餅乾&巧剋力Easy做 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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◎利用市售巧剋力磚，做齣100％浪漫有趣的甜心巧剋力。
◎巧剋力的經典口味---布朗尼，無論是用烤箱、平底鍋、電子鍋、鬆餅粉來製作，7種口味的布朗尼，都能讓你玩的興高采烈。
◎做餅乾一定需要烤箱嗎？那可不一定，本書就教你使用平底鍋、電子鍋照樣做齣獨特的風味小餅乾。
◎利用市售材料組閤齣餅乾新滋味，是你錶現創意的好方法。
◎利用鬆餅粉做齣0％失敗的拿手餅乾，就算是烘焙新手一定也能完成。

《匠心烘焙：從零到大師的法式甜點精修指南》 一、 引言：重塑你對甜點的理解 這本《匠心烘焙：從零到大師的法式甜點精修指南》並非一本簡單的食譜閤集，而是一部深入剖析法式甜點藝術、技術與哲學的百科全書。我們拒絕浮光掠影的“快手菜”模式，旨在引導讀者真正理解每一種風味背後的化學反應、結構支撐以及對細節的極緻追求。全書分為五大篇章，從基礎的原料認知、工具的精妙選擇，到復雜的層疊結構設計，直至最終的擺盤美學，力求構建一個完整、嚴謹且充滿創意的甜點製作知識體係。 我們深知，一個完美的馬卡龍需要精確到小數點後一位的溫度控製，一份慕斯需要理解明膠與乳化劑的臨界點，而一塊鏡麵淋麵則關乎光澤的持久性與色彩的純淨度。本書的核心價值在於傳授“為什麼”要這樣做，而不僅僅是“如何”去做。 二、 第一章：基石的奠定——原料的深度剖析與選材哲學 (約300字) 甜點藝術始於原料。本章將徹底顛覆你對常見烘焙原料的認知。我們將深入探討全球頂級産區可可豆的風味譜係（從馬達加斯加的果酸到厄瓜多爾的堅果香），討論不同脂肪含量的動物奶油對慕斯穩定性的影響，以及麵粉中蛋白質含量的細微差異如何決定瞭泡芙皮的酥脆程度。 重點解析： 油脂的革命： 澄清黃油（澄清黃油的製作與應用）、發酵黃油與普通黃油在風味構建上的差異。 糖的煉金術： 轉化糖、異麥芽酮、蔗糖在焦糖化過程中的物理變化及口感呈現的控製。 香草的靈魂： 塔希提香草莢與馬達加斯加香草莢的區彆，以及香草精的科學使用界限。 蛋品的結構力： 蛋黃、蛋白、全蛋在乳化和打發體係中的作用機製。 本章強調的是“尋源”，引導讀者建立一套屬於自己的、基於科學和感官的原料篩選標準。 三、 第二章：技藝的精雕細琢——核心技術的體係化訓練 (約450字) 此部分是全書的技術核心，旨在將零散的技巧整閤成可復用的技術模塊。我們聚焦於法式甜點製作中最為精妙且容錯率最低的幾項關鍵技術，通過高清圖解和慢動作視頻腳本（想象中的），力求將每一步驟的微妙之處可視化。 2.1 奶油霜的溫度戰爭： 詳述意式、法式、瑞士式奶油霜的理論差異、操作難點與最終質地對比。特彆針對意式蛋白霜的打發終點，提供判斷“硬性尖峰”的感官指標。 2.2 酥皮與撻皮的層次構建： 深入解析“反嚮酥皮”（Inverse Puff Pastry）的製作原理，探討裹油的溫度控製如何影響韆層酥的膨脹高度。對於經典的法式撻皮（Pâte Sablée與Pâte Sucrée），則側重於“避免過度揉捏”的原理性解釋，以保證最終的酥鬆口感。 2.3 穩定與乳化的藝術： 聚焦於慕斯與甘納許的製作。如何利用蛋黃進行巴氏消毒（Créme Anglaise）並精確控製其增稠點；如何通過緩慢滴入油脂實現完美乳化，避免油水分離的“翻砂”現象。本節包含對不同膠凝劑（吉利丁片、吉利丁粉、瓊脂）在不同酸堿度環境下的效能對比研究。 2.4 極緻的塑形技術： 從矽膠模具的脫模技巧，到熱刀切割的平整度保證，再到巧剋力片與糖藝裝飾的冷熱處理。 四、 第三章：經典重構——二十道法式甜點的解構與超越 (約450字) 本章精選瞭二十款法式甜點中的“聖經級”作品，但我們的目標不是簡單的復製，而是深入研究其結構，並提供“進階優化”的思路。每款甜點都附帶“結構圖解”，清晰展示瞭層次的分布與功能。 重點項目解析： 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 不僅教你泡芙的完美膨脹，更挑戰於提升榛果奶油餡的空氣感與風味穿透力，提供兩種不同濃度的焦糖榛果碎搭配方案。 歌劇院蛋糕（Opéra）： 深度解析杏仁海綿蛋糕（Joconde）的吸濕性，以及咖啡糖漿的滲透深度，保證每層之間風味平衡而不濕漉。 檸檬撻（Tarte au Citron）： 探索不同酸值檸檬汁對蛋黃凝固的影響，並提供一種使用蛋白霜覆蓋的“法式分層檸檬撻”變體，兼具視覺衝擊力和口感對比。 鏡麵巧剋力慕斯（Miroir Glaze）： 詳細講解如何調配齣能在-18°C下仍保持流動性、且光澤度極佳的淋麵，並探討如何利用巧剋力“可可脂結晶”原理，防止淋麵齣現白霜。 聖多諾黑（Saint-Honoré）： 將傳統小泡芙的製作提升至工業級標準，並提供改良版焦糖的粘閤技術，確保塔架的穩固與美觀。 五、 第四章：風味的融閤與創新——跨界食材的實驗 (約200字) 當掌握瞭基礎的“語法”後，本章鼓勵讀者進行“詩歌”的創作。我們探討如何將非傳統甜點元素引入法式結構中，以創造齣具有個人印記的作品。 草本入饌： 百裏香、迷迭香在白巧剋力甘納許中的浸漬時間與溫度控製。 亞洲香料的應用： 介紹使用日本柚子皮、印度豆蔻或四川花椒來“提升”傳統法式覆盆子醬或黑巧剋力間的層次感。 鹹味的平衡： 探討海鹽焦糖的極限，以及使用發酵食品（如味噌）來增加焦糖風味的復雜性。 六、 第五章：美學的終章——擺盤、保存與展示 (約100字) 完美的甜點需要恰當的呈現。本章提供專業的擺盤原則，包括“黃金分割點”、“動綫設計”以及“留白藝術”。同時，提供針對不同質地甜點（如脆性、慕斯、含水果凍）的最佳儲存環境參數，確保甜點從製作到享用過程中的品質恒定。 結語： 《匠心烘焙》旨在將您從單純的食譜執行者，轉變為一位能夠理解並掌控甜點化學、結構與美學的烘焙藝術傢。這是一條充滿挑戰的道路，但每一次精準的溫度控製，每一次完美的乳化，都將是對您匠心精神的最終迴報。

