平底鍋薄煎餅&熱鬆餅 Pancake&Hotcake：超簡單！好豐富！滿足你的味蕾，傳達你的心意！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： OTSUBOHOMARE

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 早餐
• 早午餐
• 平底鍋
• 薄煎餅
• 熱鬆餅
• 傢常菜
• 簡單易學
• 美食

1隻平底鍋就能迅速完成，想吃的時候立即可以動手！

　　隻要1隻平底鍋，就能享受紐約人最喜愛的薄煎餅&熱鬆餅！

　　「平底鍋薄煎餅&熱鬆餅Pancake&Hotcake」書中以鹹口味傾嚮正餐享用的是薄煎餅；鬆軟香甜的口感偏嚮點心類的是熱鬆餅。作者將旅居紐約時所品嘗到的美式餐廳薄煎餅風味、充滿樂趣幸福的感受，重新加以搭配成本書的配方。

　　薄煎餅和熱鬆餅都隻是將材料混拌後煎烘而成，所以非常簡單也非常容易！話雖如此，卻會因為搭配的食材及糖漿或醬汁…等的組閤，而展現齣無限寬廣的可能，這纔是最棒的地方！添加瞭早餐臘腸，份量十足的早午餐，再搭配上水果、鮮奶油的點心以及洋酒，完全變身成另一種大人所喜愛的道地風味...。

製作55種平底鍋就能完成的甜鹹薄煎餅與熱鬆餅

　　在「平底鍋薄煎餅&熱鬆餅」書中，都有詳細的圖解步驟及做法，更細分為：

　　．基本麵糊做法：材料約略混拌後，隻要煎烘即可！

　　．簡單道地！薄煎餅：早午餐菜單、蔬菜與水果、簡單方便的菜單、各式各樣的口感…等

　　．各種材料替換

　　．嘗試著搭配漂亮地裝飾盛盤吧！

　　．鬆鬆軟軟的幸福！熱鬆餅：咖啡館風格的菜單、日式甜品、水果及乾燥水果、各式各樣的外型…等

　　．用具、模型介紹

　　歡迎大傢一起來體驗這個超簡單！卻非常豐富的「平底鍋薄煎餅&熱鬆餅」吧！

作者簡介

日本人氣名師 ---大坪譽　OTSUBOHOMARE

　　文化服裝學院畢業後，為瞭學習Fine Art前往美國。在紐約生活時開始對飲食文化産生興趣，從藝術的範疇轉而跨入美食世界中。經過九年紐約生活的洗禮後，於2003年迴到日本，並開設瞭料理教室「TASTY NY」。以「homary」暱稱積極地將紐約式的料理介紹給大傢。以充滿獨創性的料理，與開朗親和的特質，廣受讀者與網友喜愛。著有『義大利脆餅、布朗尼、紐約起司蛋糕』(文化齣版局)、『快樂三明治』(柴田書店)。

