頂級蛋糕甜點裝飾技法集 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 蛋糕裝飾
• 甜點製作
• 烘焙技巧
• 裱花
• 翻糖
• 巧剋力裝飾
• 創意甜點
• 烘焙食譜
• 甜品
• DIY烘焙

　　一說到西洋甜點的魅力，首先吸引人的就是視覺上的誘惑，尤其是法式甜點，錶麵的裝飾擔任瞭重要的任務，雖然甜點裝飾要以藝術的手法，創造齣令人驚嘆的美感，但在市麵上討論甜點裝飾的專門書卻不常見。

　　甜點裝飾不單隻是「裝飾」而已，在講求味道與裝飾密不可分的現代，視覺可以說是決定甜點美味的「關鍵情報」。對於甜點師傅來說，可以說是充滿無限樂趣的空間，也是將自己的想像力與創作理念付諸實現的重要過程。

　　本書裏詳細地介紹將道具與機械緊密結閤發展的現代法國甜點裝飾，除瞭不斷地革新技術之外，同時還兼顧流行時尚，是一本針對甜點裝飾來介紹各種基礎工法的必學「入門書」。

本書特色

　　詳細的步驟圖片－每一個裝飾技法都有附上清楚的步驟圖片，讓你step by step跟著大師學習裝飾甜點的技巧！

　　多樣化的裝飾技巧－有巧剋力裝飾、糖塑細工、牛軋糖和果仁糖、烘烤薄餅、杏仁膏細工等等各種不同的裝飾技法，學會不同領域的技巧、讓你晉升為頂級的甜點師傅。

現代城市規劃與可持續發展：理論、實踐與案例研究 本書旨在深入探討現代城市規劃領域的前沿理論、核心實踐以及全球範圍內的成功與失敗案例，聚焦於如何構建更具韌性、包容性和可持續性的城市環境。 本書並非關於烘焙或甜點裝飾技術的專業指南，而是麵嚮城市規劃師、建築師、環境科學傢、政府決策者以及關注城市未來發展的學者的綜閤性學術與實踐參考書。 第一部分：城市規劃的理論基石與演變 本部分係統梳理瞭城市規劃思想從早期工業化時期的“田園城市”構想到後現代主義解構的演變曆程。 第一章：規劃思想史的迴顧與反思 詳細考察瞭霍華德、柯布西耶等早期規劃大師的核心理念及其在不同曆史階段的實施效果。重點分析瞭20世紀中葉大規模、集中式規劃（如總體規劃的剛性應用）所暴露齣的社會、環境和經濟問題，並引入瞭批判性地理學和城市社會學的視角，探討空間組織如何影響社會公平與階層流動。我們深入剖析瞭“新城市主義”作為對後現代城市蔓延（Urban Sprawl）的一種迴應，其在密度、混閤功能和步行友好性方麵的核心原則。 第二章：可持續性作為規劃的核心範式 本章聚焦於“可持續發展”理念如何重塑當代城市規劃。探討瞭環境承載力、生態足跡、生命周期評估（LCA）等科學概念在城市尺度上的應用。詳細闡述瞭“三支柱模型”（經濟、社會、環境）在實踐中遇到的衝突與融閤點，並引入瞭韌性城市（Resilience Urbanism）的框架。韌性規劃不再僅僅關注預防災害，更強調城市係統在遭受衝擊（如氣候變化、經濟衰退）後快速恢復和適應的能力。本章將討論如何通過綠色基礎設施、分布式能源係統和適應性土地利用策略來實現更高水平的城市韌性。 第三章：治理結構與利益相關者參與 現代城市規劃不再是自上而下的技術官僚活動，而是復雜的政治過程。本章分析瞭不同層級的規劃治理體係（從國傢法規到地方自治），並重點討論瞭協商式規劃（Collaborative Planning）的有效方法。內容涵蓋瞭公眾谘詢、利益相關者分析、衝突調解機製以及如何利用數字工具增強透明度和公眾參與度。特彆關注瞭在大型基礎設施項目決策中，如何平衡開發商利益、公共福祉與環境正義之間的復雜關係。 第二部分：當代城市規劃的關鍵實踐領域 本部分將理論應用於具體的技術和空間維度，探討當前城市發展麵臨的緊迫挑戰。 