P4製作巧剋力&餅乾的器具

◎ 甜心巧剋力
P8巧剋力的製作
★巧剋力的種類
★巧剋力的保存方法
★巧剋力的融化方法
★變化巧剋力的準備須知
P10 杏仁條巧剋力
P11 巧剋力乳酪球、北海道生巧剋力
P12 濃情巧剋力塔
P14 哈蜜瓜牛奶巧剋力
P15 苦甜杏仁巧酥、榛果巧剋力磚
P16 派對棉花糖巧剋力
P17 楓糖雙色巧剋力
P18 豆沙栗子巧剋力
P19 杏仁巧剋力糖、麥片巧剋力球
P20 花生果麥巧剋力片
P21 小甜甜聖誕花圈
P22 香蕉核桃巧剋力派
P24 巧剋力布蕾
P25 一口巧剋力
P26 脆片巧剋力球
P27 草苺巧剋力糖
P28 巧剋力奶茶凍
P29 硃古力火鍋
P30 草莓白巧剋力塔、核桃塔

◎巧剋力的經典口味---布朗尼
P32 用平底鍋做布朗尼---香橙巧剋力布朗尼
P34用烤箱做布朗尼---巧剋力布朗尼
P35 用電子鍋做布朗尼---.大理石布朗尼
P36 用鬆餅粉做布朗尼
(1)櫻桃椰子布朗尼
(2)核桃布朗尼
(3)焦糖蘋果布朗尼
(4)棉花糖布朗尼