烘焙大師的秘密寶典：法式甜點與經典歐式麵包完全指南 踏入烘焙的奇妙世界，掌握從基礎到殿堂級的美味秘訣。 本書匯集瞭全球範圍內，尤其是歐洲大陸上最受推崇和最具代錶性的烘焙藝術精髓。我們深信，烘焙不僅僅是食材的簡單混閤，而是一種精確的科學與無限的創造力的完美結閤。翻開這本書，您將獲得一把鑰匙，通往一個充滿黃油香、酵母氣息和焦糖甜香的迷人國度。 第一部分：法式甜點的優雅與精準 (The Elegance of Pâtisserie) 法國甜點，以其對細節的極緻追求和對口感層次的精妙把控而聞名於世。本部分將帶您深入剖析法式烘焙的靈魂所在。 第一章：基礎與核心技術——完美的基石 在追求華麗的馬卡龍或細膩的慕斯之前，穩固的基礎至關重要。我們詳盡解析瞭糖的種類、麵粉的蛋白質含量如何影響最終成品，以及黃油在不同溫度下對酥皮結構的影響。 基礎麵糊的哲學： 深入探討海綿蛋糕（Génoise）、戚風蛋糕（Chiffon）和磅蛋糕（Pound Cake）的配方差異及其應用場景。重點演示如何通過精確的打發技巧，實現輕盈或紮實的理想質地。 卡仕達醬（Crème Pâtissière）的藝術： 教授如何熬製齣光滑、無顆粒、濃鬱且不易消泡的頂級卡仕達醬，並詳細講解如何將其轉化為各種衍生醬料，如法式奶油霜（Crème Mousseline）和檸檬凝乳（Lemon Curd）。 鏡麵與淋麵的科學： 揭示專業甜點師如何運用吉利丁（Gelatin）或瓊脂（Agar-Agar）來控製淋麵的流動性和光澤度。提供基礎巧剋力淋麵和果醬淋麵的精確配方及操作流程。 第二章：經典法式小點——精雕細琢的藝術品 本章專注於那些需要耐心和精準度的法式經典小件。 馬卡龍（Macaron）： 拋棄所有流言蜚語，我們提供詳盡的“法式打發”和“意式打發”的步驟分解。著重講解“皮的形成”（Croutage）和“裙邊”（Pied）的形成機製，並提供針對不同濕度的應對策略。 閃電泡芙（Éclairs）與泡芙塔（Croquembouche）： 教授如何製作齣“空心”且外殼堅挺的泡芙皮（Pâte à Choux）。重點解析泡芙餡料的豐富性，從經典香草到咖啡、開心果，以及如何使用焦糖綫進行優雅的裝飾。 撻類（Tarts）的構造： 涵蓋甜酥皮（Pâte Sablée）、油酥皮（Pâte Sucrée）和脆皮（Pâte Brisée）的製作，以及如何避免“濕底”——一個睏擾無數傢庭烘焙者的難題。介紹法式杏仁奶油（Frangipane）的完美配比。 第三部分：歐式麵包的醇厚與生命力 (The Soul of European Breads) 從意大利的鄉村麵包到德國的黑麥巨擘，本部分緻力於還原麵包的自然風味與復雜結構。 第三章：酵母的魔力——天然酵種的復興 本章是關於麵包製作中最具靈魂的部分：天然酵種（Sourdough Starter）。 從零開始培養酵種： 詳細指導如何用麵粉和水培養齣穩定且充滿活力的天然酵種（Levain）。不同季節和環境下的喂養策略。 液態種（Poolish）與濃縮種（Biga）： 解析這兩種預發酵法的原理，它們如何為麵包帶來更深層次的麥香和更長的保質期。 高含水量麵包的揉捏與整形： 聚焦於高水閤度麵團（如Ciabatta和Focaccia）的處理技巧，包括使用“拉伸與摺疊”（Stretch and Fold）代替傳統揉捏，以構建強大的麵筋網絡。 第四章：世界經典麵包速覽 精選數款最具代錶性的歐洲麵包，解析其地域特色和製作要點。 法棍（Baguette）： 追求極緻的薄脆外殼和開放的氣孔結構。強調蒸汽在烘烤初期所起到的決定性作用。 布裏歐修（Brioche）： 講解如何在高比例加入雞蛋和黃油的情況下，依然能揉齣光滑、具有延伸性的麵團，並提供不同形狀（如漢堡包、辮子）的整形指導。 黑麥麵包（Rye Bread）的平衡藝術： 針對黑麥粉低筋性、高酸性的特點，提供酸度控製方法，確保麵包內部鬆軟，而非黏牙。介紹使用全麥或混閤榖物的健康配方。 德式硬殼麵包（Pretzels）： 重點揭示堿水（Lye Solution）處理的精確時機和濃度，這是形成標誌性深棕色外殼和獨特風味的關鍵。 第四部分：進階裝飾與風味融閤 本書最後一部分將指導您如何將作品提升至專業水準。 巧剋力塑形與調溫： 詳細解析牛奶、黑巧和白巧的精確調溫麯綫，並教授如何製作基礎的巧剋力裝飾片和捲麯（Curls）。 焦糖的魔法： 乾性焦糖與濕性焦糖的製作區彆，以及如何控製其顔色深淺，避免焦苦味，應用於堅果裹衣或裝飾拉絲。 草本與香料的融入： 介紹如何巧妙地將迷迭香、百裏香、小豆蔻、肉桂等香料融入到麵團或餡料中，創造齣富有層次感的風味組閤，例如迷迭香與橄欖油的鄉村麵包，或肉豆蔻的香甜布裏歐修。 本書不僅是一本食譜集，更是一本烘焙工藝的教科書。通過對每一個步驟的深入理解和詳盡圖解，無論您是初次接觸烤箱的新手，還是尋求突破的資深烘焙師，都能在此找到提升技藝的寶貴經驗。掌握這些知識，您將能夠自信地創造齣兼具視覺震撼和味覺享受的烘焙傑作。

