我愛甜甜圈：鬆軟有勁，超口感手作新滋味！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　不管大人小孩都愛的點心──甜甜圈，
　　其實用麵粉、雞蛋、牛奶就可在傢簡單做齣。
　　蛋糕甜甜圈、酵母甜甜圈、不需油炸的甜甜圈、法蘭奇，
　　酥脆可口、Q彈有勁、輕柔鬆軟……
　　一口咬下，就讓人充滿甜蜜蜜的幸福感。

　　你知道甜甜圈誕生自17世紀的荷蘭嗎？你知道甜甜圈的中央挖洞，是因為當初中間沒炸熟的關係嗎？你知道Dunkin' Donuts的店名是來自於電影「一夜風流」的男主角剋拉剋蓋博嗎？

　　平常大傢就很熟悉的甜甜圈，其實是道曆史悠久的點心，由於作法簡單、變化豐富，一直廣受大眾喜愛。本書主要介紹四種不同口感的甜甜圈，用發粉製作、炸得金黃香酥的基本款「蛋糕甜甜圈」；以乾酵母發酵、像麵包一樣的「酵母甜甜圈」；不油炸而用烤箱烘烤的「烘培式甜甜圈」；用大量雞蛋製作、類似泡芙質地的「法蘭奇」。

　　藉由將基本甜甜圈裹上糖霜、沾上或揉入各式配料、包入內餡及夾入餡料等手法，變化齣各式各樣的多彩甜甜圈。裹上牛奶糖霜的草莓牛奶蛋糕甜甜圈、以巧剋力卡士達醬為夾心的法蘭奇、包入香濃咖哩的酵母甜甜圈、揉入奧利奧餅乾並搭配上白巧剋的蛋糕甜甜圈……。

　　淋上糖霜、挖上一球冰淇淋、灑上五顔六色的巧剋力米……自己動手做甜甜圈「不隻好吃還更好玩」，快來自己動手試做這50款吃起來或做起來都美味無比的甜甜圈吧！

作者簡介

□□京子（HIROSAWA KYOUKO）

　　料理研究傢。
　　自大阪阿倍野□調理師專門學校畢業後曾當過助手，爾後自立門戶。
　　目前在雜誌、廣告、電視、書籍、食品展及外燴等領域均相當活躍。

　　著作包括「□□□□。□□□□」（講談社）、「持□□□□□□」（主婦的友社）、「冷□庫□□□□□□、□□□□□□□」（六耀社）、「傢□□□□□□□野菜」（幻鼕捨）等等。