第四章：交通導嚮型發展（TOD）與多模式齣行網絡構建 本書認為，有效的城市規劃必須以優化人的移動性而非單純的車輛通行能力為目標。本章詳盡介紹瞭TOD的原理，即如何通過高密度、混閤用途的開發圍繞公共交通樞紐進行集約化建設。內容包括：步行友好空間設計標準、自行車道網絡的策略布局、不同交通模式（軌道交通、快速公交BRT、共享齣行）的無縫銜接技術。案例研究聚焦於如何通過交通規劃來減少碳排放並提升城市活力。 第五章：綠色基礎設施與藍色/綠色規劃 超越傳統的灰色基礎設施（道路、管道），本章探討瞭將自然係統融入城市肌理的重要性。藍綠規劃（Blue-Green Infrastructure）被視為解決城市內澇、熱島效應和生物多樣性喪失的綜閤性解決方案。內容包括：雨水花園、生態濕地、城市屋頂綠化、透水鋪裝技術的工程標準和設計指南。本章強調瞭生態係統服務（Ecosystem Services）的價值評估及其在規劃決策中的量化體現。 第六章：住房公平與包容性社區設計 探討瞭住房危機背景下的規劃乾預措施。本書拒絕將住房視為純粹的市場商品，而是強調其社會屬性。內容涵蓋瞭可負擔住房（Affordable Housing）的配建機製（如密度奬勵、土地信托）、包容性分區（Inclusionary Zoning）的有效實施，以及如何通過設計手段（如小型化住宅、共享空間）來創造更具社會融閤性的社區環境，避免規劃實踐中常見的“社會隔離”後果。 第七章：城市更新與存量時代的規劃挑戰 在全球許多成熟城市進入存量發展階段後，城市更新成為核心議題。本章分析瞭城市更新中“漸進式發展”與“大拆大建”模式的優劣。重點討論瞭曆史街區保護與功能活化的策略，以及在舊工業區改造中如何實現棕地（Brownfield）的生態修復和再利用，確保更新過程不以犧牲現有社區的文化價值和居民福祉為代價。 第三部分：數字技術與未來城市展望 本部分展望瞭信息技術對城市規劃實踐的顛覆性影響，以及如何利用數據驅動決策。 第八章：智慧城市：技術賦能與治理陷阱 詳細審視瞭“智慧城市”的概念，區分瞭技術驅動的效率提升（如智能交通管理、能源網格優化）與以人為本的城市治理。本章批判性地分析瞭數據隱私、算法偏見和數字鴻溝可能在智慧城市框架下被放大的風險。探討瞭數字孿生（Digital Twins）技術在規劃模擬、政策評估和應急管理中的應用潛力。 第九章：氣候變化適應性規劃與風險評估 這是本書最緊迫的議題之一。本章聚焦於氣候風險（海平麵上升、極端高溫、洪水）的科學預測模型在城市土地使用決策中的整閤。內容包括：高風險區域的退避策略、氣候適應性基礎設施的投資優先級排序，以及如何製定跨越多個規劃周期的長期氣候適應路綫圖。 第十章：麵嚮未來的城市形態：超大城市群與區域協同發展 本書最後將目光投嚮更大尺度的空間組織。探討瞭在多中心城市群背景下，如何通過區域基礎設施（如城際軌道交通網絡）和統一的環境標準來實現區域協同發展，避免不同城市間的惡性競爭和資源浪費。分析瞭城市群協同規劃中，跨行政邊界的閤作機製和共同願景的構建方法。 --- 本書特點： 本書內容側重於宏觀理論構建、社會公平性考量、生態韌性設計以及跨學科的政策工具研究。全書案例均選取自全球範圍內具有代錶性的城市規劃項目，如新加坡的韌性水管理、哥本哈根的自行車城市化轉型、以及巴塞羅那的超級街區（Superblocks）實踐。本書不包含任何關於烹飪、烘焙配方、食材處理、甜點擺盤或糖藝裝飾的專業指導內容。 它是為嚴肅的城市研究者和實踐者準備的深度閱讀材料。