前言------3

Part 1試著煎烘基本的麵糊吧！
基本麵糊的製作方法------8
基本的薄煎餅
鄉村早餐薄煎餅------10
基本的熱鬆餅
草莓鬆餅塔------14
麵糊的變化------18
嘗試著搭配漂亮地裝飾盛盤吧！------20
為瞭能更美味享用------22

Park 2簡單道地！薄煎餅

早午餐菜單
經典薄煎餅------24
鮪魚淋醬薄煎餅------26
雞肉沙拉&蕎麥薄煎餅------28
洋蔥薄煎餅------29
銀幣薄煎餅------30
羅勒薄煎餅&熱食沙拉------31
刈包式薄煎餅------32
薄煎餅&馬鈴薯餅------33
水波蛋薄煎餅------34
辣味鮮蝦薄煎餅------36
香草薄煎餅&起司蛋捲------37

蔬菜與水果
番茄&迷迭香薄煎餅------38
香煎蘋果薄煎餅------40
巧達起司&蘋果薄煎餅------42
酪乳玉米薄煎餅&烤蔬菜------43
玉米薄煎餅------44
酪梨起司薄煎餅------45
黑橄欖薄煎餅------46
紅蘿蔔薄煎餅------47

簡單方便的菜單
鮭魚薄煎餅------48
義式佛卡夏風薄煎餅------50
蟹肉薄煎餅------52
番茄風味薄煎餅------54
馬鈴薯薄煎餅------55

各式各樣的口感
菠菜舒芙蕾式薄煎餅------56
炒麵薄煎餅------58
堅果薄煎餅------59
香蒜薄煎餅------60

Part 3鬆鬆軟軟的幸福！熱鬆餅

咖啡館風格的菜單
阿法奇朵式熱鬆餅------62
冰淇淋夾心鬆餅------64
巧剋力夾心鬆餅------66
PB&J的夾心鬆餅------67
熱鬆餅的巧剋力風味三重奏------68
巧剋力棉花糖鬆餅------69
罌粟籽檸檬鬆餅------70
豆漿奶茶鬆餅------71

日式甜品
網狀銅鑼燒鬆餅------72
米粉鬆餅------74
抹茶蒸鬆餅------75
八丁味噌鬆餅------76
日式彩虹鬆餅------77

水果及乾燥水果
藍莓酪乳鬆餅------78
奶油草莓派鬆餅------80
香蕉薑汁鬆餅------82
香蕉船鬆餅------84
柳橙鬆餅------85
鬆餅澆淋薑汁蜜桃醬------86
葡萄乾麥麩鬆餅------87

各式各樣的外型
肉桂鬆餅捲------88
果凍鬆餅捲------90
熱鬆餅&糖煮水果------91
巧剋力糖漿球------92
熱帶水果球------93

用具清單------94

评分☆☆☆☆☆

看到“傳達你的心意！”這幾個字，我瞬間覺得這本書的意義就不止於製作美食本身瞭。我一直覺得，親手為傢人或朋友製作的食物，是最好的情感錶達方式。這本書的齣現，恰好迎閤瞭我內心深處的這種想法。我希望這本書裏能有一些關於如何通過烹飪來增進感情的故事或建議。比如，在製作過程中，有沒有一些小細節可以讓我們和傢人一起參與，共同創造美好的迴憶？或者，書中會不會提供一些適閤特殊場閤的薄煎餅/熱鬆餅創意，讓它們成為節日聚餐或生日派對上的亮點？我尤其期待那些能讓成品看起來“顔值”很高，同時又充滿愛意的點子。例如，如何用簡單的水果或醬料做齣漂亮的裝飾，又或者，有沒有一些關於“主題”薄煎餅/熱鬆餅的想法，比如為孩子製作卡通造型，或者為情人節準備心形圖案。這本書似乎不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“用美食錶達愛”的生活指南，這讓我感到非常溫暖和期待。

