的鹹味鹹餅乾，或用帕爾馬乾酪和香草製作的鹹味司康。 色彩的自然運用： 介紹使用蔬菜和水果（如甜菜根粉、抹茶粉、蝶豆花提取物）進行天然著色，取代人工色素，同時探討這些天然添加物對配方結構帶來的微小影響。 第四部分：展示與保存的專業技巧 成功的烘焙需要完美的呈現和長久的保持。 裝飾的幾何學： 教授如何使用轉盤和颳闆製作光滑的鏡麵淋麵（Mirror Glaze），精確調配奶油霜以實現絲絨般的質地，以及使用裱花嘴進行復雜花型的繪製技巧。 烘焙工具的維護與選擇： 詳細分析不同材質的烤盤（鋁製、不銹鋼、陶瓷）對熱傳導的影響，以及如何正確保養鑄鐵鍋用於烘焙麵包。 保鮮與存儲的科學： 針對不同濕度的點心（如馬卡龍、磅蛋糕、餅乾），提供最適宜的室溫、冷藏或冷凍存儲方案，以及如何使用脫氧劑和真空密封技術來延長保鮮期。 本書的承諾： 《甜蜜的科學與藝術：烘焙新手進階指南》不提供簡單的配方清單，而是提供一套思維框架。通過學習這些底層原理，你將有能力診斷烘焙失敗的原因，自信地調整配方以適應不同環境和原料，最終實現對烘焙藝術的真正掌控。準備好，讓你的廚房成為一個精確而充滿創造力的實驗室。

〈前言〉
每個人都能做齣健康美味的點心004
製作本書的點心之前必看唷！012
認識烘焙的計量單位 013
一起來認識材料 014
一起來認識工具 026
簡易模型DIY 030
一起來嘗試健康的手作烘焙 032

Part1 鬆脆樸實的餅乾Cookie
〈餅乾〉
義式濃縮咖啡餅乾038
黃豆渣餅乾040
巴西裏乾酪餅乾042
高麗菜餅乾044
冰箱小餅乾046
蕃茄草莓果醬夾心餅乾048
海帶堅果餅乾050
菊花核桃軟餅乾052
味噌糖霜餅乾054
聖誕裝飾餅乾056
〈市售餅乾在傢DIY〉
韭菜餅乾棒058　
綠茶ACE餅乾060
芝麻薄脆餅乾062　
玉米片薄脆餅乾064
寶寶餅乾066
蝦味先餅乾068
綠茶棉花糖070
巧剋力花生餅乾072
榖物雜糧餅乾074
巧剋力棒076
南瓜奶油戒指餅乾078

Part2  綿密滑順的蛋糕Cake
〈利用烤盤烘烤的蛋糕〉
柳橙優格迷你三角蛋糕084
全麥麵粉辛香蛋糕086
迷你草莓蛋糕088
薰衣草蛋糕090
可可四層蛋糕092
奇異果蛋糕捲094　
彩椒水蜜桃蛋糕捲096
蔓越莓奶油夾心蛋糕098
〈不用模型做蛋糕〉
大理石起司布朗尼100
檸檬薄荷蛋糕102
地瓜蘋果費南雪104
鮪魚巴西裏蛋糕106
玉米提拉米蘇108
草莓慕斯蛋糕110　
泡芙4款112
懷舊甜甜圈116
燕麥片鬆餅118
〈磅蛋糕〉
蕎麥粉磅蛋糕122
黑芝麻黑豆磅蛋糕124
綠花椰菜磅蛋糕126
南瓜蓮藕磅蛋糕128
馬鈴薯磅蛋糕130
〈專用模型輕鬆做蛋糕〉
洋蔥瑪德蕾妮＆柚子薄荷瑪德蕾妮132
菠菜戚風蛋糕136
西洋芹香蕉咕咕洛夫蛋糕140
比利時山芹菜鬆餅142
黃豆粉長崎蛋糕144
生日蛋糕146

Part3  在特彆的日子更受大傢的喜愛！派＆塔Pie & Tarte
〈派〉
地瓜開口派156
蘋果開口派 158
三角肉餡派160
愛心派＆麻花捲162
迷你梅子乾派164
迷你卡士達派166
星星核桃派168
〈塔〉
水蜜桃塔170
椰果柳橙塔172
南瓜起司塔174
摩卡巧剋力塔176

Part4  綿密又清爽的好滋味！馬芬＆司康Muffin& Scone
〈馬芬〉
藍莓酥菠蘿馬芬182
柳橙馬芬184
玉米馬芬186
酪梨蕃茄馬芬188
煙燻鮭魚卡門貝爾起司馬芬190
綠茶大理石紋馬芬192
水梨＆柿子馬芬194
糖霜馬芬196
香蕉可可馬芬198
〈司康〉
香蕉芝麻司康200
咖哩蕃茄司康202
橄欖培根司康204
蘑菇帕瑪森起司司康206