1.CONTENTS
2.CHAPITRE1
3.巧剋力裝飾技法
流動般的巧剋力羽毛裝飾　4
兩端不相連的圓弧形　6
小波浪般的網狀巧剋力裝飾　8
不可思議的波浪形　10
可愛逗趣的巧剋力帽子裝飾　10
充滿透明感的巧剋力羽毛裝飾　12
豪華感的天使之翼　14
高貴華麗的弧形巧剋力　16
色彩微妙變化的弧形巧剋力　18
可可豆碎粒增添變化 18
活潑的波浪形巧剋力 20
略微鬆散的花瓣 22
雄蕊雌蕊的相映襯 22
心之萌芽　24
重疊兩顆童稚之心　24
浪形闆做齣的波浪形巧剋力　24
栩栩如生的條紋巧剋力盒 26
噴上金箔的巧剋力球　26
以刀子壓齣花瓣裝飾　26
滑稽小青蛙　28
手作的葉片模型噴上厚厚的色彩　28
利用浮雕模型做齣青蛙腿　28
火焰形巧剋力　30
以竹簽自由自在拉齣綫條　30
印壓齣花瓣和紅葉　32
立體底紙做齣木紋圖案　32
側麵貼閤環形圖案　32
越細越美的的三色網狀巧剋力　34
兩片轉印巧剋力重疊　34
浪漫的皇冠造型巧剋力　36
圓形錢幣巧剋力　36
色彩繽紛的葉片形巧剋力　38
呈現自然彎麯的樹枝狀巧剋力　38
迅速完成的細麵狀巧剋力　40
閃亮金色中點綴一筆紅色　40
尺寸小巧的捲狀巧剋力　42
大環狀的花束巧剋力　44
飄揚輕盈的鋸齒狀巧剋力　46
縴細的螺鏇狀巧剋力　46
小巧的圓錐形巧剋力　48
大型圓錐狀巧剋力　50
可愛的花束巧剋力　50
條紋狀的扇形巧剋力　52
蘆筍穗般的巧剋力　54
簡單的波浪巧剋力　54
扇形巧剋力的陰影之美　54
繞成圓形的褶邊巧剋力　56
生動的緞帶巧剋力　58
浮雕模型和轉印巧剋力　58
粉紅色康乃馨　60
銀色．紅色緞帶　60
魔法般的大理石紋巧剋力　62
基本轉印巧剋力　62
4.CHAPITRE2
5.糖塑細工
四種技法總動員的濛特卡羅天鵝　65
豪華絢麗的吹糖球　68
玫瑰的作法是基礎功夫的基本　70
純白的海藻糖　72
玻璃般透明糖搭配金色糖絲的前衛風格　74
三種機能性甜味料組閤齣摩登時尚的造型　76
小巧可愛焦糖容器　86
吹糖球和氣泡糖　88
夢幻般的荊棘狀糖闆　90
6.牛軋糖和果仁糖
果仁糖的意外組閤　76
隨意應用的果膠乳加糖　84
現代風的古典乳加糖　86
雙色果仁糖　86
粗糙不平的乳加糖　88
7.烘烤薄餅
扇形薄餅　78
羽毛般的圓形捲餅　80
香酥脆奶油薄餅　82
氣泡巧剋力網狀餅　82
圓錐型捲餅　92
8.杏仁膏細工
漂亮華麗的玫瑰花　90
康乃馨　92
限定版聖誕老人　94

评分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙新手，對蛋糕裝飾完全是摸著石頭過河，每次做齣來的效果都不盡如人意。朋友強烈推薦我買這本《頂級蛋糕甜點裝飾技法集》，說它能讓我少走彎路。我翻看瞭一下內容，發現確實非常適閤我這樣零基礎的人。《頂級蛋糕甜點裝飾技法集》從最基礎的工具介紹開始，比如裱花袋、裱花嘴的選擇和清潔，還有奶油霜的打發和調色，都講得非常細緻。我最看重的是它關於基礎裱花嘴的詳細圖解，比如如何用星形裱嘴擠齣貝殼、星星，用圓口裱嘴擠齣圓點、綫條，這些都是我之前非常頭疼的問題。《頂級蛋糕甜點裝飾技法集》還講解瞭如何製作簡單的抹麵，如何用颳刀抹平奶油，以及如何用抹刀做齣一些基礎的紋理，這些都是我做齣光滑漂亮蛋糕的關鍵。《頂級蛋糕甜點裝飾技法集》還提到瞭一些關於水果和巧剋力醬的簡單裝飾方法，這些不需要太復雜的技巧，卻能讓蛋糕看起來更加誘人，非常適閤我這樣剛開始練習的烘焙愛好者。我非常期待通過這本書的學習，能夠做齣讓傢人朋友贊不絕口的蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

我一直夢想著能做齣像甜品店裏那樣精緻的蛋糕，但總是因為各種原因失敗。最近看到這本書的名字《頂級蛋糕甜點裝飾技法集》，簡直是為我量身定做的！雖然我還沒開始實踐，光是翻看目錄就讓我心潮澎湃。裏麵提到的基礎裱花技巧，什麼星形裱嘴、葉形裱嘴的用法，還有如何調齣光滑細膩的奶油霜，這些都是我一直很睏惑的。我特彆期待書中關於奶油霜質地和顔色的調配部分，我總是弄得奶油霜不是太稀就是太稠，顔色也調不好。還有，書中關於各種糖花的製作，比如玫瑰、牡丹，光是想象一下，就覺得非常有挑戰性，但同時又充滿瞭成就感。我還會認真研究如何運用抹刀做齣完美的奶油抹麵，還有那些令人驚嘆的滴落蛋糕效果，我知道這需要很多練習，但這本書應該能給我一個清晰的指導方嚮。我甚至還看到瞭關於巧剋力裝飾的部分，比如製作巧剋力噴砂和巧剋力轉印，這些聽起來都非常專業，但我相信通過這本書的學習，我一定能掌握這些高級技巧，讓我的蛋糕瞬間提升一個檔次。我迫不及待地想把書中的知識運用到我的烘焙實踐中，做齣讓傢人朋友驚艷的甜點。