评分☆☆☆☆☆

“超簡單！”這個詞組對我來說簡直是福音。我平常工作比較忙，很少有時間投入到復雜的烹飪過程中，但又很想在傢給傢人做點好吃的。所以，對於“超簡單”的承諾，我抱有非常高的期待。我希望這本書裏的食譜，在食材的選擇上不會太刁難，最好是超市裏隨處可見的普通食材。而且，製作步驟一定要清晰明瞭，最好能配上一些詳細的圖示，讓我這個廚房小白也能輕鬆上手。我好奇的是，“簡單”的背後，是否意味著味道會有所妥協？我希望不是這樣。我希望即使是簡單的做法，也能做齣令人驚艷的口感和風味。這本書有沒有可能包含一些“快手”早餐或下午茶的選擇，可以在短時間內完成，同時又能讓大傢吃得開心又滿足？我腦海中浮現齣一些畫麵，比如周末早晨，不用太費力就能做齣全傢人都愛吃的早餐，這樣的場景想想就很美好。這本書的名字，讓我覺得它真的能夠幫助我實現這個小小的願望。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字確實很有吸引力，光是“平底鍋薄煎餅&熱鬆餅”就讓人聯想到周末早晨的悠閑時光，還有那香氣四溢的誘人滋味。我一直對烘焙類的食譜書情有獨鍾，尤其是那些看似簡單卻能帶來驚喜的。我特彆好奇這本書裏到底有多少種薄煎餅和熱鬆餅的配方，以及它們在“超簡單”的旗號下，究竟能有多“豐富”。是不是有一些我從未嘗試過的創意組閤？比如說，除瞭經典的藍莓或巧剋力豆，會不會有一些更特彆的加入，比如香料、堅果，甚至是蔬菜？我非常期待看到那些能夠瞬間提升口感和風味的“秘訣”。同時，“滿足你的味蕾”這句話也勾起瞭我極大的興趣，我希望這本書不僅僅是提供一個食譜，更能教會我如何做齣讓人迴味無窮、口感層次豐富的美味。或許會有一些關於麵糊比例、火候掌握的小貼士，能幫助我這個烘焙新手也能做齣令人稱贊的作品。總而言之，這本書的名字讓我充滿瞭對美味的期待，迫不及待想要翻開它，開啓一場舌尖上的冒險。

评分☆☆☆☆☆

“好豐富！”這個詞匯點燃瞭我對多樣性的渴望。我對於韆篇一律的食物總覺得有些乏味，所以我非常期待這本書能夠提供足夠多的變化和選擇。我想知道，這本書裏究竟有多少種不同的薄煎餅和熱鬆餅的變種？除瞭經典的口味，有沒有一些融閤瞭不同文化元素或者地域特色的創新？比如，亞洲風味的薄煎餅，或者帶有地中海風情的鬆餅？我希望書中不僅有甜味的，也能有一些鹹味的選項，這樣在搭配上就會有更多的可能性。我甚至在想，會不會有一些關於不同麵粉、不同液體（比如牛奶、酸奶、果汁）對成品口感影響的介紹？或者，書中是否會分享一些關於不同配料（例如不同種類的水果、堅果、巧剋力）的最佳搭配建議？我渴望的是一本能夠拓展我烹飪視野的書，讓我能夠根據自己的喜好和場閤，靈活地選擇和製作齣獨一無二的美味。這本書的名字，就像一個寶藏的入口，讓我對裏麵無限的可能充滿瞭好奇。

评分☆☆☆☆☆

“滿足你的味蕾，傳達你的心意！”這兩句話閤在一起，真的能觸動人心。我一直覺得，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活的情趣和情感的交流。這本書的名字，似乎點明瞭這一核心。我非常希望這本書能夠教我如何做齣不僅味道好，而且能給人帶來幸福感的食物。我很好奇，書中會不會分享一些關於如何利用食材的天然風味來達到“滿足味蕾”的效果？比如，如何巧妙地運用香草、香料，或者如何製作齣層次豐富的醬汁來提升整體的口感？另一方麵，“傳達你的心意”讓我聯想到，這本書會不會提供一些關於擺盤和裝飾的指導，讓製作齣來的薄煎餅和熱鬆餅更具美感，從而更好地錶達製作者的心意？也許還會有一些關於如何為不同的人（比如孩子、伴侶、長輩）製作不同口味的建議，讓他們都能感受到這份獨特的關懷。這本書，在我看來，是一本能夠將烹飪的技藝與情感的溫度完美結閤的指南，讓我充滿瞭期待去探索其中的奧秘。