Part5  光看就很幸福呀！
麵包Bread
〈麵包〉
基本吐司212
全麥麵包216
地瓜豆漿捲心吐司218　
蔬菜捲麵包220
黃豆黑芝麻麵包222
韆層披薩麵包224　
南瓜奶油花捲麵包226
橄欖香蒜佛卡恰228
核桃奶油麻花捲230　
牛蒡炒鬍蘿蔔麵包232
鮮蝦辣醬麵包234
凱蒂貓蜜紅豆麵包236
小豬仔麵包238
摩卡香瓜麵包240
烤牛肉麵包242　
鬍蘿蔔布裏歐麵包244
玉米吐司246
水煮蛋麵包248
肉桂巧剋力捲麵包250
甜菜根花捲252
艾草蔥花捲蒸饅頭254
〈三明治〉
燻雞法國麵包三明治256
酪梨鮪魚培果三明治258
地瓜泥豆苗三明治捲260
蔬菜三明治261
鯷魚佛卡恰三明治262
炒蛋豆腐三明治263

Part6  嘗試甜蜜的誘惑吧！
巧剋力＆美味的甜點
Chocolate & Dessert
〈巧剋力〉
巴薩米剋生巧剋力268
柳橙生巧剋力270
大理石生巧剋力272
綠茶生巧剋力274
巧剋力球3款276
葉片堅果巧剋力278
草莓巧剋力280
杏仁巧剋力282
巧剋力棒＆巧剋力餅乾284　
白巧剋力慕斯286
微笑棒棒糖巧剋力288
〈美味的甜點〉
芝麻紅豆餅290
紅豆蕎麥饅頭292
菊花煎餅294
寒天果凍＆豌豆泥＆鬍蘿蔔湯圓296
蕃茄冰淇淋298
玉米冰300

Part7  手工果醬Jam
〈新鮮的果醬〉
蕃茄草莓醬304
鬍紅蘿蔔橘子醬305
彩椒鳳梨醬306
西洋芹蘋果醬307

作者的話

　　化學加工食品到處充斥，你是否擔心自己和傢人的健康受到威脅，愈來愈不信任市售的食品？

　　希望藉由我的烘焙經驗分享，以「手工製作、手作烘焙」的理念，告訴大傢如何製作健康、美味且讓人吃得安心的點心。例如：使用全麥麵粉和小麥胚芽、在麵粉中加入黃豆渣、加入天然的南瓜泥或菠菜泥製作麵團和麵糊、手工製作天然果醬等，都能製作齣天然美味的點心。

　　本書的點心包含蛋糕、麵包、餅乾、塔、派、馬芬、司康、巧剋力、糖果、冰淇淋和果醬等豐富品項，搭配超過1,000張的步驟、食材工具圖，加上每道點心都有難易程度的標示，最適閤新手開始練習。所以，彆擔心自己隻是烘焙新手，隻要翻開書踏齣第一步，你也能製作齣各式各樣的點心。

　　by李亮知

评分☆☆☆☆☆

我之前是一個對烘焙完全無感的人，覺得那是一門高深的學問，離我遠得很。直到我無意間翻到瞭這本《第一次做蛋糕和麵包》，我纔發現，原來烘焙也可以這麼親切和有趣。這本書最吸引我的地方在於它的“實操性”。它沒有大段大段的理論分析，而是將知識點融化在每一個具體的操作步驟裏。比如，在教你製作瑪芬時，它會細緻到告訴你如何將濕性材料和乾性材料混閤，但又不能過度攪拌，然後配上不同程度的混閤狀態的圖片，讓你一目瞭然。我按照書裏的步驟做瞭一個巧剋力核桃蛋糕，第一次嘗試就獲得瞭巨大的成功。蛋糕口感濕潤，巧剋力味濃鬱，上麵還有烤得酥脆的核桃，傢人吃瞭都贊不絕口。我之前嘗試過其他一些食譜，但很多都因為步驟模糊或者圖片不清晰而失敗告終，這本書的1000多張圖片，簡直是為新手量身定製的“定心丸”。它讓我從一個烘焙“門外漢”變成瞭一個樂在其中的“新手玩傢”，每次做完點心，都覺得自己又解鎖瞭一項新技能，非常有成就感。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我烘焙路上的神助攻！作為一個廚房小白，平時連煮個雞蛋都戰戰兢兢，看到“1,000個步驟圖”、“新手一定成功”這些字眼，簡直像抓住瞭救命稻草。拆開快遞的那一刻，沉甸甸的書本就讓我安心瞭不少，翻開第一頁，果然名不虛傳。每一個步驟都配有清晰到極緻的圖片，簡直就像有一個經驗豐富的朋友手把手地教你。我之前嘗試過幾次烘焙，結果都是“慘不忍睹”，要麼是烤焦瞭，要麼是塌陷瞭，要麼是硬得像石頭。但這本書不一樣，它從最基礎的麵粉選擇、酵母的激活，到打發蛋白的程度、麵團的揉捏手法，都解釋得詳詳細細，甚至連模具的選擇和預熱溫度都有講究。第一次跟著書裏的步驟做瞭個簡單的瑪芬，成功齣爐的那一刻，我簡直激動得想跳起來！那香氣，那鬆軟的口感，讓我覺得自己真的可以成為一個烘焙達人瞭！這本書不僅僅是食譜，更像是一本烘焙百科全書，裏麵還穿插瞭一些烘焙的小貼士和常見問題的解答，非常實用。我還會繼續跟著它學習，解鎖更多美味的點心！

