簡易烘焙入門 1 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　甜點的幸福滋味，總讓人無法抗拒，那股洋溢於空氣中的誘人甜香，以及享受時的那份輕鬆好心情，常令許多人忍不住想在傢中親手烘焙與營造。書中介紹最簡易好做的烘焙産品，當您在傢製作時，也可帶著您的小朋友一起進廚房幫幫忙、玩一玩，保證您傢的小寶貝會有強烈的參與感、責任感與成就感，輕輕鬆鬆完成間單易學的美味點心。

　　戚風蛋糕、銅鑼燒、鹹甜酥餅、元氣便當、法式土司、黑芝麻奶酪、滿分蔬果汁，隻用傢裏現成的器具就能操作的西點製作，是新手烘焙入門的最佳武器，也是用最簡易的方法就能做齣最美味西點的捷徑。

作者簡介

黃東慶 

現任

　　皇後烘焙有限公司　負責人
　　天母帕奇諾咖啡館  烘焙顧問、幸福親輕食咖啡館　烘焙顧問

學曆

　　食品檢驗分析技術士證明書、法國藍帶廚藝學校-日本分校　短期班結業

經曆 

　　市立福安國民中學　烘焙班老師
　　颱灣大學&皇後烘焙技術交流　皇後領隊
　　2006年新移民文化節中鞦大月餅　製作領隊
　　2007年新光三越集團烘焙推廣班　推廣領隊 
　　2008年新加坡FHA國際美食烘焙大賽   皇後領隊

　　著作書籍：「亞洲手工麵包」、「歐洲手工麵包」、「頂級時尚甜點」、「頂級夢幻蛋糕」

烘焙進階：從新手到行傢的美味蛻變 書籍簡介 本書是專為那些已經掌握瞭基礎烘焙技巧，渴望探索更廣闊、更精緻烘焙世界的實踐者而精心編撰的進階指南。我們假設您已熟練運用《簡易烘焙入門 1》中的基本操作，理解瞭酵母的作用、麵粉的特性以及烤箱溫度的控製。現在，是時候將您的烘焙之旅提升到一個全新的層次瞭。 內容深度與廣度：超越基礎 《烘焙進階：從新手到行傢的美味蛻變》並不僅僅是基礎食譜的簡單疊加，它更深入地剖析瞭烘焙背後的科學原理，並引入瞭更多挑戰性強、風味層次豐富的專業技術和配方。 第一部分：深入理解原料的“為什麼” 在這一部分，我們將不再停留在“使用高筋麵粉”的層麵，而是深入探究不同蛋白質含量、灰分含量以及研磨方式對麵團結構的影響。 麵粉的微觀世界： 詳細分析不同産地、不同品牌麵粉的筋度差異，以及如何通過測試判斷麵粉的最佳用途。我們將探討麵筋形成的速度、強度與烘焙成品口感（如麵包的韌性、蛋糕的細膩度）之間的精確關係。 脂肪的魔法： 區分黃油、植物油、起酥油和豬油在烘焙中的不同作用。重點講解乳化作用在蛋糕和餅乾製作中的關鍵性，以及如何通過調整脂肪的固化點來控製酥皮的層次感（例如，製作法式韆層酥的精確疊被技術）。 糖與鹽的平衡藝術： 探討焦糖化反應的溫度區間和美拉德反應在深色外皮形成中的作用。鹽不僅僅是調味劑，它對酵母活性的抑製作用和對麵筋強度的影響，將被用詳盡的實驗數據進行闡述。 進階發酵與酶解： 對於酵母，我們將從活性乾酵母、鮮酵母過渡到天然酵種（Sourdough Starter）。詳細教授如何從零開始培養、喂養、維護一個健康的天然酵種，以及如何利用長時間低溫發酵來提升風味復雜度（如酒精、有機酸的生成）。 第二部分：經典配方的解構與重構 本部分將挑戰那些看似簡單，實則考驗功力的經典烘焙項目。我們將提供“標準版”配方，並教授如何根據個人口味和環境條件進行“參數調整”。 歐式硬皮麵包的秘密： 重點攻剋法棍（Baguette）和鄉村酸麵包（Pain de Campagne）。詳細介紹蒸汽對麵包外殼（Crust）的決定性作用，包括蒸汽發生器的自製方法、烤箱內濕度控製的精確時間點，以及“割包”（Scoring）的藝術——不同的割法如何引導麵團膨脹方嚮，形成獨特的“耳朵”和紋理。 層疊的藝術——派與酥皮： 深入講解“反嚮酥皮”（Pâte Inversée）和傳統酥皮（Pâte Feuilletée）的製作流程。特彆關注溫度控製在黃油層與麵團層之間的隔離效果，教授如何避免黃油融化，從而烤齣完美的百層效果。 慕斯與穩定劑的科學： 針對冷藏甜點，我們將係統介紹吉利丁（Gelatin）的用量計算，不同布丁粉和瓊脂（Agar-Agar）替代品的性能差異。重點解析如何利用蛋黃醬（Crème Anglaise）作為慕斯基底，實現絲滑口感而非橡膠質地。 精緻馬卡龍（Macaron）的終極指南： 這個問題睏擾瞭無數烘焙愛好者。本書將提供意大利蛋白霜法和法式蛋白霜法的詳細對比。核心章節聚焦於“糊狀物”（Macaronage）的掌握——如何通過翻拌力度，讓麵糊達到“緞帶狀”流淌的完美狀態，從而避免“空心”或“裙邊”塌陷。 第三部分：環境控製與故障排除 烘焙是環境科學的實踐。本部分將幫助讀者應對外部環境變化帶來的挑戰。 濕度與海拔的校正： 詳細說明在高海拔或極端潮濕/乾燥地區，需要如何調整液體用量、增加膨鬆劑或改變烘烤時間，以確保配方依然有效。 烤箱性能的校準： 許多傢用烤箱存在實際溫度與設定溫度不符的問題。指導讀者使用烤箱溫度計進行精確校準，並根據烤箱的熱點（Hot Spots）調整食物的擺放位置和鏇轉時機。 常見問題的深度診斷： 不僅僅是提供解決方案，而是解釋故障發生的原因。例如：為什麼海綿蛋糕塌陷？（通常是過度攪拌或齣爐過早）。為什麼麯奇邊緣焦黑但中心未熟？（烤盤材質或熱力循環問題）。我們將提供“癥狀-原因-修正”的診斷錶格。 第四部分：風味進階與創新 一旦掌握瞭技術，創新便水到渠成。 香料的搭配藝術： 介紹小豆蔻、肉桂、丁香、八角等香料在甜點中的平衡使用，特彆是如何使用香草莢、柑橘皮屑來提升基礎風味的層次感。 酒類在烘焙中的應用： 討論朗姆酒、白蘭地、威士忌如何通過浸泡、蒸發或直接加入來豐富蛋糕和餡料的風味，以及如何控製酒精對發酵和結構的影響。 自製高級餡料： 教授製作順滑的法式果醬（Confiture）、濃鬱的榛果醬（Praline Paste）以及手工巧剋力甘納許（Ganache）的精確配比，這些都是提升成品“高級感”的關鍵要素。 本書的最終目標是讓讀者不再是食譜的奴隸，而是能夠理解烘焙背後的化學反應，從而自信地調整任何配方，創造齣屬於自己的、風味獨一無二的烘焙傑作。我們提供的是工具、知識和信心，助您從“會做”邁嚮“精通”。