舌尖上的環球漫遊：穿越時空的異域風味地圖 第一章：古老麥田的低語——麵粉的史詩開端 本書將帶領讀者進行一場橫跨數韆年、遍布五大洲的味覺探險，聚焦於烘焙藝術中最基礎，也最核心的元素：榖物與麵粉。我們不談論時下流行的即時滿足，而是追溯“麵包”這一人類文明基石的起源與演變。 1.1 從野生草到文明的柱石：小麥的馴化曆程 旅程始於新月沃地，講述古代蘇美爾人、埃及人如何從采集野生艾因科恩麥（Einkorn Wheat）發展齣早期的農業實踐。詳細剖析不同古代榖物（如二粒小麥、喀姆小麥）的蛋白質結構差異，以及這些差異如何決定瞭早期發酵技術的成敗。我們會探究早期石磨和原始石器如何將榖粒轉化為粗糙的麵粉，以及這種轉化過程對人體營養吸收的深遠影響。 1.2 酵母的秘密契約：自然發酵的失落技藝 本章重點深入探討天然酵種（Sourdough Starter）的魅力與科學。我們將重現古羅馬時代的麵包師如何通過保留前批次麵團的殘餘物來“捕捉”空氣中的野生酵母和乳酸菌。詳細解析乳酸菌（Lactobacilli）與酵母菌（Saccharomyces cerevisiae）之間的共生關係，以及這種緩慢發酵過程如何分解麵筋中的復雜蛋白質，産生更易消化、風味更深邃的酸香。我們不僅會介紹經典的舊世界酸麵包（Pain au Levain），還會對比分析不同地域（如愛爾蘭黑麥麵包）對酸度偏好的形成原因。 1.3 亞洲的米與麵：稻作文化中的烘焙變奏 視角轉嚮東方，探索水稻主導的地區是如何發展齣獨特的“非麥”烘焙傳統。從中國北方黃土高原的“炊餅”和“燒餅”，到東南亞用米粉製作的Q彈糕點，我們將分析米粉與小麥粉在澱粉結構上的根本差異，以及如何利用蒸煮和不同的粘閤劑（如木薯粉、葛根粉）來模擬發酵帶來的蓬鬆感。特彆關注日本的“和菓子”，分析其對食材純淨度近乎苛刻的要求，如何將豆類和糯米轉化為精緻的藝術品。 第二章：香料之路的延伸——風味與貿易的交織 烘焙的靈魂在於風味的層次構建。本章將把焦點從基礎麵團轉嚮那些改變瞭世界口味的舶來品——香料、油脂和糖分。 2.1 糖的全球化：從蔗糖稀有品到日常必需 詳細梳理糖（無論是蔗糖、甜菜糖還是蜂蜜）在中世紀歐洲如何從昂貴的波斯進口品，通過殖民貿易轉變為大眾消費品的過程。分析糖分在烘焙中的雙重作用：不僅提供甜味，更關鍵的是作為“延壽劑”（保存劑）和“持水劑”（增加濕潤度）。我們將對比不同糖漿（如楓糖漿、龍舌蘭糖漿）在美拉德反應中産生的獨特焦糖風味。 2.2 香料的權力遊戲：肉桂、丁香與異域氣息 深入剖析印度尼西亞的香料群島如何牽動全球貿易格局。本節將詳細介紹肉桂（Cinnamomum verum與Cinnamomum cassia的區彆）、豆蔻和丁香在經典歐洲烘焙食譜中的地位，例如德式聖誕薑餅（Lebkuchen）和英國的復活節熱十字麵包（Hot Cross Buns）。我們不再將它們視為簡單的調味品，而是視為曆史的見證者，每一絲香氣都承載著海上絲綢之路的艱辛與財富。 2.3 油脂的革命：從動物脂肪到植物油的轉換 探討烘焙中脂肪的運用演變。從早期的豬油（Lard）和黃油（Butter）賦予麵包的厚重質地，到十九世紀植物油（如橄欖油、葵花籽油）的普及，如何改變瞭餅乾和酥皮製品的“酥鬆度”（Flakiness）。分析不同脂肪的熔點如何直接影響麵團的層理結構，尤其是在製作復雜的法式酥皮點心時，精確控製溫度的重要性。 第三章：地域性烘焙的宣言——氣候、文化與器具 食物是環境的産物。本章將探討地理環境、地方資源以及世代相傳的器具，如何塑造齣獨一無二的地域性烘焙風格。 3.1 高原與苔原：適應極端環境的硬質麵包 考察在資源匱乏、氣候嚴寒地區的烘焙策略。例如，北歐的黑麥硬麵包（如丹麥的Rugbrød），其高密度和低含水量是為瞭在漫長鼕季中保持數月不易變質。分析其獨特的“浸泡”或“發酵”過程如何最大限度地利用有限的蛋白質，保持營養價值。對比冰島用溫泉蒸汽加熱的“地熱麵包”（Rúgbrauð）製作的獨特技術。 3.2 地中海的陽光與橄欖油的哲學 聚焦於地中海沿岸，如希臘、意大利和西班牙。這裏烘焙的基調是清爽、樸素且富含果香。深入探討為何橄欖油（而非黃油）成為核心油脂，以及地中海飲食結構（大量蔬菜、豆類）如何影響瞭麵包的搭配哲學。介紹佛卡夏（Focaccia）的製作藝術，其氣孔的分布並非偶然，而是對當地高濕度和高溫度環境的適應性體現。 3.3 殖民擴散與風味的融閤：新大陸的奇跡 分析歐洲殖民者將烘焙技術帶到美洲後，與本土食材（如玉米、南瓜、楓糖）結閤産生的“融閤烘焙”。重點分析玉米在美洲烘焙中的核心地位，從墨西哥的玉米餅（Tortillas）到美國南部的玉米麵包（Cornbread）。研究殖民地時期，由於新鮮酵母難以保存，人們對小蘇打（Baking Soda）和塔塔粉（Cream of Tartar）的依賴如何催生瞭“速成烘焙”（Quick Breads）這一流派的誕生。 第四章：技術革新與現代挑戰——速度、效率與迴歸本源 最後，我們將把目光投嚮近現代烘焙工業的崛起，以及隨之而來的對傳統技藝的挑戰與反思。 4.1 工業革命的衝擊：白麵粉的統治與營養流失 詳細分析蒸汽動力磨坊和Roller Milling（滾筒研磨技術）如何使得麵粉的“精製度”達到瞭前所未有的高度。探討這種過度精製如何帶來瞭口感上的輕盈，卻也犧牲瞭麩皮和胚芽中的關鍵維生素和礦物質。討論二十世紀中期，食品工業如何通過人工添加營養素（Enrichment）來彌補這一損失，以及營養學傢對此的反思。 4.2 現代烤箱的精準控製與“完美”的陷阱 對比傳統磚窯和現代對流烤箱在熱傳導機製上的根本差異。現代技術追求的是均勻受熱和時間可控，但這是否剝奪瞭烘焙中不可預測的“隨機美感”？我們將探討專業烘焙師如何利用精密儀器（如溫度計、水分活度計）來馴服科學，以期在效率和風味之間找到平衡點。 4.3 對“真實”的追尋：復興古老榖物與慢工細活 本章的收束點在於當代烘焙界對傳統和地方性（Terroir）的迴歸運動。深入介紹“慢食運動”和“復興古老榖物運動”（如Spelt, Khorasan Wheat）的理念。探討當代烘焙師如何重新學習並實踐那些被工業化遺忘的技巧，例如長時間低溫冷發酵（Cold Fermentation），以期在現代生活節奏中，重新捕捉到古老麥田的低語和酵母的耐心。這本書的最終目的，是邀請讀者不僅品嘗食物，更能理解其背後的曆史、地理和人文深度。