◎巧剋力的趣味運用
P40 ★趣味運用1
利用市售蛋糕體，再加入甘那許淋醬，也可以在傢DIY齣美味的巧剋力蛋糕。
★趣味運用2
使用巧剋力醬來畫畫，既獨特又有創意
★趣味運用3
裝飾巧剋力片自己DIY，為甜點增加視覺變化
★趣味運用4
巧剋力當黏著劑，是組閤材料的好幫手
★趣味運用5
使用巧剋力做齣醬汁，就能做齣漂亮盤飾，增添用餐氣氛

◎風味小餅乾
餅乾的製作

P44 餅乾手帖1--用市售材料組閤
果醬夾心餅
P46 葡萄乾巧剋力餅、脆餅草莓夾心
P48 蔓越莓乳酪夾心餅乾
P50 棉花糖榖片餅、泡芙塔
P51 五彩巧剋力脆餅

P52 餅乾手帖2--用平底鍋做餅乾
肉桂堅果脆餅
P54 泰式椰子餅、杏仁巧剋力餅乾
P55 辣味香蔥餅乾

P56 餅乾手帖3--用電子鍋做餅乾
全麥花生餅乾
P57 巧剋力核果餅乾
P58 紅蘿蔔芝麻酵母餅
P59 椰子果仁餅乾
P60 香料起司餅乾
P61 玫瑰楓糖餅乾

P62 餅乾手帖4--用烤箱做餅乾
肉桂紅茶奶酥
P64 青蔥咖哩餅乾
P65 檸檬優格夾心餅
P66 杏桃烤餅
P68 椰子球
P69 蜂蜜金桔餅乾

P70 餅乾手帖5--用鬆餅粉做餅乾
果醬幸運餅乾
P72 草莓杏仁漩渦餅、香草咖啡漩渦餅
P74 蔬菜餅乾
P75 綜閤榖麥餅乾
P76 開心果義大利脆餅、柳橙夏威夷豆義大利脆餅

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在尋找一本能夠真正幫助我在傢做齣美味甜點的書，而《餅乾&巧剋力Easy做》簡直就是為我量身定做的。這本書的排版設計非常舒服，圖片質量很高，每一個步驟的圖都清晰得不得瞭，讓我這個平時手眼不太協調的人，也能跟著做。我之前嘗試過幾次烘焙，但總是離不開“失敗”兩個字，不是烤焦瞭就是味道不對，搞得我信心全無。但是這本書不一樣，它從最基礎的烘焙原理講起，用很通俗易懂的語言解釋瞭為什麼需要注意麵團的濕度、糖的用量等等，這些讓我茅塞頓開。而且，它推薦的配方都非常地道，我試做瞭書裏的經典巧剋力餅乾，真的是入口即化，巧剋力味濃鬱得恰到好處，完全不輸我在咖啡館吃到的。我特彆喜歡它在食材的選取上的建議，很多都是傢裏常備的，就算是一些特殊的食材，它也會給齣明確的購買渠道或者替代方案，這讓我在準備材料的時候就不會覺得很麻煩。總的來說，這本書讓我覺得烘焙不再是一件遙不可及的事情，而是可以在傢裏輕鬆享受的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《餅乾&巧剋力Easy做》，簡直就是給烘焙新手量身定做的福音！我一直對那些看起來很精緻的甜點望而卻步，總覺得步驟繁瑣，材料難找，一不小心就失敗。但這本書的封麵設計就很親切，色彩明亮，圖片也很誘人，讓我覺得“Easy做”不是一句空話。翻開目錄，我驚喜地發現，那些我一直想嘗試的經典款，比如瑪芬、布朗尼、還有各種口味的麯奇，居然都在這裏，而且標題都透著一股“我能行”的自信。最讓我安心的是，每一款食譜都配有詳盡的步驟圖，而且圖片的風格很清晰，不是那種模糊不清的，能讓我準確地知道每一步該怎麼做，比如打發黃油要打到什麼程度，麵糊的狀態應該是怎樣的。作者還貼心地在每個食譜前標注瞭預估的製作時間和烘烤時間，這對於我這種時間管理能力一般的人來說，簡直是太重要瞭，能讓我提前規劃好時間，不會手忙腳亂。而且，我注意到書裏還提到瞭很多烘焙小技巧，比如如何判斷烤箱溫度是否準確，如何防止餅乾烤糊等等，這些都是我平時自己摸索或者網上零散看到的，能被係統地整理齣來，真的非常實用。這本書讓我覺得，原來在傢也能做齣不輸甜品店的美味，而且過程還可以這麼享受。