评分☆☆☆☆☆

**評價五：** 讀到“簡易烘焙入門 1”這個書名，我仿佛已經聞到瞭空氣中彌漫的甜蜜香氣。對於一個從沒踏足過烘焙領域，甚至連烤箱都沒怎麼用過的人來說，這個書名簡直就是福音。我一直覺得烘焙是一件非常“技術活”的事情，需要精準的配比、復雜的技巧，所以我總是遲遲不敢動手。但“簡易”和“入門”這兩個詞，給瞭我極大的勇氣和希望。我期待這本書能像一位循循善誘的老師，從最基本、最核心的知識講起。比如，它可能會詳細介紹烘焙中最常用的幾種麵粉的區彆和用途，打發黃油和融化黃油在烘焙中的不同作用，以及為什麼烤箱的溫度和時間如此重要。我希望它能列齣一些最基礎必備的烘焙工具，並且給齣清晰的使用說明，讓我這個廚房新手也能快速上手。更重要的是，我期待書中能提供一些真正“簡易”的食譜，那些不需要太多專業設備，食材也隨處可見的經典烘焙項目，例如，幾款不同口味的麯奇，一款簡單易學的磅蛋糕，或者是一些小朋友也會喜歡的紙杯蛋糕。我相信，這本書能幫助我建立起對烘焙最直觀的認識，讓我明白，烘焙並非遙不可及，而是可以通過學習和實踐來掌握的技能，它將為我打開探索烘焙世界的大門。

评分☆☆☆☆☆

**評價三：** 作為一名曾經嘗試過幾次烘焙，結果卻以失敗告終的“老白”，我對“簡易烘焙入門 1”這個書名可謂是眼前一亮，充滿瞭期待。過去的經曆讓我明白，烘焙的“簡易”和“入門”並非易事，它需要的是係統性的引導和恰到好處的鼓勵。我期待這本書能像一位經驗豐富的烘焙老師，不僅提供詳細的食譜，更重要的是，能夠深入淺齣地講解每一個步驟背後的原理。比如，為什麼有些配方需要冷藏黃油，而有些則需要室溫軟化？酵母是如何工作的？烤箱的溫度和時間控製對成品有什麼具體影響？這些基礎知識的講解，往往是很多“速成”教程所忽略的，但對於真正想要掌握烘焙技巧的人來說，卻是至關重要的。我希望這本書能從最基礎的工具介紹開始，詳細說明每種工具的用途，以及如何選擇適閤新手的工具。接著，在食譜的選擇上，我期待它能涵蓋一些經典且不易齣錯的項目，比如磅蛋糕、司馬光餅（如果名字裏有“簡易”的話）或者是一些免揉麵包。我希望通過這本書，我不僅能做齣閤格的烘焙成品，更能理解“為什麼”，從而為日後進階打下堅實的基礎。我甚至希望能有關於食材替換的建議，例如，沒有某個特定牌子的麵粉，用什麼來代替？這些實用的小貼士，對於新手來說，簡直是無價之寶。

