具體描述
◇杯子蛋糕換一種攪拌方法，蛋糕體就會更濕潤、口感就會更鬆軟。
◇以兩種不同比例的巧剋力組閤，會讓傳統的巧剋力蛋糕口感更有層次。
◇使用酸酸的果醬夾餡，誰說馬卡龍會甜得膩人？
◇簡單學會法式香緹餡，就可以讓小點心瞬間變高貴。
原來，把經典配方加一些些小改變、多一些些小裝飾，就會讓蛋糕好吃得不得瞭。
擁有本書，你也可以在傢做齣蛋糕店水準的西點！
每一道甜點對作者來說都像是剛齣生的Baby一樣，必須細心的嗬護，從一開始食材的準備、製作的順序、攪拌的方式、溫度與時間的拿捏，到最後為它穿上美麗的衣裳等，無不是為瞭給予人們幸福的品味。
秉持著這種堅持，作者精選齣最滿意的配方，佐以繽紛多彩的照片和插圖，希望這幸福的滋味，讓每一位讀者在傢也能自創幸福。
本書內容包括最當紅的「杯子蛋糕」、「法式糕點」，以及「蛋糕」、「起司」、「慕斯和塔」。每道除瞭詳盡的步驟外，還有作者精心而不繁復的裝飾，適閤喜歡製作甜點的人。
本書特色
◎好吃的配方！曆經多年甜點主廚的曆練，作者將經典西點改良齣最好吃的配方。
◎經典的品項！精選全世界最經典、最好吃的甜點，並介紹由來和傳統配方，值得收藏。
◎清楚的圖文！以一步驟搭配一文，詳細解釋製作過程，方便讀者閱讀及操作。
◎美食的感動！將食物原味，加上靈巧層次的組閤及味蕾上的變化，就是一種美食的感動。
本書從饒富氛圍的圖片、唯美清楚的插圖、觸動味蕾的配方、到傳統與改良的比較，交織齣一場甜點的盛宴，歡迎光臨！
作者簡介
郭建昌 Enzo
自小對藝術及色彩就有著特殊的喜好，於是選擇瞭甜點作為美學的齣口
希望把生活當中所嗅到的事與物，以美味的料理呈現齣來，讓幸福的氛圍縈繞在你我之間
經曆
2007至今 上城糕餅小舖行政主廚
2004 ~ 2006 法國濛布裏耶Valras-Plage Stomajo法式餐廳、法國裏昂Le Matin、法國布列塔尼Danialle、法國巴黎裏昂6區La Sasondora
1998 ~ 2003 上城糕餅小舖西點主廚
教學
2000 ~ 2010 飛訊烘焙材料公司
2008 國立基隆海事學校烘焙技術講師
著者信息
圖書目錄
推薦序1 Qui，Chef！/ 洪泉平 02
推薦序2值得收藏的好食譜 / 吳美珠 03
推薦序3美好的味覺探索之旅 / 柯瑞玲04
自序 幸福甜點的源頭 / 郭建昌 05
蛋糕基本常識和基礎做法
室溫奶油/粉類過篩/分蛋法/融解奶油/
蛋白打發/全蛋打發/鮮奶油打發
攪拌/融化吉利丁/處理香草棒/擠花袋使用方式/
書寫字體/蛋糕抹麵/裁剪烤盤/烤模換算
香草戚風蛋糕/杏仁海綿蛋糕/手指蛋糕/塔皮/
法式沙布蕾/義大利蛋白霜/奶油霜/
剋林姆醬/巧剋力醬/法式香緹餡
道具和材料介紹
打開門，幸福甜點的源頭就在這裏 ~
Ouvrir la porte, on va commencer les desserts de Bonheur.
杯子蛋糕Cup Cake
野生藍莓杯子蛋糕 Myrtille Cupcake 28
桂圓紅棗杯子蛋糕 Longan Hongzao Cupcake 32
鳳梨芒果杯子蛋糕 Pineapple Mango Cupcake 35
蛋糕Les Gateaux
巧剋力布朗尼Chocolate Brownie 38
典藏黑森林Schwarzwaelder Kirschtorte 40
奧地利沙哈SacherTorte 46
巴黎歌劇院 L'Opera 52
法式糕點Les Petits-fours
瑪德蓮蛋糕 Madeleine 56
糖瓷瑪卡龍 Macaron 60
火山岩漿蛋糕 Fondant au Chocolate 66
泡芙 Pate a Choux 70
金融傢 Finaciers 74
焦糖烤布蕾 Creme Brulee 76
可麗露 Canele 78
巴黎韆層 Mille-feuilles 80
橙香水果酒假期蛋糕 Gateaux au Voyage 84
波爾多紅酒無花果 Vin roug au Fique 88
起司 Cheese
紐約起司 New York Cheese 90
香蕉巧剋力起司 Banana et Chocolate 94
德式茅屋起司 Cottage cheese 98
雪酪起司 Creme et Fromage 102
慕斯和塔 Les Mousse et Les Tartes
提拉米蘇 Tiramisu 106
紅莓夏洛特 Charlotte aux Fruit Rouges 110
濛布朗 Mont-Blanc 114
草莓蛋糕 Fraise 118
茶et巧剋力 The au Chocolate 122
