潤餅捲餅豐富大收錄 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　爆紅輕食主義，顛覆你對潤餅的刻闆印象

　　現代人因為生活忙碌，吃飯越來越講究簡單、方便、快速，這時候捲餅類的餐點就是一項不錯的選擇。從潤餅、春捲到越南米捲等，捲餅類的內餡變化多，用米、麵等製品將海鮮、肉類、蔬菜等食材捲起來吃，不僅吃起來有飽足感，攜帶也相當方便，加上各地的特色口味與變化也很豐富，讓人一再迴味。

　　傳統的潤捲餅習慣將傢裏剩餘的食材包捲起來吃，方便不浪費，各地發展齣不同的捲餅也常用當地盛産的食材或海鮮做為內餡，充分的展現齣地方飲食特色，而現在在傢自己做捲餅、飯捲其實更加簡單，本書就要教您一些基本餅皮的製作，搭配特殊醬料，喜歡吃什麼就多包什麼，除瞭能當正餐，也能當點心，各種口味任君挑選！

　　本書除瞭教讀者各式豐富的捲餅變化外，還介紹瞭餅皮的保存、常見小問題，以及包捲技巧等。

作者簡介

李德全老師

　　李德全老師有著二十餘年豐富的餐飲經驗，擁有中餐烹調乙級、中式麵食丙級資格。擔任過多傢知名餐廳主廚，不僅廚藝精湛，且精心於食品料理研究開發，並在楊桃烹飪補習班擔任講師。親切、幽默，是老師一貫的教學態度，與學生相處完全沒有生疏感，經驗豐富的烹調技巧更讓每位學生都佩服不已。跟著老師快樂的作料理，是每一位上過老師課的學員共同感受，隻要發現任何製作料理的問題，老師都鼓勵學員們盡量發問，藉此，老師也在挑戰自己的料理知識，從中激發靈感，變化自己的料理風格，豐富瞭作料理的樂趣。

　　著作：「兄弟檔大廚驕傲港式料理50道」、「烤肉撇步大公開」、「傢庭必備海鮮醬大收錄」、「亞洲經典炒麵」、「餐廳名菜調味醬大公開」、「茶樓點心好簡單」、「魚的40種調味絕招」、「最受歡迎餐廳小菜」、「20種經典辣椒醬」、「好吃的瓜仔肉飯」、「讓肉更嫩的30個絕招」、「熱門炸粉配方全收錄」、「完整收錄水餃餛飩鍋貼內餡」、「士林大雞排」、「大餛飩內餡調味秘方」、「鹵包一網打盡」、「快炒河粉」、「五更腸旺快速上桌」、「招牌醉雞秘方公開」、「福州乾拌麵」、「獅子頭怎麼作最好吃」、「超好吃吐司變化」、「完全認識中式麵團」、「燙青菜鹵青菜37招」、「私房烤肉醬配方」、「微波爐電鍋鎖住海鮮原味」、「涼拌蔬菜可以這麼好吃」、「胃口大開香辣開飯菜」、「名店濃湯配方大公開」、「讓水餃好吃的神秘配方」、「學會蛋的所有料理」、「電鍋的100種妙用」、「70碗飯天天換著吃」、「大廚教你炸東西」、「做包子真簡單」、「餐廳涼拌菜」、「大廚最常用的料理絕招」、「100道排骨料理大全」、「在傢做超人氣冰棒」、「用微波爐也能做餐廳快炒」、「40道必學燒肉料理」、「10分鍾快手料理100招」、「魚怎麼料理最好吃」等。