评分☆☆☆☆☆

作為一個資深烘焙迷，我接觸過不少烘焙書籍，但很多都停留在基礎層麵，無法滿足我不斷進階的需求。所以當我看到《頂級蛋糕甜點裝飾技法集》時，眼睛一下子就亮瞭。《頂級蛋糕甜點裝飾技法集》的“技法集”三個字，就說明它不是簡單的配方堆砌，而是側重於“如何做”，這一點非常吸引我。我特彆期待書中對於不同裱花嘴的精細運用講解，比如如何通過壓力和角度的變化，製作齣不同紋理和層次的裱花。還有，關於如何製作齣穩定且易於操作的奶油霜，這對於新手來說可能是難點，但對於我來說，是追求極緻錶現的關鍵。我還會仔細研究書中關於巧剋力裝飾的部分，比如如何製作巧剋力淋麵，如何製作齣漂亮的巧剋力捲和巧剋力片，以及如何運用巧剋力模具製作齣精美的巧剋力配件。這些看似簡單的裝飾，如果運用得當，能瞬間提升蛋糕的整體美感。《頂級蛋糕甜點裝飾技法集》的描述讓我感覺到，這本書能夠幫助我突破瓶頸，將我的烘焙技藝提升到一個新的高度，讓我的作品更具藝術性和觀賞性。

评分☆☆☆☆☆

我是一名對甜點裝飾有著極高追求的烘焙愛好者，尤其熱衷於學習各種法式和意式甜點的復雜裝飾技法。《頂級蛋糕甜點裝飾技法集》這本書，從名字上就透露齣一種專業和高端的氣息，我毫不猶豫地入手瞭。我尤其對書中關於翻糖和甘佩斯的運用非常感興趣。我一直覺得翻糖蛋糕那種光滑細膩的錶麵，以及可以塑造成各種精美造型的特性，是提升蛋糕檔次的關鍵。《頂級蛋糕甜點裝飾技法集》中關於翻糖的調色、延展、以及各種模具的使用方法，應該會給我帶來不少啓發。書中可能還會詳細講解如何製作翻糖花卉，比如那些栩栩如生的玫瑰、蘭花，甚至是復雜的枝葉，這對我來說是巨大的挑戰，也是我一直想要掌握的技能。此外，我還在尋找一些更具藝術感的裝飾方法，比如如何運用噴槍給蛋糕上色，創造齣漸變或仿真的效果，以及如何利用巧剋力可食用打印技術製作齣個性化的圖案。這本書涵蓋瞭這麼多我感興趣的領域，我確信它將成為我工具箱裏不可或缺的一件珍寶，幫助我將腦海中的那些奇思妙想變成現實。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一直對烘焙有點“三分鍾熱度”，嘗試過幾次，但總是難以堅持。主要原因是每次做齣來的東西都差不多，缺乏亮點，而且裝飾方麵總是顯得特彆業餘。這本《頂級蛋糕甜點裝飾技法集》的名字聽起來就很有吸引力，我買來主要是希望它能給我帶來一些新鮮感和動力。我喜歡書中那種循序漸進的教學方式，從最基本的工具介紹，到各種常用的裱花嘴的運用，都解釋得非常詳細。特彆是關於不同奶油霜的配方和穩定性講解，我以前總是隨便買點淡奶油打發，結果效果參差不齊。《頂級蛋糕甜點裝飾技法集》裏講到瞭意式、法式、韓式等幾種不同類型的奶油霜，以及它們各自的特點和適閤的裝飾場景，這讓我眼前一亮。我還很關注書中關於色彩搭配的章節，我總覺得我的蛋糕顔色搭配不夠和諧，看起來有點雜亂。《頂級蛋糕甜點裝飾技法集》裏應該能提供一些專業的色彩理論和實踐建議，幫助我更好地運用色彩來提升蛋糕的視覺效果。另外，我一直在尋找一些快速又好看的裝飾方法，書中提到的巧剋力淋麵和水果裝飾技巧，聽起來就非常實用，可以讓我很快地為蛋糕增添一份精緻感。