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最近迷上瞭烘焙，尤其是甜甜圈，簡直是打開瞭我新世界的大門！在逛書店的時候，一眼就被這本《我愛甜甜圈：鬆軟有勁，超口感手作新滋味！》吸引住瞭。雖然我還沒來得及深入研究，但光看封麵那誘人的圖片，就足以讓我心動不已。那些胖乎乎、帶著誘人光澤的甜甜圈，仿佛在嚮我招手，讓我忍不住想要立刻動手嘗試。我一直在尋找一本能夠教會我做齣好吃甜甜圈的書，不僅要口感好，還要有創意。這本《我愛甜甜圈》聽名字就充滿瞭活力和美味，我特彆期待它能給我帶來一些驚喜，讓我擺脫以往做齣的那些“硬邦邦”或者“油膩膩”的甜甜圈。我設想，這本書裏應該會包含一些基礎的甜甜圈配方，比如經典的糖霜、巧剋力口味，但我也希望它能有一些更特彆的，像是抹茶、芝士，甚至是水果口味的創新，能夠滿足我這個“吃貨”的好奇心。而且，名字中“鬆軟有勁，超口感”這幾個詞，讓我對它的齣品充滿瞭信心，我希望這本書能真正教會我做齣那種外酥內軟、嚼勁十足的完美甜甜圈。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對甜品有著執著追求的人，我一直都在尋找一本能夠真正讓我“玩轉”甜甜圈的書。《我愛甜甜圈：鬆軟有勁，超口感手作新滋味！》這個書名，一下子就抓住瞭我的眼球。我常常在想，為什麼自己在傢做的甜甜圈總是達不到店裏的那種水準？那種酥脆的外皮，內裏鬆軟的口感，還有恰到好處的甜度，似乎總是一個難以攻剋的難題。這本書的齣現，讓我看到瞭希望。我非常好奇它究竟是如何做到“鬆軟有勁”的，是不是有獨特的發酵秘訣，或者是特殊的油炸技巧？“超口感手作新滋味”更是激發瞭我無限的想象，我期待著書中能夠提供一些打破常規的創意口味，讓我在享受傳統美味的同時，也能體驗到一些令人驚喜的新奇味道。總而言之，這本書對我來說，不僅僅是一本食譜，更像是一份通往美味甜甜圈世界的“攻略”，我迫不及待地想要揭開它的神秘麵紗。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我對烘焙的熱情都是忽冷忽熱的，但唯獨甜甜圈，總能勾起我內心深處對兒時美好迴憶的嚮往。那圓滾滾的形狀，那甜甜的味道，總能帶來一種簡單而純粹的快樂。最近，我在朋友的推薦下，關注到瞭這本《我愛甜甜圈：鬆軟有勁，超口感手作新滋味！》。雖然我還沒有真正翻閱書中的具體內容，但僅僅是書名，就已經讓我産生瞭一種莫名的親切感。我猜想，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位老朋友在分享關於甜甜圈的那些“小秘密”。它或許會從最基礎的麵團製作開始，一步一步地引導讀者，讓即使是烘焙新手也能輕鬆上手。我特彆好奇的是“鬆軟有勁”這個描述，這正是我一直以來追求的口感，既要有甜甜圈的蓬鬆感，又不能太鬆散，要有一定的咀嚼感。我腦海中已經浮現齣，在周末的午後，親手為傢人製作一盤新鮮齣爐的甜甜圈，那種幸福感撲麵而來。這本書的齣現，仿佛給我注入瞭一劑強心針，讓我對我的烘焙之路又多瞭一份期待和信心。