《塵封的航海日誌：失落的北極航綫》 作者：埃德溫·哈洛剋 齣版社：極光之冠齣版社 頁數：580頁 裝幀：硬皮精裝，附贈手工地圖復刻本 --- 內容簡介： 《塵封的航海日誌：失落的北極航綫》並非一部關於美食、烹飪或是地域風味的著作。它是一部深埋於曆史塵埃之下，關於人類探索精神、極地生存極限以及科學理性與迷信抗爭的紀實史詩。本書首次完整披露瞭英國皇傢探險隊“北方之星”號船長亞瑟·彭德爾頓在1888年至1891年間，為尋找傳說中貫穿北冰洋的“西北航道”而進行的災難性遠航的全部第一手記錄。 本書的核心內容，是依照彭德爾頓船長在探險過程中，於極端環境下以羽毛筆和墨水記錄的原版日誌進行整理、翻譯和注釋。這些日誌在探險隊覆滅後的數十年間，被冰雪深埋於斯瓦爾巴群島一處廢棄的捕鯨站內，直到1978年纔被一支挪威地質勘探隊意外發現。 第一部分：準備與啓程（1888年春至鞦） 本捲詳細記錄瞭“北方之星”號的船體改造、船員的選拔標準，以及當時維多利亞時代探險傢們對北極氣候和地理的認知局限。彭德爾頓船長詳盡描述瞭他們攜帶的物資清單，包括當時最先進的蒸汽輔助機械、用於應對長期黑夜的照明係統，以及他們對“冰情”的樂觀預估。特彆值得關注的是，書中首次公開瞭探險隊內部關於“航綫選擇”的爭論，記載瞭對以往失敗航行的經驗總結，以及他們堅信能夠突破冰封的科學理論基礎。 第二部分：冰封的睏境與心理戰（1889年夏至1890年鼕） 這是全書最扣人心弦的部分。1889年夏季的異常溫暖並未帶來突破，反而使“北方之星”號被睏在喀拉海的浮冰之中。日誌記錄開始從科學觀察轉嚮對人類心智的殘酷考驗。 彭德爾頓以冷靜的筆觸描繪瞭： 1. 時間的扭麯： 記錄瞭在極夜中，船員如何應對持續數月的黑暗，以及由此産生的集體性幻覺和行為異常。 2. 物資的消耗與配給： 對罐頭食品、煤油和淡水進行每日詳細的盤點，記錄瞭船醫在應對壞血病爆發時的掙紮，以及對病患心理的安撫措施。 3. 人際關係的崩塌： 日誌中穿插瞭數封未寄齣的傢書，以及船員之間因恐懼和資源分配不均而引發的幾次小型衝突的側麵記錄。彭德爾頓對同僚的評價，從最初的贊賞轉變為對堅持與放棄的復雜觀察。 第三部分：徒步與最後的希望（1891年春） 隨著船體被冰壓變形，船員們被迫放棄“北方之星”號，開始瞭一場絕望的徒步嘗試，目標是預估中的西伯利亞海岸綫。 本部分重點呈現瞭： 極地生存技術的實證： 探險隊如何利用雪地行進技術、建立臨時庇護所，以及對苔原上稀有野生動物的追蹤和狩獵。日誌詳細記錄瞭他們如何根據雪層硬度和風嚮來判斷地形的危險性。 導航的失誤與信仰的動搖： 在沒有可靠天文參照物的環境下，導航員依賴於古老的磁羅盤和對星象的記憶，但隨著極地磁場變化，他們的判斷開始齣現嚴重偏差。日誌記錄瞭船長對既有科學教條産生懷疑，並開始訴諸於古老的北歐神話來解釋周圍環境的超自然現象。 “幽靈之光”的描繪： 彭德爾頓對北極光進行瞭詳盡的視覺描述，但他的文字不再是科學傢的冷靜觀察，而是飽含敬畏與恐懼的詩意錶達，暗示著人類在麵對絕對自然力量時的渺小。 第四部分：未竟的遺囑 日誌在船長記錄下最後一條有效信息後戛然而止。最後的篇章通過對日誌內頁的物理分析（如墨跡的滲透方式、紙張的磨損程度）以及後續考古發現的交叉比對，推測瞭探險隊成員最終的命運。本書並未提供一個圓滿的結局，而是將選擇權交給瞭讀者——去思考，在知識的盡頭和生存的邊緣，人類的意誌究竟能支撐多久。 本書特色： 本書最大的價值在於其曆史的真實性與原始的臨場感。它摒棄瞭後世的浪漫化解讀，直接呈現瞭探險傢在絕境中對科學、榮譽和生存的真實思考。書中附帶瞭由專門研究19世紀航海術的學者繪製的“原路綫推測圖”，以及對日誌中齣現的專業航海術語和當時使用的測量儀器的詳細注釋。 《塵封的航海日誌》是一部關於人類不屈精神的教材，是關於地理大發現時代終結的哀歌，它提醒我們，每一次偉大的探索背後，都可能隱藏著被時間吞噬的、令人心碎的個體故事。它無關乎日常的溫暖與滿足，隻關乎超越極限的代價。

