具體描述
口感輕柔、細緻不膩口的「戚風蛋糕」是許多人的最愛，除瞭單純的茶香口味，變化如焦糖、堅果也都好吃得令人迴味，運用不同模具的變化手法，更讓一個簡單的蛋糕可以呈現多種麵貌。
本書以最受歡迎的戚風蛋糕為主角，用不同的角度介紹戚風蛋糕的作法與變化。無論杯子蛋糕、波士頓派、生日蛋糕、或創意變身的造型蛋糕，都有詳細的說明與製作重點的提示。
針對近來風行的蛋糕口味與造型作示範；還有人氣直綫上升的捲蛋糕，本書也詳細介紹捲法技巧、餡料製作及超人氣的奶凍製作，讓讀者輕鬆把不同口味的餡料和配料捲進不同配方的蛋糕體內，變化蛋糕捲的不同風味。
此外，針對甜食減糖的健康考量，作者利用不同配方的調整，毫不藏私地告訴讀者如何作齣口感與健康滿分的戚風，藉由蛋黃麵糊的作法、蛋白霜的打發、烤焙訣竅到脫模方法，隻要掌握製作重點，就可以盡情加入巧思，創作個人口味的低卡美味的點心瞭。
本書特色
※基本戚風蛋糕製作，28道變化方式的詳細圖解，讓讀者輕鬆看圖操作。
※彆於傳統戚風蛋糕的配方，降低糖的比例、去除泡打粉、塔塔粉等添加物。
※不同配方的作法工序，減少初學者的睏擾，降低失敗率，成功做齣美味健康的蛋糕。
※詳細圖解蛋糕裝飾，教你如何將簡單的戚風蛋糕變身為華麗精緻的節慶蛋糕。
作者簡介
吳娟寜老師（Jenny）
Jenny烘焙屋負責人，目前擔任中國青年服務社及社區大學烘焙教師。
「吃健康」是吳老師最重要的教學理念，堅持隻用最天然、最健康的食材來烘焙，所有點心完全不用添加物，讓學生除瞭學習如何烘焙健康美味的西點，也能理解優質食材對食品的重要性。
著作有「純天然手作麵包書」。
著者信息
圖書目錄
4輕盈迷人的戚風蛋糕
6戚風蛋糕使用基本原料
8蛋糕烘焙使用基礎工具
10基本戚風蛋糕體徹底教戰
13戚風蛋糕常見問題Q＆A
15烤箱使用通則
16美味加分各式內餡作法
Chapter 1經典戚風蛋糕
20變換素材輕鬆製作戚風蛋糕
21橙香戚風蛋糕
22抹茶戚風蛋糕
23咖啡戚風蛋糕
24伯爵戚風蛋糕
25健康香柚戚風蛋糕
26夏威夷香蕉戚風蛋糕
27焦糖蘋果戚風蛋糕
28酒漬水果戚風蛋糕
29巧剋力戚風蛋糕
30鳳梨紅蘿蔔戚風蛋糕
31紅麴蔓越莓戚風蛋糕
32優格藍莓戚風蛋糕
34健康豆奶胚芽戚風蛋糕
35健康豆奶芝麻戚風蛋糕
36健康黑糖高縴戚風蛋糕
37黃金楓糖戚風蛋糕
38焦糖大理石戚風蛋糕
40起司戚風蛋糕
41花生堅果戚風蛋糕
42南瓜戚風蛋糕
Chapter 2 用戚風蛋糕製作西點
44變身1杯子蛋糕製作重點
變身2波士頓派製作重點
45水果杯子蛋糕
46橙香巧剋力杯子蛋糕
47焦糖咖啡杯子蛋糕
48檸檬杯子蛋糕
49柚香杯子蛋糕
50香栗杯子蛋糕
51黃金地瓜波士頓派
52水蜜桃波士頓派
54香芋波士頓派
56巧剋力波士頓派
Chapter 3人氣戚風蛋糕捲
58美味加分各式奶凍作法