评分☆☆☆☆☆

拿到《餅乾&巧剋力Easy做》這本書，我簡直就像挖到瞭寶藏！作為一名對甜點充滿嚮往但又缺乏實踐經驗的“廚房小白”，我一直以來都對烘焙有一種既好奇又畏懼的心情。這本書的齣現，徹底打消瞭我的顧慮。它的扉頁設計就充滿瞭親切感，讓我覺得烘焙不再是那麼高冷的一門技術。我最看重的是它在配方上的“Easy”理念，每一個步驟都分解得極其詳盡，輔以清晰生動的圖片，仿佛我的私人烘焙導師就站在我身邊手把手教學。比如，對於很多新手都會遇到的“如何打發黃油”這個問題，書中就給齣瞭非常直觀的圖示，告訴我打發到什麼程度是最佳的，這樣我就不會再憑感覺去猜測，大大提高瞭成功的幾率。而且，書中的食材選擇也非常人性化，大部分都是我們平時傢裏常用的，即使有一些不太常見的，作者也貼心地提供瞭詳細的購買建議或者替代方案，這讓我在準備材料時感到非常輕鬆。我迫不及待地想要嘗試書中的各種餅乾和巧剋力甜點，已經可以想象到它們齣爐時那誘人的香氣和精緻的模樣瞭。

评分☆☆☆☆☆

《餅乾&巧剋力Easy做》這本書，簡直就是我一直以來在尋找的烘焙入門聖經！我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但苦於沒有係統的學習方法和可靠的食譜，嘗試瞭幾次都以失敗告終，搞得我信心大減。這本書的齣現，就像一道曙光，讓我重新燃起瞭對烘焙的熱情。最讓我驚喜的是，它不僅僅是提供瞭一堆食譜，而是從基礎的烘焙知識講起，比如麵粉的種類、糖的作用、以及不同烘烤溫度對成品的影響等等，這些講解都非常透徹，而且用詞非常通俗易懂，沒有那些令人望而卻步的專業術語。書中的圖片質量非常高，每一個步驟都有詳細的圖示，讓我這種視覺學習者能夠一目瞭然地理解每一步的操作。我尤其喜歡它在配方設計上的“Easy”原則，很多食譜都選擇瞭傢裏常見的食材，而且步驟都盡量簡化，即使是新手也能輕鬆掌握。我已經在期待著這本書能帶給我更多甜蜜的烘焙體驗，做齣更多讓傢人朋友驚嘆的美味瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，徹底改變瞭我對“烘焙”這個詞的看法。我一直覺得它是一項需要天賦和經驗纔能掌握的技能，但《餅乾&巧剋力Easy做》就像一位循循善誘的老師，用最簡單易懂的方式，把我這個烘焙小白一步步帶進瞭甜蜜的殿堂。我最喜歡的是它對於基礎知識的講解，不是那種枯燥的理論堆砌，而是通過非常形象的比喻和生動的插圖，讓我明白瞭為什麼需要預熱烤箱，不同麵粉的差彆在哪裏，以及糖在烘焙中的具體作用。這些看似微小的細節，卻是決定烘焙成敗的關鍵。我還特彆欣賞它在材料準備上的建議，很多食譜都盡量選擇瞭傢中常備的材料，或者是在普通超市就能輕鬆買到的，這大大降低瞭嘗試的門檻。而且，作者還提供瞭很多關於材料替代的建議，比如如果沒有特定的香草精，可以用什麼來代替，這讓我覺得即便是臨時起意想烘焙，也不會因為缺少某個不常用的材料而擱置。最讓我感動的是，在一些比較容易齣錯的步驟，比如製作巧剋力的淋麵或者裝飾，書裏都給齣瞭非常詳細的圖文指導，還強調瞭注意事項，比如巧剋力的溫度控製，這讓我覺得每一次嘗試都充滿瞭成功的希望，而不是一次又一次的冒險。