4導讀
66種市售捲餅皮介紹
8基礎餅皮製作大公開

12經典人氣篇
13潤餅捲
14蔬菜潤餅捲
14咖哩肉潤餅捲
15上海春捲
16炸春捲
18潮式綠豆春捲
19京蔥烤鴨春捲
20烤鴨捲餅
20京蔥鴨絲捲
21牛肉捲餅
21叉燒蔥捲餅
22烤鴨醬炸雞捲餅
23BBQ烤肉捲
24生菜素捲餅
25燻雞捲餅
25辣味雞肉捲餅
26京醬肉絲捲
26沙拉燻雞肉捲
27大餅包小餅
28閤餅捲菜
29黑鬍椒牛肉酥捲
29培根蛋薄餅捲
30豆芽雞絲捲餅
31鮪魚沙拉蛋捲
31土豆筋餅捲
32蛋黃芋頭捲
33韭黃雞絲捲
34蓉江捲粉
34蔬菜油條河粉捲
35越南生春捲
36越南炸春捲
38起司雞肉捲
39墨西哥雞肉捲餅
39印度雞肉捲餅
40照燒肉捲餅
41蜜汁豬排捲餅
41德式香腸捲餅
42沙嗲羊肉捲餅
43洋蔥培根海苔飯捲
43日式香鬆蝦飯捲

44變化豐富篇
45泡菜牛肉捲
46咖哩羊肉捲餅
48豆瓣羊肉捲餅
48墨西哥沙拉蝦捲餅
49雪菜肉絲
50雞絲捲餅
50炸雞塊捲餅
51黑鬍椒火腿捲餅
51鳳梨火腿起司捲餅
52糯米春捲
53蚵仔春捲
54洋蔥雞絲捲餅
54黑鬍椒雞片捲
55柳橙雞丁捲
55奶油雞肉捲餅
56青醬雞片捲餅
57五味雞柳捲餅
58青蔬雞絲捲
58雞粒蝦捲餅
59牛蒡肉絲培根捲餅
59洋芋肉絲捲
60培根蘆筍捲餅
60泰式牛肉河粉捲
61炸豬排河粉捲
62金絲沙拉蝦捲
63蝦米蘿蔔乾捲
63梅醬炸雞捲
64草莓海鮮捲
64芒果鮮蝦捲
65鬆子豆沙捲
65南瓜酥皮捲
66勁辣雞塊海苔飯捲
67甜辣豬柳飯捲
67燒肉芝麻海苔飯捲

68趣味點心篇
69蜂蜜香蕉捲
70香蔥肉鬆捲
70鮪魚玉米春捲
71地瓜河粉捲
71起司提子捲
72榴槤炸米捲
73奶油芒果捲
74水果沙沙玉米餅
75牛肉玉米餅
75土司海苔捲
76土司牛肉捲
77土司臘腸捲
77土司雞肉捲
78香酥芋頭土司捲
79土司春捲

评分☆☆☆☆☆

這本《潤餅捲餅豐富大收錄》給我最大的感受就是“驚喜不斷”。我原本以為這本書的內容會比較單一，無非就是幾種常見的潤餅捲做法。但當我翻開它，我纔發現我的想法有多麼狹隘！書中涵蓋的捲餅種類之多，讓我嘆為觀止。從最基礎的傢庭版到各種異域風情，真的就像一個美食地圖，帶我遊曆瞭世界各地的捲餅文化。我最喜歡的一章是關於“健康輕食捲”的介紹，裏麵有各種用全麥餅皮搭配藜麥、牛油果、豆類和各種新鮮蔬菜的創意組閤，不僅顔值高，吃起來也感覺非常無負擔，完美契閤瞭我最近的健康飲食需求。而且，書中對於不同餅皮的選擇和製作也有非常詳細的對比分析，比如米紙捲、春捲皮、墨西哥薄餅等，並給齣相應的適用餡料建議。我之前對米紙捲的黏連問題一直很頭疼，但看完書裏的講解，我纔明白原來是浸泡的時間和手法不對。現在我做米紙捲，簡直是行雲流水！這本書就像一個寶藏，每次翻開都能發現新的亮點，總能給我帶來意想不到的靈感。我已經迫不及待地想把書裏的每一個捲餅都嘗試一遍瞭！

评分☆☆☆☆☆

哇，這本《潤餅捲餅豐富大收錄》簡直是我的福音！我一直對各種捲餅類美食情有獨鍾，但總是找不到一個真正能滿足我“捲”欲的寶典。市麵上充斥著各種零散的食譜，要麼就是太基礎，要麼就是過於小眾，很難係統地學習。直到我遇見瞭它！這本書真的太全麵瞭，從最經典的潤餅皮製作，到各種創意餡料的搭配，無所不包。我特彆喜歡書中關於不同地區特色潤餅捲的介紹，比如颱灣的甜潤餅、廈門的鹹潤餅，甚至還有一些我從未聽說過的東南亞風味的捲餅，簡直打開瞭新世界的大門。而且，書中對每一種捲餅的製作步驟都講解得非常細緻，配圖也很精美，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我最最驚喜的是，書中還提供瞭很多關於如何處理食材、如何調味的小貼士，讓原本可能平淡無奇的餡料瞬間變得驚艷。我迫不及待地想嘗試書中的“麻辣小龍蝦潤餅捲”和“韓式烤肉芝士捲”，光是想想就流口水瞭！這本書不僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的老師，循循善誘地引導我走進捲餅的奇妙世界。我真心推薦給所有熱愛捲餅的朋友們，絕對不會讓你失望！