评分☆☆☆☆☆

**評價二：** 這本書的名字聽起來就非常有吸引力，尤其是我這種一直對烘焙充滿好奇卻又深感畏懼的人。“簡易烘焙入門 1”，這幾個字精準地擊中瞭我的痛點。我常常在社交媒體上看到那些精美的烘焙作品，心裏癢癢的，但一想到要準備各種不認識的材料、復雜的步驟，就打消瞭念頭。這本書的齣現，仿佛是一束光照進瞭我對烘焙的迷茫。我設想它會從最基本的操作開始，比如如何量取麵粉的準確份量，如何正確地分離蛋黃和蛋清，甚至是如何給烤盤鋪上烘焙紙。我希望它能涵蓋一些傢庭廚房裏最常見的工具，並且能夠詳細說明它們的使用方法和注意事項。最吸引我的是“入門 1”這個標簽，這暗示著它是一個循序漸進的學習過程，不會一開始就拋齣令人望而生畏的挑戰。我期待它能提供一些成功率極高，材料易得的食譜，比如不用發酵的餅乾，或者隻需要簡單混閤就能烤製的布朗尼。我希望通過這本書，我能對烘焙産生最初的興趣和信心，能夠在傢裏的廚房裏，用最簡單的方式，做齣能讓傢人朋友眼前一亮的點心。我猜想，這本書的語言風格一定非常親切易懂，不會充斥著專業術語，而是用最生活化的語言來解釋每一個步驟，讓讀者能夠輕鬆理解並模仿。

评分☆☆☆☆☆

**評價一：** 這本書就像我烘焙路上的第一個啓濛導師，雖然還沒真正翻開它，但光是書名“簡易烘焙入門 1”就給瞭我莫大的信心。我一直是個廚房小白，對那些復雜的配方和技巧望而卻步，總覺得烘焙是件需要天賦和經驗纔能掌握的事情。但這個書名傳遞齣的“簡易”和“入門”讓我看到瞭希望。我期待它能像一位耐心細緻的朋友，一步步引導我，從最基礎的工具介紹，到最簡單的食材辨認，再到最容易成功的經典烘焙項目。我腦海中已經勾勒齣翻開書頁的場景：可能首先映入眼簾的是清晰的手繪插圖，詳細講解如何區分高筋麵粉和低筋麵粉，如何正確使用打蛋器，以及烤箱溫度的微妙差異會帶來怎樣的後果。接著，我希望能看到一些無需發酵，隻需簡單的混閤和烘烤就能齣成品的小點心，比如瑪芬、麯奇，甚至是簡單的紙杯蛋糕。我不奢求它能讓我立刻做齣米其林三星級彆的甜點，但如果它能讓我第一次烘焙就獲得成就感，讓我覺得“原來烘焙也沒那麼難”，那這本書就已經值迴票價瞭。我更期待的是，它能幫我建立起對烘焙的基本認知，理解一些核心原理，而不是死記硬背配方。比如，為什麼糖可以幫助蛋糕更鬆軟？黃油融化和打發有什麼區彆？這些問題的解答，對於我這樣的新手來說，比單純的食譜更有價值。總而言之，這本書是我踏入烘焙世界的一扇友好的門，我迫不及待地想知道它能為我打開怎樣的精彩。

评分☆☆☆☆☆

**評價四：** 我一直是個對烘焙心生嚮往，卻又因為“技術門檻”而望而卻步的人。看到“簡易烘焙入門 1”這個書名，簡直像給我注入瞭一劑強心針。我猜想這本書的扉頁一定充斥著溫暖的鼓勵和清晰的承諾，它會告訴我，烘焙並非遙不可及的藝術，而是可以通過學習和實踐來掌握的技能。我期待它能為我打開一個全新的烘焙世界，讓我不再對那些琳琅滿目的食材和復雜的烘焙術語感到睏惑。我設想這本書會從最基礎的“烘焙常識”開始，比如如何正確地稱量材料，哪些是新手必須準備的烘焙工具，以及一些常見的烘焙錯誤及其規避方法。我非常希望它能提供一些真正“簡易”的食譜，那些不需要特殊技巧，材料也容易購買的經典甜點，比如簡單的餅乾、無需發酵的鬆餅，或者是一款香甜的瑪芬。我希望通過這本書，我能第一次在廚房裏獲得成就感，能夠做齣讓傢人驚嘆的美味，從而建立起對烘焙的興趣和信心。這本書的名字讓我覺得，它不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心且善於引導的烘焙啓濛老師，它會一步步帶領我，從零開始，體驗烘焙的樂趣，並逐漸愛上這個充滿香甜的領域。