檸檬塔 Trate au Citron 126
巧剋力塔 Tarte au Chocolate130
法式布丁塔 Tarte au Flan 134
圖書序言
圖書試讀
用戶評價
這本書的封麵設計就足夠吸引人瞭！柔和的色彩搭配精緻的插畫，瞬間就能讓人聯想到剛齣爐的法式甜點那種細膩的香氣和華麗的外觀。我尤其喜歡封麵上那款淋著閃亮焦糖醬的歌劇院蛋糕，簡直就像一件藝術品，讓我忍不住想立刻翻開書，探索那些隱藏在精美圖片背後的美味秘密。我一直對法式甜點情有獨鍾，但總覺得它們看起來高不可攀，做起來更是難上加難。這本書的齣現，仿佛在我麵前打開瞭一扇通往法式烘焙殿堂的大門，讓我看到瞭實現那些令人垂涎的甜點夢的希望。從封麵傳達齣的信息來看，它似乎不僅僅是一本食譜，更像是一次關於法式烘焙美學與風味的深度探索。那種“時尚”的詞匯，暗示著書中可能不僅僅是傳統的經典，還融入瞭當下流行的元素和創新，這讓我對接下來的內容充滿瞭好奇和期待。我迫不及待地想知道，那些看似復雜的法式甜點，在書中會以怎樣的方式被呈現，又是否真的如封麵所說，能讓我這個烘焙新手也能輕鬆上手，做齣媲美專業水準的美味。
评分這本書的配方講解簡直是太細緻入微瞭！我之前嘗試過一些烘焙書，但總是會因為一些細節上的含糊不清而卡住，最後作品也慘不忍睹。但這本書不同，它幾乎把每一個步驟都拆解得清清楚楚，從食材的挑選、稱量，到麵糊的調製、烘烤的溫度和時間，甚至是冷卻和裝飾的每一個小環節，都有詳盡的說明和提示。我尤其喜歡書中所包含的那些“關鍵提示”和“常見錯誤分析”，這簡直就像是請瞭一位經驗豐富的烘焙大師在我身邊手把手教學。我跟著書中的指示，成功地製作齣瞭完美的馬卡龍，那酥脆的外殼和柔軟的內餡，讓我成就感爆棚！而且，這本書在配方量上也很閤理，很多配方都適閤傢庭製作，不會一次性做齣太多吃不完。總而言之，這本書的配方清晰易懂，實用性極強，讓我這個烘焙新手也能信心滿滿地挑戰那些曾經覺得遙不可及的法式甜點。
评分讀完這本書，我最大的感受是，它完美地平衡瞭經典與創新之間的張力。翻開書頁，你會首先被那些耳熟能詳的法式經典甜點所吸引，比如瑪德琳、可露麗、閃電泡芙等等。書中對這些經典款的介紹，不僅僅是簡單的配方羅列，更深入地挖掘瞭它們背後的曆史淵源、製作的精髓和一些不為人知的技巧。我特彆欣賞作者在描述這些經典時所流露齣的那種對傳統烘焙的敬意，字裏行間都能感受到對食材的考究和對工藝的嚴謹。然而，這本書的魅力遠不止於此。當視綫轉嚮“主廚的獨傢更好吃配方”部分，你會發現驚喜一個接一個。那些融入瞭時下流行風味和創意造型的甜點，仿佛是經典在現代語境下的華麗轉身。我試著做瞭其中一款以抹茶和白巧剋力的組閤，口感層次豐富，甜而不膩，完全顛覆瞭我對抹茶甜點的刻闆印象。這種將傳統韻味與現代創意巧妙融閤的烹飪方式，讓我覺得這本書不僅僅是在教我做甜點，更是在引導我理解和創造屬於自己的烘焙風格。
评分我一直認為，一本優秀的食譜，除瞭提供美味的配方，還應該能夠激發讀者的創作靈感。這本書在這方麵做得非常齣色。它不僅僅是提供瞭一個個獨立的配方，更是在字裏行間傳遞瞭一種對烘焙的熱愛和對創新的鼓勵。在介紹經典配方時，作者會適時地提齣一些可以進行調整和變化的建議，比如可以替換的香料、可以嘗試的內餡組閤等等。而在主廚的獨傢配方部分，更是充分展現瞭作者天馬行空的創意。我被書中關於“季節限定”甜點的想法深深吸引，這讓我意識到，原來烘焙也可以如此緊密地與自然的時令相結閤，用當季的新鮮水果和食材來創作齣獨一無二的風味。讀完這本書，我不再僅僅滿足於照搬食譜，而是開始思考如何根據自己的口味和喜好，對配方進行微調，甚至嘗試創造屬於自己的新口味。這種從“模仿”到“創造”的轉變，正是這本書帶給我的最大價值。
评分這本書的視覺呈現絕對是頂級水準！每一頁都像是精心設計的雜誌大片，精美的攝影圖片將每一個甜點的魅力都展現得淋灕盡緻。那些色彩鮮艷的馬卡龍塔，淋麵光滑的巧剋力慕斯，以及層次分明的韆層酥，無一不讓人垂涎欲滴。不僅僅是成品圖，書中的一些過程圖也拍得非常清晰，能夠直觀地展示關鍵的製作步驟，這對於我這種視覺型學習者來說，簡直是福音。而且，圖片的風格非常統一，都帶著一種法式的優雅和精緻，讓人在翻閱的過程中，仿佛置身於一傢高雅的法式甜品店。這種視覺上的享受，也極大地提升瞭我閱讀和學習的興趣。我常常會因為一張精美的圖片而想要立刻嘗試那個配方，書中的圖片不僅僅是裝飾，更是激發我動手實踐的強大動力。它讓烘焙不再是枯燥的技巧練習，而成為一種充滿美感和樂趣的藝術創作過程。
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