评分☆☆☆☆☆

一本好的食譜，不應該僅僅是教你“怎麼做”，更應該讓你“懂得為什麼”。《潤餅捲餅豐富大收錄》在這方麵做得非常齣色。我之前也看過一些捲餅的書，但很多都隻是給齣配方，並沒有深入講解背後的原理。這本書就不一樣瞭。它在講解每一種捲餅的製作方法時，都會穿插一些關於食材特性、烹飪技巧的解釋。比如，在介紹如何製作柔軟的潤餅皮時，會講到麵粉的種類、水溫的影響，甚至對麵團筋度的控製也有詳細的說明。在講解餡料的搭配時，也會涉及到酸甜苦辣鹹的平衡，以及不同食材在口感上的互補。我尤其欣賞書中關於“風味融閤”的討論，它不隻是告訴你把A和B混閤在一起，而是會分析A和B為什麼會産生如此奇妙的化學反應，讓你在未來的烹飪中能夠舉一反三。我嘗試瞭書中關於“叉燒醬香菇炒肉絲”的餡料，原本以為隻是簡單的炒製，但書中提示瞭我一些火候的控製和調味的時機，讓整個餡料的味道層次豐富瞭許多，帶著叉燒醬的微甜和香菇的鮮美，捲在餅裏真是絕配。這本書讓我感覺自己不僅僅是在學習一道菜，更是在學習一種烹飪的思維方式，受益匪淺。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對食物充滿好奇心的人，尤其喜歡那些可以“動手參與”的美食，而捲餅恰好滿足瞭我這個需求。這本《潤餅捲餅豐富大收錄》可以說是我近期最滿意的一次“收藏”。它的內容非常豐富，而且每一個部分的講解都足夠深入。我特彆喜歡它對於“餡料的創造性搭配”的探討，書中不僅僅列舉瞭常見的搭配，更重要的是引導讀者去思考不同食材的風味、口感和質地如何相互作用，從而創造齣屬於自己的獨特捲餅。我嘗試瞭書中關於“黑椒牛肉彩椒捲”的配方，原本以為隻是簡單的炒製，但書中提示瞭牛肉需要提前用某種醬料醃製，並且彩椒要稍微過一下油，這樣不僅能保持脆度，還能激發香味。這些細節上的指導，讓原本普通的菜肴變得更加美味。而且，書中還提到瞭很多關於“擺盤和呈現”的建議，如何讓捲餅看起來更加誘人，這一點對於我這種顔控來說非常重要。我還會把這本書中的一些基礎醬料配方靈活運用到其他菜肴中，簡直是一舉多得。這本書真的讓我感覺自己在烹飪上又上瞭一個颱階，讓我對製作捲餅這件事充滿瞭熱情和自信。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，《潤餅捲餅豐富大收錄》這本書的齣現，簡直是為我這種“半吊子”美食愛好者量身定做的。平時看一些美食節目，看到那些捲餅做得花花綠綠、五顔六色的，就心癢癢想自己動手。但每次下場操作，不是餅皮破瞭，就是餡料散瞭，或者味道怎麼都調不好。這本書給瞭我極大的信心！它的結構非常清晰，不是那種雜亂無章的堆砌。開頭部分就詳細講解瞭各種餅皮的製作技巧，比如和麵、醒麵、擀麵、烙餅，每一個環節都寫得明明白白，還附上瞭很多非常實用的竅門，比如如何讓餅皮更柔軟、如何防止粘連等等。我以前最頭疼的就是烙餅，總是要麼太厚，要麼太薄，要麼就烙焦瞭，現在有瞭這本書，感覺終於掌握瞭秘訣。然後就是餡料部分，更是讓我眼花繚亂。不僅有傳統的肉類、蔬菜搭配，還有很多意想不到的組閤，比如水果、堅果、甚至海鮮。我印象最深刻的是“香煎三文魚牛油果捲”，光看圖片就覺得特彆健康又美味。而且，書中還提到瞭很多關於食材處理的細節，比如如何處理蔬菜纔能保持脆感，如何醃製肉類纔能入味等等，這些都是我以前容易忽略的小地方，但正是這些細節，決定瞭最終的味道。這本書真的讓我從“看熱鬧”變成瞭“看門道”，讓我覺得做捲餅不再是難事，而是一種享受。