评分☆☆☆☆☆

我最近對生活充滿瞭各種小小的追求，其中一項就是想要自己動手製作一些有意思的甜點。在網上搜索“甜甜圈做法”的時候，不經意間看到瞭《我愛甜甜圈：鬆軟有勁，超口感手作新滋味！》這本書。第一眼吸引我的就是它充滿活力的書名，感覺裏麵充滿瞭愛和對美味的追求。雖然我還沒有真正閱讀過書中的內容，但從書名中我能感受到作者的熱情，以及對甜甜圈品質的堅持。“鬆軟有勁”這幾個字，簡直說齣瞭我對於完美甜甜圈的設想，它不是那種一碰就碎的空洞感，也不是那種硬邦邦的嚼不動，而是恰到好處的韌性與蓬鬆。我特彆期待書中能有一些關於不同麵團發酵技巧的講解，因為這往往是決定甜甜圈口感的關鍵。而且，“超口感手作新滋味”也讓我對書中的創意口味充滿瞭遐想，也許會有一些我從未嘗試過的搭配，能夠給我帶來全新的味覺體驗。總而言之，這本書讓我看到瞭將平凡的甜甜圈變成一份充滿驚喜的美味的可能性。

评分☆☆☆☆☆

最近我正沉浸在烘焙的世界裏，每天都想著怎麼能做齣更美味的甜點。《我愛甜甜圈：鬆軟有勁，超口感手作新滋味！》這本書，光聽名字就讓我心頭一動，仿佛已經聞到瞭空氣中彌漫的甜甜圈香氣。我腦海中勾勒齣這樣一個畫麵：一本裝幀精美的書籍，裏麵不僅僅有各式各樣的甜甜圈食譜，更像是一位經驗豐富的烘焙師在和我麵對麵交流。我期待書中能夠詳細地講解製作過程中每一個細節，從麵粉的選擇，到酵母的活性，再到麵團的揉捏和發酵，每一個步驟都至關重要。尤其是“鬆軟有勁”這四個字，簡直是我對甜甜圈口感的終極追求，我希望這本書能教會我如何纔能做齣這樣完美的口感。而“超口感手作新滋味”也讓我對書中的創新部分充滿瞭期待，我想知道作者是如何打破傳統，將各種新穎的食材與甜甜圈巧妙地結閤在一起，創造齣令人意想不到的美味。總之，這本書在我心中，已經成為瞭一本值得我去深入探索的寶藏。