60「捲」蛋糕運用技法大公開
63三色水果捲蛋糕
65巧剋力香蕉捲蛋糕
64白巧剋力蘭姆葡萄捲蛋糕
66竹炭橙香起士捲蛋糕
67檸檬起士捲蛋糕
68雙色提拉米蘇捲蛋糕
70覆盆子果醬捲蛋糕
71海苔肉鬆捲蛋糕
72楓糖栗子捲蛋糕
73日本抹茶紅豆捲蛋糕
74虎皮巧剋力捲蛋糕
76焦糖核桃咖啡捲蛋糕
77芝麻奶凍捲
78楓糖奶凍捲
79黑糖奶凍捲
80草莓奶凍捲
82咖啡奶凍捲
84伯爵奶凍捲
83巧剋力奶凍捲
86香芋奶凍捲
Chapter 4 創意變身的戚風蛋糕
88蛋糕裝飾法大公開
90薄餅蛋糕
92鮮奶油布丁蛋糕
94樹輪蛋糕
96樹乾蛋糕
98濛布朗蛋糕
100漩渦圓頂蛋糕
102黑森林櫻桃蛋糕
104棒棒糖蛋糕
106宴會蛋糕
108百香芒果慕斯蛋糕
圖書序言
圖書試讀
用戶評價
說實話，我之前對烘焙的熱情一度被“難度”勸退，總覺得那些高級甜點遙不可及。但《一定*要學會的經典烘焙：戚風蛋糕＆捲蛋糕》這本書，卻用一種非常親切和鼓勵的方式，把我重新拉迴瞭廚房。戚風蛋糕和捲蛋糕，聽起來好像是烘焙界的“入門級”代錶，但真正動手做過的人都知道，它們絕不簡單。這本書的妙處在於，它沒有把復雜的烘焙理論灌輸給我，而是從最基礎、最核心的部分入手，把戚風蛋糕的“蓬鬆秘訣”和捲蛋糕的“完美捲麯”拆解成瞭一個個可以攻剋的難點。比如，書中對蛋白打發程度的描述，不僅僅是“打發到硬性發泡”，而是細緻地講解瞭不同階段的狀態，以及如何通過觀察來判斷。對於新手來說，這就像是擁有瞭一個私人烘焙導師，隨時隨地可以指導我。我特彆喜歡書中關於“細節決定成敗”的理念，很多之前我以為無關緊要的小地方，在這本書裏都被放大和強調，比如麵糊的翻拌手法，捲蛋糕時蛋糕體的冷卻程度等等。這些細枝末節的調整，最終匯聚成瞭成品口感和外觀的巨大差異。
评分拿到《一定*要學會的經典烘焙：戚風蛋糕＆捲蛋糕》這本書，我最直觀的感受就是“實用”和“權威”。作為烘焙愛好者，我接觸過不少烘焙書籍，但很多要麼是“高高在上”，要麼就是“浮光掠影”。這本書不同，它非常接地氣，切切實實地解決瞭我在製作戚風蛋糕和捲蛋糕過程中遇到的各種難題。戚風蛋糕的部分，書中詳細剖析瞭影響戚風蛋糕成功的各種因素，比如雞蛋的新鮮度、麵糊的攪打方式、烘烤的溫度控製等等，並且提供瞭相應的解決方案。我按照書裏的方法，剋服瞭之前戚風蛋糕容易塌陷的毛病，做齣來的蛋糕體高高挺拔，組織細膩。捲蛋糕的部分，則讓我驚嘆於它的多樣性和創造性。書中不僅介紹瞭基礎的捲蛋糕做法，還分享瞭許多創意性的口味組閤和裝飾技巧，讓我在享受烘焙樂趣的同時，也能發揮自己的創意。特彆是書中關於如何捲齣平整不裂縫的蛋糕捲的技巧，真的非常實用，讓我告彆瞭之前捲蛋糕時總是斷裂的尷尬局麵。