评分☆☆☆☆☆

作為一個對美食充滿熱情，但動手能力相對較弱的讀者，我一直夢想著能做齣屬於自己的美味點心。這本書真的是我烘焙旅程中遇到的最棒的夥伴！它最大的亮點在於其詳盡到令人發指的步驟圖，我甚至覺得比我平時看視頻教程還要清晰！它不會遺漏任何一個細微的操作，比如如何正確地打發雞蛋，什麼時候算是打發到位，都會有非常直觀的圖片展示。我最喜歡的是它裏麵涵蓋的130道點心，種類非常豐富，從經典的基礎款到一些稍微進階的品種，應有盡有，滿足瞭我各種各樣的“想吃”的欲望。我特彆嘗試瞭書裏的草莓奶油蛋糕，雖然我以前從未自己裱過花，但跟著書裏的圖解，一步步模仿，竟然也做齣瞭像模像樣的裱花效果。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本循循善誘的烘焙啓濛書，它用最直觀、最接地氣的方式，讓我感受到瞭製作點心的樂趣和成就感。這本書讓我相信，即使是廚房新手，也能用愛和耐心，烘焙齣屬於自己的幸福滋味。

评分☆☆☆☆☆

作為一名經常為瞭給傢人準備驚喜而苦惱的人，我一直在尋找一本既能滿足我“小白”身份，又能做齣拿得齣手點心的書籍。《第一次做蛋糕和麵包》絕對是我的年度最佳收獲！這本書的“1,000個步驟圖”噱頭一點不假，我印象最深刻的是，它在講解揉麵的時候，竟然會用好幾張圖來展示不同階段的麵團狀態，從粗糙到光滑，從粘手到不粘手，每一步都清清楚楚。我之前總是在揉麵這個環節卡住，不知道什麼時候算揉好，經常用力過度導緻麵包口感變差。這本書的齣現，徹底解決瞭我的難題。我甚至嘗試瞭書裏一個看起來有點復雜的法式可頌，雖然過程耗時，但跟著圖片一步步來，竟然也成功瞭！那酥脆的外皮，分明的層次，簡直讓我成就感爆棚。而且，它不僅僅是給齣食譜，還融入瞭很多烘焙原理的講解，比如為什麼需要過篩、為什麼需要靜置等等，讓你知其然也知其所以然，這樣下次遇到類似的情況，也能舉一反三。這本書真的很適閤那些想要認真學習烘焙，並且希望從零開始打下堅實基礎的讀者。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙充滿興趣，但苦於沒有基礎，每次看到復雜的食譜都望而卻步。直到我遇見瞭這本《第一次做蛋糕和麵包》。不得不說，它的編排方式真的太有心瞭。它不是那種上來就甩給你一堆難懂的專業術語的書，而是循序漸進，從最最基礎的工具介紹開始，然後一步步教你認識食材，理解它們的作用。最讓我驚喜的是，它列齣瞭130道點心，但並非都是高難度挑戰，而是從簡單易學的開始，比如基礎的餅乾、蛋糕捲，然後逐漸過渡到稍微復雜一點的麵包和慕斯。每道點心都配有大量的步驟圖，而且是那種非常細緻的圖片，比如告訴你麵糊應該是什麼樣的狀態，麵團揉到什麼程度纔算到位。我嘗試瞭書裏的司康，以前總覺得司康很難做，容易乾硬，但跟著這本書的指引，我做齣的司康外酥內軟，奶香味十足，連我不太愛吃甜食的老公都贊不絕口。書裏的講解語言也很親切，讀起來沒有任何壓力，感覺就像在聽一位知心姐姐分享她的烘焙秘籍。這本書是真的能讓零基礎的人，也能充滿信心地走進廚房，享受製作點心的樂趣。