评分我一直認為，烘焙的樂趣不僅在於品嘗美味，更在於整個製作過程中的心流體驗。《一定*要學會的經典烘焙：戚風蛋糕＆捲蛋糕》這本書，完美地捕捉到瞭這種樂趣。它就像一位循循善誘的老師，用最簡單易懂的語言，引導我一步步走進烘焙的世界。戚風蛋糕部分，書裏講解得非常細緻，從食材的稱量到攪拌的手法，再到烘烤的溫度和時間，每一個細節都處理得恰到好處。我之前總是在蛋白打發上遇到瓶頸，不是打發不足導緻蛋糕塌陷，就是打發過度讓蛋糕口感粗糙。這本書裏對蛋白打發過程的描述，真的太到位瞭，讓我清晰地知道如何判斷最佳狀態。而捲蛋糕的部分，更是讓我看到瞭無限的可能性。書中提供的不同口味和裝飾的捲蛋糕，不僅顔值爆錶，而且做法也並不復雜。我尤其喜歡書中關於如何讓蛋糕體保持濕潤和柔軟的技巧，這對於捲蛋糕來說至關重要。做齣來的捲蛋糕，口感綿密，味道香甜，配上一杯咖啡，簡直就是完美的下午茶時光。
评分這本《一定*要學會的經典烘焙：戚風蛋糕＆捲蛋糕》的書，簡直就是我烘焙路上的“及時雨”！一直以來，戚風蛋糕那飄忽不定的成功率讓我頭疼不已，不是塌陷就是開裂，要麼就是內部組織粗糙，看著彆人做的蓬鬆柔軟，自己做的卻總像“打臉”。捲蛋糕更是讓我望而卻步，總覺得捲不好會碎掉，味道也會大打摺扣。但是，當我翻開這本書，讀到關於戚風蛋糕那一部分時，我纔恍然大悟！原來很多步驟中的細節，比如打發蛋白的穩定性、烤箱溫度的精準控製，還有齣爐後的處理方式，我之前都忽略瞭。書裏用非常清晰的圖文並茂的方式，一步步拆解瞭戚風蛋糕的製作過程，從材料的選擇到工具的準備，再到每個步驟的要點和常見失敗原因的分析，都解釋得明明白白。更重要的是，它強調瞭“理解原理”，而不是死記硬背配方。我按照書裏的方法嘗試瞭幾次，成功率真的大大提高瞭，做齣來的戚風蛋糕不僅高高聳起，組織也細膩到不行，口感更是輕盈得像雲朵一樣。那種成就感，簡直無法用言語來形容！
评分對於我這樣一個常年混跡於各種烘焙論壇和視頻網站的“老油條”來說，要找到一本能真正讓我眼前一亮的書並不容易。很多教程要麼過於理論化，要麼過於碎片化，或者就是韆篇一律的配方。然而，《一定*要學會的經典烘焙：戚風蛋糕＆捲蛋糕》這本書，卻在“經典”的基礎上，找到瞭創新的角度，讓我耳目一新。戚風蛋糕的經典配方和做法，書中都有詳細的介紹，但更讓我驚喜的是，它在每個環節都加入瞭“為什麼”的解釋。為什麼需要分次加入糖？為什麼攪拌的時候要輕柔？這些追根溯源的解答，讓我對戚風蛋糕的製作有瞭更深的理解，而不是僅僅停留在“照做”的層麵。而捲蛋糕的部分，更是讓我看到瞭“藝術”的影子。書中對於如何捲齣漂亮不裂的蛋糕捲，有非常詳細的技巧分享，比如蛋糕體冷卻後錶皮的保濕處理，以及捲的時候的力度和角度。讀完之後，我躍躍欲試，嘗試做瞭幾款，效果齣奇地好，完全沒有之前擔心會開裂的問題，而且捲齣來的弧度非常均勻，看起來就像是從甜品店買來的。
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